Den enkleste humlestarteren

[Marina]

Marinatakk! Jeg må prøve det også, jeg får et glassdeksel ...
Og her er mitt siste brød laget med tørket surdeig fra en blanding av fullkornshvete og alminnelig mel med linfrø.

Det viste seg å være veldig mykt og luftig.
Etter at all væsken er tilsatt deigen, hever deigen raskt og enkelt. Når jeg elter, tilsetter jeg vegetabilsk olje og et par ss rømme.

[Venera007]

Venera007, nydelig brød

[Venera007]

Venera007, Tanya, flott brød! Bra gjort!

Og her er mitt siste brød med tørket surdeig

Er det mulig mer detaljert, konsekvent, i detalj, tydelig, slik at alle som ikke forstår (som meg generelt) forstår alt og kan gjenta det like forsiktig og luftig trinn for trinn (velsmakende også) ...?

Tanya, flott brød! Bra gjort!

Og hva en!

Tanyusha, brødet er fantastisk!

God dag! Her er jeg for deg! Jeg vil smake på startkulturen din! Jeg har surdeieren min, "altetende", som vil være hundre år gammel ved lunsjtid. En gang var det også basert på humle, men da ble det matet til alle, men bare uten tilsetning av humle .... Jeg kan si at det passer meg. Men det gir brødet en sur smak. På grunn av denne syrligheten spiser hjemmelagde mennesker brødet mitt uten glede, de foretrekker kjøp eller butikk, men med stormskritt ... Vel, det er det som er forferdelig med surhet, jeg forstår ikke!
Jeg leste heroisk hele emnet og bestemte meg for å "endre" surdeigen min. Det er fremdeles oppmuntrende at dette brødet blir raskere enn mitt, og alle her sier at brødet ikke syrner ... Jeg kjøpte humle i dag, jeg ble positivt overrasket at den ble laget i juni, sannsynligvis bare pakket, men fortsatt fersk !!! Nå brygges buljongen. Jeg tenker å sette alt nøyaktig i henhold til den lokale oppskriften og pluss at jeg vil prøve å mate min "gamle dame" med humle, plutselig vil det muntre opp!

[uralochka]

uralochka, Det er veldig hyggelig at du har tatt hensyn til humlesurdeigen. Jeg håper at det vil være etterspurt hos deg, og at familien din vil nyte brødet bakt på den. Det syr egentlig ikke i det hele tatt, og surdeigen er uten problemer.
Hvis du legger til et avkok av humle til starteren din, bør den begynne å fungere mye raskere enn å dyrke den fra bunnen av.
Vi kjøpte også junihumle, det er fortsatt tidlig for fersk, sannsynligvis pakket i juni. La oss håpe at i fjor ble lagt der, og ikke utløpt.
Jeg ønsker deg suksess med å avle surdeig og å bake luftig, velsmakende brød!

Jeg hadde en surdeig i to dager, og jeg la ikke merke til noen spesiell bevegelse ... Mikroskopiske bobler ble observert, men jeg ventet ikke på volumøkning. Tålmodigheten tar slutt! Jeg har nylig lagt til en teskje av den gamle damens surdeig der. Og litt etter litt begynte alt å røre !!! Å synde på humle eller ikke? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, glemte du å legge honning eller sukker? Og hva er temperaturen? helst 28 grader. Hvis surdeigen er fra bunnen av, kan den bare vise seg på den tredje dagen. Humle skal ikke være for utløpt.

Ja, jeg la honningen. Jeg bare sto på kjøkkenet en dag, temperaturen der er 22 grader. Så en dag i mikrobølgeovn med bokser med varmt vann. Hele tiden smaker jeg det med frykt. fordi min gamle dame surdeig var sur, og på grunn av dette brødet surt. Men mens alt er bra med smaken, kan du i surdeigen tydelig føle honning og en liten humlebitterhet. Nå er prosessen i gang! Surdeigen bobler, alt er allerede så luftig. Jeg tror jeg holder den på kjøkkenet til i morgen.

[marika33]

marika33 Marina, jeg forsto riktig at denne forretten i utgangspunktet kan startes fra bunnen av på ethvert mel: hvete eller hvetemel, og ikke nødvendigvis på rug.

[uralochka]

uralochkaVel, det er hyggelig at surdeigen har begynt å fungere! Vi vil vente på et bilde av surdeigsbrød og inntrykk. Jeg håper ikke, jeg er sikker på at du vil like smaken, for den er aldri sur.

plushka, det er bedre å starte surdeigen på rugmel, selv om du baker hvetebrød, det er så lite rug i surdeigen at det ikke påvirker smaken på brødet.
Du kan starte hvete på den sentrale planten, jentene ble tatt ut, men jeg gjør det alltid på rug, likevel fungerer rug bedre ifølge anmeldelser. Og på den høyeste karakteren av hvetemel, vil surdeigen ikke fungere, det er ikke noe nyttig for gjæring der.

Og på den høyeste karakteren av hvetemel, vil surdeig ikke fungere

Og akkurat nå fyller jeg bare inn / med sorten. Og det bobler. Og jeg sender igjen til / fra en gang om dagen. Og det bobler igjen. Vil den virkelig forsvinne ???
Detalj: Jeg legger igjen 50 g surdeig, tilsett samme mengde i / s (noen ganger klarer jeg fortsatt ikke å motstå og tilsett 1 ss tapet, men sjelden, for likhet) og vann. Og jeg har gjort dette i en uke nå. Jeg lager brød av fjernet avfall. Sur (mindre og mindre), men jeg spiser den fortsatt. Hva blir prognosen (endringer)?
Dette er hva jeg prøver å lage en kul, alltid hvete.

Rapportere! Jeg la deigen om natten, ca 10 timer. Jeg justerte alt jeg trengte og la det i former. Mel-1 karakter. Det gikk opp i 3 timer. Nå tror jeg at det kanskje var mulig å gi mer til økningen, men det var for uutholdelig. Brød ble bakt i 1 time, men å dømme etter fargen på skorpen, var det enten nødvendig å bake lenger eller lage temperaturen mer ... Brødet er ikke surt !!!!

[Galina]

Galina, Jeg er glad for at alt ordnet seg, gratulerer!
Tre timer å stå opp er ikke lite. Hvis den har økt mer enn 2 ganger, så er alt bra. La du det stå over lengre tid, så kan brødet "sette seg" når du baker, hvis det blir veltet.
Galya, flott! Krummen er elegant, ensartede hull, steg godt. Bra resultat!
Litt blek skorpe, men dette kommer an på ovnen. Juster temperaturen neste gang, du må ta den litt høyere, og timen er normal.
Gratulerer!

Takk for gratulasjonen din! Det er fortsatt arbeid å gjøre! Det var mest sannsynlig ingen økning mer enn 2 ganger. På styrke av to ganger. Sannsynligvis må du øke mengden surdeig? for 0,5 vann tok 2 ss. skjeer ...

Galya, å heve deigen 2 ganger regnes som klassisk. Det er bedre å ikke holde den, etter at den stiger i ovnen, og hvis du overdriver det, kan den legge seg, noe jeg allerede nevnte. 2 ss er nok til en halv liter, men legger du til en ekstra skje, vil hevingen bli raskere, og brødet blir ikke surt av dette.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, dessverre, jeg kan ikke gi råd om det bratte surdeget. Jeg er så fornøyd med humle at jeg ikke en gang er interessert i andre.
Brødet ditt stiger på surdeig fra premiummel?

Og akkurat nå fyller jeg bare inn / med sorten. Og det bobler. Og jeg sender igjen til / fra en gang om dagen. Og det bobler igjen. Vil den virkelig forsvinne ???
Detalj: Jeg legger igjen 50 g surdeig, tilsett samme mengde i / s (noen ganger klarer jeg fortsatt ikke å motstå og tilsett 1 ss tapet, men sjelden, for likhet) og vann. Og jeg har gjort dette i en uke nå. Jeg lager brød av fjernet avfall. Sur (mindre og mindre), men jeg spiser den fortsatt. Hva blir prognosen (endringer)?
Dette er hva jeg prøver å lage en kul, alltid hvete.

Jeg leste den og bestemte meg for å sette inn de fem øre (bare for humle) fra min erfaring: Jeg la 1 ss humlesurdeig i en krukke og matet den med mel, 2 ss full og 3 ss kokt vann (dette er omtrent 60 g : 60 g) ... Sett det på et varmt sted for løfting - det viser seg at det er omtrent 150 g. Du lar så mye du trenger, og resten i deigen osv. Men problemet er (som jenter med stor erfaring skrev ovenfor) at hvete surdeig raskt forverres. Sto i kjøleskapet og forsvant, men brødet ble bra et par ganger og kjente ikke surhet.

at jeg ikke en gang er interessert i andre.

Så hopp og start!
Et annet spørsmål: mel og vann tilsettes surdeigen. Kan vannet byttes ut med humle?

Brødet ditt stiger på surdeig fra premiummel?

Jeg baker ikke ofte, fordi.spis den alene. Det tar lang tid. Jeg blander surdeigen på "avfallet" (for avvikling uten tap). Brødet er ikke høyt, men jeg kan ikke kalle det kake heller. Normal. Bare den er syrlig, tilsynelatende litt mel.

bestemte meg for å sette inn mine fem øre

Jeg er nesten like klok. Hei, medskyldig !!! Takke!

Fortell meg hva som er galt? Jeg samlet humlekegler, kokte det litt lenger, det ble litt mindre enn et glass, tilsatt honning og rugmel. Er det verdt en dag og beveger seg ikke?

[Katrina7]

Katrina7, hvis du har samlet de riktige kjeglene, så vent. Kanskje den tredje dagen vil boble. Les temaet, mange spørsmål vil forsvinne

plukket den kanskje opp tidlig? de er lysegrønne ... Jeg prøver på nytt om en uke ...

Jenter, fortell meg? Hva slags deig å gjøre. Bratt som på dumplings eller som flytende pannekaker. (dette er for brød)

Oksana, du skrev tidligere i begynnelsen av forumet (jeg må skrive: Jeg liker fremdeles veldig godt metoden for å kontrollere deigen når du klemmer av et stykke og kaster det i et glass med litt vann ved romtemperatur.) Jeg vil spør dette, hva skal du kna deigen til den flyter i vann?

[Katrina7]

Katrina7Humlekeglene høstes når de er gulgrønne. Hvis den er lysegrønn, er den ennå ikke moden.
Ligra, Du svarte, vent, veldig liten tid har gått til at surdeigen skal fungere.

wasabi, elte deig til deig eller allerede for å bake brød?
Oksana skrev om et stykke deig for å avgjøre om deigen er klar til å heve. For å gjøre dette, klem av et stykke deig og legg det separat. Når hoveddeigen din har økt med omtrent 2 ganger, dypp denne lille biten i vann. Hvis den dukker opp, er deigen klar til baking.

[OSS]

klem av et stykke deig og legg det hver for seg

Separat - er det det samme som deigen, det vil si dekke, varme osv. Eller legges hvor som helst?
Kjære lærere og eksperter, når du svarer på spørsmål, uttrykk tankene dine i grundige detaljer !! Ellers vil vi torturere deg uendelig og kreve forklaringer.
PS: i oppskrifter, skriv detaljert og forståelig (for OSS forståelig og ikke for meg selv) gjør heller ikke vondt.

Hurra !!! surdeigen vekket til liv to ganger, om morgenen er den to dager gammel, kan du legge den i kjøleskapet eller la den stå natten? Og fargene på kjeglene er lysegrønne, men siden surdeigen ble levende, er de sannsynligvis helt i begynnelsen av modningen?

Alt er klart med deigen. Hvilken konsistens skal deigen ha direkte for å bake brød?

Og et annet spørsmål - hvis det ikke er noe fullkornsmel og hvor er det tatt fra? Kan den erstattes med rugmel og kli? I butikken vår selger de bare en slags rugmel, pakket i 1 kg plastposer, og mer og mer er det ikke noe annet rugmel. Det er det samme med hvitt mel i butikken, bare høyeste karakter. Jeg tror surdeig ikke vil lage brød av rugmel alene. Bakt brød av rugmel og hvitt mel i to pluss ett glass kli - steg i 6 timer. Surdeigen er utmerket, rett alle slike livlige skum. Jeg la deigen for natten, om morgenen var det alt skum.

[wasabi]

wasabidet er bedre å bare legge kli. Administrator har et tema om hvordan du endrer mel (karakter) ved å legge til kli. Søk i forumet for brødemner. Det er vanskelig for meg å vise deg på telefonen min, beklager.
Når deigen er klar til baking, gjør jeg dette: Elt deigen (ikke Opara, men hele deigen allerede), sett den til å komme opp og klyp av en klump (størrelsen på et stort kirsebær) fra den - kast den i et glass vann (ved romtemperatur). Når denne klumpen dukker opp, setter jeg ovnen i ovnen. Denne metoden er egnet når det er vanskelig å bestemme om deigen er doblet.
Når det gjelder konsistensen av deigen. Her må du velge hvilket brød du liker best - tett eller perforert. Bedre å fokusere på den foreslåtte mengden tørre og våte ingredienser. Hvis du leser oppskriftene, er visse proporsjoner merkbare. Det er fornuftig å se videooppskrifter, observere deigens konsistens, det er interessant, ta en titt. Noen ganger vil du faktisk ha et tett brødlignende bord og noen ganger tynnere perforert deig.
Marinochka vil også skrive sin mening.Marinochka, kan du skrive en lenke på mel, hvis du finner det. Jeg kan skrive på mandag hvis du vil.

I detalj: vi elte deigen til brød, la oss si et enkelt alternativ: Kast alt i en brødmaker og få en bolle. Vi klemmer av et stykke deig, ruller det inn i en sirkel i håndflatene og kaster det i et glass vann. Vi ruller også deigen og legger den i en bakebolle eller i en korrekturform, eller på papiret du skal bake på, eller i en kurv. Glasset med vann og deigen skal være under de samme forholdene, + - la oss si på bordet. Dekk deigen med en hekle, klumpen i glasset faller til bunns. Og du venter på at klumpen i glasset skal dukke opp, brødet kan settes i ovnen.

Tusen takk for avklaringen - alt er klart!

[wasabi]

wasabi, Her her se hvordan du kan lage melet selv.
Oppskriften min gir proporsjonene for å bake håndkledd brød i ovnen. Og for en brødmaskin, se her her, kl Misteltein alt er beregnet til gram. Fortsatt her her også.
Oksana, tusen takk for den detaljerte forklaringen!

[Katrina7]

Katrina7, Det er veldig bra at surdeigen har begynt å virke. Jeg er fornøyd med deg og gratulerer med avlen hennes! Jeg tror det vil være den sterkeste på de ferskeste humlene.
Vi vet at du også kan bruke umodne humlekegler.

Vi selger bare en type rugmel i butikken vår

Prøv å besøke andre butikker. CZ-mel er nå tilgjengelig i nesten alle store tryllekunstnere. Jeg lister opp: Auchan, Spar, 5 nøyaktig. Din Ekat vil være rikere Mennesket vil være - så se bedre ut og du vil finne.

[marika33]

marika33, slik at du allerede kan samle humle?
Forresten, håndkledd brødbaking kan også orienteres med et druknet stykke deig.

[Sergey_A]

Sergey_ADu lurte på hvordan du skulle bake av tørket surdeig. Beklager at jeg ikke reagerte umiddelbart, av en eller annen grunn ble ikke varsler om nye meldinger i emnet sendt til e-posten.
Så det er det. Etter herdingen ble surdeigen tørket, men ikke helt eik, med en tett skorpe på toppen og myk under. Til deigen tok jeg omtrent en spiseskje surdeig, så mye jeg kunne plukke, ca 300 ml vann og en skje sukker. Jeg blandet alt dette, og gikk i omtrent en time, slik at den tørre surdeigen myknet ... Etter det kan den omrøres i vann, og selv om det gjensto litt uoppløst surdeig, tilsatte jeg mel, blandet det, konsistensen av deigen er flytende, som på pannekaker, kanskje litt tykkere ... Og la den stå over natten ... Om morgenen elte jeg deigen og to timer senere var brødet klart til baking.
Jeg lager surdeigen på rugmel, surdeigen er vanligvis på fullkornshvete, og når jeg elter, tilfører jeg en blanding av generell hvete og fullkorn.
Spesielt for deg prøvde jeg å beskrive prosessen med å lage deigen i detalj. ))

Avkjøl snart - og vis frem den nye matlagingsprosessen for brød og supermat.

[Tatyana]

Tatyanatakk for opplevelsen !!!!!! Nå er jeg mye visdom (så av en eller annen grunn viser det seg) - så svarene dine er nyttige, hjelper deg med å finne ut eller føle "hvor du skal løpe og hva du skal gjøre." Takke!

[Sergey]

Sergey, det er flott å være smart!)) Selv pleide jeg å se etter oppskrifter og gjorde dem i henhold til dem, men nå gjør jeg selv det jeg la, med det og brød

Jeg lager surdeig på rugmel

Og jeg allerede bare i / med psh. Jeg legger til eller noen ganger (sjelden og veldig lite) fullkorn psh-oh. For bobler.

deig vanligvis ... legg til blandingen ...

Jeg helte avfall fra surdeigen i deigen (overflødig i den for å erstatte den med mel - ikke kast så bra!), Lagt til 1-graders psh., Blandet i HP. Jeg ventet lenge, ca 20 timer slik. Jeg ventet ikke, jeg var redd for at det skulle forringes og jeg måtte kaste det ... Jeg bestemte meg for at jeg måtte lage deigen og bake det som ville skje : et par spiseskjeer fullkornsstøvel og resten av toppklassen psh. + salt, myse og begynte å elte all denne oppskriften min. Jeg måtte legge til en stor skje med mel for å støtte på bordet. Og de elte, elte ... Så ble vi slitne og fjernet bunken (for det viste seg !!!) i MV. Det var nær midnatt, jeg skjønte at jeg ikke kunne vente med å stå opp og lot det stå til morgen. Timene klokka 5 gikk ... for å sjekke hva bunen gjør.Så på MV - BA !!! Og han har allerede klatret ... flere ganger. Jeg tok og skrudde på ovnen i en time, tok en lur, jeg husker ikke hvor mange minutter eller timer, så på resultatet. Toppen er selvfølgelig ikke vakker, hvit, halvstekt. Men jeg likte bunnen! Som om rug hadde en farge. Jeg snudde den i ytterligere 20 minutter.
Her er hva jeg fikk:
Dette er hans fordel, og etter kuppet krøllet han sammen. Og bunnen, som den var vakker, forble slik. Derfor, for å beundre arbeidet, må du snu det. Jeg vet ikke ennå hva som er inni - brødet vil deilig å hvile.
Konklusjon: Jeg gjorde det i mer enn en dag. Glem surdeig og koloboks i kjøleskapet og bytt til gjær eller hva?!

å være smart er flott!

Ikke sove lenger? !!! Er du klok?

Jeg pleide å lete etter oppskrifter selv og laget dem

Jeg er bare på denne veien! Generelt følger jeg dine fotspor. Men jeg kan ikke gjøre det på dem. Du vil like bildet med brød og det begynner: Jeg vil ikke med gjær, da trenger jeg ikke poteter i brødet, så er det ingen bolle i kjøleskapet ennå, eller noe annet. Og jeg har allerede begynt å gjøre det og ... Jeg kommer ut av situasjonen, bruker rådene, funnet setninger osv.

med det og brød

Og jeg har "slikt og brød".

[Sergey,]

Sergey, Surdeigsbrød har sin egen smak, sin egen sjarm. det er aldri for sent å bytte til gjær. Alt i hendene dine!

Det er en liten bitterhet i rughvete-brød - hvorfor er det virkelig interessant på grunn av surdeigen?

[Og dens godhet.]

Surdeigsbrød smaker annerledes

Og dens godhet.

[Sergey_A]

Sergey_A, nei, jeg var smart i går. I dag vil jeg være klok med syltetøy, men senere. Om morgenen våkner jeg når kongen reiser seg ...))
Og gjær, vel, dem. Jeg har ikke hatt dem siden april ... Med mindre strømmen er flytende i kjøleskapet ... Noen ganger baker jeg med dem, de fungerer også bra, men mye tregere enn humle surdeig.
wasabi, hva mer la du til brødet? Surdeigen skal ikke smake bitter ...

Jeg tilsatte salt, tilsatte uraffinert olje 3 ss 3 ss lind honning og mer og mer tilførte ikke noe sånt

[wasabi]

wasabi, hvis humlen er veldig bitter, så kan bitterheten føles sterkere.