Rugbrød "naturlig".

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig
rugmel
Malt eller melasse
spisskummen, anis, koriander - etter smak

Kokemetode

Først og fremst må du forberede forretten - ta en plastbeholder, hell 75 gram i den. rugmel og 75 ml ukokt filtrert vann (merk at dette ikke er det samme i volum, for eksempel 240 ml = 130 g rugmel), tilsett 1 ts. l. kefir (jeg tar fra en kefir-sopp, hvis ikke, jeg tror du kan ta en butikk-kefir), rør grundig, dekk løst og legg på et varmt, mørkt sted. Etter en dag, bland alt grundig med en trespatel, dekk til igjen og la det stå en dag til. Tilsett nå 75 ml vann og 75 g rugmel der igjen, men uten kefir, rør og la stå i en dag - så er surdeigen klar. Hver gang du lager en deig, lar du en halv st. spiseskjeer av denne surdeigen i kjøleskapet (der kan den stå i flere uker), og ca 12 timer før du lager deigen, ta den ut, tilsett mel og vann der, rør og den blir raskt klar.
Nå er ikke brød en oppskrift for nybegynnere, siden jeg ikke kan gi nøyaktige forhold, sovner jeg produkter med øye, justerer bare tettheten til bunen ved å tilsette litt mel. Samtidig viser brødet seg alltid å være det samme, med en god, jevn skorpe. Så:
ha i en mikser: 2 kopper (ytterligere timer) lunkent, ikke kokt vann, 1/3 ts malt (jeg har det i form av et flytende ekstrakt, hvis du har noe annet - beregne) eller melasse (melasse), eller begge deler , dette endrer ikke essensen av saken; 1 / 2t l. karvefrø, 1/2 t. l. anis (dette etter smak), 2/3 ts surdeig, 7 ts rugmel (hvis du er redd, kan du erstatte 1-2 kopper med hvetemel, bare ta uforsterket og ubleket (Uberiket, Ubleget), ellers vil det forstyrre deiggjæringsprosessen Høyt glutenmel kan brukes, men ikke nødvendigvis, faktisk, selv når jeg tilsatte ren gluten i deigen, hadde det ingen merkbar effekt på brødet.
Nå elter vi i en mikser i 10+ minutter, slår av mikseren med jevne mellomrom og skiller deigen fra veggene med en slikkepott, knuser den i hovedbunen. Deigen er ikke klissete, så du må hjelpe mikseren med hendene til å blande ingrediensene grundigere.
Kanskje er det nødvendig å tilsette mel til ønsket konsistens - det skal være tykt, men mykt, så jeg anbefaler ikke å starte med denne oppskriften for de som ikke er kjent med riktig konsistens av rugdeig.
Vi forberedte et skjema: Til tross for det spesielle belegget sprøyter jeg det med en grønnsaksspray (vi selger spesielle i bokser, hvis ikke, smør formen med noe uansett). Deigen er veldig klissete, så vi dypper hendene våre i kaldt vann, tar deigen, gir den formen på en rulle, "strøk" med en våt hånd med korianderfrø, legg den i en form, press den litt ned at den kommer inn i hjørnene, dekk den forsiktig slik at den ikke tørker ut og la den stå ved romtemperatur i omtrent en dag. Den som har korrekturmodus i brødprodusenten, vil sannsynligvis ta kortere tid. Vær oppmerksom på at det ikke er nok at deigen bare hever, den må fortsatt "sur", få en karakteristisk syrlig smak.
Baking: Vi varmer ovnen til 220 * C, legger brettet med varmt vann ned, legger brødet i midten av ovnen, steker i 50 minutter. Deretter reduserer vi ovnen til 180 * og steker i ytterligere 50 minutter. Hvis du har små former, kan det ta kortere tid. Hvordan vet du at brødet er klart? Fjern den fra formen opp ned og trykk fingeren på bunnen - den skal være noe elastisk og raskt komme tilbake til en flat stilling.
Når vi tar den ut av ovnen, løser vi den umiddelbart fra formen og lar den avkjøles (helst på et rist)
Det er best å ta hel rugmel (tapet), men du kan også bruke skrelt mel.