Syltede sopp

Kan østerssopp og sopp gjæres?

[tati-ana]

tati-ana, nå er det fredag, kveld ... Jeg vil formulere spørsmålet ditt annerledes: "Kan du syrlig med østerssopp og sopp?" Og jeg ville svare meg selv: "For all del!"

Og for å gjære dem - de vil gjære, smuldre ...

Jeg vet ikke .. Jeg har ikke kommet fra hverandre.
Jeg kuttet aldri hetter før jeg kokte. Bare etter. Buljongen er alltid gjennomsiktig.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Så vidt jeg forstår handler det ikke i det hele tatt om matlaging ...

vi snakker ikke i det hele tatt om matlaging her ...

Hmm ... men ifølge oppskriften kokte sopp. Kokt - hvordan er det?

For salting eller kashening av melkesopp, sopp, - ikke kok ...

[Constantin]

Constantin,

OG boletus, "snørret", er ideelle syltet. Og for å gjære dem - de vil gjære, smuldre ...

Sa du det? Så det var det jeg svarte deg.
Butterlets er ikke melkesopp

For salting eller kashening av melkesopp, sopp, - ikke kok ...

Er du sikker? Det er mange oppskrifter. Det er også en kald metode for salting, det er også en kokemetode. Så du kan ikke være så kategorisk.

Spørsmål til eieren av emnet Sikkert gjorde han mange feil i forholdene til "birdhouse" levende (leiligheter uten kjeller), vennligst rett.
Det ble Ryzhiki, vasket og undersøkt for skadedyr. Jeg sovnet en dag med salt (tørr metode), en dag senere fikk jeg et godt utbytte av saltlake, tilførte butikkserum og sukker til "øyet". Han la det under undertrykkelse i ytterligere to dager, det var et teknisk behov ... Det hele sto ved romtemperatur på ca 28-30 grader, omrørte det et par ganger, løsningen boblet ikke, "kokte" ikke .
IKKE BESTILLING legg sopp og saltlake i 1,5 liter. krukke, helte olje på toppen av varen og lukket den med et plastlokk (veldig tett, nesten hermetisk forseglet). Nå er spørsmålene:
Etter at jeg la den i en krukke og helte den med solsikkeolje - en reaksjon startet fra fine bobler - vil ikke denne tingen strømme ut i kjøleskapet mitt?
Var det nødvendig å koke saltlaken før det, for faktisk skapte jeg et oksygenfritt miljø ved å helle olje og et lokk?

[Tatyana]

Tatyana, selvfølgelig! Alle lamellære sopp er rett og slett fantastiske når de gjæres.

det kom en reaksjon fra fint spredte bobler - vil denne tingen strømme ut i kjøleskapet mitt?

Ja, den synlige gjæringsreaksjonen begynner den 3-4. Dagen. Hvis det er et sted på 5 centimeter på toppen, vil det ikke strømme ut.

Var det nødvendig å koke saltlake før dette

Det anbefales å koke sammen med krydder. Clostridia, aktiv i et oksygenfritt miljø, har ikke blitt kansellert. Du forstår deg selv, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, her er en pannekake ... Om å koke saltlake fra sopp er ikke angitt i oppskriften, jeg vet ikke engang hva jeg skal gjøre nå, det koster allerede hvor mye i kjøleskapet under et lag med vegetabilsk olje og et plastlokk ( ((((

La oss anta at periodisk uro med lufting vil føre til Clostridias død. Men dette er slik, beskyttelse. Forresten er melkesyre, som dannes under gjæring, et utmerket konserveringsmiddel og skaper et surt miljø der Clostridia ikke lever.

Her har det gått en måned siden jeg gjærte sopp av melk, vi spiser hver dag, med løk og duftende smør, kjempegode: jente-ja: Jeg la fremdeles bølger hver for seg, til jeg prøvde, vi venter, alle sammen, når sopp står litt lenger, de vil gjære, så å si, bedre, takk fortsatt tid

[Linadoc]

Linadoc, Rapporterer jeg. Jeg har beundret denne oppskriften lenge, men i år ordnet alt seg - august på landet, sopp i skogen og vår viktigste soppplukker - mannen min - er også med.
Han slepte meg nesten hver dag med en slik kurv:


I utgangspunktet var det sopp og ospesopp, men i en kurv var det ganske høstsopp.

Vi har allerede kokt og stekt suppen med poteter og frosset den, men soppen er ikke over.
Generelt gjærte jeg en ni-liters aubergine. Vi klarte knapt å holde ut i fire uker, fordi de lukter, infeksjoner, så appetittvekkende mens de gjærer fat agurker.
Endelig prøvd det:

Soppen ble bare super! Det er bra at jeg har en god del der.
Endelig ble det kaldt, jeg håper de blir godt lagret. Jeg har ikke funnet et konserveringsmiddel ennå, jeg dekket det med fjellaske, jeg tror at det ikke vil være mugg.

[Svetlana]

Svetlana, superrapport! Flink jente !!! Takke! Det er nødvendig for kulde, men likevel, mold ovenfra kan ikke unngås uten et konserveringsmiddel. Vel for dette er det en pute med blader og filler på toppen. Vi fjerner med jevne mellomrom alt dette, kaster formen, vasker klutene, hell den over med kokende vann, legg den tilbake, salt den rikelig på toppen og hell et par spiseskjeer eddik.

Saltspesialister, hjelp meg, det er det. Kopierer et spørsmål fra en annen sopptråd:
Nå tok jeg ut fjorårets saltede sopp og husket at jeg i fjor saltet med tørkede urter. Og hvis smaken og aromaen er på sitt beste, ødelegger de smuldrede tørkede greenene alt, spesielt rips og pepperrot "smul".
I denne forbindelse er spørsmålet: kan saltpakken kastes i fryseren og tas ut til rett tid? Vil aromaen og smaken påvirkes? Blir det surt etter tining? Og forresten, skal jeg legge den frossen eller tine den på forhånd? Eller er det ikke et alternativ i det hele tatt?
Jeg har ikke sommerbolig; alt dette gresset må kjøpes på forhånd eller tas fra sommerboerne. Samtidig kan jeg ikke plukke sopp og organisere disse greenene.

[An]

An, her er feilen din at greenene er "smuldret". Når tørre greener er rette med koffert og blader, utfører de sine funksjoner, men smaken ødelegges ikke. Men frosne greener gjøres best fint "smuldret", og du kan legge dem rett is, den vil raskt tine i saltlaken og blir like frisk. Jeg tørker greener med "koster" eller iskrem rullet gjennom kjøttkvernen.

Og for meg tørket det bare ut på et brett, og da jeg la det i en pose, smuldret det opp. Jeg ble rådet her til å tørke ripsbladene i en bok, slik at de ikke deformeres - jeg må prøve.

Men frosne greener gjøres best fint "smuldret", og du kan sette det rett is,

Dette er meg så dill, persille og selleri til iskrem. Men ripsblad, pepperrot til sylting - jeg har aldri prøvd dette.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg kuttet den voksne dillen i biter på 5-7 cm på en gang, og tørker den deretter. Jeg tørker pepperrotbladene helt, oppbevarer dem pent. Når sopp dukker opp i huset, tar jeg ut greenene forsiktig. Dill smuldrer vanligvis ikke, men jeg dypper pepperrotbladet i vann. Våt vil ikke smuldre lenger.

Å, Lina, jeg takket ikke for oppskriften! På høsten risikerte jeg en smørboks og tilsatte rømme på dem når jeg saltet. Frem til våren sto de heldigvis utenfor at det praktisk talt ikke var frost. Og da det ble varmere, ble krukken hentet inn og prøvd. Jeg vet ikke hvordan andre sopp ville oppføre seg, men boletus sluttet å være gummiaktig og ble mer fordøyelig både for tennene og for fordøyelseskanalen. Mannen trodde ikke på suksess om høsten, og da de prøvde det, sa han at vi ville salt slik igjen. Tusen takk.

og jeg dypper pepperrotbladet i vann. Våt vil ikke smuldre lenger.

Dette er sannsynligvis riktig algoritme. Og det kan brukes på alt annet gress. Det er ingen problemer med dill, men jeg liker ikke disse ripsene og pepperrot.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg har rett og slett ikke rips, men jeg tørket også eikegrener med blader, så fuktet bladene.

[Tusya Tasya]

Tusya TasyaAv en eller annen grunn kom ikke en så enkel løsning opp i tankene. Det er bra når det kollektive sinnet kaster de riktige beslutningene



Linadoc, Jeg ville bare spørre om det er mulig å bruke myse i stedet for rømme - hvordan jeg leste den, hva du gjorde med den.Det er mange sopp i år - jeg må prøve i henhold til oppskriften din, selv om jeg alltid saltet (syrnet - for dumt saltet, som jeg trenger å skylle før jeg spiser, liker jeg ikke) uten noen ekstra forsuringsmidler.
Jeg så - du har ikke rips i oppskriften, men kirsebær er til stede. Er dette en ren St. Petersburg-versjon? Av en eller annen grunn bruker ikke moskovitter rips for det meste. Og for meg er det en av de uunnværlige aromatiske komponentene i saltet sopp, bestemoren min saltet akkurat slik.
Og jeg dedikerte også empirisk den optimale mengden salt - 35g per 1 kg kokt sopp.

er det mulig å bruke myse i stedet for rømme

Kan.