Riga-brød

[6-8 timer (eller over natten) før du elter deigen:]

Riga-brød

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
surdeig (jeg har rug)	45 g
for startkultur:
romtemperatur vann	23 g
linfrømel	22 g
for lappen:
vann com. temperatur	120 ml
flak eller gryn av hvete, havre, bygg	30 g (10 g hver)
linfrømel	25 g
maismel	25 g
rugmel (eller flak)	10 g
i deig:
honning	1 ts
salt	litt mer enn 0,5 ts.
oliven olje	1 st. l.
hvetemel, førsteklasses, 1 karakter	100 g
sesamfrø til rulling	en håndfull av

Kokemetode

• 6-8 timer (eller over natten) før du elter deigen:
• 1) Forbered startkulturen:
• Jeg tok ut rug fra kjøleskapet - 45 g og matet det:
• tilsatt: 23 gram vann, omrørt og tilsatt 22 gram linfrømel, blandet godt igjen
• (på bildet surdeigen om morgenen, kan du se at den har vokst 2 ganger per natt)
• (for alle som er interessert i å lage surdeig - jeg gjorde det samme som her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) og lag også en lapp:
• hell vann ved romtemperatur - 120 g:
• En blanding av flak - 30 gr (jeg har havreflak og frokostblandinger: hvete, bygg)
• 
• Linfrømel - 25 gr
• Maismel - 25 g (jeg malte maiskornene i en kaffekvern)
• 
• Rugmel - 10 gr
• Etter 8 timer:
• Tilbered brødpannen på forhånd, pensle med smør og støv lett med mel. Deigen øker 2-2,5 ganger, velg formen deretter.
• Dryss også sesamfrøene på et fat eller bare på bordet.
• elt deigen:
• All lapp og surdeig
• Honning - 1 ts
• Salt - litt mer enn 0,5 ts.
• Olivenolje - 1 ss. l.
• Hvetemel, førsteklasses - 100 gr.
• 
• Deigen skal vise seg å være klebrig, og knapt samles i en bolle - det skal være slik!
• Rull denne klebrig deigen i sesam
• 
• og umiddelbart i form og på et varmt sted (jeg har et batteri), dekket jeg det også med en film for ikke å tørke
• 
• og vent på en økning på 2 ganger (jeg hadde 2,5 timer)
• 
• Jeg bakte i ovnen med damp (jeg helte vann i en støpejernspanne og la den på bunnen av ovnen når jeg slo den på) i 15 minutter ved 230 grader, så trakk jeg ut pannen og reduserte temperaturen til 180 grader og stekt i ytterligere 30 minutter, så slå av ovnen og la den stå i 10 minutter til. Et sted midt i matlagingen dekket jeg skorpen med folie slik at den ikke brant. (det er et annet brød i ovnen på bildet - ikke vær oppmerksom, du kan se en stekepanne nedenfor)
• 
• Og her er han, en kjekk mann kom ut - ikke sprukket, jevn og rødmodig (:
• 
• 

Merk

Hvorfor er det så gunstig å bake surdeig?
surdeig supplerer brød med verdifulle mikro- og makroelementer, essensielle vitaminer, mineraler og hjelper brød lettere å fordøye på grunn av gjæring.
Faktum er at kornkorn inneholder et spesielt naturlig konserveringsmiddel som forlenger kornets holdbarhet, og samtidig forhindrer dets assimilering.
Det er mulig å nøytralisere effekten av konserveringsmidlet ved gjæring, dvs. gjæring.
I tillegg har surdeig en unik egenskap til: surdeigsbrød er praktisk talt ikke utsatt for muggskader. Så gjærbrød blir ofte muggent på den andre eller tredje dagen, mens surdeigsbrød ganske enkelt er foreldet. Det sure miljøet i startkulturen dreper patogen mikroflora uten å påvirke gunstige kulturer.

Hvordan er komponentene i dette brødet nyttige:
Linfrømel. Å introdusere linfrømel i dietten vil bidra til å normalisere arbeidet i mage-tarmkanalen, som er forbundet med det høye innholdet av verdifulle kostfibre i det, som stimulerer tarmene.
På grunn av det lave karbohydratinnholdet, unngår linfrømel fedme, hjelper til med å normalisere en persons vekt og er veldig nyttig for pasienter med type 1 og type 2 diabetes.Det er et utmerket kostholdsprodukt for de som er redd for å gå opp i vekt eller ønsker å gå ned i vekt.
Fytoøstrogenene som inneholder linfrømel har en gunstig effekt på kvinnens kropp i alle perioder av livet.
Lin inneholder et ideelt forhold på alle 8 essensielle syrer. Faktisk inneholder lin 21-33% protein, det inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene, så vel som ikke-essensielle og betinget ikke-essensielle, samt flerumettede fettsyrer: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Lin inkluderer også "plantehormoner" - antioksidanter som har antibakterielle, antivirale egenskaper som forhindrer utvikling av bryst- og prostatakreft. Linfrømel er et kraftig sorbent, og dets egenskaper er ikke dårligere enn aktivt karbon, og i motsetning til kunstige sorbenter påvirker det ikke ødeleggelsen av kroppens celler.
Og lin er også det sterkeste antiparasittiske produktet. Det har en skadelig effekt på alle typer helminter, bortsett fra rundorm. Det etterlater heller ikke sopp, hepatittvirus i live.

Maismel har ikke bare næringsverdi, men også medisinske egenskaper. Mais har en overraskende rik sammensetning (den inneholder 26 elementer i det periodiske systemet til Mendeleev) gjør det til et godt hjelpestoff i forebygging og behandling av mange sykdommer.
Den største fordelen er at den renser kroppen - fjerner giftstoffer og giftstoffer; senker kolesterol, har vanndrivende og koleretiske egenskaper; normaliserer mage og tarm; trygt for diabetikere og allergikere. Mikroelementene av silisium som er tilstede i melet, øker elastisiteten i blodårene og styrker tennene. For tuberkuloselidende og de med mageforstyrrelser, er maismelbrød en av de beste maten å spise.
Maismel inneholder mindre kalorier enn andre mel, men det er veldig næringsrikt og tilfredsstillende. Dette melet senker gjæringen av karbohydrater. Det kan hjelpe med mild diaré. Maismel er også veldig rik på proteiner, så det kan være en god kilde for vegetarianere.
Det er blant annet maismelretter som senker kolesterolnivået i menneskekroppen.
Korn
Korn er et helt kompleks av nyttige vitaminer, proteiner, karbohydrater og aminosyrer som er så nødvendige for kroppen vår. Når vi snakker om frokostblandinger, representerer vi havre, bygg, ris, mais, kli, rug og mange andre. Hver av dem er spesielle på sin egen måte, og påvirker kroppen vår på forskjellige måter.
Næringsverdien til havre er høyere enn resten. Havre rik på kostfiber, vitamin A, B og E, mineraler, stivelse og aminosyrer. Et slikt sett med elementer styrker immuniteten vår, hjelper til med å absorbere mat bedre, fjerner kolesterol, senker blodtrykket og beskytter kroppen vår som helhet.
Bygg Den er rik på kostfiber som senker kolesterolet, forbedrer velvære, forbedrer mental aktivitet, gir styrke og styrke.
På grunn av plantefibre har bygg en gunstig effekt på fordøyelseskanalens funksjon. I tillegg stimuleres tarmens arbeid, fjerning av giftstoffer og giftstoffer akselereres.
Bygg reduserer absorpsjonen av karbohydrater, og forhindrer dermed en økning i glukosenivået.
Hvete I folkemedisin og offisiell medisin er hvetekorn anerkjent som den beste kilden til vitamin E. Med hjelpen opprettholdes den utmerkede tilstanden til muskler i skjelettet og hjertet.
“Pektiner og fiber i hvetemel forbedrer tarmfunksjonen ved å nøytralisere forfallsprosesser og hjelpe legingen av slimhinner. Magnesiumsalter har en gunstig effekt på nervesystemet og deltar i benregenerering, kalium stimulerer hjertet. I 100 gr. hvetemel-vitaminer (i prosent av den daglige verdien): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Generelt kan dette brødet trygt kalles kosthold, næringsrikt og helbredende!
Spis og vær sunn, vakker og ung!

Anya, takk! Jeg ville virkelig ha dette! ...
Utmerket brød!

[Anya]

Anya, fantastisk brød! Bravo! Takk for oppskriften!

[Anna]

Anna, Ludmila, Takk skal du ha! for god helse!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, deilig brød!
Jeg elsker brød der det ikke er malt, karvefrø, koriander osv.
Og føler du ikke frokostblandinger etter å ha dynket i brød?
Takk, jeg dro den til.

Og likevel, kan du også erstatte mais og linmel med korn?

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, brødet er deilig, jeg spiste det på forhånd (jeg elsker "svart" og "grått" brød) ..
Korn, nei, de føler ikke for mye, bare aromaen .. De blir dynket, så blir de bakt også
men tarmene vil sikkert føle og glede seg med den rike fiberen!
Og melet kan byttes ut, men jeg vet ikke hvordan det vil være i konsistens - det blir nok smuldret? Eller kanskje ikke - hvis du suger det først også ..

[AnaMost]

AnaMost, An, vel, ja, jeg vil fortsatt suge det.

[Anna]

Jeg føler at jeg må gjøre surdeig - alt ser så fristende og appetittvekkende ut. Takke, Anna, til informasjon.

[Anya]

Anya, kjekt brød! Jeg liker at du har alt med surdeig og uten gjær!

For et interessant brød! Jeg setter den i bokmerker.

Jeg bakte i dag.
Med surdeig, på en eller annen måte ikke veldig mye for meg, steg den lenge og ikke mye, vel, jeg er en tulling og reduserte steketiden litt
Men selv med alle manglene, viste det seg deilig, svigerfar, og han gjenkjenner bare mørkt brød, reduserte en hel skorpe som en delikatesse, så jeg vil definitivt gjenta det.

[Irina]

Irina, prøv neste gang å gjære i ovnen ved laveste temperatur - ikke mer enn 40 grader ... Noen ganger stiger ikke surdeigen min veldig mye på bordet, men i ovnen - med et slag! Kanskje det er mer behagelig, varmere, roligere der ...

Jeg prøver stadig forskjellige oppskrifter med korn og surdeig
Riga-en viste seg å være veldig tett, men myk, øm, velsmakende ... Syren er kanskje ikke veldig sterk ... Kanskje trengtes mer tid for å bevise og heve ...

Evgenia, for en kjekk mann det viste seg, nydelig syn!

[Penta]

Penta, Iøynefallende! Veldig fantastisk brød
Når det gjelder tettheten - prøv den, legg til mer surdeig neste gang ..

Anya, takk!
Fortell meg mer surdeig - hvordan er det? Ikke 45 gram men mer? Eller mate henne mer, det vil si mer linfrømel og vann?
I går bakte jeg en til, smulen ble den samme. Det vil si at uten hull gikk jeg opp i 3 timer ved 30 grader, sto på badet på et batteri
Fra tankene mine må jeg fremdeles trylle frem rugsurdeg - ta ts. og mate opptil 45 gram, kanskje blir den sterkere

[Penta]

PentaFra min erfaring, etterfylt siden jeg bakte dette brødet, kan jeg med sikkerhet si at den sterkeste surdeigen er rughvete, eller rettere opprinnelig rug, men senere matet 1: 1 rug (hel) / hvetemel (hvilken som helst variant), du kan tilsett fortsatt litt kli i toppdressingen ...
På bekostning av nøyaktighet med surdeig og vann / mel til elte deig:
Sjakkord, jeg liker ikke så mye nøyaktighet i målingene! .. Nå baker jeg alt av syne (: fordi jeg baker mye brød om gangen ..
Tidligere bortskjemte jeg bare med jevne mellomrom hjemmelaget brød, men nå har vi helt forlatt butikkjøpt brød og kaker - jeg baker alt selv og mye, for det plager meg ofte litt.
Så jeg sprer surdeigen, tilsett samme mengde vann som surdeigen i volum .. så tilfører jeg mel til konsistensen av tykk rømme, setter den i varmen til den stiger - legg den i ovnen og sett minimum temperatur - ca 38-40 grader.
Hva slags mel å legge til? - avhenger av hva vi skal bake .. For eksempel betyr hvitt brød 5-20% rugmel, resten er hvitt eller bare hvitt mel.
Hvis brødet er rug, kan du bare mate det med rugmel.
Hvis denne typen brød er flerkornet, kan du mate det med hvilket som helst mel.
Derfor, hvis du ikke reiser deg, prøv å mate surdeigen med et annet mel!
Men husk å tilsette melet som hoveddeigen blir med!

Så, så snart surdeigen stiger to ganger, tilfører jeg vann - allerede 2 ganger mer.Melet som jeg skal bake deigen med, avhenger av den nødvendige konsistensen - hvis det er mindre mel, blir boblene større, smulen er løsere.
Og du kan helle mer / mindre vann. Jo høyere forholdet mellom surdeig, desto raskere vil deigen heve, smulene blir mykere (jeg beklager tautologien), men det viktigste her er ikke å overdrive det - slik at deigen ikke er sur på grunn av den store mengde surdeig, så du må helle vann etter at du har matet og hevet surdeigen, minimum 1: 1 (vekten av den matte surdeigen / vekten av vann til deigen) ... Jeg er ganske fornøyd med alternativet - 1/2. Deigen er myk, teksturen er homogen - middels bobler - 1-4 mm, skorpen er sprø, ikke tykk, ikke tynn - vanlig (: ...

Så hva kan jeg anbefale fra ovennevnte - prøv å ta i utgangspunktet ikke 45, men 60 gram surdeig til disse ingrediensene, henholdsvis øke vannet med 15 gram, og så mye mel for å få konsistensen av tykk rømme. Sett rug / hvetemel i stedet for linfrø 1 / en.
Da er alt etter oppskriften.

Og også på bekostning av krummen - ifølge denne oppskriften - kan den ikke vise seg å være for myk - siden sammensetningen er slik - korn, som ikke lar seg heve sterkt.

Prøv det, spør om noe (:

Anya, takk for svaret!
Jeg har fortsatt liten erfaring, så jeg prøver å måle det nøyaktig i gram, jeg kan ikke føle det enda
Jeg vil absolutt prøve!
Jeg har rug surdeig, noe sånt som en masterbatch) Bor i kjøleskapet og på slutten av uken tar jeg den ut og mater den når jeg baker)
Dette brødet stiger, ikke to ganger, men stiger (blåses opp, for å være mer presist) Jeg ble bare flau av porøsiteten til brødet ditt, jeg har det homogent, mykt og ømt inni) Og deilig

[Penta]

Penta, det viktigste er at surdeigen stiger godt før du elter!
Dette er hele hemmeligheten i den ytterligere gode hevingen av deigen og brødets porøsitet.