Rughvete-brød med surdeigs linfrø, infusjon av kombucha i en brødmaskin

[Sourdough modning stadier]

Rughvete-brød med surdeigs linfrø, infusjon av kombucha i en brødmaskin

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Halvferdig rug surdeig for kombucha infusjon	200 g
Infusjon av kombucha, 3 dager	150 ml + 1 ss. l.
Skallet rugmel	150 g
Fullkornsmel	150 g
Linfrømel	40 g
Gjæret hvit malt	2g
Mørk malt	3 g
Kokende vann til brygging	20 ml.
Salt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Linfrø	8 g

Kokemetode

• Surdeig - 100 g rugmel + 100 ml vann + 0,5 g tørr gjær, bland alt og la det stå på et varmt sted i 48 timer.
• Så en spiseskje av den originale surdeigen (vi kaster resten) - Jeg fikk 50 g, fortynnet med te-soppinfusjon - 100 ml, tilsett deretter 100 g rugmel og 0,5 g usyret hvit malt, rør godt, la stå i 12 timer, deretter - tilsett igjen 100 g mel og 100 ml infusjon av kombucha, og ytterligere 12 timer i varmen. Så setter vi halvparten av forretten i kjøleskapet - den kan lagres i opptil en måned, og den andre halvparten - for forretninger.
• Malt - hvit og mørk - hell kokende vann over og rør godt.
• Legg surdeigen og alle tørre ingredienser, legg brygget malt i bøtta på brødmaskinen, hell på toppen med en 3-dagers infusjon av kombucha. Vi satte opp elteprogrammet "Nudler" for å sikre at det ble dannet en bolle under elteprosessen. Hvis deigen er veldig seig, tilsett 1 ss væske.
• Tilsett vegetabilsk olje før du installerer "Manuelt program".
• Deretter setter du "Manuelt program" hvis brødprodusenten din har en. Hvis ikke, sett det til "Rug" eller "Fullkorn", avhengig av modellen til brødmaskinen.
• Før den siste korrekturen tar vi ut deigen, fjerner slikkepotten, legger deigen i en knute, i grove bretter, setter knuten opp, dryss lett med mel og linfrø.
• 
• Sourdough modning stadier
• 
• 
• 

Merk

Infusjonen av kombucha inneholder glukoniske, sitronsyre, melkesyre, eddiksyre, epleinsyre, kojinsyrer, enzymer, etanol, vitaminer i gruppe B, vitamin C og PP, sukker - derfor vokser gjæringen veldig raskt ved denne infusjonen, blir veldig parfymert, med en behagelig fruktig lukt ...
Jeg tilfører denne infusjonen i rugbrøddeigen for å gi brødet en mer uttalt smak.
Linfrømel
"Sammensetningen av linmel inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer. Den inneholder vitaminene A, E, B1, B2, B6, samt folsyre, kalium, magnesium, sink, kobber, krom, natrium, selen. Linmel inneholder karbohydrater, som hjelper til med å opprettholde en normal vekt og ikke skader pasienter med diabetes mellitus. forstoppelse, forbedrer mage-tarmkanalens funksjon Linfrømel inneholder antioksidanter og fettsyrer som Omega-3 og Omega-6.

Fordeler med linfrømel for mage og tarm.
Linfrømel er nyttig for mage og tarm. Linfrømel absorberes veldig lett av kroppen vår. Renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer, hjelper til med å normalisere vekten. Linfrømel forbedrer tilstanden til tarmens mikroflora. Linfrømel hjelper til med å normalisere funksjonen i mage-tarmkanalen, alt på grunn av det faktum at dette melet inneholder en stor mengde kostfiber.Det skal bemerkes at en stor fordel med linfrømel vil være for personer som lider av forstoppelse, gastritt og magesår eller tolvfingertarm.

Fordelene med linfrømel for forebygging av kreft.
I løpet av forskningen har forskere kommet til at hvis du spiser 30 gram linfrømel hver dag, kan du unngå risikoen for å utvikle kreft. Den spesielle fordelen med linfrømel er at det inneholder plante-antioksidanter lignaner, som hjelper kroppen vår å bekjempe hormonene som bidrar til dannelsen av kreftceller. Linfrømel er en kilde til selen, som forhindrer utvikling av svulster i kroppen vår. Kort sagt kan det bemerkes at linfrømel bekjemper vekst og reproduksjon av kreftceller. Derfor brukes det ofte til forebygging av kreft.

Nyttige egenskaper av linfrømel for sykdommer i hjertet og blodårene.
Linfrømel brukes som et forebyggende tiltak mot hjerte- og karsykdommer. Linfrømel inneholder kalium og magnesium, noe som er veldig gunstig for hjertet vårt. Når du tar linfrømel, reduseres sannsynligheten for å få blodpropp. Fettsyrer som inneholder linfrømel styrker veggene i blodkarene. Stoffene i linfrømel senker kolesterolnivået i blodet. "

En kilde: gratis internett

Lignende oppskrifter

Hvetebrød med linfrømel og fruktpuré (ShuMakher)

Hveteeplebrød med linmel (-Helena-)

Brød blandet med frø, linfrø og sesamfrø (Omela)

Chernushechka, kjære! Veier melk? Jeg er den første til å skare!

Olya, for en nyttig pakke som ble veldig vakker!

Jeg elsker svart brød veldig - foreldrene mine kjøpte alltid dette hjemme i Tver, og mine forfedre - bestefedre og bestemødre, i bunn og grunn bakte de bare slikt brød i Arkhangelsk-provinsen!

For et interessant brød, Ol! Og hvis det ikke er sopp? Og hva om det er mer linmel - siden det er så nyttig?! (Jeg tror dette høyt - jeg drømmer om å lære mitt eget til et sunt brød).
Som om de bare fikk det ut av ovnen - så vakkert ...

[Marina]

Marina, takk, kjære, for oppmerksomheten!

Hvis Kombucha ikke er tilgjengelig, bør myse og riktig dyrket rugstarter gi ønsket sur smak. Mengden linfrømel kan selvfølgelig økes og må til og med økes - det gir brødet en skarp skorpe.

På en enkel måte velger jeg sammensetningen av brødet mitt - det som er mer i eskene, jeg prøver å bruke det raskere, fordi holdbarheten til mel er veldig begrenset.
Linfrømel er også bra - det er ikke gluten, som fra en viss alder ikke lenger er nyttig for noen.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayaya, vel, jeg er så glad for at du deltar!. kult, hvordan ... jeg er så fornærmet at jeg ikke er venn med surdeigen (((tilsynelatende har jeg ennå ikke vokst til den ... og fremdeles dro hamsteren min oppskriften til bokmerkene)

Olga, brødet er veldig fristende! som om bare fra en russisk komfyr!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, det er ikke vanskelig å dyrke en surdeig. Bare tenk før det, trenger du det? For rug - ja, hvis du baker ofte; for hvete - for en amatør. På en gang vokste jeg bare surdeig, og som bare jeg ikke vokste fra.
For eksempel ...

Det var interessant - her er mel, vann, tilsetningsstoffer - rå løk, jordskokk, kjeks, etc. osv. - og plutselig bobler det, vokser, brødet blir deilig.

Interessen har gått. Leaven er en glupsk og lunefull dame. Enklere med gjær, spesielt hvete.

Anna i skogen, Anna, - dette er i en brødmaker, men med en del manuelt arbeid - hun trakk deigen ut, snudde den, samlet den i en bunt, trakk ut brettene.

Den bakes i ovnen

Hele hvete rugbrød i en vedfyrt ovn (MariV)



men den sommeren ble ovnen demontert, en ny er ennå ikke installert.

Mengden linfrømel kan og bør selvfølgelig økes - det gir brødet en sprø skorpe. [/ Sitat]
Og hvorfor, som jeg la merke til, med tilsetning av linfrømel, ble brødet mitt fuktig som ubakt?

Linfrømel gjør brødet tyngre, du må øke steketiden! Jeg bruker hel linfrø etter maling i en kaffekvern !! Etter min mening er det mye sunnere enn mel !!! Og brødet blir ikke for tungt !!