Hvet-rug surdeigsbrød

Hvet-rug surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
surdeig	200gr
bake hvetemel	150gr
fullkorns rugmel	250gr
vann	300gr
salt	10gr

Kokemetode

• Surdeig ble tilsatt til mel og blandet, deretter ble vann tilsatt. Etter omrøring la jeg den resulterende massen på bordet og jobbet aktivt med hendene. Ti minutter senere tilsatte jeg salt i deigen som hadde dannet seg, og fortsatte deretter å elte den. Salt bremser gjæringsprosessen, så det er best å tilsette den sist. Jeg jobber med deigen i ca 15-20 minutter, bare etter at denne tiden har gått, slutter deigen å holde seg fast i hendene mine, og den kan ordnes i form av en ball og settes tilbake i prøveskålen, drysses lett med mel. Elt deigen etter en time.
• Etter en time til, knead igjen og legg i en kurvkurv, tidligere drysset med mel (jeg brukte rugbakgrunn). Og nå kommer det viktigste øyeblikket: I en kurvkurv har jeg deigen i 12-15 timer på et kjøligere sted enn der den ble kokt. Dette gjør at den kan modnes og stige godt.
• Etter 12-15 timer spredte jeg deigen på et varmt bakeplate, etter å ha drysset ovnen med vann fra en sprayflaske.
• Jeg steker i 25-30 minutter.

Retten er designet for

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Flott brød!
Si meg, har du hvetesyre?

Jeg baker dette brødet med hvetesyre. Jeg lagde surdeig med honning. Hun vokste opp i omtrent åtte dager. Dette brødet fungerer ikke på rug surdeig (som jeg bruker til en annen oppskrift), det handler om den lange tiden med korrektur og modning av deigen. Hvete "vill" gjær (som jeg kaller hvetesurdeig) kan ta lang tid og bare forbedre smaken på brødet over tid, og rugsurt dekker raskt over og brødet viser seg å være lavt, tett og anstendig surt. Jeg liker det egentlig ikke.
Jeg vil delta i konkurransen. Hvilken lenke og hvor skal jeg legge til? Jeg har ikke funnet det ut ennå. Vær så snill å fortell meg.

[HER]

Jeg vil delta i konkurransen. Hvilken lenke og hvor skal jeg legge til? Jeg har ikke funnet det ut ennå. Vær så snill å fortell meg.

1. Du må legge ut oppskriften og deretter gå inn HER lenke til en side med brødoppskriften.

Jeg baker dette brødet med hvetesyre. Jeg lagde surdeig med honning. Hun vokste opp i omtrent åtte dager. Dette brødet fungerer ikke på rug surdeig (som jeg bruker til en annen oppskrift), det handler om den lange tiden med korrektur og modning av deigen. Hvete "vill" gjær (som jeg kaller hvete surdeig) kan ta lang tid og bare forbedre smaken på brødet over tid, og rug surdeig blir raskt sur og brødet viser seg å være lavt, tett og anstendig surt. Jeg liker det egentlig ikke.
Jeg vil delta i konkurransen. Hvilken lenke og hvor skal jeg legge til? Jeg har ikke funnet det ut ennå. Vær så snill å fortell meg.

Hei, kan du fortelle meg hvordan du lager denne surdeigen? Jeg vil også vite hvordan du lager en melkekursstarterkultur?

Du vet, jeg bruker ikke denne forretten lenger. Jeg bruker vanlig rugbrød til hver dag. Rug har bodd i kjøleskapet mitt i halvannet år, og hver gang jeg prøver det etter nye oppskrifter. Denne surdeigen er ikke veldig lunefull, noen ganger glemmer jeg den i 10 dager, tar av toppen og mater den med mel og steker den igjen.
Surdeigen på honning og spelt er veldig tung, det tar så lang tid å fikle med den, og det vanskeligste er å elte deigen for hånd, HP og elteren tar ikke denne deigen. Deigen holder seg til hendene dine, og det skal være slik. Kort sagt er rugbrød enklere og smakfullere.Hvis du vil prøve, vil jeg fortelle deg det.