Italiensk fransk brød (Pane francese eller Pane di Como)

Italiensk fransk brød (Pane francese eller Pane di Como)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Opara (biga)
Hvetemel, premium	103 g
Romtemperatur vann	103 g
Tørrgjær (Saf-moment)	1 \ 8t. l. (0,3 g)
Deig:
Opara	alle
Hvetemel, premium	336 g
Fullkorns hvetemel	67 g
Vann	284 g
Tørrgjær (Saf-moment)	1 \ 4t. l. (0,7 g)
Salt	7 g

Kokemetode

• Til deig, bland alle ingrediensene og la stå i 12-16 timer ved romtemperatur.
• Til deigen bland alle ingrediensene og elt den myke, klebrig deigen i 6-8 minutter i kombien. Jeg elte i Thermomix, Spikelet-modus.
• Smør hendene med olje. Brett deigen i en konvolutt, legg den i en beholder, dekk den smurte beholderen og la den ligge i 3 timer, mens du bretter den 2 ganger med et intervall på 1 time. Det er praktisk å gjøre dette direkte i beholderen uten å ta ut deigen.
• Legg deigen på bordet, drysset med mel, rund og la stå i 15 minutter.
• Del deretter deigen i 2 deler og strekk forsiktig, form baguettene, dekk til og la stå i 30 minutter.
• Varm ovnen sammen med steinen til 230C konveksjon eller vanlig 250C.
• Overfør bagettene til steinen og damp i ca. 25 minutter. den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• Det vanskeligste er å vente til det avkjøles for å få kuttet. Én baguette ble revet rett varm.))
• 
• 
• I lang tid har jeg ikke bakt brød i ovnen .. på et år, sannsynligvis ... og da hadde jeg sannsynligvis skjult om ildplaten ikke hadde brutt helt av ved et uhell (Anya, takk). Det var interessant å prøve det, og denne oppskriften er allerede skrevet ut i to år. Generelt viste det seg veldig duftende, knasende og luftig samtidig.

Merk

Oppskriftskilde 🔗

Edle barer, Ksyusha! Krummen er uforlignelig - hull til hull! Det er så bra at du har en ildfast plate

Olya, takk !!!

Det er så bra at du har en ildfast plate

Ja .. hvis du ikke vil, vil du bake!

Ksyusha, fantastiske baguetter

[Albina]

Albinatakk!

Takk for de pene baguettene! Gratulerer med komfyren, vi venter på nye oppskrifter

[NataliARH]

NataliARHtakk!

Oksana, jeg takket takk for det deilige brødet!

Lagt ut lørdag 18. februar 2017 12:19

Ovnen min wow virkelig ikke, men jeg lyktes i 2 dager. Takk igjen!

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Natasha, for en skjønnhet! Nydelig brød viste seg !!