Alsace-brød med ølskorpe

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Rug surdeig 100%	250 g
Hvetemel	500 g
rugmel	250 g
Potetmos	250 g
Vann	500 g
Tørrgjær	5 g
Salt	15-20 g
For ølskorpen:
ufiltrert øl	170 ml
rugmel	100 g
tørrgjær	2 g
salt	2 g

Kokemetode

Dette brødet inneholder 43% rugmel og en herlig sprø aromatisk skorpe, tilberedt med øl. Kanskje ikke på det innfødte Alsace-ølet, men det er fortsatt deilig. Og brødets trekantede form gir oss et stort antall pukkelrygger, noe som også er behagelig. Selvfølgelig kan brød også stekes med vanlig brød, men det virker for meg at den tradisjonelle formen også påvirker smaken.
Brødoppskriften tilhører en profesjonell baker, jeg møtte ham i Elenas LiveJournal 🔗
Bake 1/2 ingredienser. Skallet mel i deigen, skorpen er laget av fullkorns rugmel. Gjær ble brukt presset i en mengde på 4 g per deig og 2 g per skorpedeig.
Jeg lagde potetmos av kokte poteter. Jeg blandet det med surdeig, tilsatte alle de andre ingrediensene og elte deigen i en planetarmatur.
Den opprinnelige oppskriften anbefaler å kna alle ingrediensene uten salt og potetmos i 3-5 minutter. Tilsett deretter salt og puré og kna i ytterligere 5-7 minutter.
Jeg elte på begge måter og la ikke merke til forskjellen.
Jeg anbefaler deg å ikke helle vann på en gang, siden deigen kan vise seg å være flytende. Jeg har redusert vannmengden med 30 g i halvparten av deigen.
Deigen skal være myk, men ikke tynn, slik at du kan samle den i en ball.
🔗
Gjæring - 1 time ved romtemperatur til deigen er doblet.
Del den gjærede deigen i deler. Hvil i 10-15 minutter under hette.
I løpet av denne tiden kan du tilberede deigen til ølskorpen. Kombiner alle ingrediensene i en bolle.
Form hoveddeigen til en trekant
🔗
Legg sømsiden ned på bakepapir og dekk med skorpedeig. Dryss med rugmel på toppen.
🔗
Korrektur - 1 time. Kanskje nå i varmen er det verdt å redusere korrekturen til 40 minutter.
Stek i 10-15 minutter med damp ved 250 ° C, senk deretter til 200 ° C og stek i ytterligere 30 minutter. For en skarpere skorpe kan du la brødet ligge i den avslåtte ovnen en stund.
🔗

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

På varme sommerdager vil du nok en gang ikke kjøre ovnen og varme opp leiligheten. Men da antallet øl vokser betraktelig, husket jeg en oppskrift som jeg hadde lagt merke til for lenge siden, og til tross for været bestemte jeg meg for å bake den. Jeg likte brødet så godt at jeg gjentar det allerede flere ganger. Jeg ønsker dere alle deilig brød !!!