Kapital rug-hvete surdeigsbrød ifølge GOST

[Tips:]

Kapital rug-hvete surdeigsbrød ifølge GOST

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Hvetemel 1 klasse	290 g
Skallet rugmel	180 g
Salt	9 g
Sukker	18 g
Vann	320 ml
Surdeig	150-170 g

Kokemetode

• Matlaging i en brødmaskin: Hell 150 g vann i bunnen av bøtta. Så så rugmel på toppen, hell så surdeigen, og sikt deretter hvetemel i første klasse. Deretter, i det gjenværende vannet, løser du opp saltet og sukkeret og heller over kantene på bøtta. Så legger vi den i brødmakeren, med et slikt program slik at deigens hevetid er ca 4 timer.
• For meg er dette for eksempel et fransk brødprogram i en Panasonic-brødmaker.
• Dessuten bakes brød i ovnen. Det viser seg fantastisk, og det er en mulighet til å gjøre brødet klassisk rundt.
• Etter at brødet er bakt, la det ligge på bordet i et par timer og dekk til med et linhåndkle.
• Tips:
• 1. Prøv å ikke løfte brødet for mye, for størrelsen på hvitt brød, da det kan vise seg å være litt gummiaktig, og ikke luftig og mykt som det skal.
• 2. Rughvete-brød fra hovedstaden er bedre og sunnere på 12 timer og videre.
• Nyt måltidet!
• 

Retten er designet for

1

Tid for forberedelse:

6 timer

Matlagingsprogram:

fransk

Denne oppskriften publiserte jeg også på nettstedet til Horticultural Non-Profit Partnership No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Kos deg med matlagingen!

Til slutt bakte jeg brød "som i en butikk"! Eller rettere sagt, som i en butikk i landsbyen med bestemoren min :) Jeg elsket alltid det lokale brødet fra bakeriet, friskt, duftende, i St. Petersburg, lagret "Stolichny" og lå ikke i nærheten.
Jeg har allerede bakt det tredje brødet i henhold til oppskriften din.

Mine observasjoner:

Taket faller alltid og ser uhyggelig grått ut, det er ikke bakt i det hele tatt, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre.
Ingredienser Jeg tar tyuta-in-tyutu etter oppskriften, Sourdough 170.
Jeg baker i Panasonka, fransk modus - 6 timer. Bland deigen på DUMPLINGS i 15-20 minutter, ta ut spatelen og sett fransk modus.
Alt passer meg å smake, men brødet med surdeig er 3 dager gammelt, jeg likte det mer enn med 10 dager med surdeig. Så syrnet den sterkt og luktet noe, men brødet var - bare dødelighet for meg. Og nå har brødet blitt som "mykere" eller noe.
Her er taket vårt, jeg vil gjerne fikse det, men brødet mitt vil ha samme smak



Når den stiger, ser jeg inn i brødmakeren et par ganger, kanskje taket faller på grunn av dette?

"Taket" på brødet faller av på grunn av opphør av gassutvikling under gjæring. Med andre ord reduseres selve gjæringen av surdeigen (surdeigen) i det hevende (bakte) brødet.
Her er klart

Forberedelsen av disse brødene var nesten identisk (ingrediensene var de samme). Den eneste forskjellen er at deigen til hengende brød sto i 2 timer i stedet for 1 time, og gjæren med bakterier spiste nesten alt rugmelet i deigen.

Jeg foreslår at du velger et annet program på ovnen slik at tiden blir kortere og gjæringsprosessen ikke avtar (gassutviklingen reduseres ikke).

Hallo!!!
Vær så snill å fortell meg:
Du skriver at du ikke kan overbelaste deigen og deigen,
fordi det er fylt med nedsenking av brødtaket ...
Men de fleste oppskrifter indikerer
at deigen skal gå i flere timer ...
Men jeg har det ammet mye raskere (begynner å ordne seg)
Og hva du skal gjøre i dette tilfellet - for å motstå reseptperioden,
eller kan du elte deigen?
Og hvordan oppfører deigen seg i denne forbindelse?
Kan du ikke overeksponere ham også?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,
God dag %)
Noen ganger fører ikke oppskriften bokstavelig talt ikke til ønsket resultat, fordi oppskriften savner eller antar av seg selv (og er heller ikke indikert) noe viktig.
For eksempel temperaturen på vann, luft, varmeisolasjon på stedet der deigen ligger.
Derfor kan deigen stå i en time, eller to eller tre. Det viktigste her er hva som vil skje etter denne tiden.
Jeg antar at du ikke trenger å forvente at deigen legger seg. Prøv å elte deigen så snart den nesten når sin maksimale verdi (høyde i beholderen).
Det samme med deigen. Ikke vær redd for å prøve å varme opp vannet, eller bruke mindre eller mer mel. Over tid vil du bestemme hvordan du skal bake favorittbrødet ditt i miljøet ditt.

Forresten, det er folk som liker brød med slapp topp%)
Og her på siden er det mye informasjon om hva og hvordan det påvirker brødet.

Jeg er takknemlig for svaret ditt !!!