Sandwichboller (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

[På bakedag]

Sandwichboller (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Ublekt brødmel	680 f.Kr.
Salt	2 ts
Sukker	14 g
Byggmalt sirup / eller diastaltisk maltpulver (valgfritt)	14 år. / 5 år.
Egg	1 STK. (50 g.)
Vegetabilsk olje	43 g
Varmt vann (35C)	227 g
Varm melk (35C)	142 g
Saf øyeblikkelig gjær	1,5 ts.

Kokemetode

• Deig forberedelse:
• Bland mel, tørr gjær, salt, sukker sammen.
• I en annen bolle, pisk malt sirupen (tilsett etter ønske og tilgjengelig), egg og vegetabilsk olje.
• Kok opp melken og avkjøl til den er varm. Bland vann og melk hver for seg.
• Tilsett olje- og vannblandingen i melblandingen. Rør i lav hastighet til en grov deigkule. La deigen hvile i 5 minutter.
• Elt i 2 minutter på middels hastighet. Deigen skal være klissete, men ligge bak fingrene når du berører den.
• Overfør deigen til en lett melet overflate og elt i 1 minutt. Pynt i en ball.
• Lage deig i en brødmaker:
• legg ingrediensene i en bomullsbøtte i den rekkefølgen som er foreskrevet i instruksjonene. Kok opp melken på forhånd og avkjøl til den er varm. Slå på deigprogrammet og bare elt det, ikke la det stå.
• Rund den ferdige deigen, ha i en bolle smurt med oliven / vegetabilsk olje, dekk med folie og sett i kjøleskapet over natten (deigen kan oppbevares i kjøleskapet og brukes i opptil 4 dager).
• På bakedag
• Fjern deigen 2 timer før steking og legg den på en melet arbeidsflate. Del den kalde deigen i biter på 113 g for 17 cm boller eller 227 g for store (fotlange) boller. Flat hvert stykke, og ordne det deretter i en torpedo eller batard. Gi hvert stykke en hvil mens du skjærer de andre.
• Gå tilbake til det første stykket og rull det forsiktig ut til 17,5 cm eller mer, og koniske endene. Legg på bakepapirkledd bakepapir med 5 cm mellomrom. Dryss med olje, dekk med folie, la den heve ved romtemperatur i ca 1 time.
• Fjern filmen, la den stå i ytterligere 15 minutter. Deigen vil heve litt, ikke mer enn 1,5 ganger.
• Lag et snitt langs hele arbeidsstykket med en lengde på ca 9 cm og en dybde på 6 mm. La deigen heve i ytterligere 15 minutter.
• Forvarm ovnen til 220 C med et ekstra stekebrett. Sett bollene i ovnen, hell 1 kopp kokende vann på et ekstra bakeplate, senk temperaturen til 204 C.
• Stek 20-30 minutter til de er gyldenbrune. Chill i 1 time på et rist.

Retten er designet for

for 10 boller 17 cm lange eller 5 store boller (fotlange)

Merk

Variasjoner
Noe av brødmelet kan erstattes av fullkornshvete eller annet mel. I dette tilfellet øker du vannet med 1 ss. l. for hver 56,5 g fullkornsmel.

I henhold til oppskriften er bruk av maltmalt sirup (Barley Malt Syrup) eller usyret malt (diastaltisk maltpulver) i stedet valgfritt, det vil si at du kan legge til eller gjøre uten disse ingrediensene.
Malt sirup (bygg malt sirup) er malt dynket i vann og fordampet til en tykk sirup. Det brukes til å erstatte sukker i bakevarer, og det gir en viss aroma og smak.
Diastaltisk maltpulver (diastatisk maltpulver - jeg vet ikke hvordan jeg skal oversette det riktig og nøyaktig, det ser ut som hvitt, gjæret malt) - gir en god heving av deigen, en spesiell smakskygge, forbedrer strukturen til bakevarer og gir en rødaktig skorpe.
De riktige ingrediensene er selvfølgelig gode hvis de er tilgjengelige. Jeg har verken det ene eller det andre.
Jeg la til 5 g enkel fermentert malt (den brune) til bakevarene mine.

Oppskriften lager gode myke sandwichboller som passer godt til alle slags fyll. Forfatteren sier at også Kaiser-boller kan lages av denne deigen.
Oppskrift fra boken "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.

[Anis]

Anis, Anya !! og denne til bokmerkene dine, har du slike kutt: girl_love: mind-blowing, takk for at du delte.Det er ingen tvil om disse oppskriftene. Jeg vil gjøre det med fullkorn, jeg begynte å elske disse veldig mye, og barn ... barn elsker hvitt

Skjønnheten!! Jeg har bare hvit malt .... Og barnet elsker slike boller. BAKE !!!! Takk for oppskriften.

Jeg leste den nøye igjen og spørsmålet dukket opp: hva tror du - hvorfor BOOK melken? Vel, hvis det ikke var rå i utgangspunktet, selvfølgelig. Jeg tar det vanlige, fra butikken, pasteurisert. Kanskje bare varme det opp?

hvorfor koke melk?

Rå melk inneholder mange aktive stoffer / enzymer som kan svekke gluten i deigen.
Kokende melk lar deg bare inaktivere disse enzymene.

[Galina]

Jeg vil gjøre det med fullkorn, jeg begynte å elske disse veldig mye, og barn ... barn elsker hvitt

Galina, i solidaritet med deg, foretrekker jeg også bakevarer med fullkornsmel, men jeg lager også hvitt brød til de som elsker det mer.