Den enkleste humlestarteren

Kanskje da jeg lagde surdeigen. Etter at jeg hadde kokt humlekeglene og deretter avkjølt dem, presset jeg dem ut og begynte å lage surdeig uten å la dem sette seg. Det var tilsynelatende et sediment i form av for eksempel en knirk, så det smaker sannsynligvis bittert. Gir bitterhet.

[wasabi]

God ettermiddag alle sammen! Jeg så bare på nettet, beklager at jeg ikke svarte på spørsmålene. Men jentene våre er allerede med erfaring, de håndterer alt riktig, råd. Takke!

Det er mange agurker i år - de saltet, kuttet tomater for tørking, kuttet brokkoli og fryset ...

I dag har jeg brød, fra tre brød, allerede er det borte. Deig på rugmel, tilsatt hvete CH, BC hvete, bokhvete, havrekli. Brødet er utrolig velsmakende, luftig, aromatisk.
Oksana, i dag dyppet jeg et stykke deig i vannet, det sto opp, jeg så ikke nøyaktig når, men jeg holdt fremdeles brødet, la det ikke umiddelbart i ovnen. En veldig interessant eiendom.
wasabi, surdeigsbrødet mitt smakte bittert da jeg tok mye av det til deig. Mye er nesten et glass per liter væske.
Kanskje en stor porsjon også? Det kan også smake bittert hvis humlen ikke kokes. Jeg gikk også gjennom det.
Sergey vel du er en eksperimentator !! Hadde du denne deigen og brødet i nesten en dag? Sannsynligvis surt?
Gjør alt i henhold til oppskriften for ikke å bli skuffet

En slik surdeig har steget og brødet hevet seg ikke godt, skiftet sannsynligvis melet. Laget i en brødmaker.

[Katrina7]

Katrina7, for det første brødet, viste han seg å være kjekk. Mine første tre var murstein, som du kan hamre i negler med)))
Han kunne ha fått stå stille for å komme seg bedre.

Takke))))

[Katrina7]

Katrina7, surdeigen er såååå vakker! Bra gjort! Hvordan jeg elsker henne så sprudlende.
Brødet hevet seg ikke dårlig, krummen er ikke tett, er det? det er mange hull. Hvordan smake?
Tusen takk for fotoreporten!

Ja, brødet er ikke veldig tett, mykt og med en sprø skorpe. Rug-hvetesmaken er ikke sur. Jeg smurte skorpen med smør og honning og med te))) smakfullt))) Først var jeg lei meg over at gjæren ikke steg så høyt som vanlig, men jeg prøvde likevel å lage en bolle til en brødmaskin, men med surdeig , deigen skal fortsatt gjøres tynnere ... neste gang vil jeg prøve å redusere melet til deigen.

[Katrina7]

Katrina7, med et vellykket første surdeigsbrød og veldig sprudlende surdeig, forgjeves bekymret

Sannsynligvis surt?

: lol: Å nei! Mindre og mindre surt. Jeg vokser, antar jeg.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Nei, etter så lang tid med korrektur på deigen og ikke et surt resultat! Dette snakker selvfølgelig om erfaringene med å bake brød og suveren surdeigskvalitet!

etter så lang tid med korrektur på deigen og ikke et surt resultat!

Det er der, men tydeligvis ikke det samme som i begynnelsen av surdeigen.

snakker om erfaringene med å bake brød og de gode surdeigsegenskapene!

Jeg kom for å si takk for surdeigsoppskriften, la surdeigen for to dager siden, samlet ferske humlekegler selv og tørket dem, og i går kveld skjønte jeg at den var klar! I morges la jeg i en deig til brød, men nå eltes brød med humlesurdeig i KhP. Jeg gleder meg til resultatet.

[Olekma]

Olekma, Katerina, lag smakfulle og sunne brød for helsen din! Vis oss resultatet av arbeidet ditt, vær så snill! Vi venter på bildet!
Jeg leste meldingen uten å se fra hvor du er og var bekymret for at de ga meg lite tid til deig. Og da jeg så at dette er en enorm tidsforskjell, skjønte jeg at du skulle bake om kvelden, noe som betyr at deigen har stått i tilstrekkelig tid. Brød skal allerede heve seg. Suksess for deg!

Takk igjen for startkulturen! Mer og mer er jeg venn med henne! Familiemedlemmene fant aldri ut at de spiste surdeigsbrød! Og før vil de bite av en bit og umiddelbart spørsmålet: "Igjen med surdeig?" Det gjorde dem sure slik at ordet "surdeig" ble assosiert med smakløst brød. Og nå er det ikke !!!
Det var noen spørsmål, kan noen fortelle meg!
1. Er det realistisk å lage en storhullsmule på denne surdeigen? Så at hullene var, si 0,5 cm i diameter? ... Når den ble bakt med gjær, viste det seg med en flytende deig, men her ruller den ikke ...
2. Nå kan jeg ikke finne ut hva som er den minste beholdningen av humle å lage om vinteren? ... Tatt i betraktning det faktum at det vises intermitterende på apoteket ... Jeg baker 2 ganger i uken.
3. Mengden av surdeig som er beskrevet på første side er nok for meg bare for 2-3 satser. Hva er den beste måten å øyeblikkelig "fylle opp" surdeigen eller fornye den oftere? ...

Takk igjen for startkulturen!

Ooooh! Landskvinne kom hit !!! "Vår" hylle "har kommet!

2. Nå kan jeg ikke finne ut hva som er den minste beholdningen av humle å lage om vinteren? ... Tatt i betraktning det faktum at det vises intermitterende på apoteket ... Jeg baker 2 ganger i uken.

Å overføre det til det evige, det vil si å bringe det eksisterende til det evige. Og i kjøleskapet til neste. ganger.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Det er selvfølgelig bedre å lage surdeigen fra kjeglene som han selv samlet, selvfølgelig, hvis det er en slik mulighet. Fordi jeg tok humlekegler på ett apotek, viste de seg å være en kraftig surdeig, så tok jeg humlekegler på et annet apotek - ingen surdeig. Det er ikke kjent når knoppene ble høstet

[uralochka]

uralochka, Galina, det er flott at hjemmelaget surdeigsbrød er hyggelig, og dette er det viktigste, fordi vi prøver for dem.
Brødet mitt viser seg alltid å være luftig, med hull i smulan, ferskt brød kan ikke kuttes med en kniv.

2. Nå kan jeg ikke finne ut hva som er det minste lager humle om vinteren?

Hvis det er mulig å tilberede humle selv, er mer bedre. Overskuddet kan selges, det vil de som vil kjøpe. Fordi mange er på jakt etter humle på grunn av mangel på apotek.

... Mengden av surdeig som er beskrevet på første side, er nok for meg bare for 2-3 satser

Tar du mye surdeig? eller tar det en stor porsjon brød?

Hva er den beste måten å umiddelbart "fylle opp" en dobbel surdeig eller fornye den oftere?

Jeg vil heller tilsette en fersk buljong, så jobber surdeigen hardere.

ikke mye tar du startkulturer? eller tar det en stor porsjon brød?

Jeg baker tre brød på en gang ... For ikke å lage mat hver dag, en familie på 5 personer ...

Det er selvfølgelig bedre å lage surdeigen fra kjeglene som han selv samlet, selvfølgelig, hvis det er en slik mulighet. Fordi jeg tok humlekegler på ett apotek, viste de seg å være en kraftig surdeig, så tok jeg humlekegler på et annet apotek - ingen surdeig. Det er ikke kjent når knoppene ble høstet

Ja jeg er enig. Slike humler faller også. Det ser ut til at det et eller annet sted på lageret er lagret i lang tid, fordi det ikke drøyer på apotek. I år vil vi prøve å tilberede humle selv.

Jeg baker tre brød på en gang ..

Katerina

Katerina

Tribuhanots har møttes !!! Akkurat som meg med en nabo i regionen (det vil si med henne). Slik er vi fra Ural.

Tribuhanots har møttes !!!

Sergey, bra gjort, husker du at jeg også baker tre brød!
Og jeg respekterer det samme!

Og jeg respekterer det samme!

: plach7: Jeg kan ikke få 3 hver, og jeg vil ikke spise så mye. Så de vil ikke respektere meg.

Sergei, selvfølgelig, vil vi respektere og hvordan! Du er vår søker og oppfinner. Bra gjort!

Sergei, selvfølgelig, vil vi respektere og hvordan! Du er vår søker og oppfinner. Bra gjort!

Jeg er student her.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, jeg har en spesiell respekt for deg: drinks_milk: så vel som for alle menn som baker brød. De er verdige spesiell ære.
Og jeg baker tre brød hver, for det er mer praktisk, og jeg har form for tre brød.
For omtrent tre år siden ga jeg surdeig til en nabo, hvorpå jeg spurte henne: ble det brød? Hun fortalte meg at nei, hun reiste seg ikke i det hele tatt. Et år senere sa hun at svigersønnen baker, han lager utmerket brød.
Jeg respekterer alle som mater familien med hjemmelaget brød, og ikke forgifter kjære og seg selv med en butikk.

Fra startavfall:

Utsikten er verre - skarpheten er svakere, men den ser bedre ut:

Det ser bra ut, men skorpen er hard og bunnen blir revet igjen.

Marinochka, i slutten av august flyr jeg til datteren min i nesten to måneder. Fortell meg hvordan du kan bevare restene av surdeigen, slik at aktiviteten til surdeigen kan gjenopprettes raskere?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, jeg tror at bakeretten din fremdeles er uegnet. kjøp noe spesielt til baking.
ninza, Ninochka, du kan tørke surdeigen, den mister ikke egenskapene, du kan fryse den. Når du ankommer, legg til fersk avkok av humle, honning og mel, så blir det aktivt for deg.

Datteren min holdt surdeigen i dachaen sin om vinteren. Hun endret tilstand etter været: fra væske til frossen og tilbake. Seks måneder senere restaurerte datteren henne raskt. Så denne surdeigen er levedyktig i alle tilfeller, mislykkes ikke!

Jeg ønsker deg en trygg tur!

Forsto takk!

Marinochka, kjære, takk for gode ønsker og råd! Marinochka, jeg har surdeigen i en liten glassburk, og det er hull på plastlokket. Skal jeg bare legge den i fryseren eller bytte ut lokket uten hull?

MarinaNå dette spørsmålet: 10 minutter. det var en bolle med vann i ovnen, og dekket deretter brødskålen med folie i 15 minutter. Toppen er fortsatt sprukket. Hvordan overvinne dette?

Ninochka, du bør heller sette startkulturen i en plastbeholder, glassburken kan sprekke i fryseren. Du kan lukke tett, surdeigen vil fortsatt være frossen, sovende.

Sergey, hvor lenge hadde du brød til å løfte? Kanskje du gir liten tid til korrektur?

hvor lenge hadde du brødet til å heve?

8 timer før du kommer inn i ovnen. Har steget svakt, men det er synlig. Så gikk han inn i ovnen. Sprukket.

Hvis du gjør det på friske kjegler, er prosessen den samme?! Gjorde noen det?! Det er ikke tid til å lese 62 sider, men støtene er allerede der.

[Sergey_A]

Sergey_A, vi har allerede diskutert en så lang korrektur av deigen. Det fungerer ikke bra. Tilbered en vanlig, fersk humlestarter og bake brød med den. Og du vil være lykkelig.
Musenovna, Katerina, ja, det er best å bruke ferske humlekegler, du kan ikke kjøpe dem på apoteket.

Hvis du gjør det på friske kjegler, så er prosessen den samme?! Gjorde noen det?!

Jeg er fersk. Selv høstet hun. Jeg tok fra hverandre kjeglene selv. Det er en slik stang inni, så den ble fjernet og klumpen falt i flak rett i hånden. Ble igjen på bordet til morgen, så de ble til og med tørrere. Og surdeigen viste seg å være utmerket.

[Viki]

Viki, Vika, og proporsjonene og selve prosessen er de samme som beskrevet i oppskriften?!

[Katerina]

proporsjoner og selve prosessen er den samme som beskrevet i oppskriften?!

Katerina, akkurat i henhold til oppskriften jeg gjorde. Alt fungerer bra.
Men! i noen av temaene, tilbake i 2008, snakket jeg om min første humlesurdeig, da jeg målte humlen ikke "glass", men "hvor mange som passer inn i glasset, skyver og presser det så mye som mulig" en tykk og bitter skrekk i stedet for surdeig ... Så ... på andre forsøk, tok jeg et glass uten humle, og fikk min første humlesurdeig.

God natt til alle og spesielt til eieren av emnet! Jeg hater registrering, men anser det som min plikt å la deg takke for oppskriften
Dette er en utmerket startkultur, selv med glutenfritt mel. Og brødet er også deilig! Takk så mye!!!

[Artemis]

Artemis, flott at jeg likte det. Kan du beskrive hvordan du gjorde det med glutenfritt mel? En venn har et skummelt allergisk barn, han kan knapt gjøre noe ...

[Artemis]

Artemis, God dag! Takk for vennlige og varme ord, for at du setter takknemlighet i emnet, for tiden som er avsatt for dette!
Jeg er veldig glad for at du likte surdeigen! Jeg håper at du nå alltid vil bake deilig, sunt brød med humlesurdeig!
Hold deg på siden vår, det er mange nyttige og interessante ting!

God ettermiddag, si meg. Jeg skal lage en surdeig, og et spørsmål dukket opp, sier oppskriften

For å gjøre dette må du ta et glass humlekegler.

Mener du hele humlekegler eller allerede skrelt fra stammen, i form av kronblader, som på bildet?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, selvfølgelig skrelt, de selges ikke i form av kjegler.

God ettermiddag, kjære innbyggere i forumet!
Jeg er så takknemlig for alle som deler sine erfaringer i det kompliserte med å bake, jenter, tusen takk !!! Litt etter litt mestrer jeg surdeigsbrød, jeg har også prøvd humlesurdeig, her vil jeg dele et bilde:


Jeg har ikke noe gnag i det hele tatt, alt passer meg, men brødet syr fortsatt litt. Jeg gjorde dette - i 12 timer la jeg alt vannet + rugmel + 2 ss. humle startkultur + 1 t. Jeg kjære. Neste morgen økte deigen mye, minst to ganger. Jeg elte deigen, tilsett mel 1 klasse (det tok omtrent 500 g mel med rug sammen) og det tok to timer å bevise det. Brødet sprakk ikke under baking, og skorpen kom godt ut - tynn og sprø
Hvilken vei å gå for å redusere syren, vennligst gi råd !!
Jeg tror: 1 / prøv å legge mindre av surdeigen i stedet for 2 skjeer en
2 / reduser tiden for deigen og tilsett flere søtsaker der
kanskje savnet noe annet? Jeg vet ikke nok ...
takk på forhånd!

[sørlendingen]

sørlendingenGod ettermiddag, Tatiana! takk for bildet av brød! Du klarte det perfekt, god oppgang og elegant smule!
Har du tatt på en halv liter væske? For denne mengden vann - 2 ss. skjeer er litt. Hvis du legger mindre, vil brødet heve dårligere. Du bør tilsette honning eller sukker allerede i deigen. Jeg tror at surheten kjennes i brødet på grunn av mangel på søthet. Generelt syrner ikke brød basert på humlesurde i det hele tatt. Dette bemerkes av alle som baker på det.
Du kan også redusere surdeigs surdeigs tid til 10 timer.
Jeg ønsker deg suksess!

de selges ikke i form av kjegler.

Takk for svaret. Humlen min vokser, så jeg begynte å tenke på hvordan jeg kan gjøre det riktig.

[marika33]

marika33takk
neste gang jeg legger mer honning i deigen, har jeg også invertsirup, du kan nok bruke den også.

[sørlendingen]

sørlendingen, Tatyana, jeg vil avklare: det er bedre å tilsette honning når du elter deig til brød, allerede i den ferdige deigen. Ikke i deigvann.
Når du baker brød, er det å foretrekke å ta honning hvis mulig.

jenter, humle vokser i dachaen min. Jeg la til emnet i Favoritter for lenge siden, jeg ventet på at humlen skulle modnes ...
I går samlet jeg halvparten av kjeglene, fordi jeg er redd for at de begynner å råtne fra regnet ... Og jeg tviler virkelig på at tiden er inne for å samle kjeglene ... Hjelp, hvem vet hvilken farge kjeglene skal ha ? Åpnet eller ikke i utseende? Internett hjalp meg ikke)))
Jeg vil være takknemlig for informasjonen, og spesielt for et bilde av modne humlekegler!