Fullkornsbrød med flytende banangjær

[Pre-enzym:]

Fullkornsbrød med flytende banangjær

Kategori: Spesielt brød

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
Pre-enzym:
Fullkornsmel	160 g
Flytende gjær på bananskall,
tørkede epler, tyttebær	150 ml.
Naturlig honning (sukker)	0,5 ts
Deig:
Pre-enzym	hel
Hvetemel, premium	310 gr.
Fullkornsmel	40 gr.
Naturlig honning (sukker)	2 ts
Salt	1,5 ts.
Vann	220 ml.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Brød med levende flytende gjær er fantastisk! Det skiller seg fra surdeig og gjærbrød vi er vant til, ikke bare i sammensetningen, men også i alt utseende, smak og aroma. Å lage flytende gjær tar selvfølgelig tid. Avhengig av type råvarer og forhold, tar dette fra 6 til 10 dager. Hvordan lage mat, bruke og oppbevare flytende gjær, beskrev jeg detaljert i emnet "Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ..."... Jeg har dyrket 4 typer flytende gjær. I dette emnet foreslår jeg at du blir kjent med tilberedning av brød med flytende gjær fra bananskall, en liten mengde tørkede epler og tyttebær.
• 
• Først vil jeg kort snakke om hvordan jeg kan lage flytende gjær.
• 1. Matlaging flytende gjær.
• I en krukke med en kapasitet på 0,5 liter. hell vann ved romtemperatur. Tilsett 1 ss. l. honning (sukker) og rør. Tilsett hakkede bananskall, noen tørkede epler og tyttebær. Lukk lokket og la det stå på et varmt sted (t = 25 - 27 * C) i 7-10 dager. Når det dukker opp litt skum i boksen (2. til 3. dag), rister du boksen forsiktig for å frigjøre karbondioksid fra væsken, åpner lokket og frigjør gassen. Dette bør gjøres 3-4 ganger om dagen. Gjæren vil være klar når innholdet i boksen synker til bunnen, når du rister på det, blir det mye skum, og når du åpner boksen, vil du høre et sus (merkbar på den 7. dagen).
• 
• 
• 2. Fremstilling av pre-enzymet.
• Bland flytende gjær og mel, tilsett litt honning, dekk med en film, punkter den flere steder med en tannpirker. Og vi satte krukken med blandingen på et varmt sted (25 * - 27 * C) i 12 - 16 timer til volumet øker med 2-3 ganger. Jo lavere temperatur og "yngre" gjær, jo lenger tid vil det ta å forberede pre-enzymet.
• 
• 3. Klargjøring av deigen.
• 2.1. Vi blander pre-enzymet og alle andre ingredienser (unntatt vegetabilsk olje) til en grov bolle i 2-3 minutter i en brødmaker på et deig-elteprogram. Vi tilbakestiller programmet og lar deigen ligge i bøtta på brødmaskinen i 10 - 15 minutter for autolyse.
• 
• 2.2. Deretter slår vi på det samme programmet i en hel syklus (jeg har 20 minutter) og elter deigen og kontrollerer bunken. Den skal være myk og ikke klebrig til bøtta. Etter 10 minutter, tilsett vegetabilsk olje og elt deigen til den er godt utviklet gluten.
• 
• 2.3. Vi sprer deigen på en arbeidsflate, støvet av mel, og danner en ball. Ha deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk den med plastfolie og la deigen ligge på et varmt sted til den øker i volum med 2-3 ganger. Det tok meg to timer. Det kan ta mer eller mindre tid, avhengig av styrken og "alderen" til den flytende gjæren, samt temperaturen deigen gjæres under.
• 
• 4. Dannelse av arbeidsstykket.
• Vi sprer deigen på en arbeidsflate, støvet av mel. Forsøk forsiktig å ikke presse ut boblene, strekk deigen i et rektangel og form det fremtidige brødet i den formen du er vant til. Siden jeg har en miniovn og det er vanskelig å bake rundt og formet brød i, formet jeg det med et brød. Vi legger arbeidsstykket på et bakeplate, smurt med vegetabilsk olje.
• 
• 5. Korrektur deigen.
• Vi setter bakeplaten med tilberedningen på et varmt sted for korrektur til det øker i volum med 2, 5 - 3 ganger (jeg fikk 1 time og 50 minutter).
• 
• 6. Bake brød.
• 6.1. Med en skarp kniv eller kniv gjør vi kutt på arbeidsstykket.
• 
• 6.2. Spray vann fra en sprayflaske. Vi steker i en ovn forvarmet til 250 * C i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 230 * C og bake til den er mør (den totale tiden min var 30 minutter).
• 6.3. Pakk det ferdige brødet i et håndkle og la det avkjøles helt.
• 
• For å være ærlig, var jeg helt til siste øyeblikk bekymret for om jeg kunne lage brød med flytende gjær. Men resultatet overgikk alle forventninger. Smaken er fantastisk! Vakker sprø skorpe med et merkbart boblemønster.
• 
• 
• En fantastisk smule med et bisarrt mønster, litt fuktig, men ikke gummiaktig.
• 
• 
• Og lukten av dette brødet er slik at du bare kan få nok av det. Jeg vil ikke si at frukt og bær, som jeg laget flytende gjær av, kjennes tydelig i smak og aroma av brødet! Men det er frukt og bær notater! Og så vakkert! Dette brødet kan spises som en selvstendig tallerken eller med alt ditt hjerte ønsker! Fornøyelse - slik kan jeg beskrive dette brødet med ett ord!
• 
• Jeg likte smaken av brødet så godt at jeg gledet meg til å bake brød med flytende gjær fra andre materialer. Men jeg vil snakke om dette i de følgende oppskriftene, for ikke å rote opp dette emnet med en overflod av informasjon.
• I tillegg til at dette brødet er veldig velsmakende, er det også har en gunstig effekt på kroppen vår.
• Først er den bakt med levende gjær som eksisterer i selve naturen... Når bananskall gjæres, dannes tryptofan - en aminosyre som kroppen vår ikke produserer alene. Det avviser syke og fremmede celler som er rammet av viruset og kreften. Det andre viktige stoffet i bananskall er mucopolysakkarider - komplekse biopolymerer av karbohydrater og proteiner som spiller rollen som et naturlig smøremiddel i kroppen. Antallet deres bestemmer kroppens mottakelighet eller motstand mot sykdom.
• For det andre inneholder flytende gjær alle disse nyttige stoffer som finnes i bananer, epler og tyttebærsom f.eks. kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, jern, kobber, mangan, sink, selen, samt organiske syrer som er viktige for kroppen (sitronsyre, salisylsyre, epleinsyre). Disse stoffene lagres under gjæring og varmebehandling når du baker brød og kommer inn i kroppen i en lett fordøyelig form.
• For det tredje brød med fullkornsmel inneholder tilstrekkelig mengde kostfiber (fiber), B-vitaminer og vitamin E, mineraler, jern, sink og selen, antioksidanter, planteøstrogener. Fullkornsbrød kalles med rette et legemiddel mot kreft, fedme, diabetes mellitus, aterosklerose og nedsatt tarmmotilitet. Kornbrød som effektivt fjerner skadelige stoffer fra kroppen (salter av tungmetaller, radioaktive stoffer, giftige komponenter, rester av biologiske produkter), styrker immunforsvaret og øker forventet levetid.
• Her er så sunt brød! Bli med, kjære forumbrukere! Tro meg, å lage levende gjær og bake brød med det er veldig spennende!

Tid for forberedelse:

7 dager + 12 timer + 5 timer

Merk

Jeg uttrykker min dypeste takknemlighet Tatiana-Admin og Elena Zheleznyak for å introdusere meg for dette fantastiske flytende gjærbrødet.

Flott brød! Jeg vil gjerne prøve dette! For en fin fyr du er, Lyudochka!

Flott! Bilder bomber!

[lappl1]

lappl1, Takk Lyudochka! Flott brød og kuttet er så vakkert. Jeg tok en matbit med en gang.

[Ludmila]

Ludmila, bar kjekk Fantastisk mesterklasse. Det vil være nødvendig å ta med flytende gjær

[Ludmila]

Ludmila, viste seg et så solrikt brød

Lyudochka, otpad brød, reaktiv gjær! hull er super! brød alle i bokmerkene og gjær og brød !!!

[Ludmila]

Ludmila, interessant brød, og hvilke hull ...

Ikke bare hull, men også superbrød! Det er en veldig god idé å bruke levende gjær! Takk ! Luda, er 150 ml her de samme prosentene?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, jenter, kjære! Takk alle for gode anmeldelser om brødet mitt. Jeg er så glad for at du kom for å se meg! Jeg vil være veldig glad hvis informasjonen min vil hjelpe deg med å fjerne flytende gjær og bake brød på den.

[Olenka]

Jeg vil gjerne prøve dette!

Det vil være nødvendig å ta med flytende gjær

alt i bokmerkene og gjær og brød !!!

Olenka, Albina, Natasha, takk for at du interesserte deg for brød og ønsket å bake det. Bake! Du vil like det!

Ikke bare hull, men også superbrød! Det er en veldig god idé å bruke levende gjær! Takk ! Luda, er 150 ml her de samme prosentene?

Oksanochka, takk også! Du er allerede så opptatt av sammensetningen av brødet at jeg er sikker på at du vil lykkes.
Cirka 150 ml - dette er ikke de samme prosentandelene. 150 ml er mengden flytende gjær. Og prosent er den totale mengden fullkornsmel som ble brukt til å lage pre-enzym og deig. Du kan også bruke mel i 1. og 2. klasse. Men jeg har ikke prøvd det ennå. Du kan forresten også bruke en ren hveteovn. Alt vil ordne seg. Kineserne har slike oppskrifter på premium hvetemel. Men jeg har ikke prøvd det heller.

[Luda]

Fantastisk vakkert brød! Og krummen ... Jeg ville spist hele brødet på en gang! Bravo, Luda!

Beklager at jeg ikke skrev der. Det er nødvendig å vaske eller ikke.

Takk.

Fantastisk brød, deilige hull!

Flott, nydelig brød! Flink jente !!!

[MariS]

Fantastisk vakkert brød! Og krummen ... Jeg ville spist hele brødet på en gang! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Tusen takk ! Sammen med mannen min spiste vi det veldig raskt. For det var ikke mulig å stoppe!

Fantastisk brød, deilige hull!

Galina Byko, ja, jeg beundret hullene lenge, til brødet gikk tom .... Takk for at du var innom og skrev en slik anmeldelse! Jeg er veldig fornøyd !

Flott, nydelig brød! Flink jente !!!

Linochka, kjære, tusen takk!

[Fofochka]

Beklager at jeg ikke skrev der. Det er nødvendig å vaske eller ikke.

Fofochka, Lena, alt er bra! Dette er emnene mine, så jeg vil svare på spørsmål.
Og om å vaske eller ikke vaske - bestem deg selv. Tanya-Admin svarte allerede i gjæremnet at du først kan vaske den, og så la den stå en stund slik at den naturlige gjæren vil legge seg igjen.

[lappl1]

lappl1, Luda, ikke brød, men et eventyr! Jeg skal mestre surdeigsbaking!

[GuGu]

GuGu, Tusen takk ! Faktisk et eventyr!
Bare for å avklare. Dette er ikke surdeig, men gjær. Jeg skrev om dette i gjæremnet. Forskjellen er at surdeig startes med mel og mates på det. Og flytende gjær starter uten mel og blir ikke matet med mel, men med sukker og frukt / bær / urter / te ...

Jeg ville også prøve det på erter. Men jeg tenker hvordan det er best å koke lett og male eller male rå. Tross alt, hvis suppen gjærer, er det også gjær. Hvordan tror du?

[Nikitosik]

Jeg ville også prøve det på erter. Men jeg tenker hvordan det er best å koke lett og male eller male rå. Tross alt, hvis suppen gjærer, er det også gjær. Hvordan tror du?

Lena, hvis du lager flytende gjær, er den bedre rå. ingenting vil forbli på kokt. Ingen grunn til å male. Men på en eller annen måte så jeg ham ikke i listen over materialet som kineserne anbefaler for flytende gjær. Det ser ut til at det er bedre å lage surdeig på erter, i stedet for flytende gjær. Videre har vi et slikt emne. Nikitosik postet oppskriften HER

Dette er ikke surdeig, men gjær.

Luda, ja, det var det som tiltrukket meg, det var levende gjær!

[Natasha]

Natasha, så du må legge gjær! De lever faktisk. Og brødet også ...

Hvor vakkert alt blir vist og fortalt! Brødet er deilig! Takk!

Lyudochka, som alltid, forståelig og tydelig. Og selve brødet er bare dødelighet. Så jeg ville gjøre noe sånt. Kanskje det vil fungere

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, takk jenter, for slike vennlige ord adressert til meg! Jeg er veldig glad for å høre dem fra deg!

Så jeg ville gjøre noe sånt. Kanskje det vil fungere

Lёlka, Olya, kom igjen, start gjær! Du vil lykkes. Skap bare de rette forholdene for dem! Og jeg er alltid der. Jeg vil svare på spørsmål.

[Lyudochka]

Lyudochkahva brød, bare ingen ord! Du kan føle pusten hans ... Så hun ville ha senket tennene i en pukkel! Og hvilke hull! Takk, Luda Jeg tar det med sparegrisen, jeg vil mestre flytende gjær

[Marusya]

Marusya, kjære, tusen takk! Hjelp deg selv, vær så snill! Og mestre gjæren! Det er veldig lett! Og jeg vil alltid hjelpe, om noe!

mestergjær!

Gikk allerede til den første leksjonen

jeg vil alltid hjelpe

Takk, Luda

[Marusya]

Gikk allerede til den første leksjonen

Marusya, MALADEZTSTS! Jeg vil holde neven for deg og din gjær!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, legg pre-enzymet, det viste seg å være ganske tykt, det viste seg å være en så myk bolle. Gjær ble matet melk oolong og oregano med grønn te. Vil vente. Bekymret.

[Nikusya]

Nikusya, må du se på melet ditt og legge til gjær. Det skal ikke være noen kolobok. Du kan helle mer gjær nå. Ingenting galt. Uansett, om morgenen vil du allerede bake brød.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, jeg har allerede matet gjæren, det viser seg at de allerede er fortynnet. Vel, her er jeg

[Nikusya]

Nikusya, alt er bra. Ingenting galt! Det er også gjær, selv i de matte. Det gjorde jeg også en gang. Bare tenk, pre-enzymet vil stå litt lenger. Natten er lang. de har nok styrke til å vinne. Der må bare 15 - 20 gram tilsettes.

Ja, jeg gikk for å legge til gjær. Takk DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, men jeg fikk et vanlig grått brød ... uten vakre "hull", som din. Tilsynelatende er melet fortsatt svakt. Pepperkakemannen svømte på slutten av partiet. Vel, ok, brødet er deilig uansett. I neste. siden jeg allerede vil vite at melet er svakt, vil jeg legge til mer.
Jeg viser deg bildene senere ...

men jeg fikk et vanlig grått brød ... uten vakre "hull", som din. Tilsynelatende er melet fortsatt svakt.

Eller kanskje ikke pre-enzymet har gjæret helt. Hvor mye har han vokst?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, hva gikk ikke! Kastet alt! Jeg legger inn ny gjær i dag. Jeg vil rapportere til kampanjen!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​hva gikk egentlig ikke? Skrive. Med denne gjæren skal det ikke skynde seg å lage deigen og forberede den til baking. Gjæret og modnet lenger enn med vanlig gjær.

[Ludmila]

Ludmila, pre-enzymet gikk ikke, jeg kokte det sannsynligvis. Jeg hadde hele denne tingen med et varmt batteri, og alt var bra (jeg har også et termometer i nærheten). Men kommunale tjenester bestemte seg for å varme oss opp til slutt ... Kort sagt drepte t 33 alle. Pre-enzymet er stratifisert. Helles gjær til en haug.

[Nikusya]

Nikusya, ja ... Det er synd ... Selvfølgelig er en slik temperatur høy for en jernbane. Vel, hva kan du gjøre? Det skjer. Start ny jernbane. Og verktøyene ønsket det beste, men de skadet deg ...

[Ludmila]

Ludmila, at den uzhoen! , Jeg legger en ny. På kjøkkenet mitt løper et sted Ivan-te med et ripsblad fra sted til sted ... Jeg husker hvordan jeg kjøpte det, men han fulgte ikke slik med oss. Men på gjær og kom godt med.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​bra gjort! Lykke til !

[Mennesker]

Eller kanskje ikke pre-enzymet har gjæret helt. Hvor mye har han vokst?

Jeg viste bildet allerede, pre-enzymet har vokst tre ganger.

Mennesker, deigen bare fløt ... Sannsynligvis, det er derfor det ikke er hull. Jeg synder for pine

[Lena]

Lena, ja, et bemerkelsesverdig pre-enzym! Brødet skulle være full av hull. Gud velsigne dem med hull. Jeg har bare så store hull på dette brødet. Og resten - mindre. Det viktigste er smak og bevissthet om fordelene. Og du vil plukke opp melet.

[Ludmila]

LudmilaTakk for støtten, vårt (Khlebopechkin-folk) gir seg ikke.

Brødet er fremdeles velsmakende. Brødene er allerede farvel ... Men jeg spiste bare en skorpe og tok en halv til å jobbe her, se (bildene viste seg imidlertid å være fig) ...

🔗

🔗
🔗