Sujuk

Sujuk

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Storfekjøtt	500 g
Fårekjøtt	500 g
Chaman	1 ts
Bakken kardemomme	0,5 ts
Malet muskat	0,5 ts
Koriander	1 ts
Malet pepperblanding	1,5-2 ts
Hvitløk	1 er liten. Mål.
Salt (bedre	30 g
Tarm (jeg har svinekaliber 32/34)	~ 1,5 m

Kokemetode

• Det er et stort antall oppskrifter på denne tørre, krydret, krydret pølsen, som har blitt brukt i mat blant de tyrkiske folkene i lang tid og er designet for lang holdbarhet. Hver nasjon har sine egne finesser, sine egne krydder og sine egne hemmeligheter med å lage mat og tørke sujuk, men spredt over hele verden i vår tid, takket være sin smak og aroma, har den fått fortjent popularitet og berømmelse blant gourmeter.
• Vask og tørk kjøtt i stykker, skrelt av filmer og sener (det anbefales å legge igjen litt fett på biff). Tilsett salt, rør og avkjøl over natten
• 
• Før saltkjøttet gjennom et stort rist av kjøttkvernen:
• 
• Tilsett alle krydderne (legg hvitløken gjennom en presse) og veldig godt, kna kjøttdeigen i omtrent tjue minutter, om mulig, med en kneader:
• 
• Igjen flytter vi kjøttdeigen i en beholder dekket med et lokk eller en film fra forvitring, og sender den til aldring i kjøleskapet en dag. I vakuumbeholderen min er kjøttet i kjøleskapet over natten.
• Skyll tarmene veldig godt, og bruk en kjøttkvern med et spesielt feste, og fyll pølsene tett med det tilberedte kjøttdeigen, og bind dem tett når ønsket lengde er nådd:
• 
• Jeg fikk fire pølser litt over tretti centimeter lange.
• 
• Pierce hver pølse flere steder med en tynn nål for å fjerne overflødig luft, og heng dem til tørk på et tørt, ventilert sted. Etter et par dager blir de tettere og mørkere:
• 
• Så setter vi dem på brettet, dekker den andre og legger undertrykkelse på toppen, og etter en dag tar sujuk sin flate form:
• 
• Og den siste fasen - igjen henger vi sujuk på et tørt sted for sluttørking, jeg gjør dette på loggia på simulatorens håndtak
• 
• Dette stadiet kan ta fire uker, men tålmodigheten og arbeidet ditt vil bli belønnet.

Merk

SUJUK - et utvalg av lammekjøtt eller biffpølse, rikelig krydret med krydder og urter; tradisjonell armensk mat. Pølsen blir ikke kokt, ikke røkt, men presset til en flat form og tørket.

[Larissa]

OM! Herdet kjøtt, pølse! Dessuten tørket på simulatoren, på loggia!
Larissa, ideen er nydelig!

[Tanya]

Tanya, men kan du forestille deg hvilket spott det så etter "idrettsutøvere" som strever på tom mage til simulatoren? For denne gangen sluttet alle å studere! Selv om aromaen var nok for alle uten den! Takk !

Er dette klart! Alt handler om simulatoren! Vi må gå og hente barnet! (eller noe, klær vil bli hengt i en garderobe!)
Jeg er fornøyd med Lorica !! Jeg trodde sujuk er noe rett "militært". Takk gull, kanskje det ikke er veldig varmt ennå, og jeg gjør det.
P.S. bilde som alltid - det beste!

men jeg har ikke en loggia (((og jeg vil ha en så deilig sooo)))))))
Jeg tar det med til bokmerkene dine ... "men hva ?. hva om?" (med)

[Alyon]

Er dette klart! Alt handler om simulatoren!

Vet du, jeg gikk rundt loggiaen, prøvde på hvilken av hyllene det var mer praktisk å feste, og da øynene falt på simulatoren, gispet jeg - hvorfor hadde det ikke skjedd meg å bruke den på denne måten før? Pølsen er for fråtsing, simulatoren er for fysisk helse, og det virker som om den ene blir kompensert av den andre.

Lagt til mandag 16. mai 2016 kl

men jeg har ikke en loggia (

Alyon, vel, finn et annet sted! Nomader som oppfant sujukte levde uten loggier!

vel, finn et annet sted!

hva om fluer?

Blyssak?

til sujuki?. som en putevarepose?.
Lariskin, jeg elsker deg!

Til og med flau meg, overrasket. Har du ikke gjort det noensinne? Fra fluer alltid om sommeren når man vissner, dekkes både fisk og kjøtt med gasbind.

[AlenKa]

AlenKa, Jeg så folk hengende på dørene i kjøleskapet, de første to dagene er dette en vei ut, deretter under press og i gasbind.

Virkelig aldri gjort det

Se for deg dette

Aaaaahhhh ... pust pusten, men fikk ikke å puste ut. Jeg er overrasket.
Larochka, takk !!! Kanskje en dag vil jeg bestemme meg for en slik bragd ...

Jackdaw, bestem deg! Det er bare å skrive lenge, men å gjøre det uten lyte! Det er sant at det spises mange ganger raskere, noe som er fornærmende. Men smaken huskes lenge. Og takk kjærlighet!

[Larissa]

Larissafor en deilig pakk opp Jeg vil bare ta det og knulle det !!! Takk for oppskriften!
Jeg bruker også en simulator på loggiaen etter avtale for tørking - praktisk!

Jeg bruker også simulatoren på loggia slik den er beregnet for tørking - det er praktisk!

Hva er du? Wow, hvilke likesinnede vi er her!

Loriyik! Jeg har kuttet sirkler rundt entoy søtsaker i lang tid.
Jeg vil definitivt gjøre det nå

Ser du - derfor ventet jeg på deg! Gjør det raskt, du får alltid alt fra meg på den mest utmerkede måten! Jeg er alt i påvente!

[Larissa]

Larissa, ikke spar hardt, alt ble bra for deg, men sudjuk er ikke vridd i kjøttkvern, den er laget av hakket kjøtt. Du har et ganske porøst resultat av at du ikke elte kjøttdeigen godt. Ideelt sett har en sujuk en muroverflate på kuttet. Prøv å lage det av oppskåret kjøtt og elt det godt. Hvis noe, vil jeg lage en ny sujukpakke en av disse dagene, jeg sender deg et bilde. Og om en måned skal jeg skrive en rapport om bresaol. Jeg tror det blir interessant, jeg gjør det bare for 5. gang

Vel, hva er du, Maxim, vi sparker ikke! Selvfølgelig hadde ikke nomadene kjøttkverner, og de hakket kjøtt med kniver. De fylte tarmen uten noen tilgjengelige midler. Derfor skrev jeg i begynnelsen at det er mange sujukoppskrifter. Og i Armenia ble jeg lært nettopp for mange år siden. Slik lager jeg det siden den gang. Og porøs - du har rett - det viste seg ikke på grunn av dårlig elting (vi har allerede denne erfaringen med mange år med å lage skinke og pølser), men på grunn av løs fylling. Jeg hadde så forsiktig skrapt ut tarmene at når de ble fylt veldig tett, kravlet de et par ganger, så jeg ble forsikret på nytt og fylte dem med utilstrekkelig innsats. Dette merkes selv i det krøllete skallet på pølsene som er tørket etter to dager.

Larisochka, jeg fant oppskriften på sujuk))) Kan du lage biff av en? Hvilke deler er best å lage?

Ja, Sveta, det kan du selvfølgelig! Det er bedre å ta ikke magert biff, men med fett. Utmerket - skulderbladet.

Larisochka, jeg har lest mye her på forumet for pølser)))) Og umiddelbart er det et spørsmål - og vanlig salt eller er det bedre å tilsette nitritt? Jeg har allerede kjøpt den

Vel, hvis du skal beholde det veldig lenge, kan du legge det til gjenforsikring. Selv om jeg ikke legger til. Skallet er gjennomboret, det er ikke noe vakuum. Men nomadene oppfant også denne tørre pølsen spesielt for langvarig lagring i varme klima, og da hadde de ingen saltpeter.

Loriki, jeg zappet ham! Saltet kjøtt marineres i kjøleskapet. La-la-la! Jeg får godbit! Jeg vil rapportere trinnvis.

Nok en smakfull godbit! Ser på bildet, kontinuerlige reflekser :-) :-) Larochka, takk for oppskriften, jeg tar den med til bokmerkene !! :-) :-)

Ilonka, jeg misunner allerede! Fordi de nettopp fullførte sin siste pinne, og neste batch kommer fremdeles! Kom igjen, avmeld deg, ikke glem! Natasha, takk for at du er likegyldig - du følger og reagerer!

Laris, har du noen gang kuttet kjøtt i biter? Jeg begynte å vri på en manuell kjøttkvern (elektrisk skrudd opp), og der er knivene kjedelige og kjøttet så ut som tygget, jeg måtte kutte det fint. Og hvordan vises trådene under omrøring? Jeg skyver noe ...Gubanka har allerede rullet den ut.

Greit, Elon, alt er bra! Autentisk sujuk bare finhakket med kniv! Så du gjør meg enda mer korrekt, rett, som en ekte nomad!

ekte nomad

Ja? Ok, det er ingenting å gjøre uansett, så vi blir som autentiske nomader.
Bare Laris, det viser seg at kjøtt nå er i stykker om natten med salt, og om morgenen tilsett krydder, eller tilsett nå, jeg vil fortsatt ikke vri det i kjøttkvern. Eller ikke lure og gjøre alt i tide? Laris, dette er første gang jeg lager tørrpølse, så jeg rykker litt og drar i deg, jeg beklager.

Trekk, ikke trekk, Ilosha, og Internett på dachaen min er så treg at du kanskje ikke venter på svar! Så - legg alt på en gang! Alt vil ordne seg!

Yea Yea. Jeg gikk for å legge til krydder, takk Lorica!

Larissa, her er jeg med suzhuchki. Det er ingen simulator, jeg hengte den på en tørketrommel og en mopp. ikke se på bakgrunnen rundt pølsene, reparer. Pannekake! De lukter allerede! Hva vil skje videre? Prydёzza-beskyttelse


Laget for 1 kg kjøtt, oksemage med en kaliber på 38-40 mm, pølser, 2 stykker på 50 cm. Lorik, jeg gleder meg til ....

Ingen simulator

Pokker! Alt er tapt!

Pokker! Alt er tapt!

Shaw, i det hele tatt!?

Det er en vei ut! Alternativ til simulatoren: etter å ha spist sujuk - ti runder ved å løpe rundt i huset

God! Jeg har to innkjørsler!

Hmm ... Tilsynelatende vil du fortsatt ikke lykkes i Sudjuk ...

Hvorfor?

To innganger -.

Få? Fullføring?
Shcha, jeg flyr til butikken og begynner!

Jentene laget en sujuk for 3 dager siden. Praktisk talt det samme. Men vi har ingen chaman. Jeg la til malt kummin, et halvt glass rødvin og resten av krydderne. Jeg oppbevarte den i kjøleskapet i 3 dager under undertrykkelse, slik at den ble litt flat. I dag hang jeg den på kjøleskapsdøren. På gaten nesten 30g. Jeg tørket allerede på døren. Om 20 dager er det klart.

Lagt til fredag ​​17. juni 2016 02:20

Jeg skummet biffen, for før gjorde jeg det med fett og det på en eller annen måte frøs i munnen min, så jeg la til 50 gram smult

[Larissa]

Larissaat jeg begynner å klø ... Jeg vil ha pølser ... Og bare 11 dager har gått ... Vel, dette, så tankene høyt ...

Føler det! Tørke? Spise! Tillat meg!

Loriki, ja, det virker tørt. Jeg gjorde det for 1 kg kjøtt, nå veier pølsen 523 gram, er det nok å tørke?

Ja du kan, prøv det snart. Inntil jeg ombestemte meg.

SHA!
Her!


Loriki !!!! Så deilig det er !!! Hun er så duftende, søt ..... mmmmmmmmmmm yum! Jeg la til en meksikansk blanding i kjøttdeigen. Klasse! En slik myk skarphet viste seg. Vel, arbeid med feilene skal gjøres, neste gang ikke noen biter, bare kjøttkvern, det kan sees, sirklene faller fra hverandre litt. Og det at jeg skal lage denne pølsa er fortsatt helt sikkert !!! Takk Larisochka for oppskriften og for støtten !!

Det lukter deilig, jeg kan lukte det. Men han skulle absolutt ikke falle fra hverandre. Blandet nok tid? Er ikke kniven din kjedelig? Vel, det viktigste er at du er fornøyd med smaken, alt annet følger!

Nei, Laris, kniven er ikke dum, kanskje hun ikke elte nok, trådene dukket ikke opp og du vet at kjøttdeigen var litt tørr. Tilsvarende trenger du kjøttkvern. Jeg vil slipe knivene mine i kjøttkvern og gjøre det igjen!

elte litt, trådene dukket aldri opp

Dette er dårlig. Hvis du ikke elter nok, vil kjøttdeig falle fra hverandre.