Hjemmelaget pølse "Pikant"

Kategori: Kalde måltider og snacks
Hjemmelaget bakt pølse Krydret

Ingredienser

svinekjøtt er ikke fett 1 gk
svinekjøttfett 0,5 kg
kyllingfilet 0,5 kg
nitritsalt 35 g
fersk hvitløk 20 g
krydder italiensk blanding 5 g
protein skall 1m
pølsegarn 0,2 m

Kokemetode

  • Oppskriften ligner på skankeskinke, bare vi tar andre typer kjøtt i omløp. Vi kutter kjøttet grovt, ruter eller terninger .. Åre, filmer kan ikke fjernes, alt er veldig godt forberedt. Omrøring Jeg spiser alle ingrediensene og legger dem til å modnes i 3-4 dager i kjøleskapet ved +4 g (med nitritsalt) Før du fyller, tilsett hvitløk og en blanding av krydder (jeg har italiensk (tørket løk, tørket paprika, muskat, merian, kardemomme). proteinhylster (jeg har en BIOWIN-sprøyte) og bind endene med TWINE Blanch ved 80 grader Celsius i 40 minutter. Stek ved 85-90 grader Celsius i ovnen i 2 timer.
  • Denne pølsen kan spises både varm og kald. Kaldt er bedre. Krydret hjemmelaget pølsesmak
  • Hjemmelaget bakt pølse Krydret


annnushka27
Åh, veldig raskt! Takk for oppskriften!
Oppskriften i sparegrisen! Kanskje en dag vil jeg samle alle komponentene og gjøre det samme!
Yulek
annnushka27Du vet, matlaging tok meg ikke mye tid, da det var inspirasjon) Lykke til)
annnushka27
Takke! Jeg har bare ikke salt, ingen skjell, ingen skinke! Men det tar ikke lang tid!
ang-kay
Yulek, god pølse!
Sitat: annnushka27
Jeg har bare ikke salt, ingen skjell, ingen skinke!
Alt kan fikses!
Yulek
ang-kay, Takk skal du ha!
NatalyMur
Vel, hvordan tygget venene og filmene i det ferdige produktet?
Yulek
NatalyMur, Natalya, pølsen gikk gjennom to varmebehandlinger, så det var ingenting igjen som ikke kunne tygges!
NatalyMur
Julia - kan du finne ut om varmebehandling? Er det fornuftig å gjøre det først i vann, og deretter sette det i ovnen? Kanskje er det lettere i ovnen i 3 timer ved riktig temperatur? Og likevel - skallet ser veldig løst ut på det? Fylte du det dårlig eller av en annen grunn?
kamishka
ser deilig ut))))
Yulek
Sitat: NatalyMur

Julia - kan du finne ut om varmebehandling? Er det fornuftig å gjøre det først i vann, og deretter sette det i ovnen? Kanskje er det lettere i ovnen i 3 timer ved riktig temperatur? Og likevel ser skallet veldig løst ut på det? Fylte du det dårlig eller av en annen grunn?
Betydningen er Natalia! Umiddelbart er "stikke" i ovnen ikke verdt det, kjøttet mister juice. Den første behandlingen med varmt vann vil gi koagulerbarheten av proteinet i kjøttet, som når det er bakt vil ikke miste juice i kjøttet. Skallet er ikke veldig løst, alt er godt og tett inni, det er selvfølgelig frie steder i pølsen, dette kan du se i seksjonen, men dette er bare fordi kjøttet er grovkuttet.
NatalyMur
Kjøtt mister ikke juice i ovnen ved en temperatur på 80 grader. Hvis skallet ikke er gjennomboret, vil alt være bra. Og ved 85-90 grader skjer det ikke baking - den samme matlagingen - bare i ovnen ... Dette er min mening ... Kanskje jeg ikke har rett ...
Jeg blancherer i vann eller holder i ovnen på 80 grader i ca 40-60 minutter bare pølser til steking, slik at skallet ikke sprekker under steking.
I ditt tilfelle er ikke proteinskallet egnet for steking, så vel som for baking ved temperaturer over 90 grader.
Derfor ser jeg ingen mening i en to-trinns varmebehandling.
Yulek
NatalyMur, Natalya hvor skal du se pølseoppskriftene dine? "Og ved 85-90 grader skjer det ikke baking - den samme matlagingen - bare i ovnen ... Dette er min mening ... Kanskje jeg ikke har rett ..." - Nei, ikke matlaging, men baking, fordi i ovnen er det ingen damp og varme !!!!
NatalyMur
Yulek, Jeg har ingen pølseoppskrifter. Jeg bruker ferdige fordi jeg studerer. Hvis det er noe interessant, som ikke er på brødmakeren, så legger jeg det ut.Og så bruker jeg oppskriftene til Tatyana M, Kolbasnik, jeg liker oppskriftene på skinke fra Elena Tim. Ja, jeg glemte nesten å nevne - kule oppskrifter fra ang-kay.
De første pølseoppskriftene dine så også bra ut, men jeg likte ikke denne. Unnskyld.
Selv om smaken, å dømme etter sammensetning og metode, skal være god.
Sitat: Yulek

Nei, ikke matlaging, men baking, for i ovnen er det ikke damp, men varme !!!!
90 grader - det er vanskelig å kalle det varme. Noen ganger lager jeg kokte pølser i ovnen, noen ganger i en langsom komfyr. Resultatet er på en eller annen måte ikke veldig å skille ut ... Saftig både der og der.

Yulek
Sitat: NatalyMur
Jeg har ingen pølseoppskrifter. Jeg bruker ferdige fordi jeg studerer. Hvis det er noe interessant, som ikke er på brødmakeren, vil jeg legge det ut. Og så bruker jeg oppskriftene til Tatyana M, Kolbasnik, jeg liker oppskriftene på skinke fra Elena Tim. Ja, jeg glemte nesten å nevne - kule oppskrifter fra ang-kay.
De første pølseoppskriftene dine så også bra ut, men jeg likte ikke denne. Unnskyld.
Selv om smaken, å dømme etter sammensetning og metode, skal være god. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Denne oppskriften, Natalia, ble levert av kokken. Det var oppskriften, kombinasjonen av kjøttprodukter med krydder, som inspirerte meg til å lage mat. Det ble veldig velsmakende. Jeg godtar ikke kritikken din, siden du ikke er ekspert på dette, må du i det minste prøve å gjøre noe selv for å kritisere oppskrifter og matlagingsteknologi. Og det at du ikke liker oppskriften min er tilsynelatende en personlig motvilje mot min personlighet
NatalyMur
Yulek, Jeg er egentlig ikke ekspert på pølser i det hele tatt, men jeg vil virkelig lage gode smakfulle og estetisk vakre pølser og skinke. Jeg kan si at det viser seg veldig bra. Så hvis jeg ikke legger ut oppskrifter, betyr det ikke at jeg ikke gjør noe.
De tidligere pølsene dine så veldig bra ut. Og jeg synes de smaker godt.
Og denne oppskriften provoserte bare min protest.
Jeg fant ikke noe nytt og interessant i det.
Oppskriften på kjøtt og krydder er ganske vanlig.
Skallet er løst. Selv om kjøttet er godt tilberedt, blandes det ikke - det er ingen bånd mellom bitene, og pølsen ser bare ut til å falle fra hverandre.
Kokemetoden er også rart. Matlaging, deretter i ovnen ..
Derfor har personlig fiendtlighet ikke noe med det å gjøre.
Jeg tror at du trenger å laste opp oppskrifter som virkelig fungerer, og ikke alt jeg prøvde å gjøre ...
Yulek
NatalyMur, Jeg konkluderte med at du ikke lager pølse! Men bare kritiser MIN
NatalyMur
mur_myau
Sitat: NatalyMur
Og denne oppskriften provoserte bare min protest.
Og det virket alltid for meg at du trenger å sjekke oppskriften på kjøkkenet ditt, og så kritisere den i detalj.
Og hvis du vil - begge metodene - hans og forfatterens, å sammenligne det som er mer rasjonelt.

Forresten, jeg hadde en gang en gang da, når den bakte smult i en pølse (spig), den fløt, begynte å smelte, og produktene ble deformert. Det så ut som kjøttdeigen virkelig hadde blitt mindre, selv om ingenting kom ut og ikke ble smeltet på et bakeplate.

Dessverre viste forfatteren av oppskriften ikke pølsen på tidspunktet for å fylle den med kjøttdeig, så det er vanskelig å bedømme hvor tett hun fylte foringsrørene. Når du skjærer, faller det vanligvis fra hverandre hvis det er løst fylt og ikke omrørt (denne falt ikke fra hverandre).

Yulek,
Du vet, det ser ut som presset kjøtt på den hvite siden. Skiver like grovt og lignende i snitt.
Hva er inkludert i den italienske blandingen?
NatalyMur
mur_myau, Jeg lager pølse bare i henhold til de oppskriftene jeg liker.
Yulek
NatalyMur, har ikke sett pølseoppskriftene dine. Gjør du det?
Yulek
mur_myauHei, oppskriften angav to ting. 1e. en blanding av krydder (jeg har italiensk (tørket løk, tørket paprika, muskat, merian, kardemomme, basilikum). 2e
Oppskriften og teknologien ligner på oppskriften på skinkeskinke - den eneste forskjellen er i råstoff og kappe.
mur_myau
NatalyMur,
Det er forståelig at du personlig ikke liker det. Alle forbereder det han liker.
Men da er det ikke verdt å utføre.
Kolbasnik
Julia, kjære, jeg er sympatisk med virksomheten din, men fjern beskrivelsen av stjålet oppskrift, eller oppgi kilden. Beskrivelse revet fra hakket bakt lamspølse med 78% match. For øvrig la jeg den ut og her på en brødmaker https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Den samme beskrivelsen ble revet av St. Petersburg-kameratene fra Biostar-kulinarisk for sine sider med sosiale. nettverk, kommuniserer vi regelmessig med dem ved slike anledninger.
Dette er mine setninger, og jeg liker ikke når fremmede tilskriver dem seg selv, og prøver å hente kommersielle fordeler av dette. Tjen med tankene dine. Videre har du ikke en pølse, men en slags shish kebab i et skall. Beklager hardheten.
NatalyMur
Nå forstår jeg alt - oppskriften ble opprinnelig laget for fårekjøtt, så prøvde noen å bruke den til svinekjøtt og kyllingpølser, og til og med i et proteinhus. Derav de rare tingene - "bakst" på 85-90 grader. Og i den opprinnelige kilden, bake i blått på 180-200 grader.
Sitat: mur_myau
Men da er det ikke verdt å utføre.
Jeg er veldig interessert i alle pølse- og skinkeoppskriftene, har jeg ikke lov til å si min mening?
Tatiana M.
Sitat: NatalyMur

Yulek, Jeg er egentlig ikke en pølsespesialist i det hele tatt, men jeg vil virkelig lage gode smakfulle og estetisk vakre pølser og skinke. Jeg kan si at det viser seg veldig bra. Så hvis jeg ikke legger ut oppskrifter, betyr det ikke at jeg ikke gjør noe.
De tidligere pølsene dine så veldig bra ut. Og jeg synes de smaker godt.
Og denne oppskriften provoserte bare min protest.
Jeg fant ikke noe nytt og interessant i det.
Oppskriften på kjøtt og krydder er ganske vanlig.
Skallet er løst. Selv om kjøttet er godt tilberedt, blandes det ikke - det er ingen bunt mellom bitene, og pølsen ser bare ut til å falle fra hverandre.
Kokemetoden er også rart. Matlaging, deretter i ovnen ..
Derfor har personlig fiendtlighet ikke noe med det å gjøre.
Jeg tror at du trenger å laste opp oppskrifter som virkelig fungerer, og ikke alt jeg prøvde å gjøre ...

Jeg er helt enig med deg !!! Dette er ikke en pølse, men snarere en kotelett i et skall ...
Jeg anbefaler forfatteren å se hvordan en god og utmerket hjemmelaget pølse ser ut, i det minste her på brødmakeren:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...264.0
I stedet for tilstrekkelig å ikke lytte til kritikk ...
Hvis du allerede har satt oppskriften din, så vær forberedt ikke bare på smiger, men også på negative meninger ...
mur_myau
NatalyMur,
Mening ... hmm ... forberedte seg ikke, men du har en mening "Jeg har ikke lest, men jeg fordømmer"... (Kommentaren min til dette ble skrevet uten å vurdere etterfølgende høyttalere). La oss se hvordan det ender, og hvis copyright er syv notater og en diskantnøkkel.

Yulek,
Takk, alle krydder er tilgjengelige. Det er synd, ingen proporsjoner.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter