Hvet rugbrød på mørkt øl med løk

Hvet rugbrød på mørkt øl med løk

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
St. gjær eller tørr	10 g eller 1/2 time. l
Varmt vann	100 ml
Mel	100 g
Deig:
Mørkt øl	340 ml
Hvetemel	420 g
rugmel	130 g
Salt	1 1/2 ts
Stor løk	1 STK.
Vegetabilsk olje	1 ss. l

Kokemetode

• God ettermiddag alle sammen!
• Jeg tilbyr deg fantastisk brød med øl.
• Deig.
• Smuldre gjæren i mel, hvis den er fortynnet med vann.
• I en bolle kombinerer du mel og vann. Du vil få en flytende masse. Vi lar deigen stå på et varmt sted i 30-40 minutter: i løpet av denne tiden skal deigen øke i størrelse og bli dekket av bobler.
• Deig.
• Finhakk løken og stek i 1 ss. l. vegetabilsk olje til en mørk gylden farge.
• Tilsett øl, mel, salt og løk til den ferdige deigen. Elt deigen til den blir glatt og ikke lenger fester seg til hendene.
• Vi legger deigen i en kurv og lar den komme på et varmt sted. Deigen skal komme opp i løpet av 2-3 timer.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~181.jpg]
• Forvarm ovnen til 70-80 grader.
• Legg det resulterende brødet i et støpejern eller et fat med tykke vegger (panne) med sømmen nede; sett oppvasken i ovnen.
• Stek ved 70-80 grader i 40 minutter, og øk deretter temperaturen til 180 grader, og når temperaturen er nådd, bake i ytterligere 40-50 minutter.
• God appetitt, alle sammen!

Merk

Til testen bakte jeg halve normen. Jeg tok fullkorns- og rugmel. Det er en ting, men ... ølet viste seg å ha en sterk bitterhet, denne bitterheten ble reflektert i brødet.
Jeg likte brødet, men mannen min gjorde det ikke! Her er dilemmaet nå. Jeg vil se etter et alternativ!
Bitterheten opphører å bli kjent hvis Brot blir til Butterbrot!
Hvis du bruker fullkornsmel, trenger du 120 ml vann.

[Kvitka22]

Kvitka22, men hvordan skal man bake slikt brød i en brødmaker? Beskriv så kort som mulig.

Jeg vil legge til ingrediensene til deigen, og deretter legge til det som er til deigen. Alt for korrektur og baking! Det skal vise seg bra!

Å, unnskyld. Brettet, ikke brettet!

På hvilket tidspunkt skal brødmakeren begynne å elte?

Hopp over øyeblikket umiddelbart. Du kan tilsette litt mer tørr gjær. Og hvis det er friskt, la det være 10 gram ...

Takk for avklaringen, jeg prøver det i morgen: en fristende idé med øl og løk! Kanskje jeg skal bake et brød i ovnen.

Prøv det! Bare ta en god mørk øl, ellers hadde jeg en tysk med sterk bitterhet. Her i Ukraina er det søtt, jeg tror det ville vært bedre!

Og her er hva jeg fikk i brødmakeren: og
Det er synd at aromaen ikke kan formidles ...

Superbrød! Og for en kjekk en. I min brødmaker har taket falt for alltid, men ditt er vakkert! Med duften kan jeg tro det lukter deilig!

[Tatyana]

Kvitka22, men hvordan kan du bake slikt brød i en brødmaker? Beskriv kort om mulig.

Tatyana, Jeg gjør dette ofte i HP. Jeg har en Panas 2502 (hun har ikke blitt revet på 3 år med daglig bruk, TTT). Først legger jeg gjær, myse med øl i to (sjeldnere vann), 100 g hvetemel (vanligvis 1 klasse) og sukker, slår på "Pelmeni" eller "Pizza" (hvilket som helst program der eltingen går med en gang) - 2- 3 minutter, slå den av. Jeg gjør mine egne ting, etter 1-1,5 timer husker jeg, jeg sovner resten i henhold til oppskriften (jeg legger ofte til 1 ss. L. Også linfrø) og slår på "hovedbrødet" med en forsinkelse på 1 -2 timer. Alt er alltid luftig og frodig. Ja, jeg glemte å nevne at det ikke betyr noe hvilket øl, det viktigste er at det skal være "live", ikke filtrert, ikke pasteurisert (jeg har hatt mitt i flere år allerede).

I en bolle kombinerer du mel og vann.

Jeg håper at jeg bruker "Hvetemel" riktig?
Og hva er bedre å bruke "hvetemel": førsteklasses klasse 1 eller fullkorn?

Jeg vet ikke om Irina, men jeg foretrekker mel i første klasse (det inneholder mer gluten enn premiummel og aromaen er lysere). Og jeg bruker alltid fullkorn i rent hvetebrød (delvis fra oppskriften), for eksempel i focaccia, og i paier (jeg har dem nesten hver dag). Ja, og tørre løk er bedre (og bedre, og konsistensen av brød er bedre).

[Linadoc]

Linadoc, men uten agram, vil dette brødet vise seg i en brødmaker? Takk for svaret ditt på forhånd! Jeg beklager, Kvitka22, Jeg vil bake brødet ditt, men jeg vet at det kan være vanskeligheter med rugmel, det er derfor jeg plager alle.

[Tatyana]

men uten agram vil dette brødet vise seg hos en brødmaker?

Tatyanaselvfølgelig vil det fungere. Det er bare bedre med agram. Men det er flott uten det.

Jeg baker bare brød med fullkornsmel. Familien vår spiser ikke hvitt brød. Jeg bruker rugmel i nesten alle brødoppskrifter. Aldri hatt et problem, mel oppfører seg bare fantastisk! Og hva er dine vanskeligheter med henne?

Av hørselsmål ... Jeg liker veldig godt litauisk hjemmelaget rugbrød bakt i ovnen, men jeg hørte at du ikke kan bake rent rugbrød i en brødmaskin. Jeg elsker denne rugen - et svart stykke smurt med smør og saltet på toppen.
Jeg bakte blandet hvete-rug i en brødmaker mer enn en gang, viste det seg. Så det om "kompleksiteten" spratt ut på en eller annen måte ... malplassert.
Hjemme spiser de bare hvitt brød - de velger pomp, vektløshet, mykhet. Men din - med rugmel, stekt løk, med øl - vil helt sikkert bake!

Mmmm! Jeg elsker ovnbrød også! Det er synd at det ikke er noen reell komfyr. Men på en eller annen måte forlot jeg brødmakeren min og byttet tilbake til ovnen! Jeg kommer hjem og begynner å lete etter en bakestein. Jeg vil virkelig. Jeg har baket brød i bare to år, vi kjøper ikke brød i det hele tatt. Vis da øl og brød mirakel!

Og hva er dine vanskeligheter med henne?

Jeg har ikke så mye erfaring med å bruke uttrykket "I en bolle, bland mel og vann." bestemme hvilken type mel som brukes. Så jeg bestemte meg for å spørre ...
Takk alle sammen - jeg fant noen nyttige lenker ved å søke etter meg fremdeles ikke kjente ord som "agram".

P. S.: Nå gjør jeg det igjen: det stiger. Bare de ba om mer løk: Jeg stekte 2 hoder.

Wow! Fortell oss hvordan med mye løk! Her, i tillegg til erfaring, er lyst viktig! Generelt er det å bake brød for meg en slags magi!
I Ukraina er mel bra, jeg liker å jobbe med det!

Men på en eller annen måte forlot jeg brødmakeren min og byttet tilbake til ovnen! Jeg kommer hjem og begynner å lete etter en bakestein. Jeg vil virkelig.

Her er min rug på stein... Men det viser seg det samme i HP, uten problemer.

Å, så kult! Jeg kan ikke gjøre det i en brødmaker! Takk! Jeg tar en stein !!!

Her er forsøk nr. 2 (med mer bue)
Snittet vil være når det avkjøles, hvis det ikke spises mens jeg sover
Hadde ikke tid - her er et kutt av 2. brød
Lukten av løk er veldig sterk, men smaken er ikke sterk, eller er det bare jeg elsker løk ...

Kjekk så. Super!
Jeg forsto hvorfor taket mitt faller i HB, men jeg baker av fullkornsmel og ikke fra hvitt! Her!
Om å spise har jeg det ofte. Det er et par stykker igjen før bildet!

Nå gjør jeg det igjen: det stiger. Bare bedt om mer løk: stekt 2 hoder

Nå gjør jeg det igjen: det er ikke noe problem med løk - jeg kjøpte en "stor løk" (470 gram). Etter steking er det 276 gram igjen ... Ikke mye?

Jeg tenker litt, det blir ,, veldig løkbrød ,,!