Brød med tørket sopp og tang

Kategori: Spise sunt

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
deig:
rug-hvete surdeig, eller 0,5 ts. tørrgjær	60 g
hvetemel	30 g
varmt vann	30 ml
deig:
all deigen	120 g
tørkede sopp	15 g
tørket tang	5 g
varmt vann	50 ml
salt	5 g
sukker	3 g
rugmel	15 g
hvetemel	100 g + 40 g per pakke
sopp stepping vann	50 ml

Kokemetode

Dette er et brød med en forlokkende soppsmak. Rugmel understreker lukten av skogssopp, mens tang gir viktige vitaminer og mineraler. Krummen er litt tett, skorpen er tynn. Brød med sopp er en skikkelig hjemmelaget delikatesse!
Forberedelse:
1) Jeg lager deigen på surdeig (rughvete, som er interessert i å gjøre det her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0,
den første eltingen er også på rugmel, og jeg mate den ferdige med 50/50 rug / hvetemel eller fullkorn, avhengig av hva slags brød som er planlagt, så \ "feed \").
Hvis du bestemmer deg for å lage en deig med gjær, er det bare å se på emballasjen for hvordan du bruker gjær, vanligvis tilsettes de ganske enkelt sammen med melet.
Jeg tok surdeigen ut av kjøleskapet - målt 30 gram, fortynnet 30 ml. varmt vann, og helte 30 g hvetemel / s og la stå i 4-8 timer på et varmt sted (nær batteriet) til det økte minst 2 ganger (det tok meg 4 timer).
2) Mal soppen i en kaffekvern 1,5 time før du elter deigen og suger den i varmt vann.
3) Elte deigen:
Tilsett sopp, tørket tang i deigen (jeg malte den også i en kaffekvern, men la den ikke i bløt), varmt vann og resten av ingrediensene og elte en myk deig.
Jeg elte med hendene, så jeg tilsatte ikke alt melet med en gang. Jeg elte den klebrig deigen, og elte så til slutt med det resterende melet til en glatt "kolobok".
Jeg støper vanligvis surdeigsdeigen umiddelbart uten ytterligere korrektur.
Derfor ble bunen lagt ut i en smurt form, og etterlot en fjerdedel av deigen, hvorfra jeg laget 3 sopp og \ "gress \" (dekorert med saks).
4) La deigen stå på et varmt sted i 3 timer før du dobler det.
5) Jeg bakte i ovnen de første 10 minuttene med damp på 220 grader, og 40 minutter ved 190 grader.
Du kan spise brød etter avkjøling helt.

Merk

Ernæringseksperter over hele verden hevder at hvitt brød laget av premiummel har en økt mengde kalorier og stivelse. Fra konstant bruk av baking synker blodsukkernivået. En person føler seg sulten og spiser som regel mer, følgelig overspiser. Hvis du ikke kan forestille deg livet ditt uten en deilig, aromatisk, rik rulle, så bake brød med tilsetningsstoffer: rugmel, korn, kli, frø, urter og krydder som er nødvendige for kroppen din, for ekstra fordel og smak. Brødet ditt vil inneholde sunne fiber. Rugmel er tilstede i grått og svart brød. Svart og grått brød absorberes mye saktere i kroppen enn hvetebrød. Det er han som inneholder de nødvendige aminosyrene, sporstoffer, mineralsalter, fiber. Proteinet i rugbrød er rikt på lysin. Med rugbrød er det en konstant korreksjon av maten som spises, og følgelig tilsettes ikke ekstra kilo. Slike brød fjerner kreftfremkallende stoffer og andre skadelige produkter fra kroppen. Det har en gunstig effekt på stoffskiftet.
La meg minne deg om igjen hvor nyttig det er å bake surdeigsbrød.
Kornkorn inneholder et naturlig konserveringsmiddel som forlenger kornets holdbarhet, og som samtidig forhindrer at det absorberes.
Det er mulig å nøytralisere effekten av konserveringsmidlet ved gjæring, dvs. gjæring.
Surdeigsbrød er dessuten rik på verdifulle mikro- og makroelementer, essensielle vitaminer og mineraler. Slikt brød er lettere for kroppen å fordøye og gir store fordeler.
I tillegg har surdeig en annen unik egenskap: surdeigsbrød påvirkes praktisk talt ikke av muggsopp. Det sure miljøet i startkulturen dreper den patogene mikrofloraen uten å påvirke gunstige kulturer. Derfor blir surdeigsbrød ikke muggent, men bare gammelt, selv under langvarig lagring.
Sopp
Sopp har en særegen aroma, de er smakfulle og næringsrike.
Årsaken til dette er et spesielt protein som har egenskaper av plante- og animalsk opprinnelse.
Sopp beholder sine gunstige egenskaper når de tørkes.
De inneholder veldig mye protein - fra 15 til 25%. Imidlertid, på grunn av kitin i sopp, som er dårlig nedbrutt i mage-tarmkanalen, kan proteinabsorpsjon være begrenset. Hakkede sopp absorberes godt, eller enda bedre - malt til pulver. Fordøyeligheten til sopppulver er 88%.
Når det gjelder fettinnhold, tok sopp forbi alle kjente grønnsaker - fra 1,5 til 3%.
Når det gjelder karbohydratinnhold, kan sopp sammenlignes med grønnsaker. De fleste av dem normaliserer tarmfunksjonen og hjelper med å fjerne giftstoffer og skadelige forbindelser fra kroppen. Samtidig er det absolutt ingen stivelse i soppen, som under visse forhold blir til sukker i menneskekroppen. Derfor er sopp en utmerket mat for mennesker med diabetes.
Sopp - inneholder makro- og mikroelementer som er nødvendige for mennesker - kalium, kalsium, sink, kobber, jern, kobolt, og dette er den eneste maten av ikke-animalsk opprinnelse som inneholder glutamat og vitamin D som er nødvendig for kroppen.
Det er eksperimentelt bevist: mennesker som stadig spiser sopp er praktisk talt ikke utsatt for kreft.
Tang, inkludert tørr, er veldig nyttig, fordi det bare mister overflødig fuktighet, men beholder vitaminer og mineraler helt.
Tang er det beste forebyggende og terapeutiske middel for jodmangel og skjoldbruskkjertelsykdommer. For russere er sporstoffer som jod og fosfor mest knappe på grunn av den geografiske plasseringen til hoveddelen av landet vårt, det er få matvarer som er rike på disse stoffene, så tang er deres beste kilde.
Først og fremst er det et lagerhus med alle nyttige vitaminer og fremfor alt jod. Ingen planter har så mye jod som den har.
Tang forhindrer utvikling av vaskulær aterosklerose. Takket være jod avsettes ikke kolesterol på veggene i blodårene.
Styrker og aktiverer alle immunresponser i kroppen.
De normaliserer metabolske prosesser, regulerer vann-saltbalansen.
Lindrer hevelse og irritasjon.