Den enkleste humlestarteren

[Esther]

Hei, jeg er så glad når jeg får brød :)) og ikke bare brød, men sunt og med surdeig ...Esther, marika33, med tilsetning av malt, blir brødet enda smakfullere og mer uvanlig))) Etter å ha smakt på det en gang, la jeg det nesten hver gang.

[Venera007]

Venera007, Jeg har elsket malt lenge og vet at jeg ikke bak rugbrød uten det, jeg tvilte bare på teknologien i forbindelse med erstatning av gjær med surdeig, men alt gikk bra takket være din trygge støtte!

[Maria]

Maria, det viktigste her er ikke å være redd for å eksperimentere :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, hvor kjøper du malt? Sannsynligvis bare på bryggeriet kan du kjøpe det?
I dag dro vi på shopping og var på hypermarkedet, nei, og de sier at de ikke har salg.

[marika33]

marika33, for første gang jeg bestilte i en nettbutikk, hjemmelaget brød, ser det ut til at jeg ikke husker det. Og nå kjøper vi i Ashan, for bare en uke siden kjøpte mannen min en pakke til der. Auchan er i Marfino, og det ser ut til at Auchan også var et sted i Kaluzhka.

[marika33]

marika33Marina, jeg forstår at dette ikke vil hjelpe deg, men jeg kjøper personlig bare i supermarkedet, hvor jeg kjøper alle de andre produktene en gang i uken - det heter Megamarket. Men vi har det heller ikke i alle supermarkeder. Og du ser gjennom Internett, det kommer over, jeg så det på en eller annen måte. Du trenger gjæret rød malt, noen ganger hvit, men det er ikke det.

[Marina]

Marina, vi selger malt der de selger brød, rundstykker osv. fra ett bakeri. De pakker malt, rugmel, kli. Det er mange poeng i byen, hovedsakelig i markedene. Kanskje du også har et slikt system?

[marika33]

marika33, kan du også spørre på bakeriet, de har sine egne butikker

Jeg bakte brød med humlesurdeig. Den ble bakt med rug, smaken var søt. Er det slik det skal være?!

[Musenovna]

Musenovna, hvis det tilsettes mye surdeig, kan det føles en liten bitterhet i brødet. Men hvis du reduserer mengden, vil bitterheten forsvinne, og brødet vil fortsatt heve :))
Og hvis du allerede har laget brød med bitterhet, så kan du lage krutonger, det merkes ikke der.

Jeg har brød uten bitterhet, bare humlesmak og aroma

[Musenovna]

Musenovna, Jeg la krydder i rugbrød: malt koriander, spidskommen og musk. nøtt, vel, malt, stubben er klar. Derfor har jeg en sååå bukett med aromaer, som man er berusende er vanskelig å si, kanskje det er en. Liker du ikke eller liker humlesmaken og lukten?

[Esther]

EstherLa oss bare si at jeg er vant til en annen smak. Og hvis hveteovnen sannsynligvis ikke fungerer, vil den føles veldig i smaken

[Musenovna]

Musenovna, du vet, jeg baker også hvetekanne med denne surdeigen, jeg prøvde nylig å bake paier på den - jeg føler ikke noen ubehagelig smak og lukt. Jeg tilsett søt pepper og muskat i hvetekrydderet. valnøtt og sicilianske urter. De utstoppede paiene var forskjellige, så det er også vanskelig å si. Jeg vet ikke, jeg liker alt om denne surdeigen. Men jeg tror at hun selvfølgelig gir smak til brød, etter gjær likte jeg smaken mer hos henne.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, takk for informasjonen! Jeg vil se etter!
Esther, Maria, til meg på "deg", takk, jeg vil se etter rødt!
marina-mm,, Marish, takk! Vi har en butikk på bakeriet, jeg håper det er malt på salg der.
Ligra, ja, bakeriet har en butikk, de selger kli der, kanskje har de også malt.
Jenter, takk for at du reagerte og ga meg verdifulle råd!

Jeg bakte brød med humlesurdeig. Den ble bakt med rug, smaken var søt. Er det slik det skal være?!

Katya, dette er første gang dette spørsmålet blir stilt.Kanskje du har en individuell intoleranse mot humle? Brød basert på humlesurdeig er veldig aromatisk, lukten er slett ikke den samme som med gjær. Men dette er en veldig behagelig duft.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Jeg fant dette på Internett. Du kan forresten også ta flytende maltkonsentrat. Det er ikke noe liv for en baker uten malt!

[Esther]

Esther, Maria, takk for lenken! Jeg vil definitivt se!

Selv om det er nødvendig å sylte agurker, samlet mannen min tre bøtter, men jeg vil nok ikke mestre alt, mye. Naboen kommer hjem fra jobb, vil jeg foreslå henne. Hun hadde dem ikke i år. Dessuten begynte et ti kilo gresskar, muskat, å forverres, det må lages kandiserte frukter.

Jeg lurer på at jeg er i ferd med å studere. Kanskje prøve en annen oppskrift. Jeg forstår fortsatt ikke hvor mye surdeig som trengs til brød eller paideig

[Musenovna]

Musenovna,

Jeg forstår fortsatt ikke hvor mye surdeig som trengs til brød eller paideig

Oppskriften inneholder hvor mye forrett du trenger å ta.

Hei alle sammen! Jeg er ny her, og jeg har ikke en brødmaskin.
Jeg havnet her og lette etter hjemmelaget brød av lenker - jeg ønsket å bake i ovnen.
Jeg ber om råd - noe rart skjer med surdeigen,
tilberedt i henhold til "Fresh Hop" -oppskriften, her var det i "andre versjoner":

1. Ta humlekeglene. Vi legger dem i en gryte, fyll med varmt vann og kok i 1 time.
2. Så avkjøles, filtreres og tilsett sukker og mel til buljongen, blandes og legges på et varmt sted i 1,5 dager.
3. Tilsett et par potetmos til den resulterende massen, bland og sett i ytterligere 1 dag i varmen.

Slik gjorde jeg alt. Gryten var 2 liter, 1 liter buljong, 1 glass mel og 0,5 kopper sukker
(proporsjon i henhold til oppskriften, som jeg dessverre fant tidligere enn dette forumet).

Den nådde ikke potetene, for den første dagen beveget surdeigen seg ikke i det hele tatt,
bare lagd i et avkok av humle og fuktig mel.
Så begynte jeg å varme henne, bestemte meg for at det var kaldt.
Den andre dagen gikk - melet dukket opp, det så ut til å være litt hovent (ikke slik at det tydelig skummet),
lukten av ferskt høy blir sterkere, det er ingen sur lukt i det hele tatt.
Hva betyr det? Hva skal jeg gjøre videre, hva skal jeg gjøre?
Vil det fortsatt være noe som kan lønne seg å komme ut av dette?

[Søt april]

Søt aprilKanskje du bør spørre forfatteren av den valgte forretten om råd?
Jeg har også spørsmål om en slik surdeig.
1. Kok i en time. Jeg tror at det er veldig langt og unødvendig.
2. En hel liter buljong er mye. Jeg har aldri brukt så mye væske til startpakke.
3. En gang leste jeg at de lagde surdeig av poteter, men jeg gjorde det ikke, og dessverre kan jeg ikke hjelpe.
Jeg foreslår at du tilbereder en surdeig etter oppskriften vår, du blir ikke skuffet, forsikrer jeg deg!
Hvis du har spørsmål, svarer vi gjerne og hjelper!
Suksess for deg!

[marika33]

Takke, marika33,
Nå fortsetter jeg med denne, jeg bytter til metoden din -
her er alt i detalj (jeg har lest emnet allerede opp til 30. side!)),
pålitelig og bevist.

På den måten er forfatteren vanskelig å finne - oppskriften streifer på Internett,
det er uklart hvem som gjorde det og hvem som bare skrev det om.
Og han likte det faktum at humlen ikke trenger å tørkes,
Jeg har problemer med tørking - det er barn og katter rundt.
Jeg håpet at jeg skulle lage en "evig" surdeig, det ville være et stille sted for et stykke.
Det betyr at farmasøytisk humle er min versjon ... Det er synd, her vokser det rundt.

[Søt april]

Søt april, vent, kanskje surdeieren vil virke, legg den på et varmt sted og rør. Ikke lukk tett, den skal puste.
Selvfølgelig er det bedre å høste humle selv, fordi det ikke alltid er mulig å kjøpe det på apoteket, og hvis du kjøper det, kommer det ikke fersk, men utløpt. Da er ikke surdeigen aktiv.
På den første siden av oppskriften er det forhold for å høste humle, nå er det for sent å høste den, kjeglene er brune og åpne. Humlen tørker raskt nok, du kan tørke i ovnen ved lav temperatur.
Jeg visste ikke at katter elsker humle, jeg tørket dem i en tørketrommel, som om katten ikke viste interesse for ham.
Uansett, prøv å forberede humlen, de er allerede tørre, bare samle dem og legg i en krukke. Selv om vinteren samlet jentene seg og surdeigen ble oppnådd.

Jeg vil ikke "få venner" med denne surdeigen. Hun bakte rugbrød, tok surdeig etter oppskriften (jeg brukte det vanlige evige rugbrødet). Brødet stiger bra, men etter steking, følelsen av ubakt brød, og bakt i henhold til tre oppskrifter og alle tre gangene etter fullstendig avkjøling, er smulen som ubakt, jeg sjekker beredskapen med et termometer. Kanskje noen kom over?!

Jeg hadde litt ubakt en gang, men det er min egen feil, skyndte jeg meg. Og det baker alltid bra.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg hadde dette, brødet var til og med klebrig på grunn av mel av dårlig kvalitet.

[Marina]

Marina, det kan ikke være på grunn av mel, jeg Pekla fra tsz, som jeg baker hele tiden fra, og også Pekla fra bare bakken. Så det handler definitivt ikke om mel. Gi meg noen påvist oppskrift på rug eller rughvete. Jeg vil gjerne gjenopplive inntrykkene mine av surdeigen.

[Søt april]

Søt april, kan du brette humlen i en pose og henge eller i to poser. Det lukter veldig friskt og lukter godt. Du kan henge det på en radiator eller komfyr.
Jeg leste denne surdeigsoppskriften, men jeg likte ikke oppstyret med poteter. I denne oppskriften spiller poteter en viktig rolle, måtte jeg legge til.

[Loksa]

Gi meg noen påvist oppskrift på rug eller rughvete.

Katya, jeg baker alltid rug-hvetebrød med denne surdeigen, det har ikke vært noen problemer i fem år. Jenter baker også brød etter denne oppskriften, alle får vanlig brød. Jeg vet ikke en gang hvordan jeg kan hjelpe deg.
Jeg hadde slikt brød da jeg fortsatt bakte det med gjær, men så kom jeg over et veldig dårlig kvalitetsmel.
Loksa, Oksana, og jeg la den i en pose og la den ved siden av puten i sengen. Jeg nyter aromaen av humle. Veldig lik.

For meg selv innså jeg at surdeigsdeig elsker varme mer enn gjærbrød, vi drukner fortsatt ikke i huset, jeg satt og hevet meg ikke i nesten en dag, om morgenen slo mannen min på varmen og deigen begynte å røre , kanskje brødet vil vise seg, jeg lurer på om det ikke forsvant, lukten surnet ikke, gjæring går bobler gikk over hele massen. Jeg venter en time til og legger deigen på brødet.
Kan kjøpe en varmepute spesielt til surdeigsbrød. Og så har jeg ingen steder å stå, enkel gjær er normal, og surdeig er kjølig.

[marika33]

marika33, og jeg skammet meg over å skrive om puten. Jeg ønsket å fylle meg en pute, for videre uttørking, men støtene mine ble raskt "brune" og falt ikke på puten. Samles i en papirpose og hang fra taket. De tørket opp med suksess, så de må skilles fra petioles, men når de blir fortært, vil jeg gjøre det. Og de er heller ikke veldig klissete, nordlige fordi, antar jeg. Forventet ikke en så behagelig lukt.

[Yunna]

Yunna, Natasha, det var en deig i veldig lang tid. Det kan ikke stige, men det vandrer, fungerer. Tilsett mer sukker eller honning når du elter, ellers kan brødet sures. Jeg lar ikke deigen stå i mer enn 10-12 timer, på ingen temperatur som ikke er behagelig for den.
Brød stiger godt ved romtemperatur, det trenger ikke ytterligere oppvarmingsforhold, spesielt når oppvarmingen er på.
Loksa, Oksana, brune kjegler er sannsynligvis også egnet for en pute, i dem går de gunstige egenskapene tapt, men aromaen forblir.
Her er en annen interessant ting om humle:

Humles medisinske egenskaper er hovedsakelig representert av kjeglene. De inneholder komponenter som har en positiv effekt på nervesystemets helse, har en gunstig effekt, hjelper til med å roe og normalisere søvn.

Det er mange fytoøstrogener i humle. De er såkalte kvinnelige hormoner i sin naturlige form. Dette gjør det mulig å bruke humle for å gjenopprette kvinners helse. Leger anbefaler ofte å lage spesielle kremer for dekolleté og bysteområdet. Fytoøstrogener tilsettes kremer og homeopatiske midler, sistnevnte bidrar til å bekjempe tidlig overgangsalder.
Og selvfølgelig kan du ikke misbruke det.

Hun rev av naboens humle. Hun ødela hennes.
Trenger du å tørke den, eller fyller vi den bare med vann og koker den?

[OlgaGera]

OlgaGeraHumlen tørkes for å bevare den. Humlehøstingsperioden er begrenset og tidlig og sent også.
For engangsbruk tror jeg at det ikke er nødvendig å tørke, du kan bruke det slik, det blir mer effektivt. Når du tørker, går alltid noe tapt.

[marika33]

marika33, Takk
Jeg skal prøve å gjøre det i dag

Hei, her er tiltakene i glass, hvilke glass, fra en brødmaskin (jeg har Kenwood), fasettert 250g, ....? Hvordan ta et glass kjegler, tampe, male, ....? Vær så snill å fortell meg. Takk på forhånd.

[OlgaGera]

OlgaGera, suksess med å avle surdeig!

anbut, Hallo!
Briller tas vanligvis i oppskrifter på 250 gram.
Humlekegler helles i et glass uten komprimering. Hvis kjeglene kjøpt på apoteket, er de allerede knust, og de som er tilberedt med sine egne håndtak trenger ikke å bli knust.

De skrev hvor mye mens jeg var borte! Jeg vil svare uten navn, jeg beklager, jeg husker ikke hvem som spurte hva. Først om humleens koketid: Jeg satte et uhell i gang et eksperiment. Jeg la humlen koke og - å, skrekk - gikk for å se på TV, da jeg satt fast på kjøkkenet etter 45 minutter - det var væske på bunnen av kasserollen, det er bra at det ikke brant ut. Vel, hva skal jeg gjøre, jeg fylte på litt vann, kokte det hele, slo det av, lukket det tett med et lokk og la det under håndkleet for å tilsette. Alt, tror jeg, den berusende kjøttkraften min er borte. Men det er ingen andre, jeg setter surdeigen på dette, og hjemme, i tillegg til det kalde vannet - det druknet ikke selv da hos oss. Lytt til hvordan det flommet - jeg hadde bare tid til å bli lei meg, mindre enn en dag senere la jeg den i kjøleskapet, og vanligvis går jeg i 1,5 dager. Det vil si at langvarig koking forbedrer humleens gjæringsegenskaper, i det minste i mitt tilfelle. I tillegg la jeg 2 forskjellige brød på denne surdeigen, begge steg høyere enn vanlig og deigen steg mye raskere.
Noen ba om en bevist oppskrift, jeg kan gi dette: for 250g. mel (jeg tar inn halvt hvitt og hvetemel) 180 ml væske (jeg har alltid mager kefir eller myse) 1 ss. l. rast. smør, 2 ss. l. surdeig, 1 ts. honning, oppløst i varmt vann, 1/2 ts. salt. Jeg legger til krydder: malt paprika, musk. valnøtt, tørkede italienske urter, jeg baker i en brødmaker på franske omgivelser UTEN OPARA. Like før elting, for å øke hastigheten på starteren, legger jeg til en klype hurtigvirkende gjær.

Hei, kan du fortelle meg hvor mye skal du legge denne surdeigen i dette brødet?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, hei! Du var allerede på ferie, var det ikke tid til å se på emnet?
Maria, takk for at du delte din erfaring, kanskje det vil være nyttig for noen, i detalj og forståelig.
anbut, Hallo! Oppskriften bruker 400 ml vann, min oppskrift på 1 liter vann er 5 ss surdeig. Så du må ta 2,5 - 3 ss. skjeer med surdeig. Jeg bakte ikke brød rent av rugmel, jeg bakte alltid halvparten med hvete. Rugmel, leste jeg, er tungt løftende brød. Derfor er det bedre å ta 1 skje med mer surdeig, det forsurer ikke brødet, og det blir mer styrke. Bare vær sikker på å legge deigen.
Suksess for deg, skriv til oss om resultatet, vær så snill!

Bare vær sikker på å legge deigen

Tusen takk for svaret, jeg har aldri bakt rugbrød, vær så snill å forklare hva det betyr å legge en deig? Er det surdeig eller forvirrer jeg noe?

[anbut]

anbut På den første siden har jeg detaljer om deig og brød-elting, vennligst les!
Kort sagt, for dette brødet må du ta 300 ml vann, varme til 30 grader, tilsett surdeig - 3 ss. skje- og rugmel, jeg tror at 210 gram vil være nok, rør og sett på et varmt sted, men ikke på batteriet, slik at det ikke blir høyere enn 30 grader. Og la den ligge i 10-12 timer. Etter denne tiden, tilsett honning, salt i deigen, bryg malt med kokende vann fra 100 ml vann, la den avkjøles og tilsett deigen, samt alt gjenværende mel, dvs. 120 gram rug og 170 gram hvete . + krydder.Det er bra å kna alt, i minst 30 minutter, hvis det er med hendene, og hvis det er i x / n, ifølge programmet. La den stå i omtrent en time for deigen å heve, elt den og legg den i en form du skal bake i. Når det øker med 2-2,5 ganger, skjer det på en time eller to, legg det på baking.
Jeg bakte ikke med malt, jenter bakte, de gjør det og de får godt brød. Jeg håper du lykkes. Hvis noe ikke er klart, så spør, vi vil alle hjelpe sammen.

Surdeigen modnet på dag 3, med tanke på romtemperaturen på 18-20C, den steg nydelig 3 ganger.
Det var praktisk talt ingen bobler under gjæringen. Jeg begynte også å bekymre meg for humle, men etter å ha forstått årsaken til den utilstrekkelige temperaturen, løste jeg alt, og resultatet overrasket og gjorde meg glad. Takk for oppskriften.

Fortell meg et så kontroversielt øyeblikk for meg.
Denne surdeigen kan brukes til de oppskriftene der surdeigen er indikert - uavhengig av rug eller hvete?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, jeg er veldig glad for at du har laget en god surdeig, gratulerer!
Humlesurdeig kan brukes til ethvert brød, i stedet for gjær, så vel som i stedet for forskjellige surdeig. Bare se etter oppskriften på hvor mye væske - hvor mye du trenger for å ta startkulturen.
Jeg ønsker deg suksess med å bake brød og gleden ved smaken!

Marina Takk for forståelsen. Suksess vil være en god alliert for oss.
Jeg vil legge til teknologien.
Frisk humle (årets høst, hjemmelaget), romtørket.
Kokt i min. varme opp i ca 30-40 minutter. avkjølt, filtrert og presset ut hele massen.
Videre i henhold til oppskriften. (det er ønskelig å kontrollere temperaturen, det spiller en viktig rolle)

[marika33]

marika33,
Hei Marina, takk for tålmodigheten og avklaringen. Jeg elte deigen, det har gått 2,5 timer, og den er mer enn doblet, du trenger fortsatt å stå i 10-12 timer? Og et annet spørsmål, kan du opplyse i dette brødet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 du trenger 350 gr. surdeig, i dette brødet som jeg nå lager bare 3 ss. l., forstår litt ikke så stor forskjell?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, hans egen, hjemmelagde humle er nøkkelen til suksess i baking, fordi noen ganger mislykkede, utgåtte humle kommer over på apoteket. Vinteren er lang, tiden blir fri, vi skal bake brød sammen!
anbut, Hallo!

Vennligst skriv navnet ditt under avataren, det er så upraktisk å kommunisere - kontakt!

Jeg forstår utålmodigheten din, men det er nødvendig å tåle deigen i minst 5 - 6 timer. Under gjæring vokser bakterier i deigen, og jo mer det er, jo bedre.
Jeg så på brødoppskriften på lenken, hvor surdeigen er hentet fra rug, og vår er humle, så det er en slik forskjell. Hvis du baker brød, så ta surdeigen vår 3 skjeer. Stol alltid på mengden væske, 5 ss per liter. Det er mange forskjellige startkulturer, og de fungerer på forskjellige måter.
Vi vil vente på et bilde av brødet ditt, jeg vil virkelig at du skal ha det luftig og velsmakende. Din surdeig er aktiv og sterk, alt skal bli bra! Bare elt deigen godt!

[marika33]

marika33,
Jeg gjorde sannsynligvis en dum ting, surdeigen steg ca 4 ganger, jeg senket den litt i kantene, kan du ikke gjøre dette?

[Anatoly]

Anatoly, alt er bra, deigen kan blandes, det vil være til hennes fordel, den vil bli beriket med oksygen. Vel, for ikke å stikke av, må du "få ned" henne. Det vil ikke være mulig å berøre deigen når den allerede er i bakefatet, ikke bank, ikke rist, ellers faller den av.

[anbut]

anbut, Anatoly, god ettermiddag! Jeg ser i posten og forventer en melding fra deg om bakt brød. Stillhet. Gikk det ikke?