Svinepølse 100% hakket (Tescoma skinke)

[og cognac]

Svinepølse 100% hakket (Tescoma skinke)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Svinekjøtt med lite fett	1100 gr.
Nitritesalt	11 gr.
Bordsalt	7 gr.
Sukker	2 gr.
Malet sort pepper *	2 gr.
Hvitløkstørt pulver	3-5 gr.
* blanding for kokt svinekjøtt (se merknad for sammensetning)	7 gr.
Vann is)	opptil 120 ml
Cognac	30 ml

Kokemetode

• For et tydelig kuttemønster, ta 50:50, for eksempel en skulder og en bryst, det vil si kjøtt som er mørkt og lyst i fargen.
• Skjær svinekjøttet i 1-1,5 cm biter.
• Mål opp salt og krydder. Bland med kjøttstykker. Elt grundig ved å tilsette vann eller knust is og cognac... Masser "kjøttdeig" til alt vannet er absorbert, du kan slå det av.
• Jeg masserte "kjøttdeig" i marinatoren i 4 sykluser på 9 minutter. Før hver neste syklus ble det tilsatt 2 isbiter.
• Overfør "kjøttdeig" til skinke, tamp det grundig. Lukk skinkeprodusenten med presseskive og fjær. (Her trengs en assistent)
• La pølsen bli moden i kjøleskapet i minst 8-10 timer.
• Før du koker pølsen, fjern presseskiven med fjæren. Varm skinken til romtemperatur.
• Stikk inn et termometer for å kontrollere temperaturen inni brødet og vannet hvis det kokes i en kjele.
• Jeg baker i en elektrisk ovn:
• Jeg satte skinke i en kald ovn og lot den stå i 1 time, så slår jeg på lyspæren i 1 time. Dermed varmes skinke kjøtt opp til omgivelsestemperatur. Termometeret inne i pølsen viser 22-24 * C.
• Så øker jeg sakte temperaturen til 80 * C - fra 50 * C hvert 30. minutt bytter jeg termostaten til 10 * C.
• Jeg koker opptil 70-72 * C på et internt termometer.
• Stek uten termometer ved T = 80 * s - 10 minutter for hver 1 cm diameter.
• Avkjøl den ferdige pølsen. Og avkjøl i 6-8 timer for å modnes.
• Server den skivede pølsen som snacks.
• 
• Nyt måltidet!

Merk

Det viser seg hakket, nesten skinkepølse. Delikat. Den er kuttet perfekt, faller ikke fra hverandre.


* I stedet for sort pepper brukte jeg en krydderblanding til kokt svinekjøtt. Ingredienser: malt hvit pepper, muskat, koriander, paprika, ingefær, kardemomme, nellik, laurbærblad. Blandingen er malt. Jeg tok 7 gr. blandinger.

[Ksyusha,]

Hurra! Jeg var den første som spiste skinke! Så deilig! Ksyusha, hvorfor lager du mat uten trykk?

[Mann]

Mann, takk og hjelp deg selv mens du kan.
Og uten trykk, fordi jeg stikker et termometer inn i det sentrale hullet. Ja, og hun er allerede godt malt, for mye klemming er ubrukelig for pølsen. Slik kom jeg til dette alternativet.

[Ksyusha]

Ksyusha, veldig appetittvekkende pølse / skinke !!! Hyggelig og velsmakende !!!

[Olga]

Olga, Tusen takk .

En så vakker pølse og en enkel oppskrift, du må på en eller annen måte komme i gang og lage en slik pølse

[Ksenia]

Ksenia, det ble bra.

[Angela]

Angela, Tusen takk .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, her om dagen lagde jeg en pølse etter oppskriften din. Selv smakte hun bare et stykke, resten forsvant i magen på husstanden.
Laget av 880 gram fjærfe, telt alle ingrediensene. For meg viste det seg å være en veldig god andel salt.
Jeg gjorde det i en multikooker. Hun helte litt vann på bunnen, satte risten fra trykkokeren, på risten en silikon-damper, på damperpølsen i et naturlig foringsrør. Temperatur og tid ble satt i henhold til oppskriften. Utmerket resultat.
Takk for oppskriften fra hele familien.

[Sveta]

Sveta, Jeg er så glad . Hva er fuglens oppskrift?

For meg viste det seg å være en veldig god andel salt.

For oss er den mest optimale mengden salt 17-18 gram per 1 kg kjøtt. Butikken er vanligvis saltere.
La husstanden spise deilig, for det er så hyggelig når de står opp fra bordet fornøyde. Dette er inspirerende.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, jeg kom inn i svinekjøttet med fjærkrepølse. Den totale solformørkelsen var i Indonesia, og det påvirker meg. Men likevel, takket være deg, selv om det er i feil emne.

[Sveta]

Sveta, ingenting galt . Takk for takk, for å prøve oppskriftene. Måtte familien alltid bli deilig matet.

[Ksenia]

Ksenia, og det vil ikke være noe plast i ovnen?

[Helena]

Helena, eller noe. I vann, ved samme temperaturer, gjøres ingenting med det. Derfor blir ingenting gjort i ovnen. Det viktigste er ikke å sette temperaturen over 100 grader.

[Helena]

Helena, eller noe. I vann, ved samme temperaturer, gjøres ingenting med det. Derfor blir ingenting gjort i ovnen. Det viktigste er ikke å sette temperaturen over 100 grader.

Vi må prøve å gjøre dette ...

[Helena]

HelenaJeg håper metoden ikke skuffer

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvor kjøper du nitritsalt, via Internett eller hva? Skinken er flott!

[Maria]

Maria, på internett, selvfølgelig. "Eller hvordan" i byen finner du bare fra 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, så til slutt, hvor lenge sitter skinken din i ovnen ..?

[Helena]

Helena, Jeg har en skinke i ovnen i en annen periode. For ikke så lenge siden, som på søndag, etter at temperaturen nådde 80 * C, ble pølsen i Teskom kokt i ca 3 timer, i Biovin var alt 5. Derfor lager jeg strengt med et termometer. Med Biovin var det første eksperimentet, vil jeg fremdeles se hva som er galt med ham. Jeg har allerede blitt vant til Tescoma - fra 2,5 til 3 timer. Men det er også avvik.

[Helena]

Helena, Jeg har en skinke i ovnen i en annen periode. For ikke så lenge siden, som på søndag, etter at temperaturen nådde 80 * C, ble pølsen i Teskom kokt i omtrent 3 timer, i Biovin var alt 5. Derfor lager jeg strengt med et termometer. Med Biovin var det første eksperimentet, vil jeg fremdeles se hva som er galt med ham. Jeg har allerede blitt vant til Tescoma - fra 2,5 til 3 timer. Men det er også avvik.

og så kjøler du det i kaldt vann?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, men hvorfor legge til cognac og er det mulig uten den?

og så kjøler du det i kaldt vann?

Ja, i kaldt vann.

Hvorfor legge til cognac og er det mulig uten den?

For smak. Det kan elimineres ved å øke mengden vann / melk / fløte.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, hjelp meg ut. Jeg setter skinke etter din oppskrift og metode - ingen vår. og inn i ovnen. Din hjelp er presserende behov. Er oppvarmingen i ovnen opp-ned, eller bare bunnoppvarmingen?

[Elvira]

Elvira, Jeg la det opp-ned

Takke!

[Elvira]

Elvira , Jeg gikk for å spise en god lunsj, regnet slo til, ellers hadde du ventet på svar til kveld.

[Ksenia]

Ksenia, takk for oppskriften! Jeg bokmerker det. Nylig har jeg nettopp kjøpt en skinkeprodusent, jeg kan fortsatt ikke bestemme meg for første trinn. Fortell meg, plasserer du skinke på risten eller i bakeplaten?
Og jeg tror konveksjon sannsynligvis vil være bedre? Eller som du anbefaler, legg topp-bunn?
Jeg er så feig ...

[Taya]

Taya, på gitteret.

Lagt ut lørdag 23. april 2016 11:32

vil konveksjon sannsynligvis bli bedre? Eller sette topp-bunn?

Viften min slås på selv med enkel oppvarming opp og ned. Det er absolutt bedre med en vifte, varmen fordeles jevnere.

Og det er ikke nødvendig å være redd. Vi må ta og gjøre. Ikke noe komplisert, alt er veldig enkelt.

Ksyusha, tusen takk for oppskriften og for din hjelp i rette tid. Jeg lagde en skinke etter oppskriften din. Svinekjøttet mitt var lite fettfattig, og jeg bestemte meg for å legge til en fårekjøttfetthale som gikk gjennom en kjøttkvern. Det ble veldig velsmakende. Jeg fjernet våren og kokte i ovnen. I en time sto skinken min på bordet etter kjøleskapet, en time i ovnen av, en annen time i ovnen med lyset på. Og så ytterligere fem timer i ovnen til det interne termometeret viste 68 grader. Jeg økte tempoet som du ga råd, hver halvtime ved 10 grader, fra 50 til 80 grader.Kjølt i en gryte med kaldt vann, og kast isbiter helt sikkert inn i den. Jeg helte buljongen, den var et sted mellom 70-80 ml. Og hvordan kan jeg oppnå minimal hevelse? Sannsynligvis ligger saken i kjøttet, jeg tok det i Crossroads, neste gang kjøper jeg det på markedet. Etter modning i kjøleskapet gled skinken veldig enkelt ut av kolben. Men det jeg la merke til, var at skinkehøyden ikke krympet så mye som den krymper med en fjær, men den krympet i volum (eller, riktig, i diameter). Kantene på skinken min viste seg å være ujevn. Men alt dette er søppel, skinken viste seg å være veldig velsmakende og oppriktig. Jeg vil definitivt gjenta, så snart vi spiser denne, vil jeg bare ta kjøttet fra private handelsmenn.

Skinken er kuttet veldig bra, faller ikke fra hverandre. Hullet i midten er fra termometeret.
Ksyushechka, tusen takk igjen

[Elvira]

ElviraJeg pustet ut, i dag var jeg bekymret for hvordan du har det der. Og jeg er veldig glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det.
Pølsen, ja, er litt komprimert i diameter, som den kommer ut med en gang. Kantene mine er også revet, hvis jeg setter bitene dårlig, var jeg for lat til å si.
Saften lot kjøttet gå, kanskje det var sirup etter vekt, kanskje det ble tint opp. Jeg har 70 ml væske fra butikken. Noen ganger drypper det ikke fra våningshuset i det hele tatt.
Spesiell takk for bildet, jeg hadde spist et stykke.

Fortell meg, legger du skinke på et rist eller på et bakeplate

og jeg er på et bakeplate ...

[Helena]

Helena, kunne være slik.

[Nuttison]

Nuttison, og hvem av oss er Plyushkin?