Hvete- og rugbrød av Pierre Nury - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Hvete- og rugbrød av Pierre Nury - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
For tykk surdeig:
hvete- eller rugstarter	45 g
vann	50 g
høyt protein hvetebrødmel	95 g
fullkorns hvetemel	5 g
For testen:
tykk surdeig	125 g
Hvetemel	450
rugmel	50 g
vann	400 g
salt	10 g

Kokemetode

• La meg starte på lang avstand.
• Jeg startet min "intime" bekjentskap med brød relativt nylig, og som amatørbaker er jeg konstant på jakt etter nye og interessante oppskrifter.
• Opprinnelig var min første surdeig den velkjente "Levito madre", for å dyrke den, jeg dyrket den, men brødet på den kom ikke ut av den beste kvaliteten, mest sannsynlig var den enten svak eller noe annet, og jeg forlot surdeigsbaking og begynte å mestre gjærversjoner av brød, men ikke jeg mister håpet om å mestre startvitenskapen igjen).
• Så jeg fant Andreys blogg og hans forklaringer om fjerning av KMKZ (rugmelkesyre surdeig), du kan også lese om det fra (Sergey).
• Etter å ha en ferdig KMKZ, ifølge hans anbefalinger, førte jeg ut surdeigen ved å mate KMKZ med mel, vann og gjær - bare 0,6 g, dette var begynnelsen på min bekjentskap med surdeigsbrød.
• Tilbake til oppskriften.
• Jeg tok denne oppskriften fra Anna (dessverre kan jeg ikke legge ut en lenke), og jeg skal vise deg hva som skjedde til slutt.
• Jeg vil ikke gi den fulle oppskriften, for den finner du i Annas blogg.
• Kort:
• Kvelden før tok jeg startkulturen min på KMKZ i en mengde på 45 g, blandet vann, hvetemel (protein 13g) og hel hvetemel, dekket det og la det stå i 12 timer ved romtemperatur (volumet på forretten kultur bør dobles). Jeg fikk en tykk bolle og etter 12 timer økte den 3 ganger.
• Videre i henhold til oppskriften (Elting i HP på "Pelmeni" -modus - 20 minutter + 5 minutter):
• Hun helte vann i HP-skålen, tilsatte brød og rugmel, blandet til melet absorberte alt vannet og la det hvile i 20 minutter.
• Etter 20 minutter - tilsett surdeig og salt og elt til deigen er blank, glatt og elastisk. Deigen er veldig klebrig og kommer ikke av sidene av bollen. Strekk deigen med hendene, lag en glutenvinduetest, deigen skal ikke rives, men strekkes til en tynn film, men fortsett eltingen om nødvendig i ytterligere 2-5 minutter.
• Sett en kopp deig i kjøleskapet i 24 timer.
• Om morgenen tok jeg ut deigen og lot den varme opp (2-3 timer før jeg bakte brødet).
• Hun dannet to brød (som beskrevet av Anna - Skjær deigen i 2 like store deler med en skarp kniv og strekk forsiktig hver del på ca 30 cm lang. Samtidig legger du hver del med et snitt opp på pergamentet og lar minst 5 cm mellom dem.) Anna anbefaler ikke etter støping, bevis på brødet, men jeg hadde det i min. 20 før ovnen varmes opp).
• Jeg har en gassovn.
• Bakt ved 230-200 grader i ca 35 minutter.
• Brødet er porøst, fuktig og litt gummiaktig. En lett surhet kjennes.

Retten er designet for

2 brød

Merk

Oppskriften jeg lager for første gang, bildet lastet ikke veldig mye ...

Hvilke hull, vakkert brød!
Takk for oppskriften!
Jeg tar det til deg, jeg prøver å bake det på jernbanen, så skal jeg beskrive det.



Ja, og med den første oppskriften på siden!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Jeg likte også veldig godt brødet mens jeg var i fanene, men jeg vil definitivt bake det.

Takke! Prøv det)

Hull, nydelige hull! Jeg elsker gummi i brød. Og det blir ingen surhet hvis du lager det med flytende gjær. Jeg skal bake, jeg vil ha de samme hullene! :)

For hullets skyld og startet)

Jeg baker også ofte etter Annas oppskrifter.
Dette brødet er en av favorittene mine. Og å ta bilder er en glede