En rask analog av bakt melk.

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk (min er rustikk, jeg skummet litt krem til andre formål)	2l, eller hvilken som helst mengde

Kokemetode

Det er mange oppskrifter på bakt melk på forumet. Noen lager mat i en sakte komfyr, noen i en sakte komfyr, noen i en trykkoker, i en termos, i ovnen. Etter å ha gjort flere eksperimenter i trykkokeren min, kom jeg til en interessant konklusjon: melk kan tilberedes på 20 minutter, med tanke på alle sett og utgivelser av trykk. I dette tilfellet vil gjæringsproduktet med denne melken ha SMAKE EGENSKAPER FOR EN BUTIKKVARENETER, OG IKKE EN TIDLIGE RUSSISKE VARENETER !!!
Jeg lager vanligvis 2 liter varenetter, derfor heller jeg 2 liter melk i trykkkokeren og slår den på i 2,5 minutter under trykk. På slutten av prosessen trekker jeg ledningen ut av stikkontakten (siden modellen ikke sørger for automatisk avstenging), vent i omtrent 7 minutter og tilbakestill gjenværende trykk manuelt. Du kan også tilbakestille den manuelt umiddelbart, men det er mulig å sprute lokket. Lett kremaktig melk er klar, les om smaken nedenfor! Min trykkoker er ikke delt inn i forskjellige trykk, så den er maks.
Selvfølgelig leste jeg alle oppskriftene for smelting før jeg la ut mine egne og kom over denne meldingen:
Den hellige Anna skriver
"Den bakte melken jeg lagde i merkevaren min 6050, helte jeg i en glassflaske, la den i kjøleskapet. Neste dag tok jeg den ut, helte den i en kopp og så var jeg fornøyd med lukten og smaken av bakt melk. Tilsynelatende ble melken tilsatt over natten, og smaken og lukten dukket opp. Vel, kanskje, selvfølgelig, ikke som fra ovnen, men bedre enn vanlig kjøpt bakt melk. " Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
Jeg bekrefter fullstendig denne oppfatningen. Hvis jeg bearbeider melk i 40 minutter under trykk i en trykkoker, viser det seg å være "svart" med mørke skorper. 30 minutter er ikke en sånn "nigger", men allikevel mørkere butikken. 15min er optimal. 2,5 minutter er resultatet på hovedbildet. Jeg bruker ikke bakt melk i sin rene form, jeg lager varenetter på den - jeg gjærer den med enten rømme, eller tørrgjæring bifidokefir GENESIS, eller acidofil yoghurt fra samme firma. Så siden jeg ikke liker bakt melk (og ikke engang har smakt hverken min egen eller butikkens melk), men jeg elsker varenetter fra den)))), estimerer jeg det bare etter det endelige gjæringsproduktet. Jeg gjærer i 12 timer ved +30 med samme tørre gjæring, alle forhold og temperaturer er de samme for bifidokefir og for varenetter.
På bildet kefir med melk og varenetter med hurtigbakt melk
På bildet, hurtigbakt melk og bare melk
Varenets har en veldig lys kremaktig farge, og smaken er også kremaktig, i tillegg til smaken av mykhet, metning, teksturen er tettere, det er også en søtaktig skjær. SMAKE EGENSKAPER FOR BUTIKKVARENETTENE, OG IKKE DE FØRSTE RUSSISKE VARENETTENE !!! Det samme produktet på uoppvarmet melk har en banal bifidokefir smak! Varenets tilberedt i 30 minutter ved trykkbehandling var veldig mettet, men allerede overmettet i 40 minutter. Det er ingen bilder på 30-40 minutter, for for noen måneder siden skulle jeg ikke laste opp noe.

Retten er designet for

Tid for forberedelse:

15-20min

Matlagingsprogram:

Trykkoker

Merk

Når jeg bare bestemte meg for å koke bygdemelk, så bruk den til etterfølgende gjæring. Ovnen var opptatt, og jeg sendte den til CB med en hastighet på 10min / 4 = 2,5min, fordi CB koker 3-5 ganger raskere (jeg tok 4 i gjennomsnitt), og resultatet var så hyggelig!
Jeg håper noen vil finne eksperimentene mine nyttige, eller kanskje selve oppskriften, hvis du kan få sluttproduktet så raskt som mulig, fordi deilige varianter forsvinner så raskt!

Administrator

Jeg prøver alltid å være lojal mot forfatterne av oppskriftene, og noen ganger bare tie ... men hvis vi snakker om de klassiske oppskriftene våre, om bakt melk, om Varenets ... gutter ... kom igjen de bor sammen

Dette er bakt melk - og du trenger ikke en gang å være smart, det viser seg av seg selv både i smak og i farger

Forfatter natamylove

🔗

Dette er min mening

Rusalca

NataliARH, Jeg har ennå ikke laget så hurtigbakt melk, jeg vil definitivt prøve den (jeg har det travelt av natur). Og med hvilken surdeig gjærer du varianter?

NataliARH

Administrator, Tatyana! Kan jeg endre navnet til "hurtigbakt melk"? Det ville være riktigere .... ersatz-bakt melk selvfølgelig, jeg er enig i at bakt melk bare kan fås i ovnen! Ærlig talt, varenetter laget av slik melk som ekte, kanskje det er noen gjærings- / oksidasjonsprosesser eller noe annet som begynner senere. Jeg smakte ikke på bakt melk selv etter matlaging eller etter en natt i kjøleskapet (som St. Anne skrev), avkjølte jeg straks melken og gjærte den. Fra neste levering av melk fra melkemannen min, vil jeg lage fullmelk i SV i 30 minutter, for eksempel skummet jeg bare kremen (for smør), og melken viser seg med et fettinnhold på ca 3% eller mer, men til og med denne hadde mørke skorper og en farge og smak på 30 minutter under press, men fra fett ville det være bedre))) Jeg vil legge til dette i notatet: en gang bestemte jeg meg bare for å koke bygdemelk, slik at jeg kunne bruke den senere for påfølgende gjæring. Ovnen var opptatt, og jeg sendte den til CB med en hastighet på 10min / 4 = 2,5min, fordi CB koker 3-5 ganger raskere (jeg tok 4 i gjennomsnitt), og resultatet var så hyggelig!

NataliARH

Rusalca Anna, jeg skrev at jeg har en surdeig GENESIS bifidokefir, jeg vet om eksistensen av selskaper som Lactina, Vivo, Genesis, men generelt er det mange selskaper. Det er også en surdeig "varenetter", "fermentert bakt melk" og så videre, min passer meg. For å smake, varenetter med varenetter Generelt må du gjære den med rustikk rømme (der det er en skje). Eller du kan legge en skive rugbrød - det blir smeltet yoghurt, men jeg er mer fornøyd med surdeigen.

Administrator

Natasha, ja, du kan kalle oppskriften hva du vil - det endrer ikke essensen av oppskriften, dette ferdige produktet kan ikke kalles "bakt melk".

Det er en slags dampet melk ... slags kokt for ikke å ødelegge ...

Det er bare synd for selve "bakte melk" -produktet, vårt opprinnelige russiske produkt, og så snart det ikke blir spottet, er det ikke noe reelt resultat.

Bakt melk, fra ordet HEAT-TOMIT til skorpefilmen, til smaken, litt sur, iboende i bakt melk, til smak-lukten av litt nøtteaktig ... x timer. Kremen har fordampet, tyknet, den har blitt litt kremaktig, smaken og lukten er nøtteaktig - det var fra en slik krem at smør ble laget i Russland (og fremdeles tilberedes!), Som mottok premier og priser i Paris på begynnelsen av forrige århundre - og fortjent mottatt!
La det være på amatørnivå, men jeg rørte ved slikt smør da jeg lagde smør av ghee og stuet krem.

Hvorfor foretrekker jeg å simre melk i en sakte komfyr (jeg holder den spesielt til dette), legg den over natten og om morgenen får jeg bakt melk nær originalen (oppskriften er gitt ovenfor)

Og Varenets er laget av gjæret bakt melk, og smaken vil være passende, og fargen er også kremaktig med en skorpe.
Jeg husker hvordan de kom til markedet tidlig for å få tid til å kjøpe melkepiker i glasskrukker med en brun film, tykk og spiste den uten å forlate disken ... og returnerte glassene til melkepiken til neste gang.
Og jeg møter fremdeles Varenets fra melkepiker som selger melk, fra kyrne sine - de setter den i ovnen for å tynne over natten.

Det er synd for vårt russiske kjøkken, så rikt og variert, det er derfor jeg behandler det så nøye. Ja, til ethvert nasjonalt kjøkken - hvis vi lager mat, må vi nærme oss det så tett som mulig.

Etter min mening vil jeg ikke fornærme noen - det er synd for russisk mat, hvor lett vi reduserer det til ... absurditet

NataliARH

Jeg er enig, jeg krangler ikke engang! Og om historie og teknologi. Vel, da blir det melk for en butikk Varenets, for ikke å tette skjermtiden, la oss slette at det i dag ikke alle kan skryte av at de har prøvd en ekte Varenets, forresten er den så tykk. at den spises med en skje, fordi fettinnholdet øker med fordampning av fuktighet ... generelt, etter eget skjønn!