Rugbrød med surdeig "Borodino" (basert på "Lanier")

Kategori: Surdeigsbrød

Kokemetode

Jeg vil si med en gang at jeg tilpasset oppskriften fra Lanier.
Oppskriften er utarbeidet av meg, og jeg har bakt den allerede 4 ganger. Brødprodusent Maxwell MW-3751
Om kvelden klokka 9-10 kommer jeg hjem fra jobb og tar "Evig surdeig" ut av kjøleskapet, tar den 1 ss. l. Jeg tilsetter 50 g vann og 50 g rugmel. Så tar jeg malt og legger den i en termos, jeg ber frøene i en mørtel 🔗 og hell kokende vann. Om morgenen tilfører jeg surdeigen 100 g vann / 100 g mel. Etter omtrent en time lager jeg en deig: Jeg heller ut alle tebladene fra en termos og legger Art. l. sukker, 120 g hvetemel (ja, i et mørkt brygging av hvetemel) og litt gjær for å øke gjæringen, (Du kan ikke legge til, mens du øker prøvetiden). 🔗Surdeigen har steget. Og deig også. 🔗 Hell olje, melasse, deig, surdeig (og vi har en skje med surdeig som vi mater inn i kjøleskapet til neste gang.). Hell i siktet mel, sukker, salt.
Og tilsett litt sitron. Det er bare det at startkulturen min ikke gir så syrlighet som jeg ønsker.
Deretter dekker jeg bøtta med folie og setter den i ovnen for elting. Under eltingen hjelper jeg til med en slikkepott. Pepperkakemannen viser seg å være litt klissete og smører litt i bunnen, ikke vær redd for dette, for dette er rugdeig.
Så slår jeg av ovnen og glemmer deigen i 3 timer. Så la jeg den på baking.