Zurich kalvekjøtt med Rösti poteter (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

Zurich kalvekjøtt med Rösti poteter (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
kalvekjøtt	450-500g
smør	1 ss. l
pære	1 STK
sopp	200-250 g
mel	1 ss. l
hvitvin	100 ml
krem	200 ml
buljong	100 ml
sitronsaft	1 ts
salt pepper
hakket persille
poteter	4 ting
ost	50 g

Kokemetode

• Zuricher Geschnetzeltes er en regional rett av den tyske delen av Sveits. Den består av tynne strimler med kalv med sopp i en kremet saus. Det serveres vanligvis med Rosti potetpannekaker. Jeg prøvde å tilberede denne retten, og jeg må si at den er veldig velsmakende.
• 
• Jeg har 500 g kjøtt. Vi kutter den først i plater, deretter i strimler omtrent 1 cm i størrelse.
• Tilsett salt og pepper etter smak.
• Hakk løk og sopp også. Jeg tok champignons og kokte porcini sopp.
• 
• Varm olje i en stekepanne og stek kjøttstrimlene i ca 2 minutter på hver side.
• Det viktigste er ikke å koke for mye, ellers blir kjøttet seigt og saftig.
• Legg kjøttet i en egen bolle og dekk til.
• Tilsett litt mer olje i pannen og stek løken først, og tilsett deretter soppen.
• Stek i 2-3 minutter og tilsett mel. Hvis du tar tung fløte, må du ta mindre mel, siden sausen uansett vil tykne av kremen.
• Bland mel med løk og sopp og tilsett vin.
• Hell så i kremen og rør.
• Noen oppskrifter foreslår at du legger til 1 ts i sausen. sennep, men jeg la ikke til.
• Kok litt og tilsett buljong. Tilsett buljongen gradvis, og juster tykkelsen på sausen.
• Det viser seg å ikke være flytende. Tilsett sitronsaft til slutt.
• 
• Nå må du legge kjøttet i den varme sausen og blande.
• Ikke kok kjøttet. Å dekke med lokk.
• 
• Rist ost og poteter på et grovt rivjern til en sideskål. Fjern overflødig væske fra poteter.
• Du kan bruke både rå og kokte poteter i skinnet. Jeg brukte rå.
• 
• Rør poteter med ost, smak til med salt.
• Hell litt olje i en stekepanne, varm opp og bak potetpannekaker. Jeg hadde dem ca 18 cm i diameter.
• Legg pannekakene med en skje, trykk massen slik at de ikke blir tykke, og bake til de er gyldenbrune på 2 sider.
• Slik blir de.
• 
• Du kan deretter kutte dem i porsjoner med en pizzakniv.
• Ordne på tallerkener, dryss kjøttet med persille og nyt!