Hvet-rug vaniljesausbrød med flytende gjær med frø

[Pre-enzym:]

Hvet-rug vaniljesausbrød med flytende gjær med frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pre-enzym:
rugmel	150 gr.
Flytende gjær (jeg har gressløk)	150 ml.
Naturlig kjære	0,5 ss. l.
Sveising:
rugmel	60 gr.
Rugmalt	3 ss. l.
Kokende vann	180 ml.
Opara
Pre-enzym	hel
Sveising	alle
Deig:
Opara	alle
Hvetemel 1 klasse	420 g
rugmel	70 gr.
Salt	2 ts
Vegetabilsk olje	2,5 ss. l.
Honning	1,5 ss. l.
Vann	180 ml.
Solsikkefrø, karvefrø
sesamfrø (for dryssing)	smak

Kokemetode

• Dette brødet er improvisasjonen min med temaet rugbrød. Som grunnlag tok jeg oppskriften på rug-hvetebrød fra instruksjonene til Panasonic SD-257 brødmaker. Men jeg byttet mengde rug og hvetemel. Som et resultat fikk jeg hvete-rugbrød. Deigen ble tilberedt i henhold til en av ordningene som anbefales for rug vaniljesausbrød, i fire trinn: brygging - surdeig - deig - deig*. Kun i stedet for forrett forberedte jeg et pre-enzym på flytende te-gjær **.
• Deig tilberedning ordningen begynte å se slik ut:
• 1. Fremstilling av pre-enzymet (12 - 16 timer ved en temperatur på 26 - 28 * C).
• 2. Tilberedning av tebladene (1,5 - 2 timer ved en temperatur på 63 - 65 * C).
• 3. Kokdeig (5 - 6 timer *** ved 26 - 28 * C).
• 4. Klargjøring av deigen (2-3 timer *** ved en temperatur på 28 - 30 * С).
• Fra den totale mengden rugmel tok jeg en del (150 g) for pre-enzymet og en del (60 g) for brygging.
• Jeg vil dvele ved hvert trinn med tilberedning av deig mer detaljert.
• 1. Fremstilling av pre-enzymet.
• 1.1. Bland flytende gjær og rugmel, tilsett litt honning, dekk med en film, punkter den flere steder med en tannpirker.
• 
• Hvordan lage flytende gjær finner du i emnet mitt "Flytende gjær fra frukt, grønnsaker, urter, te"... Slik ser ferdig flytende te-gjær ut. Hvis de lagres i kjøleskapet, så tar vi dem ut av kjøleskapet 6-7 timer før klargjøring av pre-enzymet, lar dem varme opp og "leker".
• 
• 1.2. Vi setter krukken med blandingen på et varmt sted (26 - 28 * C) i 12 - 16 timer til volumet øker med 2-3 ganger. Jo lavere temperatur og jo "yngre" gjær, jo lenger tid vil det ta å forberede pre-enzymet.
• 
• 2. Tilberedning av teblader.
• 2.1. Før du heller kokende vann over blandingen, må du skille litt mel (1 ss) fra totalen.
• 
• 2.2. Hell kokende vann over blandingen, rør. Hakkede krydder (spidskommen, koriander eller anis) kan tilsettes brygget. Men siden jeg bestemte meg for å lage brød drysset med frø, tilførte jeg ikke krydder i tebladene.
• 
• 2.3. Deretter må du sukre blandingen. For å gjøre dette, kjøle det ned til 63 - 65 * C, tilsett det utsatte melet, rør og hold det på den angitte temperaturen i 1,5 - 2 timer. Jeg gjorde dette i ovnen og innstilte temperaturen til 65 * C.
• 
• Fra et kjemisk synspunkt forsukring Er reaksjonen av gelatinisering av melstivelse og deres nedbrytning i sukker under påvirkning av temperatur og enzymer. Som et resultat blir den ujevne strukturen i det bryggede melet jevnere, tynnere og søtere i smak.
• 2.4. Avkjøl deretter tebladene til 26 - 28 * С.
• 
• 3. Kokende deig.
• Bland flytende gjær og varme teblader. Lukk beholderen med plastfolie og la stå i 5 - 6 timer ved 26-28 * С.
• 
• Her er en slik deig jeg har blitt en deig.
• 
• 4. Klargjøring av deigen.
• 4.1. Bland deigen og resten av ingrediensene (salt, vegetabilsk olje, honning og varmt vann) i en bøtte med en brødmaskin og elt deigen i elteprogrammet.
• 
• Etter 5 minutter begynte brødmakeren min å takle deigen dårlig, så jeg elte den med hendene.
• 4.2.Legg deigen på en melet arbeidsflate og form en ball. Ha deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk med plastfolie og la den gjære i 2-3 timer til den øker i volum med 2 - 2,5 ganger.
• 
• 5. Dannelse av blanke.
• På grunn av størrelsen på ovnen min bestemte jeg meg for å lage 2 brød - det ene i form av et brød, det andre i en formet plate. Til brødet tok jeg mer deig enn for tallerkenen.
• 5.1. Legg deigen på en fuktig overflate (jeg har en silikonmatte) og form et brød med våte hender, og prøv å glatte ut all ruhet og uregelmessigheter. Du kan hjelpe deg selv med en skrape. Fukt hendene dine med vann ofte.
• 
• 5.2. Form det andre arbeidsstykket med våte hender i form av en plate. Ha i en form (jeg har 1 liter) og pynt med flagella. Til pynt separerte jeg et lite stykke deig på forhånd og gjorde det tettere enn hoveddeigen (jeg la mel til den). Rull ut den tette deigen i form av et flagellum med hendene og lag sider og diagonale skillevegger av den.
• 
• 6. Korrektur av arbeidsemner.
• Lukk formene med emner med folie. Jeg la den første kvernen i form av et brød på et varmt sted i 1,5 timer. Jevnlig overflaten på arbeidsstykket med våte hender. Det andre platenformede stykket fikk stå ved romtemperatur til det første brødet ble bakt.
• 
• 7. Bake brød.
• Dryss arbeidsemnene med vann fra en sprayflaske før du planter i ovnen, dryss med solsikke-, sesam- og karvefrø. Dryss litt mer vann.
• 
• Stek i en ovn som er forvarmet til 250 * C i 10 minutter, senk temperaturen til 200 * C og stek til den er mør. Den totale tiden for brødet var 40 minutter, for den formede platen - 30 minutter.
• Pakk det ferdige brødet i et håndkle og la det avkjøles helt. Bedre å suge brødet i et håndkle i 6 til 8 timer. Da vil smaken og aromaen manifestere seg i full kraft.
• 
• 
• 
• Deilig brød viste seg! Skorpen er tynn, krummen er øm! Rik aroma, delikat krydret smak med lett syrlighet og sødme. Anbefale!
• 
• 
• 
• Og dette brødet er veldig nyttig. Levende gjærKokt på Ivan-te, gi kroppen en stor mengde mikro- og makroelementer: bor, jern, kalium, kalsium, litium, mangan, kobber, molybden, natrium, nikkel, titan og andre forskjellige aktive forbindelser. OG firetrinns testforberedelse fra rugmel gir kroppen en rekke essensielle aminosyrer, mineralsalter, fiber, makro- og mikroelementer. Dette brødet er rikt på jern og vitamin B, A, PP og E. rugbrød normaliserer arbeidet i fordøyelsessystemet og mage-tarmkanalen. Brødtilsetningsstoffer i form av solsikkefrø, karvefrø og sesamfrø beriker ikke bare smaken av brød, men gir det også sporstoffer som natrium, jod, silisium, kalsium, magnesium, jern, selen, sink og fosfor. De stimulerer fordøyelsen, forbedrer leverfunksjonen og renser gallegangene. Alt dette bidrar til generell rensing av kroppen og celleregenerering.

Retten er designet for

2 stk.

Tid for forberedelse:

12 timer + 6 - 7 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

* Deigen kan tilberedes i 3 trinn: pre-enzym - brygging - deig. Dette vil forkorte tiden for å lage brød.
** Dette brødet kan stekes uten flytende gjær. I stedet for pre-enzymet, ta den samme mengden rug surdeig, og hold den i 3 - 4 timer ved 25-28 * С. Da vil brødet koke raskere.
*** Tiden for gjæring og korrektur av deigen kan være kortere eller lengre, avhengig av styrken til den flytende gjæren.
Takk til Sergey (registrer) for å bli kjent med det grunnleggende om å bake vaniljesausbrød

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Nok en smakfull og sunn!

Man må bare begynne - og så vil den rulle seg selv. La oss gå på vaniljesaus - BRAVO!

[Borisyonok]

BorisyonokLenochka, du er den første på brødet mitt! Hjelp deg selv! Jeg er veldig glad for å se deg! Takk for at du var innom og setter pris på oppskriften! Jeg er veldig fornøyd med dette!

Man må bare begynne - og så vil den rulle seg selv. La oss gå på vaniljesaus - BRAVO!

Tanya, åh så glad jeg er for deg! Det hele kommer fra din lette hånd! Jeg trodde eller drømte aldri at jeg skulle bake rug og til og med vaniljesaus. Så du er min inspirasjon! Tusen takk for alt!

Takk for at du besøkte meg

Lyudochka, jeg løp allerede til deg og til "gjær" i dag!

[Luda]

Luda, Takk for de gode ordene!
Og jeg har også laget litt brød til deg, fullkorn - se på det grunnleggende

Og jeg har også laget litt brød til deg, fullkorn - se på det grunnleggende

Tanya, vær sikker! Jeg elsker veldig fullkornsbrød! Takk for at du ikke lar oss kjede oss!

[Borisyonok]

Lyudochka, jeg løp til deg og "gjær" i dag!

Borisyonok, Len, nå skal jeg gå til dette emnet og lese alt. Jeg har ikke vært der på en halv dag, sannsynligvis, blokkeringen ... Jeg vil rake den!

Lyudmila, takk !!!!!!!!!!! Jeg ble erobret av brødet, som har korn i hyllene !!!

Anya, takk, kjære! Så fint det er når du kommer til meg!

Jeg ble erobret av brødet, med kornene, i hyllene

Så vakkert du sa! Jeg liker det! Jeg gikk allerede for å se på disse "hyllene".

Som alltid, grundig, forståelig, interessant, informativ og velsmakende!
Takk, lærer!

mens bokmerker, har vi ikke tid!

Og jeg begynte, jeg venter på tilnærmingen, jeg skal bake. Våre brød på jernbanen forsvinner veldig raskt, vi har aldri spist brød som det, kanskje smaken er mer interessant, og mykere, og mer duftende, og ... mye mer!

Når skal jeg endelig få nok søvn?

[Luda]

Luda, det er rett og slett ingen ord - skjønnhet og deilighet!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, jenter, til helsen din! Kos deg med å bake brød. Takk for din oppmerksomhet til meg og brødet mitt.

mens bokmerker, har vi ikke tid!

Helen ... Og jeg har det samme. Men det er bra at landsbyen ikke har noen butikker, så naboene hjelper til med en overflod av brødet mitt.

Og jeg begynte, jeg venter på tilnærmingen, jeg skal bake. Våre brød på jernbanen forsvinner veldig raskt, vi har aldri spist brød som det, kanskje smaken er mer interessant, og mykere, og mer duftende, og ... mye mer!

Zhenya! Her har jeg det samme. her hadde ikke tid til å bake hvitt brød på jernbanen. Jeg bestemte meg for å raskt bake sjekkpunktet mitt og en gang favorittoppskriften på HP. Jeg kunne ikke spise. Jeg er allerede vant til dette brødet. Og fra HP virket på en eller annen måte ikke ekte.

Når skal jeg sove endelig

Zhen, ikke nå ... Påske i nesen, hvilken drøm? Om natten må du gjøre deig, og så er det brød!

[Luda,]

Luda, Vel, for et vakkert brød, som frø, pyntet det, spesielt rektangulært. Straks husket jeg eventyret: "Og dette brødet er bare på høytider", det er så festlig vakkert.

Så vakkert dekorert! Bildene er veldig solfylte og energigivende! Takk, Lyudochka

Om natten må du gjøre deig, og så er det brød!

Vi må, vi må få nok søvn! En slik forlegenhet skjedde, Luda, om natten satte jeg et pre-enzym til rughvete-brød, og om morgenen åpnet jeg ved en feiltagelse en oppskrift på denne hvete-rugen. Og hun fortsatte med å skrubbe fortsettelsen. Det var vanskelig å klatre, for det er mindre gjær! Vel, ingenting, brødet er fremdeles i ferd med å bevise, til slutt vil det heve seg, og jeg er sikker på at det vil være deilig!

[j @ ne]

j @ ne, ikke bekymre deg, alt ordner seg, bare gi mer tid til deigen og emnene. Perledeigen min er ikke barnslig. Jeg trodde det ville ta lengre tid, men nei ... Vi gjorde det raskt. Så alt vil være bra med deg.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, tusen takk, jenter, for at du roser brødet mitt. Jeg er veldig fornøyd!

Straks husket jeg eventyret: "Og dette brødet er bare på høytider", det er så festlig vakkert.

Elya, takk! Og egentlig, jeg liker det selv! På bildet fungerte det ikke som i virkeligheten.

[Lyudochka]

LyudochkaJeg kunne ikke gå glipp av det siste brødet ditt. ZASHIBIS-SERTIFIKAT Jeg tror en av premiene er din

[Albinochka]

Albinochka, Takk kjære ! Så hyggelig at du kom for å se meg. Og spesiell takk for gode ord og ønsker!

Lyudochka! Som alltid er utførelsen og beskrivelsen utmerket.Veldig fint brød. BRA GJORT!!!!

Og på en eller annen måte ordner det seg ikke med jernbanen. Flatbrød sto, sto, måtte helle, pre-enzymet på banan - også knapt "farts"

[Lёlka]

Lyudochka! Som alltid er utførelsen og beskrivelsen utmerket. Veldig fint brød. BRA GJORT!!!!

Lёlka, Olenka, takk for oppmerksomheten og vurderingen av brødet mitt! Jeg er veldig glad for dine snille og varme ord!

Og på en eller annen måte ordner det seg ikke med jernbanen. Flatbrød sto, sto, måtte helle, pre-enzymet på banan - også knapt "farts"

Ol, jeg kan ane at de er kalde med deg. Mine asiatiske jenter var generelt i varmen, 34 *. Og jernbanen - på 28 *. det var ikke noe som fartet, men rumlet ... Sjekk temperaturen din, mener jeg, ved siden av gjæren din.

Lyudmila, takk for oppskriften og for arbeidet ditt. Brødet er deilig. Gjær er flott. Jeg prøvde det på påskekaker og pannekaker, jeg må også prøve paier.

[Dynusya]

Dynusya, viste brødet seg - bare en fest for øynene!

[j @ ne]

j @ netakk. Jeg likte virkelig brødet

[Dynusya]

Dynusya, fantastisk brød!
Jeg vil også bake dette.

[Vitalinka]

Vitalinka, Takk anbefale))

[Dynusya]

takk for oppskriften og for ditt harde arbeid. Brødet er deilig. Gjær er flott. Jeg prøvde det på påskekaker og pannekaker, jeg må også prøve paier.

Dynusya, Diana, flott brød viste seg! Så glad jeg er for at oppskriftene mine ikke bare henger på siden, men brukes! Det faktum at flytende gjær er like ikke bare av meg, og medlemmene av forumet lykkes med det - du trenger ikke ønske deg mer! Tusen takk for en slik rapport og et bilde! Jeg leste og vurderte med glede!

[Ludmila]

LudmilaTakk for de fine ordene

Luda, takk for gode oppskrifter og forklaringer!
Brødet viste seg å være veldig velsmakende, akkurat slik jeg liker det - mykt, luftig, fullt av hull.