Tørket kalkunbryst

Tørket kalkunbryst

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kalkunfilet	på etterspørsel
Marinade (for 1 kg filet)
Soyasaus	50-70 ml
salt, pepper etter smak
Hvitløk	Knus 1-2 fedd
Merian	0,5 ts
Sitronsaft halv sitron
Du kan tilsette eddik, men jeg har ikke tilsatt
Oliven olje	20-30 ml

Kokemetode

• Fileten ble holdt i marinaden i 3 dager (i kjøleskapet).
• Fjern fra marinaden, tørk med en serviett. Sett tørketrommelen på en pall, velg en temperatur på 75, ved denne temperaturen sto jeg i 6 timer. Deretter 60-65 grader og ytterligere 5-6 timer.
• 
• 

Merk

Jeg gjorde en ren knebling, men mannen min likte det veldig. Jeg skal prøve biff.

[Tanyulya]

Tanyulya, og uten tørketrommel på noen måte? Kan du ikke bare visne ved romtemperatur?

[Tanyulya]

Tanyulya, og uten tørketrommel på noen måte? Kan du ikke bare visne ved romtemperatur?

Ja, jeg er sikker på at det er mulig, men du må teste tørketrommelen

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts ser deilig ut. Jeg skal kjøpe litt kalkun og prøve det!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts ser deilig ut. Jeg skal kjøpe litt kalkun og prøve det!

Oksan, prøv det, kanskje du vil like det, så mannen min ut.

[Tanyulya]

Tanyulya, veldig bra! Vi har ikke hatt et slikt alternativ ennå, super!

[Tanyulya]

Tanyulya, veldig bra! Vi har ennå ikke hatt et slikt alternativ, super!

Romochka, takk Du "smittet" meg med tørketrommelen

[Tanyulya]

Tanyulya, og uten tørketrommel på noen måte? Kan du ikke bare visne ved romtemperatur?

Inna, veldig mye mulig! Her er en titt på oppskriften her Raw-cured Turkey (salt beef) 🔗 og her 🔗

Og veldig velsmakende, spist av gangen!

[Romochka,]

Romochka, takk Du "smittet" meg med tørketrommelen

Heldigvis viste denne sykdommen seg å være smittsom! Vi finner bruk selv om vinteren!

[Tanyulya]

Veldig appetittvekkende Tanyulya, Takk! Hekle, til haugen og her ta en titt.

Og hva kan du erstatte merian med? Jeg har ham ikke

Og hva kan du erstatte merian med? Jeg har ham ikke

Ja, du kan klare deg uten det, men jeg elsker bare merian og basilikum, og jeg skyver dem overalt.

Kan du ikke gjøre det i AG? 65 grader er det for å sette lav hastighet og åpne lokket litt?

Kan du ikke gjøre det i AG? 65 grader er det for å sette lav hastighet og åpne lokket litt?

Du kan, bare legg sjampoen mellom kolben og lokket.

Jeg marinerte kjøttet, og nå viste det seg at moren min har den enkleste tørketrommelen på 300 watt. Kan hun tørke kjøttet og hvor lang tid tar det? ... Kan du fortelle meg?

Jeg marinerte kjøttet, og nå viste det seg at moren min har den enkleste tørketrommelen på 300 watt. Kan hun tørke kjøttet og hvor lang tid tar det? ... Kan du fortelle meg?

Selvfølgelig vil det tørke ut, dette er ikke den klassiske tørketørken, men matlaging i lav temperatur-modus. Still inn 65-70 grader og 8 timer, se når du er klar, du kan også sjekke med en temperatursonde. Da jeg forberedte denne knebelen, for å si det så, så jeg på historien til denne tilberedningsmetoden. Det viser seg at det nylig har blitt veldig fasjonabelt, og røttene går tilbake til 1753, Earl Rumford satte opp eksperimenter i matlaging ved lave temperaturer.
Lykke til og alt ordner seg.

Jenter, men ovnen min ser ut til å ha en temperatur på 75 grader - ok?

Jenter, men ovnen min ser ut til å ha en temperatur på 75 grader - ok?

Det vil gjøre.

Jenter, men ovnen min ser ut til å ha en temperatur på 75 grader - ok?

Og jeg har 75 og 50C i ovnen min.Syltet brystet. Boom å prøve.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, takk!

Du kan også sjekke med en temperatursonde

Temperatur d. B. slik som - kalkun - ikke mindre enn 74 ° C, ikke mer enn 77 ° C?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Feil alternativ!

Det snakker om matlaging og steking av mat - temperaturen er riktig innstilt der!

Her snakker vi om RAW-UP kjøtt! Den tørkes alltid ved en lav temperatur på 60-75 * C, og ved denne temperaturen kan du ikke få 75 * C inne i kjøttet!

Ulike tilberedningsmetoder!

Og denne temperaturen kan opprettes i Aerogril 60-75 * С

[Administrator]

og ved denne temperaturen kan du ikke få 75 * C inne i kjøttet

Administrator,
Tatyan, slik jeg forstår det. Så jeg spør - hva er temperaturen d. B. inne i kjøttet? Og jeg har ikke AG

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, slik jeg forstår det. Så jeg spør - hva er temperaturen d. B. inne i kjøttet? Og jeg har ikke AG

Her er kjøttet forberedt, saltet - derfor bringer vi det til en tørrplastisk tilstand slik at det ikke presses ut væske, ichor og så videre når det presses.
Kjøttet skal være fuktig-tørt-plast.
Som et eksempel kan du kjøpe tørkede kyllingfilet i en butikk i vakuum - slik skal det være! og smaken blir omtrent den samme!

Nei, jeg stoler ikke på min visuelle trykkfølelse

Nei, jeg stoler ikke på min visuelle trykkfølelse

Tanyulya, det er ingen termostat, det er umulig å stille temperaturen, bare hvis termometeret blir satt der og kontrollert .. Sannsynligvis må 15 tørkes.

Tanyulya, det er ingen termostat, det er umulig å stille temperaturen, bare hvis termometeret blir satt der og kontrollert .. Sannsynligvis må 15 tørkes.

Admin, forklarte alt riktig og nøyaktig. Fortsetter å stole på sansene dine

[Tanechka]

Vel, endelig kom jeg til brystene. Marinert i 5 dager i en vakuumbeholder i kjøleskapet. Marinade: vegetabilsk olje + sherry + flytende røyk + salt + italienske urter. I tørketrommelen i 9 timer. Men tilsynelatende overdrev hun det. Temperaturen er ikke satt for meg, til slutt viste det seg varmrøyking !! Og det er såååååååå deilig !!!! Rebonok spiste 3 stykker (ingen skorpe, selvfølgelig). Generelt vet jeg ikke hvordan det er tørrherdet, men mitt ... (jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle det), veldig, veldig !!! Mørt kjøtt (y)





Tanechka

Mistelten, uhty, hvor vakker!

[Omela]

Og jeg tørket / tørket også brystet i dag. Det var ingen kalkun, jeg bestemte meg for å prøve kylling. Det var sant at jeg ikke syltet det på tre dager. Jeg savnet 4 sykluser i marinatoren og holdt den i kulden i 24 timer i samme marinator uten å åpne den. Marinade laget som i den originale oppskriften. Jeg oppbevarte den i tørketrommelen i omtrent 9 timer i Isidri på 3 og 2 modus. Her er hva som skjedde Jeg ble mye tørrere enn Omela Kanskje helte hun lite olje. Og sannsynligvis falt mye ugress. Også en krysning mellom tørrherdet og varm "syltetøy" Velsmakende, men neste gang ser jeg etter en annen marinade. Jeg likte den ikke så godt. Og jeg skal prøve det med kalkun. Sannsynligvis vil det være en annen smak og tekstur på kjøttet.

[Misteltein,]

Misteltein, skjønnhet!!! Takk for at du prøvde.
Pinky, takk for tipset. Og selvfølgelig er det bedre å lage en marinade for deg selv. For ostefremstilling er det generelt andre ingredienser. Salt, mer pepper, enebær, så rist det hele av og smør det med flere urter med maur.
Jenter god appetitt og takk

[: Tanyulya]

: Tanyulya Takk for at du var oppmerksom. Oppskriften i seg selv er fantastisk, men på en eller annen måte likte jeg ikke soyasausen her. Og dette til tross for at jeg dyttet det i nesten alle marinader. Enten helte jeg mye, kanskje jeg ga mye sitronsaft - etter vekt var kjøttet gram. 600. Her er noe jeg mangler her. Jeg kan bare ikke finne en marinade etter min smak. Og like vakker som din og Omela ikke ordnet seg. Selv om jeg i morges prøvde det - det ble bedre over natten - det har modnet eller noe. Generelt, takk for ideen, og i ferd med å forberede meg, håper jeg opplevelsen vil komme. Administrator spion marinader

Peep - Admin marinader er også fra serien "hva som er i kjøleskapet og hva du vil ha i dag"

Den vanligste marinaden for kjøtt, uten frills: vegetabilsk olje, sitronsaft, salt, knust hvitløk, krydder for kjøtt (grilling), store løk. Men kjøttet viser seg å være enkelt og velsmakende!

Jenter, har vi vått salting av kjøtt (i saltlake) her? Ser ut til å ha sett oppskriften, men nå finner jeg den ikke. Kast en lenke, vær så snill, hvem vet. Kanskje etter våt salting vil et slikt bryst se mer ut som tørrherdet. Jeg vil ha en smak som en butikk. Og det vil være nødvendig å prøve å lage og sammenligne resultatet i AG.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Takk for at du var oppmerksom. Oppskriften i seg selv er fantastisk, men på en eller annen måte likte jeg ikke soyasausen her. Og dette til tross for at jeg dyttet det i nesten alle marinader. Enten helte jeg mye, kanskje jeg ga mye sitronsaft - etter vekt var kjøttet gram. 600. Her er noe jeg mangler her. Jeg kan bare ikke finne en marinade etter min smak. Og like vakker som din og Omela ikke ordnet seg. Selv om jeg i morges prøvde det - det ble bedre over natten - det har modnet eller noe. Generelt, takk for ideen, og i ferd med å forberede meg, håper jeg opplevelsen vil komme. Administrator spion marinader

Eller kanskje stemningen ikke var riktig ... ikke for denne smaken, det skjer med meg og jeg er glad for at ideen kom godt med. Hos Admin hvor hun laget andebryst og hos Larissa's dopleta.

Eller kanskje stemningen ikke var riktig ... ikke for denne smaken, det skjer med meg, jeg er glad for at ideen kom godt med. Hos Admin hvor hun laget andebryst og hos Larisas dopleta.

Her er kjøttpreparatene mine

🔗

🔗

🔗

🔗

Håper du liker det

[Tyts]

Jenter, har vi vått salting av kjøtt (i saltlake) her?

Jeg står også i saltlake først Tyts.

går fortsatt tilbake til ovnen. Hvem lagde kjøttet i faget? Ovnen er god, og den kan fungere lenge, men det er et øyeblikk, jeg klarer ikke å holde lokket på gløtt, kjøkkenets særegenheter. del din ovnopplevelse.

Tørket kalkunbryst
... Fjern fra marinaden, tørk med en serviett. Sett tørketrommelen på en pall, velg en temperatur på 75, ved denne temperaturen sto jeg i 6 timer. Så 60-65 grader og ytterligere 5-6 timer ...

Fortell meg hvorfor du valgte en så høy temperatur? Jeg har en tørketrommel, men jeg har ikke tørket kjøttet i den ennå (jeg forbereder bare, jeg samler inn informasjon). Så jeg skulle tørke den med kald luft (når alt kommer til alt, uten tørketrommel, holdes kjøtt vanligvis på et kaldt sted ...). Men ingen steder kan jeg finne informasjon om tørketiden

Fortell meg hvorfor du valgte en så høy temperatur? Jeg har en tørketrommel, men jeg har ikke tørket kjøttet i den ennå (jeg forbereder bare, jeg samler inn informasjon). Så jeg skulle tørke den med kald luft (når alt kommer til alt, uten tørketrommel, holdes kjøtt vanligvis på et kaldt sted ...). Men ingen steder finner jeg informasjon om tørketiden

Vel, jeg har ikke klassisk tørking ved lavere temperaturer, jeg gjør det rent intuitivt på denne måten. Jeg gjør også brystet, jeg prøvde biff et par ganger. De sier at det er deilig, jeg spiste ikke, jeg vet ikke.
Ved denne temperaturen viste kjøttet seg å være noe mykere og ømere enn jeg bare hang på balkongen. Her er kalkunen kuttet som smør. Men min Methot er naturlig nok ikke en guide til handling, men en av tilberedningsmetodene. Prøv dette og det.

Ved denne temperaturen viste kjøttet seg å være noe mykere og ømere enn jeg bare hang på balkongen. Prøv dette og det.

Takk for svaret. Jeg vil absolutt prøve. Men fortsatt vil jeg virkelig vite hva som skjer når jeg bruker kald luft (jeg snakker ikke om smak, men om sikkerhet: skummel).

Laget kalkunbryst. Dette er min første gang på forumet. Jeg leste alle oppskriftene. Brystet ble kuttet i 0,5-0,7 cm plater. Marinert i krydder etter kjøtt og i hvitløk i 12 timer. Så la jeg den i tørketrommelen på ristene, jeg har en super Ryzhik 5. Det tok alle 4,5 timer å forberede seg. Det ble deilig. Kjøttet går av med et smell.Bare byttet paller med jevne mellomrom. Jeg la til eplecidereddik i marinaden, datteren min sa surt kjøtt.

[Valyusik]

Laget kalkunbryst. Dette er min første gang på forumet. Jeg leste alle oppskriftene. Brystet ble skåret i 0,5-0,7 cm plater. Marinert i krydder til kjøtt og i hvitløk i 12 timer. Så la jeg den i tørketrommelen på ristene, jeg har en super Ryzhik 5. Den kokte hele 4,5 timer. Det ble deilig. Kjøttet går av med et smell. Bare byttet paller med jevne mellomrom. Jeg la til eplecidereddik i marinaden, datteren min sa surt kjøtt.

Valyusik, hvilken som helst marinade kan være. Jeg tilsetter alltid sitronsaft eller balsamico fra syrlig.
Tidligere lagde jeg ofte kjøtt etter dette prinsippet, det må gjentas.
Takk for at du prøvde