Buljongbrød (i ovnen)

Buljongbrød (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Fersk gjær	2 g
Melkeserum	80 g
Sirup	15 g (1 ts)
Mel fra totalt	Litt
I en bøtte med brødmaker:
Hvetemel	350 g
rugmel	30 g
Ertemel	20 g
Maismel	15 g
Spredt moden startkultur	140 g
Sibirisk fiber (kan erstattes med kli)	15 g
Kjøttkraft	150 g
All deig

Kokemetode

• Elte, hvile deretter deigen i 45 minutter, og tilsett deretter salt, olje
• -10 gr salt
• -3 gram sennepsolje
• Den andre batchen, støping, korrektur i ovnen med et krus kokende vann, og steking i ovnen med damp de første 10 minuttene. Den totale steketiden er 55-60 minutter.

Merk

På en eller annen måte ble det ikke funnet melkesyreprodukter i kjøleskapet under neste baking om morgenen, og mysen rant ut. Men på den annen side var det fersk kjøttkraft tilgjengelig, og han gikk i virksomhet. Resultatet var så overrasket og fornøyd at jeg bestemte meg for å lage dette brødet i en egen oppskrift. Brødet stiger 3-4 ganger !!!

Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde i sin helhet - det ble ødelagt på et øyeblikk, alt som var igjen på bildet.

Brødet er deilig!

Jeg bakte den mer enn en gang på kylling og biff, og til og med på buljongen som var igjen fra kokte pølser (akkurat som et eksperiment)). Faktisk er brødet alltid utmerket, høyt, luftig og har sin egen spesielle delikate smak.