Den enkleste humlestarteren

Du kan bruke en keramisk form, lese til og med ta keramiske blomsterpotter, bake påskekaker. Jeg bakte i en glasspanne, dekket den med tagine på toppen (det ser ut til at det er navnet på dette karet), og kjøpte deretter en annen glasspanne (for baking). Du kan sette en sirkel av pergament på bunnen, bare i tilfelle. Det er interessant å observere fargen på skorpen i glasset.
Jeg dro, så jeg svarte ikke med en gang.

Fordelene med brød laget av rug og hvetemel er ubetinget høyere enn fra hvitt.
- dette brødet inneholder færre kalorier
- inneholder mer vitaminer og fiber, som er nødvendig for fordøyelseskanalen
- rugmel er rikt på en syre som er nødvendig for kroppen - lysin, som er grunnlaget for konstruksjonen av proteinceller i menneskekroppen.
- sammen med dette er sammensetningen av rugbrød fylt med vitaminene E, PP, A, så vel som vitaminer fra gruppe B. Den inneholder også en og en halv gang mer jern enn hvetebrød og 50% mer magnesium og kalium. Dessuten er rug rik på det mest verdifulle stoffet - fiber, som hjelper kroppen å kvitte seg med giftstoffer og giftstoffer.
I Russland ble det bakt hovedsakelig svart eller grått brød, og hvitt mel ble bakt bare til høytiden.

Og generelt, hvis jeg baker i en form, og i silikon, blir det mykt, luftig, selv om jeg sjelden baker rug, oftere fullkornshvete, likte vi det veldig godt.

[Tatyana]

TatyanaJeg baker heller ikke rent rug, men jeg legger alltid en deig på rugmel, og så legger jeg til hvetemel og høyeste karakter, brødet viser seg alltid å være luftig, velsmakende.

Fordelene med brød fra rug og ZH av hvetemel betingelsesløs høyere

Jeg vet dette, og jeg brukte dette melet. Det er imidlertid vanskeligere og dyrere å kjøpe den. Av en eller annen grunn.
Takk for detaljene !!!

Jeg legger til CZ hvete og høyeste karakter, brødet viser seg alltid å være luftig, velsmakende.

Her i denne retningen kryper jeg intuitivt.

[Marina]

Marina, Jeg forstyrrer også alltid, når mer, når mindre. Men jeg har ikke prøvd å tilsette glutenfritt mel ennå, jeg vet at du trenger det litt av gangen.

Jeg forstår ikke tilstanden til surdeigen - om jeg skal kaste den og starte en ny eller utvikle den ...
Marina, jeg har noen spørsmål til deg om surdeigs oppførsel:
1. På overflaten er den gråaktig. Hva er det?
Ingen synlige eller veldig små bobler.
2. Hvor ofte trenger den å fornyes (oppdateres, suppleres (ikke under den første planten, men senere))?
3. Hva er bedre - å starte en ny eller å fortsette en del av den gamle i henhold til den nye ordningen (for å øke hastigheten)?
4. Brød stiger dårlig. Problemet kan være i surdeigen eller skal den stige lenger?
5. Dine anbefalinger.

Sergey, er dette surdeigen med tilsetning av myse?
3. Hvis dette er henne, er det bedre å starte en ny, serumet kan forverres.
1. Den skal ikke være grå. Det hender at surdeigen legger seg, vann kommer opp på toppen, dette er normalt. Når den brukes, må den blandes og den nødvendige mengden tas.
I kjøleskapet er surdeigen i rolig tilstand, oftest har den ikke bobler.
2. Jeg fornyer ikke starteren på noen måte, det koster noen ganger mer enn en måned, når det allerede er litt igjen, tilbereder jeg et nytt avkok av humle, honning og mel.
4 Det tar lang tid å heve brød av flere grunner. Først og fremst avhenger det av surdeigen, hvis ikke fersk, kan du legge til et par skjeer til. Dette vil ikke påvirke surheten i brødet i det hele tatt, og det vil være mer styrke for løfting.
Varme er veldig viktig. Det regner nå og det er kult, på kjøkkenet 22 grader, dette er veldig lite for stigningen og det varer lenger. Det er bedre å vente til deigen hever godt enn å bake pepperkaker.

med tilsatt myse?

Ja, han gurglet litt.

Den skal ikke være grå.

Det var et veldig lite lag på toppen. Vel, hvor malt. Jeg fanget den opp og kastet den.

du kan legge til et par skjeer til.

Jeg har allerede gjort dette to ganger. Økt mengden av surdeig. Men jeg fikk fortsatt tykt brød.

kjøkken 22 grader,

Akk. Hvor kan jeg få 28-30?!

den blir lenger

Har det.

Bedre vent

Allerede 2 hadde ikke nok tålmodighet, selv om jeg følte at det ikke var behov for å skynde meg. Har det.
Fra den gamle Z-og venstre 50gr og lagt til Rzh og Psh med samme mengde. Blandet den "nye". Jeg får se hva som skjer.
6. Takk!
Skrev for noen timer siden og sendte ikke.
Akkurat nå så jeg inn - og det hele ... generelt, mange bobler !!! Om noen få timer !!!

Eksperimenterer tilfeldig med en ny surdeig. Smaken - jeg vet ikke, utsikten er så som så - hele taket blåste opp, men innvendig skulle det være godt og allerede godt i størrelse.

Sergei, hva med brødet ditt, hvordan gikk det? Taket ble sprengt, så jeg la det i ovnen igjen tidlig, lot meg ikke heve meg bra.

igjen la den inn i ovnen tidlig, lot den ikke heve seg bra.

Jeg la den ned fordi jeg så deigen heve. Men det viste seg - det er fortsatt tidlig. Jeg vil huske, jeg vil ta hensyn til det.
Takk, Marina!
Her er det:

[Sergey]

Sergey, prøv å sette den i en kald ovn, og slå på stekingen umiddelbart til ønsket temperatur. I ovnen min blir brødet bedre, blir jevnere. Jeg legger den kaldt og slår på varmen på 170 grader (ovnen min tar opp denne temperaturen på 20-30 minutter) brødet vokser gradvis, og før det også kastet opp. Kanskje det passer deg.

[Loksa]

Loksa, Jeg har også noen ganger satt brød i en kald ovn, selv om dette er i strid med reglene for baking, men til tross for dette viser brødet seg utmerket og baker godt inni.

Administrator har tips for å bake brød, jeg leste det der, og nå baker jeg det sånn, jeg har ikke rivet taket siden den gang. Jeg ville vist, men vi baker ikke brød nå, vi treffer kakene i landet.

Jeg har lest mange av artiklene hennes, men tilsynelatende savnet jeg dette øyeblikket))
Jeg baker ikke i landsbyen ennå, det er ingen steder mye, men i helgen er jeg tilbake på stekesporet.

Bare dette er å bake brød i en form med lokk. Gryte, wok, kjele osv.

Oksana, jeg la formene med deigen i ovnen på forskjellige måter: både kald og oppvarmet. Jeg merket ikke mye forskjell. Jeg har en gass, den varmes raskt opp, men hvis den er elektrisk, tar det også lenger tid å varme opp, så det kan påvirke økningen negativt. Det hender meg at jeg overeksponerer og han setter seg ned. Jeg prøver å holde væskevolumet konstant for å være sikker på at deigen hever seg optimalt.
Jeg gikk tom for bjørkesaft, og brødet på vannet skiller seg ikke ut til det bedre. Selv om vi tar vann fra en kilde, ikke fra et vannforsyningssystem.
I går klemte jeg courgettsaften, men la ikke deigen helt på den, men halvparten med vann. (Det var ikke nok courgette og det var for lat til å gå i hagen i mørket.) Brødet viste seg å være frodig, luftig og veldig velsmakende.
Mannen min elte deig under min veiledning. Så glad at han fikk deilig brød også.



Brutt brød, veldig mykt, friskt, det var umulig å kutte:

prøv å sette den i en kald ovn

Men min er uforutsigbar, Gud vet hvor mye som vil varme opp. Og i oppskriftene skriver de vanligvis "sett i en ovn oppvarmet til XXXgr."

170 grader (ovnen min når denne temperaturen på 20-30 minutter)

Nøyaktig!!! Og så kan du bake ??

han pleide å kaste opp også

Ups !!! Jeg skal prøve. Takke!

Bryte brød ,,,,

Send meg et stykke?!

Sergei, et stykke, dette er ikke nok, jeg sender et brød, tre stykker ble bakt i dag.

[Marina]

Marina, Jeg venter på en økning i to (etter øye) og legger den i kulden. Jeg ser etter lenken nå. Jeg finner det ikke nå, det ble nevnt i forbifarten, jeg vil prøve å finne det.

et stykke, dette er ikke nok

Et godt stykke er nok!

Formet brød
1. form brødet, legg det i en form, 1/3 av høyden på formen for den andre korrekturen
2. legg formen med deigen i ovnen, sett temperaturen til 30 * C og la formen stå.
3. når deigen dobles, still temperaturen til 180-190 * C, ikke ta ut formen med deigen, ovnen varmes opp sammen med deigen. i løpet av denne tiden hever deigen fortsatt og brødbaking begynner.
4. etter 10-15 minutter (etter oppvarming av ovnen) når det dannes en rød skorpe, reduserer jeg temperaturen til 170 * C, vent ytterligere 10-15 minutter.
5. Jeg setter inn temperatursonden for kontroll.
6. skru ned tempoet.til og med opp til 165-160 * C, og jeg tar brødet i beredskap, og kontrollerer periodevis temperaturføleren og beredskapen til brødet.
her er det skrevet, og jeg har kanskje lest om det i oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Ovnen min baker godt med denne innstillingen. Egentlig, i oppskriften på brødet mitt, er dette bakemodus.

God dag! Jeg leste den og forsto ikke hva det betyr "Når du forsyrer, vitaliser med en liten mengde vann, mel og en skje med honning til forrige volum." Forklar meg takk), hva er denne forsuringen?

[Loksa]

Loksa, Oksana, takk for at du delte din erfaring med å bake brød!
Oksana, jeg la deigen på en eller annen måte heve med ovnen åpen, jeg likte det ikke. Oppgangen var på en eller annen måte unaturlig eller noe. Selv ved en lavere temperatur på kjøkkenet er smuler bedre enn i ovnen som denne.

SantalGod ettermiddag, Tatiana! Surdeigsforsuring er mulig hvis den blir værende veldig lenge, mer enn en måned, og i kjøleskapet er temperaturen over 5 grader, så kan den bli sur.
Selv om dette aldri har skjedd med meg. Det er så flott surdeig at brødet aldri blir surt når det brukes.

takk for det detaljerte og klare svaret!

En kort artikkel om gjær-bakteriekrigen: 🔗

Rapporter om neste brød:
Og spørsmål til eksperter: 1. toppen er bakt og bunnen er ikke veldig bra. Hva skal jeg gjøre for å forhindre at dette skjer?
2. Detonasjonen har redusert, men ikke gått. Det å klebe var minimalt, men det var det. Smurt med PM Oil alltid.
3. Jeg baker i denne bollen:
Hvordan liker du det? Kan det ha den effekten på baking?
4. Anbefalinger for tid og temperatur (elektrisk ovn).
5. Tips.

Jeg liker å dekke toppen også. Har du rugbrød? Det ville være fint å ha et kutt, der kan du se økningen av brødet gjennom hullene.
Og gjør lenken inaktiv. Aktive lenker kan ikke lastes opp til HP.

Og gjør lenken inaktiv

Vet ikke hvordan. Jeg prøvde det - det fungerte ikke.

Har du rugbrød?

Sammensetningen av rug er liten. Helt i begynnelsen av surdeigen, og smaken er sur.

Jeg liker å dekke toppen også.

Og da blir ikke toppen den samme som bunnen fuktig?

God ettermiddag Marina! Fortell meg hvordan jeg kan mate den berusede surdeigen på samme måte som den vanlige - hver gang du velger, eller akkurat som du skrev på slutten, når det er veldig lite igjen?

Marina, hvordan du kan mate den berusede. at det skulle bli evig?

[Santal]

Santal, Tatyana, der i oppskriften står det at du kan mate når det er lite surdeig igjen, alt kommer an på hvor ofte du baker. Cirka 1 gang per måned er det nødvendig å mate, og evig mate 1 gang per uke, ser det ut til.
Sergey, det virket for meg at brødet ikke hevet nok eller at bakeregimet ikke var egnet. På bekostning av bunnen: Jeg bakte i keramiske retter og glassfat, begge dekket med lokk (i ett tilfelle bakte jeg i glass og dekket med en keramisk bolle. Den samme skorpen topp og bunn. Jeg baker fra kald 180 grader: I slå på middels varme (det vil si at jeg varmer ikke på maksimal varme, men på medium), når termometeret viser 180 gram - 1 time for brød som veier 800 gram, hvis brødet er 500 gram, tar det kortere tid.
Og i lenken fjerner du den første parentesen og setter en strek etter h-ttp, den skal fungere, eller fjern mellomrommene.

Marina vil skrive sin mening. Ovnen min er ikke så varm.

[Santal]

SantalGod ettermiddag, Tatiana!
Tatyana, Oksana svarte på spørsmålet ditt, denne surdeigen får ikke mat, det er ikke noe problem med den. Det er ikke nødvendig å kaste eller mate noe. Med en liten restkultur som er til overs, tilsett alle ingrediensene, vent på aktivitet og sett i kjøleskapet.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, takk for lenken, jeg blir kjent med deg. Jeg har en skarpt negativ holdning til gjær, så i mange år har jeg baket brød med humlesurdeig.
Sergey, jeg er ikke kjent med dette skjemaet for å bake brød. Er det en bakebolle eller er det bare en bolle? Kanskje dette er hovedårsaken til det mislykkede brødet? I følge bildet er veggene tynne, hvorfor er ikke bunnen bakt?

Marina og Oksana - takk!)
Jeg har deilig brød på surdeigen din, jeg har bakt hvitt rugbrød i en hel måned, jeg tilsetter fullkornsmel (surdeig på den), kli. Her slutter surdeigen, så jeg var interessert i spørsmålet om reproduksjon)

[Santal]

Santal, for å reprodusere surdeigen, er det viktigste at det er humle i huset, eller det er en mulighet til å kjøpe den. Vi har hans fiken der du kan finne den, så jeg lager opp for fremtiden)))

[Santal]

Santal, Tatyana, jeg er veldig glad for at du lager fantastisk surdeigsbrød og at dine kjære spiser deilig og sunt brød!

Er det en bakebolle eller er det bare en bolle?

Bare. Jeg kjøpte den til mange formål, og bakte den analogt med andre former.

tynne vegger, hvorfor er ikke bunnen bakt?

Ja, tynn. Jeg forstår ikke hvorfor.

Jeg har en veldig negativ holdning til gjær.

Og der forklarer de forståelig den urimelige kjøringen over gjæren. Som et resultat vil du ikke forstå hvem du skal tro.

[Sergey_A]

Sergey_A, les denne artikkelen for et par år siden. Men jeg kan bare si at jeg har en allergi mot lagringsgjær, ikke sterk, uttrykt av rødhet og avskalling, dukket opp etter å ha kjøpt en brødmaskin og spist mye brød, jeg hadde dette ...
Men så snart hun sluttet å spise brød, gikk alt.
Men det er ingen allergi mot brød som jeg baker med flytende gjær eller humlesurdeig ... Så det er fortsatt en forskjell, selv om det faktisk også er gjær!
Jeg har ikke kjøpt gjær på et halvt år nå, og jeg tror jeg ikke vil :)

det er ingen allergi mot brød som jeg baker med flytende gjær eller humle surdeig.

Tilsynelatende til hver sin egen. Så langt er jeg også på dette brødet. Jeg vil lære - jeg vil bli enda mer. Kan være.
Jeg må fremdeles håndtere surheten i surdeigen.

God ettermiddag, kjære bakere!))
Jeg baker annenhver dag, og så skjedde det at i tre dager gikk jeg ikke til surdeigen, så i dag begynte jeg å lage en deig. og fant et tynt lag med gjennomsiktig væske på toppen av surdeigen. Jeg blandet og la deigen, surdeigen har ingen sur lukt - den gurgler) Hva kan jeg gjøre?

[Santal]

Santal, Tatyana, det faktum at surdeigen har lagt seg og noe vann har dukket opp på toppen er normalt. Du gjorde det rette ved å blande det og ta den nødvendige mengden.

Og jeg kjøpte endelig humlekegler (fersk juli 2015), jeg kommer fra dachaen og legger i surdeigen, mens jeg leser Temka på nytt

Tusen takk Marina, de beroliget meg!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gratulerer med kjøpet av humlekegler! Start surdeig, lag deilig brød og del dine inntrykk med oss!
Jeg ønsker deg suksess med baking!

Jeg har glemt noe. Dekker du forretten med noe i kjøleskapet?
Jeg dekket den bare med et lokk med små hull, den kvalt litt ... Jeg lot krukken være åpen, så den tørker på toppen ... Jeg kom tilbake fra ferien, en tørr skorpe dannet på toppen ... Jeg suger den inn vann, og lag deretter en deig)))
Hvordan kan jeg unngå å tørke den ut?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, jeg har en krukke med surdeig lukket med et glasslokk. Kveles ikke eller tørker ut. Lokket tetter ikke ordentlig.