Og instruksjonene for gjæringsmodus indikerer forskjellige tider for forskjellige produkter og 8 timer, og 10. Og hvor mange er det som standard? Og hvis du trenger mer bare av / på, fordi tiden ikke er regulert. O'explain pzhlst som allerede har gjort. Og hvordan lager jeg rømme der?
Tiden kan justeres på ethvert program - øverst til høyre.
Hvis 15 sek. tåler en finger dyppet i melk, da er det på tide å helle i en blanding av kald melk og surdeig.
Jeg vet ikke, jeg synes det er veldig varmt. Alle bakteriene vi trenger vil dø (lage mat). Melkesyrebakterier dør ved en temperatur på 60 grader. Temperaturen på det gjærede produktet bør ikke være høyere enn 40 grader, men helst 33-35. Du kan også ved romtemperatur. Og det ville være ønskelig å bringe det kalde produktet (selve surdeigen) til samme temperatur. For gjæring av melkesyre er hovedregelen: ikke varm eller kald.
Du burde ikke stikke fingrene i melk. I et av emnene fortalte Shumasha oss hva konsekvensene kan være hvis bakterier som vi ikke trenger i det hele tatt, kommer inn i surmelken. Alt kjøkkenutstyr, inkludert skjeer, visper, må spres. Vi kan ikke strekke fingrene
Ellers vil vi ha "ikke alle yoghurt er like nyttige" (C)
Noe smart teori
Under melkesyregjæring, forårsaket av en bestemt gruppe bakterier, brytes glukose ned til melkesyre. Blant biproduktene av melkesyregjæring er eddiksyre, karbondioksid og noen ganger etylalkohol bemerket.
Det er tre kjente typer gjæring forårsaket av melkesyrebakterier:
1) Homofermentativ melkesyregjæring, der bare melkesyre C6H12O6 == 2CH3CHONSOON dannes fra glukose;
2) Heterofenzymatisk melkesyregjæring, fra glukose, i tillegg til melkesyre, oppnås etylalkohol og СО2 С6212О6 = СН3СНОСООН + СН3СН2ОН + СО2;
3) gjæring forårsaket av bifidobakterier - bifidifisering, hvor eddik- og melkesyrer dannes fra glukose 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH.
Homofermentativ melkesyregjæring er basert på reaksjonene fra Embden - Meyerhof - Parnas-banen, heteroenzymatiske - reaksjoner av pentosefosfatveien, og bifid gjæring - også reaksjoner fra pentosefosfatveien eller Entner-Dudorov-banen.
I tillegg til glukose, gjærer melkesyrebakterier en stor mengde sukker: fruktose, galaktose, mannose, sukrose, laktose, maltose og pentose. Ved gjæring av disse forbindelsene er det noen avvik fra konvensjonelle gjæringsmønstre. Gjæring av fruktose produserer for eksempel melkesyre og eddiksyre, CO2 og mannitol.
I form av cellene er melkesyrebakterier stenger (lange og korte) og kokker. De kan danne sammenkoblede eller kjedelignende klynger. Disse er immobile, ikke-sporedannende (med unntak av Sporolactobacillus inulinus) gram-positive organismer. Melkesyrebakterier er anaerober, men samtidig er de aerotolerante, det vil si at de kan vokse når oksygen er tilgjengelig.
I tillegg til stoffer som inneholder karbon og nitrogen, trenger melkesyrebakterier andre grunnstoffer (fosfor, kalium, kalsium, etc.), som de vanligvis får fra forskjellige mineralforbindelser. De fleste melkesyrebakterier krever vekstfaktorer. Individuelle bakterier, som krever en vekstsubstans, slik som riboflavin, beriker miljøet de utvikler seg med andre vekststoffer, for eksempel vitamin B1.
Melkesyrebakterier kan utvikle seg under ganske forskjellige temperaturforhold. De fleste lever ved temperaturer fra 7-10 til 40-42 ° C, med et optimalt nivå på 30-40 ° C.Imidlertid er det i naturen former som kan reprodusere seg i sonen med lavere temperaturer (minimum 3 ° C) eller høyere (maksimum 55-57 ° C). Melkesyrebakterier danner ikke sporer, derfor når temperaturen stiger over den angitte grensen, dør de relativt raskt.
Best av alt: Melkesyrebakterier formerer seg når miljøet er nøytralt. Imidlertid forsyrer de næringsmediet betydelig under utviklingen, derfor tilpasset de seg til å eksistere i en sone med ganske lav pH. Stangformede former tåler lavere pH-verdier for mediet enn koksoidformer. Dette er syreelskende organismer, den optimale pH-verdien er vanligvis 5,5-5,8 eller mindre, som regel vokser de ved en pH på 5 og under.
