Kyllingpølse "Favoritt"

Kyllingpølse "Favoritt"

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
kyllingkjøtt	930 gram
nitritsalt	18 gram
hvitløk	1 fedd
malt svart pepper	0,5 ts
muskat	0,5 ts
isvann	95 gram
proteinhylsdiameter 50
hyssing

Kokemetode

• Skjær kjøtt fra kylling. Før den sammen med skinnet gjennom en kjøttkvern med et gitter på 8 mm. Tilsett salt, krydder, hvitløk, ført gjennom en presse eller revet på et fint rivjern. Elt grundig til kjøttdeigen er klebrig og trådene utvikler seg. Jeg gjør dette i en skurtresker med en spatel. Tilsett isvann gradvis under blanding. Kjøttdeig skal være veldig kaldt. Hele væsken bør absorberes.
• La stå i kjøleskapet i en dag, dekket med lokk eller pose.
• Skjær proteinskallet til ønsket lengde. Soak i vann i 3-5 minutter før bruk for å gjøre det elastisk.
• Vi knytter den ene enden. Vi fyller kappen med en kjøttkvern eller en pølsesprøyte. Vi prøver å fylle tett. Vi prøver å sørge for at ingen luft kommer inn. Hvis luft har kommet inn, må du stikke hull på disse stedene med en nål. Det bør være et minimum av punkteringer.
• Vi henger pølsen i et par timer ved romtemperatur.
• Sett et termometer i ett brød. Sett den i en kald ovn. I løpet av den første timen øker vi gradvis temperaturen til 50-60 grader. Så øker vi gradvis temperaturen til 80 grader og koker pølsa til temperaturen midt på brødet når 67-70 grader. Steketiden er omtrent 4 timer. Vi forstår det. Vi kjøler oss ned i kaldt vann. Vi tørker den av og sender den til kjøleskapet i 10-12 timer. Vi tar ut, tar ut et termometer, klipper og koser oss.
• 
• Gode ​​pølser!

Retten er designet for

2 barer.

Tid for forberedelse:

5:00

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg elsker kyllingpølse. Kosthold, budsjett og viktigst, deilig!

I løpet av den første timen øker vi gradvis temperaturen til 50-60 grader. Så øker vi temperaturen gradvis til 80 grader.

Angela, betyr dette at temperaturen i ovnen er 50-60 grader?

Pølsen er veldig appetittvekkende!

[_Milana_]

Angela, betyr dette at temperaturen i ovnen er 50-60 grader?

_Milana_Ja. I ovnen.

Pølsen er veldig appetittvekkende!

Takke.

[ang-kay]

ang-kay, smart jente! Hardtarbeidende! Kul pølse hver uke!
Og jeg har en ordentlig ide - jeg vil prøve å lage en sous-vid pølse

[Natalochka,]

Natalochka,Takk for ros. : girl_dance: Selv ser jeg på Steba. Selv om du kan prøve i tegneserien. : girl-q: Det er en pakker. Selv om alt i instrumentet er klart og tydelig.

Angela! Jeg kjøpte en Shtebochku- og en trykkoker og en vakuumdispenser, men du kan også lage et sous-look i en vanlig tegneserie, men med en multi-cook. Jeg gjør nå i min Polaris - det er et trinn på en multikoker, men 10 grader, men det er bare på tide å tilpasse seg disse tallene ...
Jeg forestiller meg allerede hvordan jeg lager en vakuumforseglet pølse ... Jeg skal prøve hva som skjer.

Jeg kjøpte en Shtebochka-

sous-vid? Hvordan gjør du det, så del det.
Jeg har Deh-60. Der er trinn 20. Du kan også prøve. Men jeg liker mer å lage mat i ovnen enn å lage mat i vann.

[ang-kay]

ang-kay, så etter evakuering ser du ikke ut til å koke i vann, det trenger ikke inn i emballasjen ... Selv om det er kult å gjøre i ovnen, men jeg har det dårlig, temperaturen hopper og det er hevelser og på grunn av dette, men i tegneserien er selv temperaturen stabil

Og jeg har en ordentlig ide - jeg vil prøve å lage en sous-vid pølse

Natasha, jeg later ofte. Gjør det frimodig, alt ordner seg.

Du kan prøve, men jeg synes synd på produktene hvis noe går galt.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg gjorde allerede kjøttet, det ble bra

kubanochkaDet stemmer, alt blir bra

Jeg gjorde allerede kjøttet, det ble bra

Jeg snakker om tegneserie. Der trinn 20. Du må først måle temperaturen i alle trinn.

Angel, dette er bare første gang, og da uten målinger
Jeg tenker bare hvordan jeg skal sjekke temperaturen i en støvsugd pølse?!

Jeg tenker bare hvordan jeg skal sjekke temperaturen i en støvsugd pølse?!

Til hva? Termometeret mitt er "kokt" sammen med pølsen. Jeg kontrollerer temperaturen på vannet. Av erfaring vet jeg at 1 time på 50 grader, pluss 3 timer på 77 grader er nok. Umiddelbart får vi en vakuumpakket pølse. Selvfølgelig liker jeg det best i ovnen, men du kan også lage mat i sous vide, spesielt kokte skinkepølser.

[kubanochka]

kubanochka, men hvordan skal jeg si - Jeg kokte bare leveren i et mangfold av 80 grader uten vakuum, oversvømmet med kaldt vann, satt 1 time, så tenkte jeg å legge til mer tid, men temperaturen viste seg å være 74 grader på en time inne i pølsen ...

Alt er riktig. Ikke legg 80 grader. Spill 75-77, ikke mer. Og "koker" termometeret, overvåker hele tiden. Eller er det et annet alternativ Støvsug termometeret med pølsen, men hva ..., også et alternativ

Støvsug termometeret med pølsen, men hva ..., også et alternativ

Det er akkurat ideen!
Først nå vil han ikke svette der i vakuum sammen med pølsen ...

Angela! Beklager piggy, du har nofftopil ...

Fint. Jeg leste den også med glede. Jeg skjønte at jeg ikke vil lage mat i Dexica.

Du kan ikke fortelle fra en fabrikk, men det smaker sannsynligvis 100 ganger bedre! : bravo: Og hvis du vurderer i hvilke forhold du må opprette, så er dette et mesterverk!

Jeg skjønte at jeg ikke vil lage mat i Dexica.

Du og uten Dexik viser fantastiske mesterverk

[ang-kay]

Ja! All kveldsmat.ang-kay, og du slapp hjemmelaget kylling i pølsen eller kjøpte ...
Hvorfor spør jeg?
Svaret vil sannsynligvis overraske, men vi har ikke en vanlig fugl, akk, kjemi er altfor vanlig, de pumper den i en frekk ... Verken smak eller lukt gir ofte bort fisk, tilsynelatende blandet fôr med tilsetningsstoffer ..
På jobben griller jeg ofte pølser i 10 år, og så før 2 år siden spiste de dem deilige, men nå er smaken ekkel og i kyllingkoteletter den samme ... konsistensen av kjøttdeig er slimete, selve kyllingen er også sånn, dette slimet tømmer ikke engang .. ..
Skrekk, generelt, hva du har å mate mennesker.

[Angela]

Angela, takk for varmebehandlingen! Jeg er termometerfri og når kokt i vann og dampet, kommer kotelettene ut, kanskje jeg prøver i ovnen - kanskje det ser ut som det kommer ut

[Alexei]

Du og uten Dexik viser fantastiske mesterverk

Bruker du hjemmelaget kylling i pølse eller kjøper den ...

Alexeitakk. Jeg har kjøpt en vanlig butikk. Det gir seg ikke som fisk.

Takk for varmebehandlingen! Jeg er termometerfri

NataliARHVel, det er en synd for deg uten termometer! Du lager slike søtsaker, men her er en unnlatelse!

Jeg prøver i ovnen - kanskje den kommer ut

Jeg liker ovnen mest, jeg liker ikke å lage mat i vann. Jeg blir verre. Prøv det.

[Engel]

Engel, så jeg er en skomaker som ikke er for pølse, jeg prøvde et par ganger og kastet den, jeg glemte hvor den nitrittfrie oppskriften var, jeg prøver den igjen, jeg er svimlende om kjemi, jeg prøver )))

Jeg har alt med nitritt. Du kan bare gjøre 50 til 50. Og uten nitritt kan ikke pølsesmak oppnås. Generelt spiser vi mer av det i grønnsaker. Og i butikkpølsen er det også alle slags yeshki.

Hvem spiser og hvem spiser ikke)))) Pappa min kjøpte en nitratprøver (han hadde noen på jobb og fikk skryt), nå vet jeg nøyaktig hvor og hva! Jeg spiser ikke butikken

men om pølsesmaken, dette er krydder !!! Da jeg laget ertepølse besvimte jeg av pølsesmaken og nå forstår jeg hvordan papirpølse kan lages)

Interessant, den har samme farge som kjøttpølse. Vanligvis kylling av noe slag lettere

[Lydia]

Lydia, alt på bildet.

Angela, kan jeg få en mobber i oppskriften?
Deilig pølse viste seg, kunne ikke motstå og kom løpende med takk for oppskriften.
Jeg gjorde alt etter oppskriften, men i Tescoms skinkeprodusent.
Jeg liker ikke fersk hvitløk i pølse, jeg helte i 2 gram granulert hvitløk, det er bedre sånn.

[Taya]

Taya, viste det seg en fantastisk pølse. Og hva med hooliganisme? Hva ligger i skinkeprodusenten? Hva er forskjellen. Dette er bare form og størrelse, hovedinnholdet. Jeg er glad for at alt ordnet seg og resultatet er fornøyd) Takk for den deilige rapporten og tilliten!

[ang-kay]

ang-kay, Takk for oppskriften! Jeg prøver det i morgen! Kyllingen er slaktet, skivet, krydret .... og i kjøleskapet .... "samle tankene mine" ...

[Nuttison]

Nuttison, vel, vent, sir)

Her er jeg! Med en rapport! Vi smakte på pølsen i morges! Jeg likte det veldig godt! Men det var ikke uten ekteskap! Jeg er fortsatt en nybegynnerpølsmaker! Før det prøvde jeg å utføre den første behandlingen i en multikooker (jeg helte den med kokende vann og holdt den i oppvarmingsmodus i omtrent 1 time). Denne gangen bestemte jeg meg i ånd. skap --- som en oppskrift! Ånd. Jeg har et elektrisk skap med et klikk-klikk-håndtak. (kanskje ovnsgassen er bedre? det er hvor mye hånden vil vind) ..... Ja, og også et antidiluviansk termometer, som døde etter 70 grader .... Men "jakt mer enn fangenskap" Jeg vil ha pølser! !!!!!!! Jeg bestemte meg for å gjøre det INTUITIVT !!!! Generelt ... 3 timer jeg varmet henne kjære! Jeg fikk hevelse på pølsa! Så "plaske" i det kalde vannet. Så over natten i kjøleskapet !!!!! Ja .... sa ikke om skallet .... Skjellene rett og slett - VAR IKKE! Snarere er det bestilt! Jeg venter! Men, som jeg skrev tidligere --- "JAKT ER STØRRE TIL OPPFØRING" --- bestemte meg for å fylle det inn i en film for baking! Konklusjon: Jeg likte pølsa! Budsjettmessig! Nydelig! Og til og med med ditt eget brød (bakt i går)! Jeg venter på to termometre. Jeg skal trene teknologien! Det viktigste er å starte! Tusen takk for oppskriften! Hovedkjenneren, mannen, sa også; at pølsen ble kult! Og dette er hovedrosen ... han er fortsatt den "frukten"! Jeg kan ikke sette opp et bilde ennå, det er ikke nok brød. Lenken kan ikke settes inn!

[Nuttison]

i en langsom komfyr (helles kokende vann og holdes oppvarmet i omtrent 1 time).

Første feil. Vannet skal ikke være kokende vann. Bare maksimalt 25 grader. Og så forutsatt at pølsen hang og solet seg et par timer ved romtemperatur.

kan ovnsgasser være bedre? det er hvor mye hånden vil vind)

Definitivt ikke. Du kan definitivt ikke fikse temperaturen i den.

Jeg bestemte meg for å gjøre det INTUITIVT !!!! Generelt ... 3 timer jeg varmet henne kjære! Jeg fikk hevelse på pølsen!

Hva er uakseptabelt når du tilbereder pølser. Derfor ødem. En av grunnene.
Nuttison, Jeg er glad for at alle fremdeles er fornøyde med resultatet.
I pølsevirksomhet kan du ikke kneble. Alt er strengt i henhold til teknologi. Jeg håper at alt blir utarbeidet og gjort i henhold til reglene uten "trinn venstre, trinn høyre". Da vil du prøve hva som faktisk skulle vise seg. Og du vil føle forskjellen.
Og om stekehylsen. Dette er prinsippet om en pølse i et polyamidhylster. Hun er også veldig lunefull. Ødem opptrer der oftere enn i kollagen. Her må generelt gjøres mer enn "strengt i henhold til teknologi"
Bra gjort uansett. Hvis det er et ønske og interesse, vil du oppnå ønsket resultat)

Jeg lagde pølse bare 3 ganger. De to første pølsene i svinekjøttet. Selvfølgelig, alle tider ikke i henhold til teknologi !!!! Men ... Jeg vil ikke kjøpe pølse i butikken! Hva som ville skje med brudd på teknologi, det forsto jeg helt fra begynnelsen! Men hun kunne ikke trekke seg tilbake !!!! Jeg er "skynd deg" ..... først gjør jeg det, så tenker jeg ... så trekker jeg konklusjoner av dette! Jeg tror alt blir OK !!!!! Og til deg, Angela, jeg vil bekjenne min "kjærlighet". Du er mitt idol! Du har alltid slike oppskrifter !!!! Og brødet med fantastisk skjønnhet !!!! Vel, jeg tror smaken er enda bedre !!! Så du er internettlæreren min !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, ikke flau Og for meg på "du" er ganske mulig). Jeg håper "skynd deg" vil passere og riktig prosess vil gå)

Har spist nesten alt .... Ikke engang tre dager har gått !!!!!! trenger å røre igjen!

[Nuttison]

Nuttison, det er flott!