Hvete-rugbrød med surdeigsost

Hvete-rugbrød med surdeigsost

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Aktiv rug surdeig (100%)	200g.
Hvetemel	200g.
Vann	200g.
Deig:
All deig
Hvetemel	230g.
Vann	50g.
Revet ost	150g
Salt	1t l.
Sukker	1 st. l.
Krydder "italiensk blanding"	1 st. l.
Smør	7d.

Kokemetode

• Slå surdeigen med vann for å oksygenere. Tilsett mel. Elt med en mikser i 7 minutter. Dekk til med et håndkle, la stå i 2-3 timer.
• Deretter tilsett vann til deigen, pisk, tilsett resten av ingrediensene til deigen (unntatt smør), elt med en mikser i 7 minutter, tilsett deretter et stykke myknet smør og elt i ytterligere 2 minutter.
• Dekk til og la stå i 2-2,5 timer.
• Deretter legger du deigen på et melet bord, elter, danner et brød, legger det i en form, dekker med et håndkle og lar det bevises. Jeg setter den i ovnen med lyset på og en gryte med varmt vann. Det tok 1,5 time.
• Dryss med vann før du steker.
• Stekes forvarmet til 220C - 15 minutter med damp, 180C - 30-40 minutter uten damp.
• 
• Veldig duftende brød !!! Da brødet ble bakt, "sto" aromaen like mye på trappen !!

Merk

Vekten på det ferdige brødet er 875 g. Skjema - 2L.

Lignende oppskrifter

Tomathvete-rugbrød med løk, ost og urter (brødmaker) (* Gulya *)

Hvet rugbrød med pølse og ost i en Polaris med flere kokere (Nicaletta)

Hvete-rug løkbrød med surdeigsost. (Tamboréna)

Misteltein, og gni osten fint? Vanligvis smelter det mye inni brødet (hvis det er små biter), så jeg legger til terninger etter 1 korrektur. Hva med dette? Bare en sterk aroma og bitt? Ingen åpenbare biter?

[Teen_tinka]

Bare en sterk aroma og bitt? Ingen åpenbare biter?

Teen_tinka, det blir slik. Jeg gni på et grovt rivjern. Og i surdeigsbrød har jeg aldri prøvd å skjære i store biter. Brikkene er i min Ostebrød uten elting.

Takk for oppklaringen. Jeg vil sette den på jobb i morgen tidlig, jeg begynner surdeigen nå, vel, og ovnen blir ... ganske bra ... Jeg skal gni ost.

Si meg, kan du bake dette brødet uten ost? Noe ost forvirrer meg i brød, hvordan oppfører det seg der og hvordan føles det etterpå? og en ting til - du kan ikke kna inn en brødmaker, ikke sant? trenger du en mikser?

[Irisik]

Irisik , du kan og uten ost. Bare jeg ser ikke poenget med dette. Her er subtilitet nettopp i kombinasjon med ost. Det føles praktisk talt ikke å smake. Hvis du ikke liker ost i brød, sjekk ut andre oppskrifter. For eksempel, DETTE

og en ting til - du kan ikke kna inn en brødmaker, ikke sant? trenger du en mikser?

Du kan også kna i HP. Du trenger bare å øke tiden.

Lykke til!

Takk, jeg ønsket generelt å bake hvete i surdeig, jeg matet den evige surdeigen med hvetemel og nå leter jeg etter en oppskrift, og ifølge din lenke forvirrer ølet meg

Et presserende behov for å mate surdeigen: Det har gått 4 dager siden forrige brødbaking. Valget falt på brød med surdeigsost. Ikke uten jambs: oppskriften ble skrevet ut i en notatbok allerede med endringer for surdeieren min på 150% hydrering, uten å se på den originale oppskriften, gjorde jeg også en endring for min surdeig. Det er bra at dette skjedde på deigstadiet, jeg la bare til vann, oppløste salt og sukker i det. Deigen modnet på 1,5 time. Elting i HP først i 10 minutter med en hviletid på 40 minutter, deretter den andre batchen til smøret ble blandet helt inn i ca. 5 minutter. Etter 1 time og 45 minutter var det nødvendig å slå på "Baking", overeksponere hånden på knappen, som et resultat ble "Baking" -modus slått av, og brødkledningen ble slått på. Det viste seg ikke å være planlagt elting i 5-8 sekunder, deigen klarte å legge seg med en tredjedel.Jeg ventet i 20 minutter, deigen steg i samme høyde. Nå har jeg slått på "Baking". Når du bakte brød vokste det stille, taket er konveks, og en liten sprekk ble skissert. Brødet er veldig mykt, bestemt ved å legge det på et stativ og pakke det inn i et håndkle. La oss kjøle oss ned.

Kan du starte startkulturen med myse i stedet for vann? Eller vil det komme inn i en uønsket reaksjon med rug (eller hvete i andre oppskrifter) surdeig? Generelt er det mulig å helt erstatte vann med myse i oppskrifter?

Jeg bakte den i dag, lukten var i hele leiligheten Skorpe er rett og slett fantastisk, og med urter er det veldig appetittvekkende. Takk skal du ha

[Larissa]

Larissa, glad du likte det! Jeg bruker bare myse i stedet for vann hvis det ikke er surt. Vi liker ikke surt brød.