Søte pærer "kandiserte frukter (glace frukter)"

[OPPBEVARING AV KLAR PÆRER]

Søte pærer "kandiserte frukter (glace frukter)"

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Friske mellomstore pærer	1,5 kg. fast masse
hvitt sukker	1 kg.
Ferske sitroner	6 stk. medium størrelse
Kanelstenger	3 stk. 5-6 cm.
Drikker vann	500 ml
Brannsikker krukke med lokk, 2 liter

Kokemetode

• Skrell pærene med en veldig tynn kniv, la halene være igjen.
• 
• Skjær to sitroner i sirkler med skallet, ca 1 cm tykt
• Fjern skallet fra fire sitroner med en tynn kniv. Klem juice av disse sitronene (fire stykker).
• Legg pærer, skiver sitroner, sitronskall i en kasserolle, hell kaldt vann, kok frukt. Tøm kokende vann og avkjøl frukten raskt.
• Hell 500 ml i en kjele. vann, tilsett sukker, kanelstenger, sitronsaft og kok opp.
• 
• Klargjør en tykkvegget krukke med et lokk som holder temperaturfallet. Legg hele pærer i en krukke under krukken, og veksl dem med sitronringer, tilsett varm sirup (veldig forsiktig !!!), skall, kanel. Det blir mye sirup, ikke hell den ut og ha den i en egen krukke. Jeg har ca 300-400 ml igjen. sirup.
• Lukk glasset med lokk og la det avkjøles i en dag.
• 
• Etter en dag drenerer du sirupen i en gryte, frukten skal forbli i krukken sammen med sitron og kanel. Sett sirupen på peisen, kok opp og la koke i ca 5 minutter. Hell deretter den varmkokte sirupen i en pærekrukke, lukk lokket og la den avkjøles igjen i en dag. Lagre resten av sirupen fra kasserollen i krukken igjen til neste matlaging.
• Denne prosedyren for matlaging av sirup må gjentas hver dag i 12 dager.
• Etter hver koke er stadig mindre sirup igjen, sirupen tykner og blir mørkere for hver koke. På slutten av to uker hadde jeg ingen overflødig sirup igjen, og innholdet i den store krukken var kuttet i to. Pærene mørknet, redusert i volum og var mettet med tykk sirup.
• 
• Deretter må du overføre pærene til masken og tørke dem slik at de er dekket med et tynt skinnende lag og ikke fester seg til hendene.
• Men jeg har så få pærer at de passer perfekt som dessert. Helles syrlig jordbær-bringebærsyltetøy på toppen - Ambrosia!
• 
• 
• 

Merk

OPPBEVARING AV KLAR PÆRER
Pærer eldes i sirup til væsken i frukten erstattes med mettet sirup (sukkerbeskyttelse). Etter det kan frukten lagres i lang tid uten tap av kvalitet, utseende og smak.
Jeg oppbevarer pærer i en krukke i en sirup som er nok til å dekke dem helt. I nesten et år holdt jeg pærer i en krukke i sirup bare på balkongen, og for bare en måned siden overførte jeg dem til en mindre krukke og la dem i kjøleskapet. Jeg tror at med kulden kommer jeg til å legge den på balkongen igjen.

Du kan tørke pærene i tørketrommelen, all fuktighet vil etterlate dem, og deretter vil pærene være "sukker, sirup" inni, som gjør at de kan lagres uten væske, bare i en pose - som tørkede frukter.
I teorien kan tørkede pærer plasseres igjen eller flere ganger i sukker sirup, og deretter tørkes igjen. I dette skjemaet kan pærer oppbevares i flere måneder.

Mitt tillegg og bilde fra 25.09. 2015 år.

Jeg viser spesielt pærestatus for i dag - forberedelse i oktober 2014.

Jeg gjentar: praktisk talt hele året ble pærene lagret i en stor krukke (som de ble tilberedt i) på balkongen. Og bare for omtrent en måned siden la jeg dem i en liten krukke og la dem i kjøleskapet. Jeg tror at når kulda begynner, vil jeg overføre dem til lagring igjen på balkongen.

Beklager, igjen et bilde av shikos-nakos











Inne i pærene er elastiske, knasende på bittet. NYDELIG!

Jeg har snart ingenting å beholde!
Kok med glede og god appetitt!

Oppskriften ble lagret på datamaskinen min i lang tid, jeg bestemte meg for å bruke den. Kilden har ikke overlevd, men TAKK til forfatteren av oppskriften!

Her er informasjonen som er gitt av forfatteren av oppskriften:
I den vestlige verden er de kjent som kandiserte frukter (glace fruits). Navnet "Kandy" kommer fra det arabiske språket (muligens lånt fra persisk) og betyr "sirup". Derfor forstår selv uerfarne kokker umiddelbart metoden for å tilberede slike frukter - de holdes i sirup i lang tid. De oppbevares til væsken i frukten erstattes av en mettet sirup. Etter det kan frukten lagres i lang tid uten tap av kvalitet, utseende og smak.
Med kandiserte frukter ble Europa kjent i to retninger: Andalusia-Frankrike og Sicilia-Italia. Dette er områdene som ble kontrollert av den arabisk-talende verden i 9-13th århundre. I den arabiske litteraturen fra disse årene ble det skilt mellom to varianter av "kandy" - den ene er søthet og mat, og den andre tjente som en forkledning for medisiner som hadde en dårlig smak - som moderne kapsler for p-piller. Europeerne var opprinnelig interessert i det andre alternativet, så legene deres, inkludert den berømte Nostradamus, skrev mye om de helbredende egenskapene til "kandy". Gradvis har den medisinske betydningen blitt en saga blott, og nå er kjøkkenet i Frankrike og Sør-Italia rett og slett umulig å forestille seg uten disse fargerike og deilige søtsakene.

Vrlshebnitsa !!!

[fornøyd]

Vrlshebnitsa !!!

fornøydTAKK!
Glad, ja, det er ikke mye arbeid som gleder meg. Det er mye tid og lang tid - ja!
Resultatet er utmerket, spesielt hvis du får hele prosessen til slutt, får du gummier
Neste år vil jeg legge en stor porsjon på en gang for å føle mengden

[Solbrun,]

Solbrun,men hvor mye tålmodighet er nødvendig for å fylle og opprettholde i nesten 2 uker! Hva er du, arbeidsom og erfaren.

[Solbrun,]

Solbrun,men hvor mye tålmodighet er nødvendig for å fylle og opprettholde i nesten 2 uker! Hva er du, arbeidsom og erfaren.

Ha ha! Det er som et ritual ... ser på natten, etter alle husarbeidene rundt huset, hell sirupen i en kasserolle, la den koke, kok den, hell pærene - bare virksomhet i 15 minutter Og ja, vask kjelen raskt også

Nei, jenter, neste sommer vil jeg vente på den nye høsten av pærer, og jeg vil gjøre det igjen, men i større mengder - og jeg vil definitivt fullføre prosessen, legge den i tørketrommelen ... og så videre .. ... og jeg får pæremarmelade i sin naturlige form
Og nå er det for sent, det er kaldt å kjøre tørketrommelen på balkongen

Merket, men vil jeg tørre?

Merket, men vil jeg tørre?

Og vi skal sette sammen

Avtalt! : Venner: Beacon senere, ikke glem!

Ja ... arbeid som krever selvfornektelse

Avtalt! : Venner: Beacon senere, ikke glem!

Du kan ikke gå forbi pærebildet.

[Galya]

Ja ... arbeid som krever selvfornektelse

Galya, men er det virkelig enklere? Tørkede pærer Men deilig! Alle som ble behandlet for å huske smaken av pærer den dag i dag

Og jeg gjorde rykkete, bare i skiver. Pærene mine vokser ikke, og naboene mine er mette, men sitron. Hun er ikke stor. Jeg kuttet den i skiver slik at mer kunne passe inn i tørketrommelen.

Det er ikke for ingenting at forfatteren av oppskriften skriver at "Deretter må du legge pærene på et gitter og tørke dem slik at de blir dekket med et tynt skinnende lag og ikke fester seg til hendene dine" og så kan du hell varm sirup flere ganger og tørk igjen.

I flere dager lå et par pærer bare på en plate i luften, og begynte å tørke ut, dekket av en tørr skorpe.
Og de ble mye bedre, fuktigheten forlot dem og inne, og massen begynte å bli gummier. Jeg forstår at slike pærer kan lagres i lang tid, siden pæresaften ble erstattet inne i pærene med søt sirup, som karamelliserer senere når fuktigheten tørker opp.
Og til og med sitroner blir til kandisert marmelade når de begynner å visne

Jeg vil, jeg vil definitivt lage flere slike pærer! Men jeg vil bringe prosessen helt til slutt, til karamellisering av pærer.
Og jeg skal lage mange, mange pærer

Aha!

Tanya, takk for oppskriften!
Vi hadde mange pærer i år, jeg lukket dem i krukker i eplejuice, laget syltetøy, kondensert melk. Jeg delte ut mye til naboer og mye gikk i kompost. Nå synes jeg så synd på dem. Neste år, hvis det er høst, vil jeg definitivt lage mat i henhold til oppskriftene dine. Vi har spist tørket courgette i henhold til oppskriften din for det tredje året.
Jeg legger det til bokmerke.

[Marina]

Marina, til din helse! Jeg er sikker på at alle vil like disse pærene, både du og barna.
Også jeg vil definitivt tørke dem og mer. Jeg vil bringe tilstanden til tørrherdet, de kan ligge i denne formen og vil være som gummier

Bokmerke, absolutt! Samt oppskriften jeg kom hit fra!

[Tanyusha]

Bokmerke, absolutt! Samt oppskriften jeg kom hit fra!

TanyushaTAKK!
Du vil ikke angre - fruktene er veldig velsmakende, de står fortsatt bra, de blir bare deiligere

[Rum]

Rum, Jeg har ennå ikke hatt en eneste punktering med oppskriftene dine

[Rum]

Rum, Jeg har ennå ikke hatt en eneste punktering med oppskriftene dine

Vel, ... selvfølgelig gleder dette meg
Vi er ansvarlige for det vi tilbyr å smake på - jeg vil omskrive dette

Tanyusha, FOR HELSEN! Boom og fortsett å prøve!

Denne sirupskokeprosedyren må gjentas hver dag i 12 dager.

Administrator, Tatiana, fortell meg, 12 dager skal jeg tømme sirupen fra krukken 12 ganger eller 13? Jeg la pærene i går kveld, fylte dem knapt i en 2-liters krukke. Og hvordan lagrer du det? under hvilket lokk, og skal den overføres til små krukker?

Tøm og kok sirupen, du kan fylle den på minst 12 ganger, men du kan gjøre det 13-15 - det vil ikke skade.

Vel, ja - først passer de knapt inn i krukken, og så ... det blir en halv krukke pærer. Tross alt er det en erstatning av rå pærejuice for en søt marinadesirup, som kokes ned spesielt hver dag. .

Så setter jeg pærene sammen med sirupen i en ren sterilisert krukke for volum pærer (ca 2 liter) med vanlig glidelås. Jeg holdt den på balkongen både vinter og sommer. Bare nylig la jeg resten av pærene i en liten krukke og la dem i kjøleskapet, bare av vane ... Jeg hadde kanskje ikke gjort dette, pærene er i utmerket tilstand.

Hvis det er et ønske om å se, kan jeg ta et bilde

Hvis det er et ønske om å se, kan jeg ta et bilde

Selvfølgelig er det et ønske! Dessuten bidrar bildene dine alltid til økt kvelning av spytt og har den magiske egenskapen å gå og gjøre

Takk for spytt, jeg tar et bilde

det er ca 300-400 ml igjen. sirup.

Og jeg har 800 gram sirup igjen, men nåja, kanskje den blir kokt ned og absorbert

Olya, vent, få panikk!
Først må du koke det i henhold til reglene på 12-15 dager, så se hva som gjenstår til slutt. Kanskje ingenting gjenstår i det hele tatt
Og hvis den gjør det, legg den i te, i kjeks og så videre ... sirupen vil vise seg å være deilig senere, kokt ned

Tatyana, jeg har MYE pærer i år. Jeg drar til landsbyen forleden dag og vil gjerne bruke oppskriften din. Bare en 2-liters krukke for meg vil ikke være nok. Kan jeg bruke noe annet og kanskje mer?

Natasha, i det minste en bøtte! Det viktigste her er å tømme sirupen hver dag, koke den, og heller igjen pærene med den - og så videre i 12-15 dager.
Og så kan du legge den i krukker og fylle den med sirup, og legge den til oppbevaring.

Eller sett 20 bokser og jobbe med dem. Jeg trodde det ville være mer praktisk på denne måten, delvis at det er en viss mengde pærer og sirup i krukken, som skulle være nok for krukken. Bøtta inneholder en annen beregning og utforming av pærer.

Tanya, takk for svaret. Jeg fant en keramisk beholder med lokk på 5-6 liter. Jeg tror det er nok for meg. Jeg drar til landsbyen i to uker og vil jobbe der som hermetikkfabrikk. Jeg fylte på oppskrifter. Undergulvet sprekker allerede av bokser. Men jeg vil absolutt koke pærer etter denne oppskriften. Det er sant at hvis det ikke er nok bokser, må du lukke dem i vakuumposer.

Tatyana, jeg lagde pærene mine, jeg har hellet den 13 ganger allerede, sirupen er full ...bare pærer har lagt seg sannsynligvis med en centimeter, spørsmålet er hva jeg skal gjøre videre? Eller er ikke pærene mine riktig, eller skal jeg helle dem opptil 20 ganger?

Olya, hvis all sirupen har passet, så er fruktjuicen byttet ut med sukkersirup - dette er bra, det betyr at konserveringen har funnet sted, frukten skal stå bra. Så pærer er så vanskelige å koke
Nå smak det, jeg håper du liker det
Du trenger ikke lenger å helle i, for all sirupen er over, da vil bare pærene være nakne, og du bør ikke tilberede en ny serie sirup.

Tanya, fortell meg, trenger du å tørke dem? Mest sannsynlig var sitronene store .....

[Olya]

Olya, du trenger ikke gjøre noe med dem - du trenger å spise dem med appetitt
Gi dem tid til å trekke i sirupen en stund, så kan du unne deg selv

Sitronskinnene mine har allerede dratt med seg, de vet fortsatt ikke hva det deiligste er foran oss. Takk for oppskriften
De har ikke smakt paprika eller plommer ennå, ingen gir dem

Å, Olya, hvor mange deilige forventninger du har, vel, du forbereder en mavefest for ditt hjem
Se ut som om hjemmeangrepet ikke er ordnet på forhånd for forsyningene dine

det viktigste er å passere gjennom døren

[Administrator]

Administrator, les, munnen full av spytt!
Hvor deilig det er skrevet og ser ut

[Lily]

Lily, og hvorfor reiste den seg da? La oss gå etter pærer ...

Tatiana-Admin, 15 ganger helte jeg kokende vann over pærer. Omtrent 1 liter sirup gjenstår. Og jeg kan ikke si at det er en veldig søt sirup. Hva skal jeg gjøre nå? Enten tømme sirupen og tørke pærene eller koke sirupen ytterligere og tilsette sukker i den? Pærene var veldig saftige, så jeg tror de fikk mye juice.

[Natasha]

NatashaHvis pærene er veldig saftige, kunne de øke mengden sirup, saften kom ut av pærene og økte.
Og søtheten avhenger av søtten til pærene. Og for det andre avhenger sødme av vår oppfatning.

Jeg brukte små faste (ikke helt) pærer. Derfor ga de mindre juice. Og jeg hadde nok sukker, jeg liker ikke så søtt.

Natasha, hvis ikke søt - tilsett sukker i sirupen etter smak, kok sirupen og lag 2-3 sirupfyll til, slik at pærene i tillegg er mettet med sukker.
La resten av sirupen suge kjeksen, cottage cheese og så videre ...
Men du må lagre pærer i sirup.

Mer resept:
Deretter må du overføre pærene til masken og tørke dem slik at de er dekket med et tynt skinnende lag og ikke fester seg til hendene.
I teorien kan tørkede pærer plasseres igjen eller flere ganger i sukker sirup, og deretter tørkes igjen. I dette skjemaet kan pærer oppbevares i flere måneder.

Tanya, takk for avklaringen. Det vil ikke fungere på lenge. Pærer vil bli spist raskt. Jeg vil prøve å tørke den til en start, og hvis "marmeladen" ikke fungerer, så må jeg tilsette sukker og koke sirupen noen ganger til og heller over pærene.

Det vil ikke fungere på lenge. Pærer vil bli spist raskt.

Det vil ordne seg, vær sikker!

Og jeg holder fortsatt pærer, det er hva det betyr, jeg liker ikke søtsaker, jeg liker selve prosessen
Jeg burde ta et bilde og vise deg

Pærene mine var ikke søte heller, de ville ikke holde fast i hendene mine, tilsatte sukker på egen risiko og risikerte, selv om jeg helte det en gang til. Det ble søtere.

Jeg tilsatte sukker på egen risiko og risiko, selv om jeg la det til igjen. Det ble søtere.

Vel, hva slags frykt og risiko forbereder vi oss på, i henhold til vår smak - så vi vil justere sukkeret

Og jeg forsto ikke hvordan jeg skulle lagre disse pærene? Det er tydelig at krukken er i kjøleskapet, men det er ingen sirup igjen, og du skriver hva du skal oppbevare i sirupen? Jeg lagde pærene og bestemte meg for å tørke dem litt ... skal jeg bare tørke dem i luften eller legge dem i tørketrommelen en kort stund? Jeg laget pærer for å dekorere kaker, så jeg lurer på hvordan jeg kan redde dem.

Pærene eldes i sirup til væsken i frukten erstattes med en mettet sirup. Etter det kan frukten lagres i lang tid uten tap av kvalitet, utseende og smak.
Jeg oppbevarer pærer i en krukke i en sirup som er nok til å dekke dem helt.I nesten et år holdt jeg pærer i en krukke i sirup bare på balkongen, og for bare en måned siden overførte jeg dem til en mindre krukke og la dem i kjøleskapet. Jeg tror at med kulden kommer jeg til å legge den på balkongen igjen.

Du kan tørke pærene i tørketrommelen, all fuktighet vil etterlate dem, og deretter vil pærene være "sukker, sirup" inni, som gjør at de kan lagres uten væske, bare i en pose - som tørkede frukter.

[Administrator]

Administrator,
Takk nå forstår jeg.

[pærestatus for i dag]

Jeg viser spesielt pærestatus for i dag - forberedelse i oktober 2014.

Jeg gjentar: praktisk talt hele året ble pærene lagret i en stor krukke (som de ble tilberedt i) på balkongen. Og bare for omtrent en måned siden la jeg dem i en liten krukke og la dem i kjøleskapet. Jeg tror at når kulda begynner, vil jeg overføre dem til lagring igjen på balkongen.











Inne i pærene er elastiske, knasende på bittet. NYDELIG!