Surdeigsbrød "Universal"

Surdeigsbrød "Universal"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv startkultur 100% fuktighet	100g
myse (vann) varm	200g
mel	300g
salt	6g

Kokemetode

• Jeg baker dette brødet når jeg trenger å kaste en stor mengde surdeig (og myse). Jeg bruker det klassiske forholdet:
• 1 del - surdeig,
• 2 deler - vann,
• 3 deler - mel.
• Allsidigheten til dette brødet i alt - du kan bruke rug eller hvetesurdeig, du kan bruke vann, myse, en blanding av vann med gjærede melkeprodukter eller melk, du kan bruke hvilket som helst mel eller en blanding av forskjellige mel. Beløpet bestemmes av mengden av surdeig. Denne gangen trengte jeg å avhende 150 g rugdeig. Følgelig tok jeg 300 g myse og 450 g mel (200 g rug, 100 g spelt og 150 g hvetemel 1c), 9 g salt. Jeg har også lagt til linfrø (jeg elsker dem). Tilsett alle ingrediensene unntatt salt og elt i 10 minutter (i en eltemaskin i 3 minutter på 2. hastighet, 8 minutter på 4.), hvil i 20 minutter, tilsett salt og elt i 3-4 minutter til (4. hastighet) ... Deigen er ganske klissete, holder seg til veggene og hendene:
• 
• Smør hendene med olje, ta ut bunken, la den ligge under filmen i 2,5-3 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden, strekk-fold 2 ganger (omtrent hver time). Legg i en form eller korrekturkurv, dekk med plastfolie. La stå på rom T i 1-1,5 timer og avkjøl i 10-16 timer (deigen er også god i kjøleskapet):
• 
• Ta den 1,5 time før du steker, overfør den forsiktig til pergament og la den varme opp og komme opp på et varmt sted under filmen. Jeg bakte i en kjele, så jeg la straks deigen i en varm kjele drysset med vann under lokket. Gjør snitt. Stek i en ovn som er forvarmet til 240 * C med damp de første 10 minuttene, slipp damp ut og reduser T til 200 * C, bake i ca 35-40 minutter mer (avhengig av mengden og sammensetningen av mel). Jeg bakte i en kjele, laget kutt, drysset med vann, lukket lokket, varmet kjelen sammen med ovnen i 20 minutter (jeg har en mini-ovn, i en stor ovn kan det ta mer tid) til 250 * C, fjernet lokket og reduserte T til 200 * C, bakt i ytterligere 20 minutter.
• 

Merk

Brød er veldig enkelt å tilberede og krever minimal oppmerksomhet. Som et resultat får jeg velsmakende, sunt og duftende brød med en sprø skorpe og luftig smul med store hull. (Og samtidig avhender vi den unødvendige delen av startkulturen og mysen).

Lina, jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre med overskuddet! Nå, enten du liker det eller ikke, må du mestre denne visdommen. Takk, Linochka! Med din lette hånd vil jeg gå for å studere dette emnet. Og takk for oppskriften! Når jeg mestrer emnet, skal jeg bake det med en gang. Inntil da, bokmerke!

Luda, det er veldig enkelt, og det tar ikke mye tid. Hvis det er laget av hvetemel, er det generelt ikke forvirrende og luftig. Men jeg elsker rug og spelt, selv om de er vanskelige å heve, men velsmakende og sunne. Og i dette brødet hever de seg godt.

Lena, stikk nesen din i den tryggeste surdeigsoppskriften. Slik at alt ordner seg med en gang.

Lyuda, ta en rosin. Da kan den konverteres til "evig" og mates etter behov en gang i uken.

Takk, Lina! Jeg gikk for å studere!

Lena, stikk nesen din i den tryggeste surdeigsoppskriften. Slik at alt ordner seg med en gang.

Det enkleste å dyrke og vedlikeholde https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, tusen takk for lenken. Jeg gikk, leste, det viser seg at dette er for rugbrød. Forfatteren sier at det ikke er verdt å oversette det til hvete. Og vi spiser ikke rugbrød i det hele tatt.

I går leste jeg om rosiner.Det ser ut til at førsteklassingen ble satt i 10. klasse. Folk kommuniserer med hverandre i termer som de kjenner. De hadde en syrende opplevelse, så de snakker det samme språket. For meg er dette foreløpig et kinesisk brev. man må starte med et syrende alfabet. Jeg skal lese noe fra Admin ...

[Ludmila]

Ludmila, Jeg bakte hvete på denne surdeigen Akkurat på en gang prøvde jeg å håndtere kefirsurdeig. Men noen ganger var det et godt resultat, og da gikk alt galt. Mest sannsynlig på grunn av temperaturen på kjøkkenet, og jeg likte denne på grunn av sin upretensiøsitet og mer eller mindre enkelhet.

[Linadoc]

Linadoc, elegant brød med hull ser ut som håndverk uten å elte

[Albina]

Jeg bakte hvete med denne surdeigen

Albina, Jeg er forvirret av dette, for eksempel:

Men å overfôre det til hvete er vanskeligere enn å lage en enkel hvetesurdeig. Hun er overmatet, men mister kvaliteten, det er ingen slik aroma som fra hvete. Tross alt lider MC-bakterier sterkt av kulde.

Hvis jeg var ekspert på surdeig, ville jeg forstå hva dette handler om. Men for meg er dette mer en grunn til å gi opp surdeigsbrød enn å bake det. Å snakke med meg om dette eller det andre surdeigen er det samme som å snakke om kjernefysikk, for eksempel. Jeg må først forstå terminologien, typer, prosesser. men så snart jeg begynner å lese dette, kommer jeg på informasjon om at sekker med mel og andre vanskeligheter er utslitt. Jeg er ikke klar til å kaste mat, det er derfor jeg gir opp.
Linochka, tilgi meg for å ha rotet temaet. Jeg må først studere alt, og deretter gå inn på temaene surdeig.

Jeg må først studere alt, og deretter gå inn på temaene surdeig.

Luda, alt er riktig! Men du bør fortsatt prøve, men hvis det ikke ordner seg, så gi opp surdeigen - bare bake dette brødet. Men likevel, startkulturene er såååå deilige!

Takk, Linochka! Jeg krangler ikke engang, for i tarmen føler jeg at dette er slik. Men foreløpig må jeg gå i 1. klasse, og så prøve. Jeg leste om de lure emnene om surdeig.

[Ludmila]

Jeg leste om de lure emnene om surdeig.

Ludmila, tro meg, jo mer du leser, jo mer forvirret blir du. Velg en enkel startkultur, og deretter på prinsippet "øynene er redde, men hendene gjør." Jeg garanterer teknisk støtte. Ja, ja!

[Vika]

Vika, smart jente! Alt er riktig, du trenger bare å prøve! Alt er ganske enkelt og rent. Først "på et stykke papir", og deretter blir det umerkelig automatisk og enkelt.

jenter nybegynnere !!! ikke la deg skremme av surdeigen !!!! det er deilig og sunt !!!! bare ikke kjøp deg søtsaker og fancy varer, men kjøp 2 eller 3 pakker med mel og prøv. Jeg gjorde det nesten. men jeg visste ikke om dette nettstedet. alt selv i ovnen, litt kult men velsmakende og lukten !!!!!! og lære. nå har tiden gått, og jeg prøver igjen å lære av surdeig mens jeg er uten komfyr, bare en ovn

Og i ovnen er brødet mye bedre enn i HP. Jeg baker bare i ovnen, HP - jeg bruker til elting.

Og hvorfor er overmatet surdeig dårlig? Jeg prøvde å dyrke hvete fra bunnen av, og overfôr rug på den - ingen forskjell. Riktignok beholder jeg ikke surdeigen i kjøleskapet, kanskje dette øyeblikket er avgjørende i dette tilfellet.

[Natasha]

Og hvorfor er overmatet surdeig dårlig?

Natasha, alle er gode. Bare nå, for eksempel, er det noen ganger ikke interessant for meg å bruke tre dager på overfôring, forutsatt at jeg om tre dager skal avle meg hvetesyre.

[Viki]

Viki, vel, jeg vet ikke, jeg stoler ikke på slike unge surdeig. Og overmating for 2 fôring - i morges og kveld.