Parmigiana di melanzane

Kategori: Grønnsaks- og fruktretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
aubergine	2 stk
tomat	1 stor eller 2 middels
fersk basilikum	6-7 blader
oliven olje	4 ss. l.
parmesan	70 g
Mozzarella	100 g
egg	1 STK
salt pepper	smak

Kokemetode

Mitt neste gjensyn med mitt elskede Italia var ikke forgjeves og tilføyde skattkammeret for italienske oppskrifter. Eggplanter med parmesan tilberedes raskt og uanstrengt, mens smakerne ikke umiddelbart forstår hva retten er laget av, den er øm og sinnsykt deilig!
Skjær eggplantene på langs i skiver som er ca 5 mm brede, smak til med salt og la stå i 1 time for å frigjøre bitterheten. Så klem og stek hver skive i olivenolje på begge sider.
Skrell tomatene og skjær i terninger, overfør til en stekepanne eller grytepanne, salt, pepper, stek med hakkede basilikumblader (helst grønne) uten å tilsette fett over høy varme i 15 minutter, og rør ofte.
Pass deretter gjennom en mølle eller mal med en blender til en saustilstand.
Smør bunnen av den varmebestandige formen (det er mest praktisk å bruke en smal og lang, jeg tok en form for brød med et non-stick belegg) fett med halvparten av tomatsausen.
Legg deretter ut de stekte eggplantene, dryss med revet parmesan på toppen, tilsett mozzarella i skiver, hakket basilikum, hell 3-4 ss pisket egg. Fortsett å spre lag for lag til alle ingrediensene er brukt, det siste laget, aubergine, hell over den gjenværende tomatsausen.
Stekes i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter.
Dryss med revet parmesanost når du serverer.
Retten serveres både varm og kald.

Retten er designet for

3 porsjoner

Tid for forberedelse:

1 time

Merk

Nå litt historie. Denne gangen var reisen til Venezia og omegn. Sliten etter en 8-timers spasertur i Venezia, kom vi tilbake til den lille byen Mestre (hvor vi stoppet under turen). Vi hadde rett og slett ikke krefter til å gå et sted langt unna til middag, og vi dro til nærmeste pizzeria, som viste seg å være en liten familierestaurant. Publikum var stort sett lokalt, men servitriser hilste oss til vår store overraskelse med en rent russisk hilsen. Etter å ha snakket, fant vi ut at jentene emigrerte fra Russland til Italia og har jobbet i denne pizzeriaen i mer enn 9 år, de er helt glade og elsker sin eier, en eldre napolitaner. Vi ba om alt det deiligste (vel, selvfølgelig). Parmigiana di melanzane har gjort et varig inntrykk på oss alle! Jeg begynte å spørre først, så tigge, så kreve å dele oppskriften. Da de stakkars jentene skjønte at jeg ikke ville legge igjen, ringte de eieren. Jeg trodde at festningen hadde kollapset, men den var ikke der. Forklare blandet i den engelsk-italienske dialekten (ja, ja, og dette kan oppfunnes når sååå nnnada), ble vi enige om at hvis vi kommer til dem til middag i morgen, vil han slippe meg inn på kjøkkenet og personlig tilberede en tallerken i mitt nærvær , jeg husker bare alt (selvfølgelig skrev jeg det ned).
Generelt deler jeg med deg en oppskrift som tigges i en ulik kamp. Kos deg med å lage mat!