"Sour Lung" (Saures Luengerl)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Valg av slakteavfall (jeg har lunge og hjerte)	800 gr.
For marinadesuppe:
løk	1 STK.
purre	1 \ 2 stk.
gulrot	1 STK.
sellerirot	100 g
sitron	skjære
hvitløk	2 fedd
persillerot	1 STK.
nellik, allehånde, einerbær	smak
vann	ca 1,5 liter
eddik	60 ml.
For sausen:
smør	60 gr.
hvetemel	60 gr.
sukker	15 gr.
varm sennep	1 ss. skjeen
krem	100 ml.
rømme	100 ml.
salt, pepper, muskat	smak
persille	mer

Kokemetode

Vi fyller på samlingen av klassiske "sure" retter fra tysk mat. Du finner ikke en restaurant i Bayern der "surt lys" ikke står på menyen. Selv om det i sannhet ikke bare er lys, men også andre biprodukter - hjertet, kanskje brennkjertelen til kalven, tungen osv. Disse biproduktene blir kokt i en marinade og deretter stuet i rømmesaus. og servert med knuter og persille.
Ha biproduktene (tidligere vasket og renset for unødvendige ting) i en kasserolle, send alle krydder og grønnsaker unntatt eddik, tilsett vann og kok. For å forhindre at lungen flyter opp, kan den presses ned med et lokk med mindre diameter enn en kjele. Hell eddik en halv time før matlagingen er ferdig. Når avfallet er klart, må du slå av varmen og la den avkjøles helt.
Autentiske oppskrifter foreslår at du holder kjøttet i denne marinaden på et kaldt sted i opptil 3 dager. Jeg hadde en natt i kjøleskapet.
Fjern lungen og hjertet fra marinaden, kutt i terninger. Sil marinaden.
Stek mel og sukker i smør til de blir rike brune. Tilsett langsomt den anstrengte marinaden til ønsket konsistens er dannet. Sausen viser seg å være en fin brun farge.
Send avfallet til sausen og la det surre i omtrent en halv time.
Tilsett rømme, fløte, sennep, smak til med salt og pepper.
Denne retten serveres varm, alltid med brøddumplings (Semmelknödel) og persille.

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

3 timer + beising

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Svært velsmakende. Søtsurssaus gir perfekt knodli. Lungestykker er litt fjærende, men samtidig ømme. Hjertet er bare flott. Av alle de "sure" rettene var dette min favoritt.