Surdeigsbrød og kaker med kikerter, bokhvete og fullkornsmel

[Kikertmel]

Surdeigsbrød og kaker med kikerter, bokhvete og fullkornsmel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	50 g
Grammel (Falafel-blanding)	100 g
Bokhvete mel	50 g
Hele hvetemel	50 g
Serum	250 ml
Tørrgjær	2-3 g
Honning	0,5 ts
Salt	3/4 ts
Vegetabilsk olje	1 ss. l.

Kokemetode

• 
• 
• Det er flere mål i tankene når du lager denne oppskriften.
• For det første å dyrke en startkultur på et unikt produkt som har blitt brukt i flere år i familien vår og av mange bekjente til profylakse og til terapeutiske formål på kurs på råd fra leger. Dette er stoffet "RECITSEN".
• Les informasjonen om det i notatet. Her vil jeg si at det allerede er det fjerde året med syrning, og jeg mater dem med jevne mellomrom med Rekitsen-kli. Ideen om å dyrke en surdeig på den dukket opp etter, etter et 21-dagers fravær og lagring av hvetesurdeig i kjøleskapet, som hadde blitt matet med "Rekitsen" før avreise, surdeigen ikke engang over-syre og ble gjenopplivet i to dager for brødbaking.
• Jeg ønsket også å dyrke surdeig på rent kli, med påfølgende tilsetning av det nødvendige melet som tilsvarer forskjellige oppskrifter. Derfor startet jeg en gjæring på Rekitsen og hvetekli.
• I to dager matet jeg startkulturen bare med Rekitsen og hvetekli, den tredje dagen la jeg til rugmel. I dag lever surdeieren videre, og det neste brødet venter på at det skal bli.
• Siden det var synd å kaste den utmerkede surdeigen, ikke-sure, aromatiske, kanskje ikke for sterke ennå, ble det besluttet å prøve å finne på et sunt brød med forbedrede ernæringsegenskaper ved hjelp av denne surdeigen.
• I dette tilfellet ønsket jeg å forbedre næringsverdien ved å øke komplekse karbohydrater og protein, samt tillegg av vitaminer og aminosyrer.
• Derfor ble kikertemel og bokhvetemel brukt sammen med tilsetning av hel hvetemel.
• Ikke å regne med noen ekstraordinær smak, men berolige meg selv med forventet nytte, begynte jeg å forberede surdeigen.
• Trinn 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 ss. l. hvetekli + 0,4 ts. bland honning + renset vann til tykk rømme i en steril krukke og dekk med folie med hull. Temperatur 25 C.
• Trinn 2: Etter 14 timer så jeg inn i glasset, og surdeigen har allerede begynt å spille. Rekitsen 1 st. l. + 4 ss. l. kli + vann til tykk rømme (hell litt mer, ettersom kliet absorberer fuktighet)
• Trinn 3: Etter 8 timer økte surdeieren 2,5 ganger (mirakler, og bare)
• Her er det så langt på rent kli, kli har dukket opp, vannet er i bunnen. Tilsynelatende må du røre enda oftere med en ren skje.
• 
• Jeg var redd for å fortsette å mate henne med kli og tilsatte 50 g + 2 ss rugmel. l. kli og vann til rømme er tykk.
• Jeg fjernet den til loggia, det er 18 C.
• Neste morgen økte surdeigen tredobbelt, jeg tok halvparten av den. Resten ble matet. La det modne, om noen dager vil jeg prøve å bake rent surdeigsbrød.
• La oss nå prøve å brette brødet vårt.
• En slags harmoni burde eksistere i verden, så jeg antar at proporsjonal er harmonisk, og harmonisk skal være velsmakende (vel, jeg har mine egne problemer, beklager ...).
• Vi tar 50 g av hele korn, kikerter og bokhvete mel og frisk surdeig. Pluss 2,5 g tørr hurtiggjær for tilfelle (forretten er fortsatt for ung).
• Da jeg skulle legge kikertemel, oppdaget jeg akkurat en slik blanding og bestemte meg for å bruke den.Sammensetningen består hovedsakelig av kikertmel, noe som fremgår av farge og tekstur. Og tilsetningen av krydder og hvitløk virket til og med attraktiv.
• 
• Tilsett 250 ml væske (gammel kefir med vann 50x50, ville myse være det beste valget).
• Rør til væsken er helt absorbert, og la den være varm i halvannen time.
• Dette er strukturen som utviklet seg på en time.
• 
• Så begynner vi å elte deigen i middels hastighet, til slutt tilsett 0,5 ts. bokhvete honning og 3/4 ts. salt oppløst i en skje med vann og vegetabilsk olje.
• Elt i fem minutter, til slutt, rør inn 1 ss. l. vegetabilsk olje.
• Deigen viser seg å være ganske klissete, i bollen på slutten av eltingen henger den fra kroken, men faller ikke av, men stivner.
• 
• Vi drar for å komme. Det tok meg 1,5 timer.
• Vi sprer den på et bord støvet med mel, danner en bar med smurte eller fuktede hender i vann, og overfører den til en form klargjort for baking. For første gang, for en så klebrig deig, la jeg papir og drysset det med ikke-klebrig sammensetning.
• 
• Smør toppen av brødet med smør og dryss på hvilken som helst blanding, jeg har havregryn med rugmel og kli,
• Vi legger brødet vårt i en form som passer til et varmt sted.
• Etter en time hadde deigen doblet seg. Vi steker med damp de første fem minuttene ved 220 C, deretter til kokt i 20 minutter ved 180 C.
• 
• Brødet i ovnen steg ikke så mye, det viste seg å være ganske porøst og lett for en slik sammensetning.
• Jeg la til side litt av deigen og bakte en kake - jeg var veldig utålmodig for å se resultatet. Kaken kom opp på en halv time. Jeg drysset den med olje og drysset med en blanding av frokostblandinger, kli og linfrø.
• 
• 
• Vi spiste kaken akkurat der! Det var en følelse av at et stykke kyllingkjøtt med svart brød ble spist på grunn av metthet og ettersmak!
• Brødet mitt viste seg å være litt uforholdsmessig, fordi jeg la et stykke til side på en kake.
• Men som de sier, det er det hjemmelaget brød, slik at du kan eksperimentere.
• Når det gjelder kvaliteten og resultatet, kan jeg si at brødet var uventet velsmakende.
• I strukturen ligner smulan vaniljesausbrød, men det er veldig elastisk og henger ikke sammen, litt fuktig, med litt surhet.
• Tilstedeværelsen av krydder fra blandingen er veldig delikat. Men når du baker, vedvarte aromaen i hele leiligheten. Skorpen er rett og slett ekstraordinær, og i det den knaser har jeg ikke hørt noe brød - vel, rett og slett "krystall" knase!
• Det merkes, men veldig påtrengende, at det er tilsetningsstoffer som er utypiske for det vanlige brødet, men fortsatt er dette brød!
• Det er interessant at kaken viste seg å være mye mer kjedelig i smak, uten surhet i det hele tatt, siden den ble spredt mye mindre. For å bedre forklare smaken, kan jeg si at et stykke smult, sild eller kokt kjøtt ber om et stykke av dette brødet.
• Jeg tror at brød kan være av interesse for de som har begitt seg ut på veien for bygging og riktig ernæring.
• Hvis du ikke finner en slik blanding av kikertemel som min, hindrer ingenting deg i å tilsette krydder som er oppført på pakken til deigen og bare kikertemel. Mengden væske i dette tilfellet, tror jeg, må tilsettes litt.
• Jeg synes opplevelsen var vellykket! Nyt måltidet!

Merk

Kikertmel- en kilde til løselig kostfiber (kostfiber), de såkalte komplekse karbohydratene, som bidrar til å forbedre fordøyelsen og styrke immunforsvaret.
Kikertemel inneholder også en stor mengde protein. Derfor er bruken veldig attraktiv for de som ønsker å bygge uten helseskade, fordi den delvis kan erstatte animalske proteiner, som er nødvendige i dietter som er rettet mot aktivt vekttap.
Sammensetningen av kikertmel er også veldig rik på vitamin E og B, makro- og mikroelementer (kalium, kalsium, magnesium, jern, sink), aminosyrer (lysin, treonin). Derfor har bakervarer med tilsetning av kikertemel en økt biologisk verdi.

Bokhvete mel også rik på protein og fiber mens det er lite fett. Den inneholder en stor mengde komplekse karbohydrater som sakte absorberes av kroppen.Og som du vet, er enkle karbohydrater ansvarlige for å få overvekt, som tvert imot er svært få i bokhvete.
Bokhvete mel inneholder B-vitaminer, rutin og vitamin E, samt kalium, jern, mangan, fosfor, selen, magnesium, sink og essensielle aminosyrer.
Og bokhvete og følgelig mel fra det bidrar til å senke blodsukkernivået, hjelper til med å normalisere fordøyelsen, har avgiftende egenskaper, renser tarmene og leveren.

fordeler fullkornsmel alle vet, det er mye materiale på nettstedet vårt.

Legemidlet "Rekitsen-RD" består av vingjær (Saccharomyces vini), som har blitt inaktivert ved oppvarming og påfølgende tørking, samt gjæret hvetekli og artesiske vannmineraler brukt til vekst av disse mikroorganismer.
Inneholder essensielle aminosyrer, sporstoffer, vitaminer (spesielt B, D), pektin og kostfiber. Farmasøytisk virkning: "Rekitsen-RD" har en uttalt adsorpsjonskapasitet mot giftige stoffer av mikrobiell og ikke-mikrobiell opprinnelse, siden celleveggene i vingjær er dannet av biopolymerer som består av molekyler hvis reseptorer ligner på tarmslimhinnen. giftige stoffer forveksles med slimhinneoverflaten og fjernes dermed fra kroppen.
Legemidlet gjenoppretter tarmmikrofloraen i tilfelle dysbacteriosis og akutte tarminfeksjoner ved å øke representasjonen av bifidum og lactobacilli og redusere representasjonen, opp til forsvinningen, av opportunistisk og patogen mikroflora (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli med atypiske egenskaper, Salmonella og Shigella).
I tilfelle en smittsom prosess og immunmangel, aktiverer legemidlet immunforsvaret (immunoglobulins konsentrasjon øker), og reduserer også fenomenet lymfadenopati og reduserer konsentrasjonen av interleukin-1-B, noe som indikerer en anti -inflammatorisk effekt.
Legemidlet "Rekitsen-RD" senker nivået av glukose i blodet (når det økes), og har også en antiaterogen effekt, siden det normaliserer nivået av kolesterol og lipoproteiner med lav tetthet, øker konsentrasjonen av lipoproteiner med høy tetthet. Bruken av stoffet "Rekitsen-RD" fører til en økning i antioksidantpotensialet i kroppen.
Legemidlet eliminerer halsbrann, gjenoppretter fordøyelsen i leversykdommer (hepatitt, kolecystitt), mage (gastritt og magesår og tolvfingertarm) og tarm, og normaliserer også avføring.
Indikasjoner: Legemidlet brukes som et tonic og profylaktisk middel:
praktisk talt sunne mennesker (voksne og barn);
under påvirkning av ugunstige miljøfaktorer (økt miljøforurensning, høy strålingsbakgrunn);
med dysbiose, kreft, diabetes mellitus.
Legemidlet brukes separat og som en del av kompleks terapi for:
sykdommer i mage-tarmkanalen (stomatitt, dysbiose, akutte tarminfeksjoner, magesår og duodenalsår, gastritt, leversykdom, kolitt), samt å normalisere avføring, eliminere halsbrann, redusere flatulens;
metabolske forstyrrelser (en økning i aterogene lipoproteiner i blodet, en økning i blodsukker, en reduksjon i antioksidantpotensialet);
alkoholforgiftning og alkoholpatologi.
Det brukes som et gjenopprettende og profylaktisk middel og som en del av kompleks terapi.
Pre-malt preparat kan brukes eksternt som en komponent av masker basert på kefir, honning og vann, noe som øker deres sorpsjonskapasitet. ( 🔗)

Et veldig interessant eksperiment. Jeg har aldri hørt om et slikt stoff. Takk for opplysningen. Jeg har hatt erfaring med baking av kikertmel.Hvetebrød med kikertmel og stekt løk... Også et rent eksperiment som jeg likte.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg så brødet ditt. likte det veldig godt!
Er det nærmere grå for deg?
Min er nesten som svart rug vaniljesaus.
Legemidlet er fra kategorien kosttilskudd, spesielt bra etter bruk av antibiotika, nå drikker vi det i kombinasjon med hjemmelaget yoghurt på Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: veldig nydelig
Jeg er en komplett lekmann i å bake brød. Men bildet ditt annonserer noe glamorøst og dyrt.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ja jeg også, ikke København ennå, men lei ovnen ved øyet, jeg vil ha oppskriftene! Og akkurat der vil jeg ha frihet, så jeg går ut av hånden noen ganger! I tillegg bestemte hun seg for å bli slank, så dette brødet ser ikke ut til å inneholde noe overflødig.

ja jeg er ikke København ennå,

Hva er "ikke København"?! Du er allerede en skikkelig proff, Olya! Slike brød er interessante i sammensetning, bakeprosess, form ... Og et bilde!

Og jeg ville bite denne kaken !!! ved fatet! med en kaffe !!!!

[Olenka]

Å, hvordan jeg hadde bitt en kake! Ikke bare for fatet! Jeg skal være kortfattet!
Flatbrødet er uten sidestykke! Du, Olenka, - klasse! Bare en person som forstår sjelen til brødet, kan lage slike bakevarer!

Å, hvordan jeg hadde bitt en kake!

ish ulåst! ikke ta av andres kake

Jeg har allerede satt den ut

Vel, du begynte allerede å ta vårt sparsomme eksempel! Vel, hva er det, gjestfrie guder! Som i et sulten år, det riktige ordet! Jeg angret på et stykke!

du begynte allerede å ta vårt sparsomme eksempel!

er det hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) Jeg er HJEM

Hto - hto! Vår chucha! OM! allerede her, som her med en pose til rengjøring!

Er det vår sparsomme Chucha? Jeg vil aldri tro på livet ... Hun har ikke bacon, ingen surkål, ingen stekte poteter ...

Jeg vet ikke hvordan det er med potetene og de andre livsglede der! ... Men hun prøver hele tiden å trekke dekkene mine til seg under påskudd av å være hjemmekoselig!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, fant en suger, jeg åpnet søpplene mine for deg
: girl_manikur: Jeg har en vogn og en liten vogn

Jeg har en vogn og en liten vogn

oh oh, jeg ser hvilken garna du er på en haug med fuuuuncheze ... en chubchik er verdt det! fra henne, antar jeg at den rufsete øker! Se på Mikhaska - det er noe å sette i dekket. Og hva gjør du der bush? Funchezy å pakke inn?

[MariS]

MariS, Jeg lærer sakte, men dette er en hel verden og kunst! Marinochka! Tusen takk for ros!

oh oh, jeg ser hvilken garna du er på en haug med fuuuuncheze ... en chubchik er verdt det! fra henne, antar jeg at den rufsete øker! Se på Mikhaska - det er noe å sette i dekket. Og hva gjør du der bush? Funchezy å pakke inn?

Vel, du kan ikke kjøpe funchose som er hjemmekoselig, slik at den ikke flyr med en fløyte gjennom et anstendig dekk! Chuchi har allerede en sykkel!

Jeg ga den innen 8. mars! Aha !!!

Chuchi har allerede en sykkel!