Fullkorns rugbrød med frø

Fullkorns rugbrød med frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Melblanding:
Fullkorns rug (tapet) mel	120g.
Hele hvetemel	120g.
Skallet rugmel	54g.
Deig:
Rugstarterkultur, 100% fuktighet	24g.
Melblanding (se ovenfor)	136g.
Vann	136g.
Soaked linfrø:
Linfrø, kalsinert	20g.
Vann	40g.
Deig:
All deig
Gjenværende melblanding
Hvetemel, c. med.	120g.
Tørr øyeblikkelig gjær	1g. (1/4 ts.)
Honning	1 ts
Salt	6d.
Vegetabilsk olje	1-1,5 ts
Vann	140-145 ml
Solsikkefrø	77g.
For dryssing - en håndfull frø

Kokemetode

• 1. Bland tre typer mel, sikt.
• 2. Til deigen: visp starteren med varmt vann, tilsett melblandingen, stram til med en plastfolie og la stå i 12 timer / over natten for å gjære.
• 3. Kalk linfrøet i en tørr stekepanne i noen minutter, den begynner å "skyte", hell vann ved romtemperatur og la stå i minst 2 timer (du kan sammen med deigen).
• 4. Legg alle ingrediensene unntatt olje, salt og frø i en mikseskål eller HP. Elt deigen. Jeg elte inn KhP på "Dough" -programmet.
• Oljen ble tilsatt 5-6 minutter, da alt melet blandet seg i deigen.
• Jeg la til salt og frø i det 10. minutt, etter det ga jeg HP til å kna ytterligere 5 minutter og slo av HP.
• Deigen er veldig klebrig.
• 5. Gjæring - 1 - 1,5 timer.
• Du kan legge deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekke med plastfolie og legge på et varmt sted.
• Jeg lot deigen ligge i HP og varmet opp ovnen med jevne mellomrom på "Baking" -programmet i 30 sekunder. (Ikke glem å slå den av i tide! Den vil koke!)
• 6. Hell deigen på bordet, smurt med vegetabilsk olje, med en skrape og en slikkepott. Strekk litt og brett den til en "bok" eller vri den med en rulle. Men pent, litt strekk-folding.
• Ha i en smurt form.
• Dryss frøene over toppen av brødet, og press dem godt inn i deigen.
• 7. Endelig korrektur - 1 time eller til økt med 1,5 ganger ved en temperatur på 26-30 * С.
• 8. Steking ved 210 * C i 45-50 minutter. Forresten! Jeg la den i en kald ovn, takk, Vasilisa-Barbariska!
• Og her er kuttet:

Tid for forberedelse:

12 timer for deig + 3,5 timer.

Merk

Brød - duftende, velsmakende, deilig.
Kilde - 🔗
med endringene mine.

Lignende oppskrifter

Rughvete-brød med frø (Lanaiv)

100% fullkorns rugbrød med surdeigsfrø (ovn) (kobo)

Brød blandet med frø, linfrø og sesamfrø (Omela)

[irsk]

irskfor en kjekk mann !!! Og alt av seg selv så nyttig !!!

Takk, Oksanochka!
Ja, brødet er deilig. Og jeg måtte sjekke om jeg kunne fylle så mange forskjellige frø i deigen, og den ville heve. Den steg perfekt, jeg kan bare ikke tro det. Jeg har allerede laget dette brødet tre ganger, det er konsekvent oppnådd. Spesielt når jeg tilsatte litt olje. Og da jeg bakte den for andre gang, glemte jeg å forvarme ovnen på forhånd, men så husket jeg i tide om ditt og Barberry-brød med bakverk i en kald ovn. Og brødet steg bedre. Tredje gangen bakte jeg sånn.
Takk til alle som hjalp meg!

Irina, herlig brød !! Og mursteinen er så ryddig og krummen er god !! Ja, og hvor mye nytte av slikt brød !!
Bare jeg forstod det ikke, men hvorfor kalsinere linfrøet ... Jeg steker alltid frøene på forhånd, de er mer duftende da, jeg suger linfrøene, og du kalksinerte og deretter ble dynket?

Takk, Vasilisonka! Din vurdering er veldig viktig for meg! Jeg beundrer brødet ditt hele tiden.

Irisha,

Bare jeg forstod ikke hvorfor jeg skulle tenne linfrøet ...Jeg steker alltid frøene på forhånd, de er mer duftende da, jeg suger linfrøet, og du kalksinerte først og deretter ble dynket?

Hei Vassenka!
Ja, jeg forkalket først linfrøet, ikke lenge før det begynner å "skyte", det er lett å brenne, kornene er små. Da er det mye bedre og mer aromatisk, akkurat som frøene - bare prøv det - og oljen skilles ut. Jeg har ikke lest dette noe sted, men bare prøvd det, og jeg likte det.
Og dette brødet er fantastisk. En gang kastet jeg feilaktig en dobbel porsjon linfrø + frø i den - og den steg!

[irsk]

irsk, så du skriver om brød, som om du snakker om en baby !!! Hvordan kan han ikke reise seg med en slik mamma!

Jeg elsker det veldig ...
Og hva med mødre - hva vil jeg si!

Og hva med mødre - hva vil jeg si!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Takk Irisha, jeg vil prøve å tenne linfrøene.

Å, Ira, for en skjønnhet! Vel, bare for bortskjemte jenter som i barndommen elsket å plukke rosiner ut av ruller. Jeg vil bare hogge av frøene.
Jeg lurer på om jeg kunne finne linfrø et sted. Dessuten kjenner jeg ikke rugmel. Jeg er på en skrelt tonehøyde. Vel, hvis jeg finner den, vil jeg definitivt prøve denne fantastiske oppskriften! Takk for skjønnheten!

Hei, Tanyusha!
Jeg tror du kan gjøre det på en skrelt av, i alle fall kan du prøve. Linfrø tilfører selvfølgelig mye, og jeg suger det ikke i det hele tatt nå, men bare antenner det. Den er uberegnet og lukter ikke i det hele tatt og har nesten ingen smak. Og når du tenner den, vil den gispe, og den blir deilig. Brødet lukter. (Hører du, Vasilisa? Jeg suger den ikke, det er ikke nødvendig hvis jeg tenner den.)
Men faktisk kan du skyve en haug med andre korn der inne! Og frøene er gode.

Hei, Tanyusha!
Jeg tror du kan gjøre det på en skrelt, i alle fall kan du prøve. Linfrø tilfører selvfølgelig mye, og jeg suger det ikke i det hele tatt nå, men bare antenner det. Den er uberegnet og lukter ikke i det hele tatt og har nesten ingen smak. Og når du tenner den, vil den gispe, og den blir deilig. Brødet lukter. (Hører du, Vasilisa? Jeg suger den ikke, det er ikke nødvendig hvis jeg tenner den.)
Men faktisk kan du skyve en haug med andre korn der inne! Og frøene er gode.

Jeg vet også at linfrø er veldig sunt.

Ja, men det antas at det er malt. For i form av ubehandlede korn absorberes det ikke, da det gikk inn og ut. Men bakken er en så litt fet masse. Det er generelt interessant. Bløter du den i vann i en time, blir den som gelé. Og når du tenner den, begynner den å slippe ut olje, og lukten fester seg til skjeen!

Ja, men det antas at det er malt. For i form av ubehandlede korn fordøyes det ikke, da det gikk inn og ut. Men bakken er en så litt fet masse. Det er generelt interessant.

Og så antenner du det hele eller trenger du også å male det?

Jeg steker det hele, det føles så mye bedre i dette brødet. Men jeg bruker også bakken. Bakken - det er som mel, du kan trygt legge 2-3 ss av det til noe brød, det blir ikke verre.

Den er uberegnet og lukter ikke i det hele tatt og har nesten ingen smak. Og når du tenner den, vil den gispe, og den blir deilig. Brødet lukter. (Hører du, Vasilisa? Jeg suger den ikke, det er ikke nødvendig hvis jeg tenner den.)
Men faktisk kan du skyve en haug med andre korn der inne! Og frøene er gode.

Jeg hører, jeg hører Irisha, jeg vil definitivt prøve ...

Ira, takk for oppskriften - brødet viste seg å være utmerket, det var ikke tid til å prøve det i ovnen (gjestene måtte komme og bake hele kornet på programmet, med en endring tok hun 50 gram surdeig, (på grunn av travelhet var det ikke tid til å ta et bilde, gjestene tok resten med seg)

Hei Zina!
Vær så snill, helse! Når gjestene tar restene med seg - det første tegn på suksess!

Ira, takk for en detaljert beskrivelse av tilberedningen av brødbaking i henhold til andre oppskrifter, men denne beskrivelsen er veldig nyttig og kompetent!

Takk, Lera, for en slik vurdering!
Jeg håper du får tak i denne oppskriften. Du vil ikke angre!

og hvis surdeigen byttes ut med gjær - hvor mye kreves det?

Hallo. Jeg bakte litt brød. Men av en eller annen grunn falt taket. Jeg gikk perfekt opp. Trekk den ut av ovnen med lyset på for å drysse med vann og send det til å bake.Jeg la den i ovnen, ennå ikke forvarmet. Slått på ved 210 gr. Og taket gikk ned. Det vil avkjøles, det blir et utskåret bilde.

Men i sammenheng. Kanskje ikke veldig pen, men veldig velsmakende. Jeg tror jeg brøt væske-mel-ordningen. Jeg må nok tilsette litt mer mel.

Jeg la den i ovnen, ennå ikke forvarmet.

Så taket falt.

Jeg må nok tilsette litt mer mel.

Ikke. Bare sett i en varm ovn, så får du godt brød.
Ser du prikker på taket hans? Boblene sprekker. Jeg setter den i den varme ovnen så snart jeg ser den første flasken. For å gjøre dette, dekk skjemaet med en gjennomsiktig pose på korrektur. Så det blir definitivt ingen overskudd.
Godt brød til deg!

Vika ble også dekket med en folie på prooferen. Da deigen steg i flukt med kantene på formen, fjernet jeg filmen, drysset den med vann fra en sprayflaske og la den i ovnen, slått den på 210 gram. Så det var skrevet i oppskriften.

Irina, hvor jeg liker brødsmulen din!
Mer mel - slike deilige hull kan ikke vise seg. Kan du fortsatt ha litt mindre korrekturtid? Vel, bare litt ...