Syltede sopp

Syltede sopp

Kategori: Blanke

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
kokte sopp	1 kg
salt	1 ss. l.
sukker	2 ss. l.
rømme	3 ss. l.
krydder, urter, hvitløk

Kokemetode

• Beising er en fin måte å bevare sopp på uten å rulle dem til krukker. Syltede sopp er sunnere enn saltede, da melkesyre dannes under gjæring. Det ødelegger de tykke membranene til soppceller, som fordøyes dårlig av mennesker. Denne typen konservering er spesielt bra for safranmelkshetter, melkesopp og andre lamellssopp, som gjæres veldig sakte når de er saltet.
• Soppen blir renset, kokt i 20-30 minutter (bortsett fra safranmelkhett, de trenger ikke kokes i det hele tatt) i en 5% saltoppløsning (for 1 liter vann - 50 g salt). Deretter kastes de tilbake på en sil (IKKE hell buljongen), la vannet renne og skylles. Kjølte sopp plasseres i fat, tanker eller annen beholder med krydder, helles med søtt og surt fyll, dekket med en "pute" av blader og krydder, dekket med en ren fille, tresirkel eller tallerken, og en last plasseres på toppen (for eksempel en krukke med vann).
• Fyllet tilberedes av en avkjølt drenert buljong, i hvilken salt, sukker og rømme tilsettes i den ovennevnte mengden (data om kokte sopp allerede!).
• Før du legger soppen i beholderen, legg bladene av eik, kirsebær, pepperrot, dill (mye), en spiseskje eller to ferdig sennep, fersk hakket hvitløk. Deretter helles et lag sopp, ca 4-5 cm, med helling, bladene gjentas (bortsett fra eik og kirsebær). Lag kan tilsettes når soppen blir plukket opp, men det anbefales å holde det innen 10 dager fra det første laget er lagt. Lagene er dekket ovenfra med en "pute" (lag på minst 3 cm) med eik, kirsebær, pepperrotblader (denne "puten" kan overføres til toppen av hvert neste lag når den etterfylles). Dekk til med en ren klut ovenfra, som presses med en flat sirkel og en last (som i surkål).
• Den første prøven kan tas etter 3-4 uker. Det er ønskelig å oppbevare ved T under 12 * C, men ikke frys. Ovenfra kan du ikke lukke lokket tett.
• Nyt måltidet!
• På bildet gjæret det øverste laget bare, så rømme er fremdeles synlig. Så "forsvinner" den og går i melkesyregjæring. Smaken og fordelene er kjempebra!

Jeg vil være den første til å prøve takk

[Lina]

Lina, et veldig interessant alternativ for salting, som hele prosessen er berettiget - og da må du prøve

[Oksana]

Oksana, Oksan, god appetitt og helse!

[Tatyana]

Tatyana, oppskriften er testet av ingen generasjon. Jeg trodde han var kjent, men det viste seg at han ikke var det! Del gjerne!

[Tatyana]

Tatyana, oppskriften er testet av ingen generasjon. Jeg trodde han var kjent, men det viste seg at han ikke var det! Del gjerne!

Det gjenstår å fly til markedet for sopp, men jeg sa allerede til meg selv "hwaaaatiyit"

Betyr det at mer salt tilsettes 5% saltoppløsningen? og sukker og rømme er forståelig. Og hvor mye skal det være - dekker soppen? Eller høyere? Forsvinner all fyllingen (der soppen ble tilberedt)?

[Tatyana]

Linochka, takk for oppskriften!

Tatyana, og jeg har sopp i fryseren

[Oksana]

Og hvor mye skal det være - dekker soppen? Eller høyere?

Oksana, fyllet skal dekke soppen. Som å sylte kål. Buljongen, som praksis viser, er ikke nok. Du trenger fortsatt å tilsette vann (ikke mye, et sted rundt 150-200 ml gram for hvert kg sopp), men det er nødvendig.

En veldig interessant måte å syltet sopp på! Jeg har nordlige forfedre - de samlet mye sopp og saltet og tørket hele tiden; Jeg har aldri engang hørt om en slik metode!

Vi må fremdeles lage rømme i seg selv - ikke å gjøre det med den kjøpte!

[Linadoc]

Takke, Linadoc, veldig nysgjerrig og gleder meg til å prøve det! I morgen eller i overmorgen - til skogs!

[Olga]

Vi må fremdeles lage rømme i seg selv - ikke å gjøre det med den kjøpte!

Olga, Jeg har min egen lenge (du kan kutte med en kniv). Jeg gjærer kremen med surdeig fra Lactina "Rømme", så gjærer jeg igjen 5. Jeg bruker krem ​​med 20% fett. Men du kan også gjære med ferdig rømme fra butikken.

Jeg lager også rømme selv med Tonus surdeig fra meieriindustriens forskningsinstitutt. Jeg ønsket å fortelle deg hva som ikke er verdt å gjøre i butikken - med konserveringsmidler og vegetabilsk fett.

[Olga]

ikke verdt å gjøre med butikken

Olga, i familien min er dette lenge siden. Men andre kan ha andre alternativer. Jeg insisterer ikke, men anbefaler på det sterkeste.

[Larissa]

I morgen eller i overmorgen - til skogs!

Larissa, Laris, faktisk, på grunn av mangel på regn, samlet jeg ut ukonvensjonelle - Beklager (men det er sant) - melkesopp, perleregnfrakker, spindelvev, bjørnebær, luer, paraplyer og (skummelt å si) grårosa fluesopp. Men jeg er noen eksperter i denne saken, derfor, som ikke er i faget, anbefaler jeg ingenting. Men kjempegod ...

Er denne melkesoppen - ukonvensjonell?! Når det gjelder resten, kjenner jeg bare caps, bjørnebær og paraplyer. Vel, jeg vet også om regnfrakker som unge mennesker spiser, men jeg har selv aldri spist. Og fluesopp! Overrasket igjen!

Er denne melkesoppen - ukonvensjonell?!

Barna mine blir undervist ved eksempel. Og da barnet i andre klasse (gudskjelov, det var lenge siden) bemerket melkesoppen som spiselig, fikk han "to". Kanskje det som har endret seg, vet jeg ikke (barna mine er uavhengige, de gjør og forbereder alt selv, de finner øvelser for seg selv, i dagbøkene signerer de min tillatelse til meg, jeg snakker ikke om matlaging og rengjøring). Men da de gikk i skogen med bestemor, sa de at de ikke ville gå lenger - hun er alle - uspiselige paddehatter, "men vi vet at de er spiselige og smakfulle"!

En interessant oppskrift.
Moren min gjæret også sopp, men uten rømme og sukker. Glede! Og faktisk, svart melk sopp viste seg bare fantastisk.
Men i år har vi bare fått honningplante, ganske tørr i skogen (området). Og mamma går ikke langt nå (

Jeg tar det med til bokmerkene, takk.

[Olga]

Olga, er det lite sannsynlig at sopp vil gjære uten sukker og melkesyrebakterier! Ja, og rømme på en måned er ikke lenger synlig. Men smaken er fantastisk.

For første gang hører jeg om syltede sopp og har aldri prøvd tembolee, men nå vil jeg virkelig. Takk for oppskriften! De var veldig interesserte.

[Yulia]

Yulia, prøv å leve bra!

[Lina]

Lina, takk for oppskriften. I morgen vil jeg gjære honningssopp på den.
I arkivskapet mitt fant jeg en nær oppskrift for å gjære sopp. I stedet for rømme, foreslår de å bruke myse. Har du prøvd en slik erstatning? I stedet for å lagre rømme ville det nok vært bedre, hva synes du?

[Helena]

I stedet for rømme, foreslår de å bruke myse.

Helena, Det gjorde jeg også på serumet mitt. Det fungerte bra, men det virket for meg at forsuringen var verre. Den samme metoden gjør det mulig å oppbevare sopp som surkål - bare på et avkjølt sted. Derfor er forsuring viktig, så vel som et konserveringsmiddel. Men generelt er det mulig, spesielt hvis mysen ikke ble oppvarmet over 60 * C. Det året brukte jeg også "konserveringsmiddel Dr. Etker" - halvannen måned etter gjæring pulveriserte jeg stoffet med dette konserveringsmiddelet (bokstavelig talt 1/4 ts på hele overflaten av tanken) og alt sto uten problemer til våren. Vel, i post-noe vi alle og ferdig til bunnen. Og tankene mine er 10 liter.

[Lina,]

Lina, tusen takk for et så detaljert svar! Jeg vil skrive disse nyttige tilleggene i notatboken min og ta hensyn til i fremtiden.
I dag gjærte jeg sopp med rømme (akk, butikk-kjøpt). Etter den tildelte tiden vil jeg dele mine inntrykk av smaken.

[Lina,]

Lina, Jeg har STØRSTE takk for soppen !!!
I dag prøvde vi syltet sopp. Vi likte det veldig godt! Smaken er mye mer interessant enn salte (og de har prøvd mye i henhold til forskjellige oppskrifter og fra forskjellige husmødre). Det ligner fjernt syltet i en veldig svak eddikoppløsning. Tunge litt. Vi fylte den med olje og tilsatte løk (selv om vi vanligvis krydder salte med rømme). Det viste seg å være deilig.
Hele familien ba om å være sikker på å si "takk" til eieren av en så utmerket oppskrift.

[Elena]

Elena, Jeg er glad for at oppskriften kom opp. Vi har alltid gjort dette, og jeg trodde ikke at oppskriften var ukjent. Til helse og god appetitt!

[Linadoc]

Linadoc, og hva med legekonserveringsmidlet, det som brukes til syltetøy?

[Elena]

Elena, Jeg er glad for at oppskriften kom opp. Vi har alltid gjort dette, og jeg trodde ikke at oppskriften var ukjent. Til helse og god appetitt!

Jeg fant dette hermetiseringsalternativet i boka. Kalt "Syltede sopp"
Det er sant at veien er gitt lang og lang - vår er enklere og raskere
Bokmerke: 1 ss. l. fersk melk myse per 3 kg. ferske sopp. Jeg tror at hjemmelaget rømme ikke er verre enn myse.

Linadoc, TAKK for oppskriften! Jeg vil også prøve å gjære honningssopp, det er fortsatt litt

[Oksana]

hva for en konserveringslege,

Oksana, dette er fra samme serie - Dr. Etker, eneste konserveringsmiddel:

Jeg fant dette hermetiseringsalternativet i boka. Kalt "Syltede sopp"
Det er sant at veien er gitt lang og lang - vår er enklere og raskere
Bokmerke: 1 ss. l. fersk melk myse per 3 kg. ferske sopp. Jeg tror at hjemmelaget rømme ikke er verre enn myse.

Linadoc, TAKK for oppskriften! Jeg vil også prøve å gjære honningssopp, det er fortsatt litt

Tatyana, jeg er sikker på at du vil like resultatet!

[Linadoc]

Linadoc, og jeg vil bare kunne mate den neste år. Det ble ikke fanget flere sopp. Jeg la de saltede soppene i en mindre beholder og pulveriserte den sammen med legen, jeg brukte alltid sennep også, men det oppstår fortsatt mugg etter to måneder. Det er best å oppbevare det i kjøleskapet, men det er ikke gummi. Takk!

[Oksana]

Oksana, vi gjorde også litt i år - det var ikke noen spesielle sopp. Vel, ingenting, vi kommer igjen neste år.

[Syltede sopp.]

Jenter, jeg har laget syltet sopp i lang tid, og jeg bekrefter at sopp er utrolig velsmakende. Jeg lager følgende oppskrift.

Syltede sopp.

Kok sopp (hvit, grå, honningsvamp, boletus, etc.), og tilsett 2 ss. l salt og 1 ss. l sukker, kjølig, tilsett 2 ss. l melk myse (du kan 1 ss. l sur melk). Overfør soppen til en 3-liters krukke (eller annen beholder), dryss med dill (paraplyer), hvitløk, solbærblader). Det er bedre å velge retter med en smal nakke. Legg en vridd haug med dillstilker på toppen, plugg den som en kork slik at soppen er i saltlake. Dekk til med et løst lokk og la det gjære på kjøkkenet (som surkål) i 2-3 dager. Sett den deretter i kjøleskapet eller i en kald kjeller. Etter 2-3 dager vil saltlaken gå ned, tilsett fersk saltlake, og fyll på med vegetabilsk olje ca 1 cm (dette er slik at det ikke dannes mugg. Etter 2-3 uker kan du smake på det. Jeg vasker soppen fra saltlaken, tilsett finhakket fersk hvitløk og litt grønnsak. Soppen som er igjen i krukken skal druknes i saltlake slik at det ikke dannes mugg på dem. Pepperrotbladet som er plassert på toppen, sparer godt for mugg. Og jeg forsikrer deg om at ikke bare lamellære sopp er gode, men også svampete.

Lina, hvis du ikke koker soppen, så hell den over med vann? eller er det avkok fra andre sopper, så bruk det?

Gal, jeg salter bare soppen, tilsett mye urter, rømme og under undertrykkelse. De gir selv mye juice, hvis det er lite juice, så kan du legge til et avkok av de samme urtene med salt.

Linaaaaa, hvor er du?

Ryzhiks selv er veldig "dukhmyany", hvorfor mye gress?

Jeg har syrnet dem, min glede, jeg får se hva som skjer. Jeg slukket haugene og fragmentene av soppen, i morgen skal jeg lage kaviaren din i fryseren,

Her er en smart mor! Du vil også si takk tusen ganger. Du samler dem og rapporterer dem gradvis, legger bukten og gresset. Ikke glem lasten, de må dekkes med saltlake.

Jeg gjærte også de første kg. Forhåpentligvis legg til bøtta.

[Oksana]

Oksanadet viktigste er å starte!

[Nadyushich]

Nadyushich, Er det ikke nok salt i oppskriften din? I dag gjærte jeg sopp etter din oppskrift, og som gjæring satte jeg kefir fra melkesopp. Gjorde du det rette. Jeg har ikke spist syltet sopp ennå.

[Natalie]

Natalie, salt er normalt, men kefir er sopp, og melkesyrebakterier er nødvendig, så rømme, yoghurt, fermentert bakt melk, bare sur myse fra cottage cheese.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gå til lysthuset.

[Linadoc]

Linadoc, Takk for rask tilbakemelding. Så det viser seg at jeg bortskjemte soppen, eller kan jeg fortsatt fikse den? Tilsett rømme. Jeg har bare en 2 liters krukke med sopp. Er det nok med en skje rømme?

[Natalie]

Natalie, nok! De (streptokokker) vil bevare alt, gjøre mer. Jeg har en 20 liters tank.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har aldri prøvd disse soppene. Vi har ikke en slik oppskrift i nord.

Avkortet, kokk, jeg fylte en 7-liters bøtte, det er synd at den ikke er helt opp til toppen, lasten ligger der. Kan vi oppbevare den i kjøleskapet eller i kjelleren? I kjelleren, sannsynligvis ikke, fordi lokket ikke lukkes helt.
Den andre bøtta begynte.

Lin, i kjelleren og ikke glem å drysse stoffet med fjellaske.

Sopp skal være helt dekket med saltlake, ikke sant? Lina, og lokket skal ikke være helt lukket, men hva om noe kommer inn i kjelleren? Tilgi meg for at jeg tok den ut, hun ba meg lage sopp, men jeg er kjedelig, jeg vil ikke ødelegge det!

Lin, du trenger et lokk helt, men den viktigste hindringen er et stoff med et konserveringsmiddel (du har en fjellaske), det skal være til randen. Det kan fjernes, skylles og skylles med kokende vann hvis det. Og saltlake burde absolutt dekke alt.