Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[Tradisjonell smak av vaniljesausbrød]

Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. Skallet rugmel	500 g
2. Gjæret tørr rugmalt	50 ml = 40 gr
3. Surdeig (surgjører) "Agram light"	35 ml = 24 gr
eller ("Agram the dark") som en siste utvei	(10 ml = 8 gr)
4. Fruktose, sukkerboks	50 ml = 50 gr
5. Fint salt	10 ml = 15 gr
6. Tørr gjær	10 ml = 8 gr
eller presset gjær	18 g
7. Kokt vann 35C + -30 ml	450 ml
Stigende temperatur	32C - 35C
Deigstigningstid	60 minutter
Deighøydehøyde	1,5 - 2 ganger
Steketemperatur	170C - 180C
Steketid	1 t 30 min
Deig eltetid (hjelp med en slikkepott)	20 minutter
På bildet, et brød som veier 1650 gram fra 700 gr skrelt rugmel, tilberedt i HP Panasonic

Kokemetode

• Tradisjonell smak av vaniljesausbrød - i henhold til moderne enprosesssteknologi for 3.timer.
  Vi baker raskt og enkelt. I nesten hvilken som helst brødmaskin eller ovn.
  Per 23. oktober 2012 inkluderer den påfyllende listen over brødprodusenter der dette brødet lett kan tilberedes 83 modeller - vi leser listen i teksten under.
  Din brødmaker ikke i modellisten, send instruksjonen eller legg den ut her og tilpass oppskriften på den.
  Brødprodusenter med funksjonen til å programmere ett eller flere programmer er veldig praktiske. Prosessen med å bake rugbrød hos programmerbare brødprodusenter er spesielt enkel.
  Merk.
  Hvis malt og tørr surdeig ikke er tilgjengelig, men du virkelig vil ha brød, kan du erstatte disse ingrediensene og praktisk talt ikke endre smak.
  Agram blir erstattet bare for lignende tørre startkulturer i forholdet - 1: 1 - Extra-R, ...
  for levende startkultur tilberedt uavhengig med erstatning av 20-50% mel,
  for en blanding av lav kvalitet, den groveste malingen av hvetemel med sitronsyre - 75 gr. med en reduksjon i rugmel med - 50 gr. Blandingen er tilberedt fra 100 gr. hvete, lavkvalitetsmel med tilsetning av 2 ml. sitronsyre.
  Rugrød malt byttes ut tørr kvass uten problemer,
  for flytende maltekstrakt,
  med forbehold om kvassurt.
  Oppskriften er ikke et dogme!
  Ingen ingredienser? Du kan kjøpe her på nettstedet med postlevering.
  Merk, når du elter deigen bare av rugmel - "Kolobok" dannes ikke... Økningen i volumet av deigen når den er hevet er 1,5 - 2 ganger, ikke mer. Hvis deigen hever seg høyere, vil "taket" på brødet mislykkes. Roter med mel i ønsket høydehøyde. Mengden vann i oppskriften må kanskje justeres for særegenheter med lokalt mel, se videoforløpet til elting av rugdeig. Videoen viser maksimal flytende deig, fremdeles tillatt når det gjelder tetthet, da vil taket på brødet falle gjennom. Deigen skal være slik, eller enda tykkere (brattere, tyngre).
• Begynn eltingen i de første 5 minuttene, og trykk bare deigen lett ned til skulderbladet i en sirkel. Rak deretter alt fra venstre til høyre og trykk deigen lett ned, deretter fra høyre til venstre og trykk deigen igjen lett ned. Det vil blande seg uten mye anstrengelse. Så snart det skjer ca 12-15 minutter, jevn deigen på toppen, lag en serif med mel til ønsket løftehøyde og det er det. Samtidig kan omrøreren fortsette å spinne av seg selv under, uten å røre noe. Ikke vær oppmerksom på henne.
• Se elting av rugdeig (online) --- >>
• Vi baker i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.
• Velge en kombinasjon av to programmer "Glutenfri" + "Bakeri produkter" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Basic Rapid (Grunnleggende rask) + Bake bare (Baking) deretter):
• I. Program "Glutenfri" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Grunnleggende rask), sett hvilken som helst spatel for blanding, men med en spatel for rugbrød (det ser ut som en kam), blir det lettere for deg å blande deigen.
• Merk følgende! Modus "Rug" på grunn av steketid 45 minutter (i modellene 257 og 2501, 2502 - 60 minutter) passer ikke.
• Tilsett ingrediensene i bøtta i den rekkefølgen som er angitt i oppskriften.
• 1. Vei rugen ujevn mel - 500 gr.
• og hell i en bøtte med en brødmaskin.
• 2. Mål rugmalt på et kutt med en måleske - 50 ml.
• vi brygger den under omrøring med kokende vann - 100 ml.
• og la den stå i 5-7 minutter.
• 3. Mål opp Agram Light startkultur 35 ml med en måleske langs kuttet.
• og hell i en bøtte med en brødmaskin.
• Surdeig påvirker surheten til det ferdige brødet og løsner smulene, øker hevelsen i deigen, en veldig viktig ingrediens.
• 4. Mål fruktose eller sukker med en måleske langs kuttet - 50 ml.
• og hell i en bøtte med en brødmaskin.
• 5. Mål opp fint salt med en måleske langs kuttet - 10 ml.
• og hell i en bøtte med en brødmaskin.
• 6. Mål tørr gjær med en måleske langs kuttet - 10 ml.
• og hell i en bøtte med en brødmaskin.
• 7. Tilsett 350 ml omrøring til ferdigbrygget malt. 35C (tilsatt vann malten avkjøles) og hell alt i en bøtte med en brødmaskin.
• 8. Installer bøtta i brødmaskinen og kjør programmet "Glutenfri" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Grunnleggende rask).
• Deigen begynner umiddelbart å blande i 15 minutter.
• Merk, når du elter deigen bare fra rugmel, dannes ikke "Kolobok".
• Videoen viser den tillatte, maksimale flytende deigen, da vil taket mislykkes. Deigen skal være slik, eller enda tykkere (brattere, tyngre).
• vi begynner å hjelpe til med å røre det. Begynn eltingen i de første 5 minuttene, og trykk bare deigen lett ned til skulderbladet i en sirkel. Rak deretter alt fra venstre til høyre og trykk deigen lett ned, deretter fra høyre til venstre og trykk deigen igjen lett ned. Det vil blande seg uten mye anstrengelse. Så snart det skjer ca 12-15 minutter, jevn deigen på toppen, lag en serif med mel til ønsket løftehøyde og det er det. Samtidig kan omrøreren fortsette å spinne av seg selv under, uten å røre noe. Ikke vær oppmerksom på henne.
• Når du er ferdig med å røre deigen, lukke lokket, ta klokken og stille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme å tilbakestille programmet "Glutenfri" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Grunnleggende rask) i en brødmaker 50 minutter før slutten, uten å løfte lokketellers vil deigen legge seg. Tilbakestiller programmet "Glutenfri" (for modeller SD-2500, 2501, 2502 program Basic Rapid (Grunnleggende rask), velg programmet "Bakeri produkter".
• II. Program "Bakeri produkter", still inn steketiden 1 time og 30 minutter.
• Etter en times baking trenger du ikke å fukte overflaten på brødet med kokende vann, siden sprekkene på skorpen vil være små.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på rist i en stor gryte med lokk på gløtt; det blir ikke foreldet eller støper hele uken, og skarpet blir mykt. Vi ser på resultatet:
• 
• Stor brød 1650 gr. i HP Panasonic, - nesten det maksimale som kan bakes.
  For de som allerede har erfaring med å bake rugkrembrød.
• 1. Skallet rugmel - 700 gr.
• 2. Fermentert tørr rugmalt - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Surdeig (forsuringsmiddel) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fruktose, sukker kan være - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Fint salt - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Tørr gjær - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Kokt vann 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Kokende vann til å brygge malt).
• Å prøve deigen ved 40 ° C - 60 minutter.
• Steking ved 170 ° C - 1 time og 30 minutter.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på rist i en stor gryte med lokk på gløtt; det blir ikke foreldet eller støper hele uken, og skarpet blir mykt.
• 
• Stort brød 1800 gr. i HP Panasonic, - det maksimale som kan bakes.
  For de som allerede har erfaring med å bake rugkrembrød.
• 
• Vi baker i brødmakeren "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• 
• Vi baker i Kenwood BM450 brødmaker eller i Programmerbar brødmaker..
• Program for baking av rugkrembrød med stormskritt i Kenwood BM450 ser slik ut:
• 1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 1 alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 6. Stigning 2 = 0 minutter (0-2 timer).
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 2 er alltid 15 sekunder. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).
• 10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på rist i en stor gryte med lokk på gløtt; det blir ikke foreldet eller støper hele uken, og skarpet blir mykt.
• For surdeigsbaking, øk stigtiden med 1-3 timer.
• Program for baking av rugkrembrød surdeig i Kenwood BM450 ser slik ut:
• 1. Temperaturutjevning - 0 minutter (0 - 60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjelper til med en slikkepott.
• 4. Stigning 1 = 60 minutter (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek.
• Oppvarmingsmodus 1 alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Oppgangstiden må matches med den eksisterende surdeigen.
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Vil ikke slå på.
• Oppvarmingsmodus 2 er alltid 15 sekunder. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).
• 10. Oppvarming = 0 minutter (0 - 60 min.).
• Vi baker i ovnen.
• Vi blander alt med en stavmikser i 10 minutter og legger det i en form som vi smører med solsikkeolje.
• Bevis deig i ovnen ved 40 ° C i 60 minutter.
• Bakeri produkter... Når deigen har hevet, bytt ovnen til 170C-180C grader Celsius og stek i 1 time og 30 minutter.
• Etter en time tar vi ut skjemaet fra ovnen for å fukte overflaten på brødet med kokende vann, og sender det igjen til varmen - for å bake.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på rist i en stor gryte med lokk på gløtt; det blir ikke foreldet eller støper hele uken, og skarpet blir mykt.
• Utskifting av ingredienser.
• Fermentert tørr rugmalt, den har en brun farge, kan erstattes med et konsentrat av tørr kvass, den inneholder malt, mel og brødsmuler, noe som ikke i stor grad vil påvirke smaken på det resulterende brødet.
• Merk følgende!
• Sørg for å oppbevare den totale andelen av vann og mel i oppskriften.
• Andre tørre startkulturer (forsuringsmidler): "Extra-R" osv.
• Hvis det ikke er noen ferdig tørr surdeigsforsyrer, da
• vi forbereder surdeigen selv
• Det tar bare ekstra tid.
• Her er et raskt kurs. Les mer om surdeig i de respektive emnene.
• Matlaging i en stor beholder.
• 1. Skallet rugmel - 400 gr.
• 2. Tørr gjær - 15 ml.
• 3. Fruktose eller sukker - 50 ml.
• 4. Melkeserum - 100 ml.
• 5. Kokt vann - 350 ml.
• Bland alt og sett det til surt
• på et varmt sted (ca. 40 ° C) i 1-2 dager.
• Melkesyre generert
• og gir brødet en behagelig syrlig smak
• og lar det ikke forverres over lang tid.
• Du kan oppbevare en slik startpakke i kjøleskapet.
• flere dager, eller "mate" henne på et varmt sted
• for permanent bruk.
• Hvis det ikke er melk myse, erstatt den med vann.
• I dette tilfellet må veksttiden til startkulturen økes med ytterligere 1-2 dager,
• til melkesyre bygger seg opp i starteren.
• Vi tar 200 gr 8-12 timer før baking. surdeig
• og legg umiddelbart til "komplementær mat"
• forblanding 100 gr. mel og 100 ml. kokt vann
• og gjær det hele på et varmt sted.
• Merk følgende!
• Sørg for å oppbevare den totale andelen av vann og mel i oppskriften.
• Etter 8-12 timer tar vi den resulterende startkulturen (romtemperatur), dette er 400 gr. for elting eller mer etter eget ønske.
• 400 gr. den ferdige startkulturen inneholder 200 gr. mel og 200 gr (ml) vann
• Reduser mengden mel i oppskriften med 200 gr.
• Reduser mengden vann i oppskriften med 200 ml.
• Hvis deigen er veldig tung,
• tilsett 20 ml vann. rør godt.
• Vi har ikke travelt med å tilsette vann, kvaliteten på det resulterende brødet
• avhenger veldig av den totale mengden vann.
• Da er alt etter oppskriften.
• Smaken på det ferdige brødet vil være lik den i grunnoppskriften med tørr surdeig.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på rist i en stor gryte med lokk på gløtt; det blir ikke foreldet eller støper hele uken, og skarpet blir mykt.
• Tilsetningsstoffer til rugbrød.
• Rug vaniljesausbrød på honning med karve og koriander.
• Lim 1 kg.
• 1. Skallet rugmel - 500 gr.
• 2. Gjæret tørr rugmalt - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Surdeig "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Mørk honning - 50 ml.
• 5. Fint salt - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Tørr gjær - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Malet koriander - 30 ml.
• 8. Karvefrø - 15 ml.
• 9. Kokt vann - 430 ml.
• (230 ml. Romtemperatur + 100 ml. Kokende vann til brygging av malt + 100 ml. Kokende vann for omrøring av honning. Vi blander alt på forhånd).
• Vi koker alt i henhold til oppskriften på å bake rugkrembrød.
• Bevis deig ved 40 ° C - 60 minutter.
• Bakeri produkter ved 170 ° C - 1 time og 30 minutter.
• Vi suger karvefrøene separat i vann, ikke fra oppskriften, og dryss raskt deigen på toppen av eltingen (i en Panasonic-brødmaker, på slutten av eltingen, når tiden på indikatoren viser 1 time og 24 minutter), vil ikke karveen smuldre opp.
• Ha det ferdige brødet i et håndkle og la det modne i 2 timer.
• Det er veldig praktisk å oppbevare brød på rist i en stor gryte med lokk på gløtt; det blir ikke foreldet eller støper hele uken, og skarpet blir mykt. Vi ser på resultatet:
• 

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

en kombinasjon av to programmer eller programmerbar HP

Nasjonalt kjøkken

Russisk

å vite volumet av en teskje (5 ml), kan du beregne på nytt som praktisk for deg:
5 ml - 1 ts kutt
10 ml - 2 ts kuttet

en interessant oppskrift, når jeg kommer (via post), vil jeg definitivt prøve.

Photo hooked .... Jeg vil absolutt prøve! Jeg skal bare dyrke surdeigen. Kan du erstatte malt med tørr kvass? Hva tror du?

[Rugbrygget surdeigsbrød i henhold til TU RSFSR]

Rugbrygget surdeigsbrød i henhold til TU RSFSR
om 12-16 timer
Unøyaktigheter rettes i rødt for ikke å gjenta (kopiere) feil (andres dumhet eller uaktsomhet).
Oppskriften er igjen for å innse at med godt rugbrød dreier alt seg om en veldig liten mengde ingredienser.

540 g 950g rug tapetmel,
15g surdeig (kringledeig - inneholder 10g mel)
25g 50g rød rugmalt,
15g salt
0,6 g gjær,
1/4 ts karvefrø i teblader og til dryssing.
320 ml vann
Formet brød som veier 900 g 0,75-1 kg... fuktighetsinnhold i den ferdige smula 51%),
Oppskrift på en brødovn i en form med et volum på en og en halv liter

Opara Surdeig
15g surdeig (deig fra tidligere bakevarer - inneholder 10 g mel)
0,6 gr. gjær
190g mørkt rugmel (tapet)
180g vann
rør og la stå over natten (timer i 8-12)
Forbered tebladene to timer før du elter deigen

Sveising
50g mørkt rugmel (tapet)
25g rød rugmalt (gjæret)
1/8 ts spisskummen male
140g vann.
Rør inn en øse og ta på.
Ta til 65C under omrøring.
Blandingen vil tykne som gelé og luftbobler vil forsvinne.
Fjern fra varmen, dekk til og legg på et varmt sted i to timer for forsukring.
Sukkerholdige teblad blir tynnere og mer gjennomsiktige

Deig
300g mørkt rugmel (tapet)
deig surdeig
sveising
15 g 8g salt
1/8 ts... spisskummen for dryssing.
Elt deigen.
Elt til glatt.
La deigen gjære i 2 timer ved 30C.
Deigen vil doble i volum.
Form deretter brødet, legg i en form smurt med ikke-klebefett,
dryss med karvefrø og la beviset stå i 1 time.

Bake ved 250C - 15 min Ovn ved 250C-190C i 1 time
Lengre ved 190C - 50 min

[Vanya28]

Vanya28, takk for oppskriften, jeg likte brødet veldig godt.
Gjorde det med Agram. Dessverre selger vi ikke malt, erstattet det med tørr kvass (mengden kvass økte litt). Det er ikke tid til å rote med hjemmelaget surdeig, det blir nok enda bedre.
Jeg bruker også alltid fint havsalt - det løser seg raskere og klør ikke belegget på bøtta.

Det anbefales å bruke elektroniske vekter og måleskjeer

Det er skrevet for oss.
Bakt. Fint!
Kan Borodinsky være rask?

[Kan Borodinsky være rask?]

Det er skrevet for oss.
Bakt. Fint!
Kan Borodinsky være rask?

Uten å gå dypt inn i teknologien for å lage Borodino-brød, legg til rugkremoppskrift:
malt koriander - 30 ÷ 50 ml. (vil gi en karakteristisk bitterhet)
malt spisskummen - 15 ÷ 30 ml ferdigbrygget og tilført 5-10 min.
honning - 70 ÷ 100 ml. (for en syrlig smak)
kokt vann - redusere i 50 ÷ 80 ml.
korriander frø - 20-30 ml. pre-soak
og hell ut på slutten av eltingen eller etter siste elting, hvis noen,
glatt med våte fingre eller en spatel som kontinuerlig fukter den i vann.

[Vanya28]

Vanya28
Jeg kom for å si tusen takk for vaniljesausbrødoppskriften. Jeg bakte den i går kveld, brødet er deilig! Mannen min klarte å spise frokost med dem, han likte den veldig godt! Slik fikk jeg det:



Og kutteren:



Brødet viste seg å være kort, men med tanke på størrelsen på bøtta mi, er det greit! Krummen er godt bakt, aromaen er bare en sang! Tusen takk igjen!

[Hekle]

Hekle, et verdig resultat med det resulterende brødet!
Skorpen er fengslende!
Overgått! Glad for deg og Moulinex-5002!
Skriv hvilke moduser Moulinex-5002 brukte,
Jeg antar at en kombinasjon av to programmer, som Panasonic SD-255?
Det vil også være interessant for andre brukere.
Vennlig hilsen.

Og her er mitt arbeid, Vanya. Har ikke prøvd det ennå, egentlig.



Mange takk.

Og her er mitt arbeid, Vanya. Har ikke prøvd det ennå, egentlig.
...
Mange takk.

Jeg ser hva som skjedde!
Hjelp mer aktivt under omrøring
med en slikkepott i hjørnene og på veggene.
Nok en vanlig skje eller knusing
rugdeig med omrøring litt
må presses ovenfra til skulderbladet.
Og skorpen vil være veldig bra.

[Hekle]

Hekle, et verdig resultat med det resulterende brødet!
Skorpen er fengslende!
Overgått! Glad for deg og Moulinex-5002!
Skriv hvilke moduser Moulinex-5002 brukte,
Jeg antar at en kombinasjon av to programmer, som Panasonic SD-255?
Det vil også være interessant for andre brukere.
Vennlig hilsen.

Vanya28
Takk, det er hyggelig å høre ros fra forfatteren av denne kreasjonen! Dette brødet skvatt blant husstandene mine. De overveldet ham, det er ingen styrke! I dag spiste de den siste, i morgen vil de ha det samme!
Om modusene ... Ja, du har rett, jeg brukte en kombinasjon av to moduser, dette er program nr. 13 "Gjærdeig" (1 time 25 minutter hvorav 25 minutter elting, og følgelig 1 times heving) + program Nei 14 "Baking" (først, til maksimalt 1 time og 10 minutter, på slutten av kampen la jeg til ytterligere 20 minutter, i totalt 1 time og 30 minutter).
Takk igjen, fantastisk oppskrift, fantastisk brød !!!

[Vanya28]

Vanya28Tusen takk igjen!
Jeg gjorde det. Riktignok ikke umiddelbart, men jeg lærte å blande meg godt. Jeg plukket opp sukker og surdeig etter ørens smak. Alle er glade. Og brødet ditt er basert på rugkrem, den med karvefrø, honning og koriander har blitt hovedbrødet. Som dette! Jeg kunne ikke finne en god oppskrift så lenge, men jeg ville alltid ha rug. Takk igjen!!!

[Vanya28]

Vanya28 men hva om brødet ikke blir bakt i GLUTENFRI innstilling?
Og legge en mørk skorpe for troskap?

Sazalexter,
alt som gjelder bakemetoder for vaniljesaus av rug, følg nøye og få alltid et utmerket resultat.
Mange alternativer er bakt og prøvd, bare ta det som det er.
På-modus "Glutenfri" Panasonics steketid er 45 minutter, etter det vil det være mulig å spise brød, men smulene blir fuktige.
Modus "mørk skorpe" vil legge til temperaturen i brødmakeren, som bare vil føre til en økning i tykkelsen på den øvre skorpen, og det viser seg uten dette på grensen.
Rug vaniljesaus skal "permisjon" i ovnen.
Du kan øke hastigheten på bakingen av en rugkrem i en mikrobølgeovn i 10-15 minutter, noe som vanligvis ikke er viktig.
På grunn av kombinasjonen av programmer er det ikke veldig praktisk å bake rugkrem, spesielt i Panasonic, men "lidelsen" er ikke så forferdelig.
For å gjøre ruging vaniljesausbrød mer praktisk og i ett program i dag er det bare programmerbare brødprodusenter som kan.
Jeg skrev om dette i de aktuelle seksjonene på forumet.

[Vanya28]

Vanya28 Ovnen ble startet i henhold til oppskriften din, du har spørsmål
1) Uten olje?
2) i HP Panasonic bokmerke komponentene i omvendt rekkefølge, først tørre produkter, deretter vann. Har du en oppskrift på Moulinex?

Sazalexter, bake uten olje, hvis du smører veggene på formen, blir det ikke verre.
Trinnvise instruksjoner for baking i en Panasonic Bread Maker her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din, jeg tok ikke et bilde fordi det ser ut som din Glatt, et par sprekker.
I stedet for malt brukte jeg Glofa-ekstrakt, jeg lagde et bokmerke fra instrumentasjonen til HP! Alt ordnet seg! Takke!

Vanya28
Tusen takk for oppskriften. Dette brødet har blitt det mest elskede rugbrødet i familien vår.
Den eneste forskjellen er at på grunn av mangel på malt i byen vår bruker jeg tørr kvass (i samme andel og brygger på samme måte). Og som en surdeig bruker jeg "evig surdeig" på rugmel. Nå velger jeg forholdet mellom sukker, salt og surdeig.
Ja, selv i familien elsker de "krydret" brød. Brødet i henhold til oppskriften din, tilsett 1,5 ts rød pepper og 1,5 ts koriander, viste seg å være original og uvanlig.

P.S. Tilsynelatende viste brødet seg å være en fest for øynene (ligner veldig på bildene dine). Men etter eltingen tok jeg den ikke ut av brødmakeren, men etter å ha tatt ut spatelen satte jeg den i ovnen, den kom opp omtrent tre ganger - jeg hadde ikke tid til tiden, men begynte å bake etter å ha nådd volum.

[Vanya28]

Vanya28 kuttet brødet og han så ut til å være fuktig inne
Steketiden endret seg ikke 1h30min

Sazalexter, er årsaken til resultatet mest sannsynlig i erstatning av rugmalt med flytende Glof-ekstrakt.
Ved utskifting må det tas i betraktning at ekstraktet allerede inneholder vann i sammensetningen.
Følgelig bør den totale mengden vann i oppskriften reduseres med 50 ml.
Vær også oppmerksom på at rugkrembrød får den siste smuleviskositeten etter modning i et håndkle, 2-3 timer etter baking.

Vanya28
Tusen takk for oppskriften. Dette brødet har blitt det mest elskede rugbrødet i familien vår.
Den eneste forskjellen er at på grunn av mangel på malt i byen vår bruker jeg tørr kvass (i samme andel og brygger på samme måte). Og som en surdeig bruker jeg "evig surdeig" på rugmel. Nå velger jeg forholdet mellom sukker, salt og surdeig.
Ja, selv i familien elsker de "krydret" brød. Brødet i henhold til oppskriften din, tilsett 1,5 ts rød pepper og 1,5 ts koriander, viste seg å være original og uvanlig.

P.S. Tilsynelatende viste brødet seg å være en fest for øynene (ligner veldig på bildene dine). Men etter eltingen tok jeg den ikke ut av brødmakeren, men etter å ha tatt ut spatelen satte jeg den i ovnen, den kom opp omtrent tre ganger - jeg hadde ikke tid til tiden, men begynte å bake etter å ha nådd volum.

Temaet for tillegg til dette brødet fortjener absolutt spesiell oppmerksomhet.
Skriv om alle suksessene dine med rug vaniljesausbrød.
Jeg tror at det vil være interessant for mange mennesker.
Ellers er alt riktig for deg.
Surdeigen på melet er veldig bra. Det tar virkelig lengre tid å stige.
Skriv hvordan du tilbereder startkulturen på rugmel, hvordan du lagrer den og hvor mye du legger til.
Sukker, salt og mengden surdeig (spesielt på melet ditt) er forståelig. Du må hente. Litt mer, litt mindre.
I DeLonghi BDM-125S-brødmakeren kan denne oppskriften programmeres og baktes på en gang uten å ty til programkombinasjoner som i mange andre brødprodusenter.

Vanya28
Jeg er veldig glad for svaret ditt. Jeg har vært på siden i et år, men på en eller annen måte nådde ikke hendene mine en dialog om oppskriftsemnet.
Først var starteren min MK fra Admin, men på grunn av mangel på melkesyreprodukter (slik det skjedde) begynte jeg å tilsette mel og vann. Så gradvis ble hun annerledes. Etter omtrent tre stekesykluser matet jeg henne med honning. Og jeg mater henne en gang om dagen i henhold til 1 + 1 + 1-prinsippet (100 g surdeig, 100 g vann, 100 g rugmel). Jeg lagrer den på vinduskarmen (forholdene mine viste seg å være optimale der. Mengden av den i oppskriften min "nådde" 400g, selv om brødet mitt ble litt mer enn ditt.

Jeg prøvde å bake helt i en brødmaker - men på en eller annen måte passer det ikke bra. I ovnen på 40 grader. passer to ganger på en og en halv time - 1 time og 45 minutter. Og hvis du legger en beholder med vann under en mast, får du en god skorpe (ikke for tykk). Og sannsynligheten for "fallende tak" av en eller annen grunn avtar (til jeg fant en forklaring).
Derfor elter jeg (øker det andre til 30 minutter) i deigmodus og en bøtte fra brødmaskinen, tar ut spatelen - umiddelbart inn i ovnen.
Jeg vil prøve det i keramiske retter og på ildstedet - litt senere, når jeg endelig trener oppskriften for meg selv.

Vanya28
Jeg er veldig glad for svaret ditt. Jeg har vært på siden i et år, men på en eller annen måte nådde ikke hendene mine en dialog om oppskriftsemnet.
Først var starteren min MK fra Admin, men på grunn av mangel på melkesyreprodukter (slik det skjedde) begynte jeg å tilsette mel og vann. Så gradvis ble hun annerledes. ...

... Og sannsynligheten for "fallende tak" av en eller annen grunn avtar (til jeg fant en forklaring). ...

... Jeg vil prøve det i keramiske tallerkener og på ildstedet - litt senere, når jeg endelig trener oppskriften for meg selv.

Bekreft hovedregelen med surdeigsmel:
omtrent en tredjedel til halvparten av startdeigen per batch, basert på brødets totalvekt.
Fallet av "taket" er en konsekvens av gjærarbeidet i deigen (de jobber også i surdeigen på mel) og mengden vann.
Her må du velge forholdet.
Jo mindre vann, med samme mengde startpakke, jo mindre sjanse for separasjon.
Mengden startkultur kan også reduseres ved å la den surne litt lenger, fra fôring til fôring.
Surdeigen vil plukke opp mer melkesyre, og det er det som trengs for rugbrød.
Men du trenger selvfølgelig ikke å gå til ekstremer.
Som vi kan se, er økningstiden på surdeigen fra mel mye lenger.
Du vil få en litt annen smak på ildstedet, dette skyldes "ovnens" drift.
Der er temperaturen høyere, og du må smøre toppen av brødet med kokende vann etter omtrent en times baking og deretter bake igjen i ovnen.

[Sazalexter]

Sazalexter, er årsaken til resultatet mest sannsynlig i erstatning av rugmalt med flytende Glof-ekstrakt.
Ved utskifting må det tas i betraktning at ekstraktet allerede inneholder vann i sammensetningen.
Følgelig bør den totale mengden vann i oppskriften reduseres med 30-50 ml.
Vær også oppmerksom på at rugkrembrød får den siste smuleviskositeten etter modning i et håndkle, 2-3 timer etter baking.

I takknemlighet setter vi et pluss i omdømme.

Glofa ble tilsatt bare 1,5 ss lodger, jeg tror ikke det påvirket fuktigheten på brødet så mye, kanskje den totale mengden vann er overvurdert.

Glofa ble tilsatt bare 1,5 ss lodger, jeg tror ikke det påvirket fuktigheten på brødet så mye, kanskje den totale mengden vann er overvurdert.

Når det er utført i henhold til instruksjonene, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, så er alt riktig!
Feil, Din, i det
hva er det totale volumet av tørre komponenter
du har mindre.
Utskifting av 50 ml. tørr malt
for flytende konsentrat - 1,5 ss,
økt forholdet mellom vann og resten.
Rugbrød er veldig følsomt for dette.
Beslutning:
Øk mengden mel med 60-70 ml.
og krummen blir ikke fuktig.

[petuniya80]

petuniya80, fortell oss om justeringene dine!

Åh! Alt er enkelt. Som Vanya sa, gjorde hun det!

1. Mel - 500 gr.
2.Malt - 50 ml
3. Agram surdeig - 50 ml.
4. Mørk honning - 40 ml.
5. Salt - 5 ml.
6. Tørr gjær - 10 ml.
7. Malet koriander - 30 ml
8. Kokt vann - 460 ml.
9. Karvefrø - 2 klyper

Alt etter oppskriften. Jeg fortynner honning i varmt vann.
Jeg suger spisskummen. Når stigningstiden ved komfyren viser 1 time og 25 minutter. - hun er ferdig på dette tidspunktet. blanding (utbening), jeg baker i Panasonic, åpner lokket og drysser raskt med våte karvefrø, etter at det ikke er strøet. Det er alt.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl
Steketemperatur -160 grader. Ved denne temperaturen vil ikke Teflon ha noe (etter min mening tåler det opptil 200). Det eneste der fremdeles er en foring under skulderbladet - men den tåler 125 (i en brødmaker), jeg håper den tåler ovntemperaturen. Egentlig gjør jeg dette midlertidig - til jeg finner den eksakte oppskriften for meg selv. Og jeg gikk etter det fordi deigen min i brødmaskinen ikke passet. Og han la det hele natten. Og så snart jeg setter den i ovnen og setter den til 40 grader. prosessen startet umiddelbart. Jeg gjentar - jeg har ikke tenkt å bake videre i en bøtte i ovnen. Jeg skrev allerede at jeg går i keramikk (eller noe lignende), på ildstedet. Jeg vil virkelig skaffe meg en bakestein, men i byen vår har jeg ikke hørt om det.

...
Steketemperatur -160 grader. Ved denne temperaturen vil ikke Teflon ha noe (etter min mening tåler det opptil 200).
(Teflon-driftstemperatur opp til 260C, kortvarig opptil 300C)
Det eneste som fremdeles er en foring under skulderbladet - men den tåler 125 (i en brødmaker), (steketemperatur i brødmakeren 160-170C) Jeg håper den også kan takle ovntemperaturen. (Brød bakes i en vanlig ovn ved en maksimumstemperatur på 250C, og selv ikke lenge, og deretter med en reduksjon til 200C) Egentlig gjør jeg dette midlertidig - til jeg finner den eksakte oppskriften for meg selv. Og jeg gikk etter det fordi deigen min i brødmaskinen ikke passet. Og han la det hele natten. Og så snart jeg setter den i ovnen og setter den til 40 grader. prosessen startet umiddelbart. Jeg gjentar - jeg har ikke tenkt å bake videre i en bøtte i ovnen. Jeg skrev allerede at jeg går i keramikk (eller noe lignende), på ildstedet. Jeg vil virkelig skaffe meg en bakestein, men i byen vår har jeg ikke hørt om det.

Jeg håper jeg ikke fornærmet deg med avklaringene.

Selvfølgelig ikke.
Jeg husker ikke de eksakte tallene, takk for avklaringen. Selv om jeg personlig har en negativ holdning til Teflon (erfaring med å betjene pannene mine). Jeg vil ikke krangle med noen, men dette er min personlige mening. Hjemme har jeg allerede kjøpt ett støpejern, nå gjenstår det å kjøpe en støpejernspannekaker og Wok. Generelt har sivilisasjonen brakt mange nye og nyttige ting til kjøkkenet vårt, men en person bruker ikke alltid oppdagelsene sine riktig, og hvis du tar hensyn til den konstante kampen i en person mellom sannferdighet og egeninteresse, blir det vanskelig å tro mange artikler der noen fremhever noe nytt, og andre ikke etterlater stein. Vi må "gå tilbake til opplevelsen til våre forfedre."

(Brød bakes i ovnen ved en maksimumstemperatur på 250C, og selv ikke for lenge, og deretter med en reduksjon til 200C)

Jeg mente en spesifikk oppskrift (akkurat som spørsmålet ble spurt om en spesifikk oppskrift) Og oppskriften koster 160 grader. Og baking varer halvannen time.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
tusen takk for forklaringen og avklaringen! fant endelig svaret på spørsmålet som plaget meg lenge. I prinsippet, hvis lyset er slått av, kan du trygt sette deigen rett i bøtta i ovnen uten å skifte noe sted?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
tusen takk for forklaringen og avklaringen! fant endelig svaret på spørsmålet som plaget meg lenge. I prinsippet, hvis lyset er slått av, kan du trygt sette deigen rett i bøtta i ovnen uten å skifte noe sted?

Ja, du kan sette den i ovnen med en gang, men husk
om temperaturgrenseverdier.
Hvis ovnen er gass og ikke er utstyrt med et termometer,
det er nyttig å kjøpe den separat. Det er ikke dyrt.

[Vanya28]

Vanya28
Her er mine "prøver". Jeg får bare ikke mer porøsitet. Jeg vil prøve å øke mengden væske.

Ingenting å forstyrre.

På "Mirakelfeltet" stiller spørsmålet direkte!
"Premie" til studio!
Men egentlig, for hjelp,
skriv hvordan du utførte baking trinn for trinn.
Du har allerede gjort en feil i oppskriften fra "petuniya80"
fra teksten din ble ikke alt gjort, "... en til en ...".

Takk for prisen, selvfølgelig ... Men jeg må mestre rugen, jeg elsker den virkelig. Så jeg gleder meg veldig til rådene dine, Vanya!
Så ...
Hun brygget malt ved å måle den ut med en måleske.
Hun helte mel i en bøtte, 3 ss. l. + 1 ts Agram, 40 ml kastanjehonning, salt, gjær 2 ts, en blanding av Wien-krydder 2 ss. l.
Jeg la til ytterligere 360 ​​ml vann i maltet og helte det over til alt det ovennevnte.
Jeg slo på "Glutenfri", hjalp til med å blande.
Da omrøringen var over, la jeg merke til 1 time, programmet ble tilbakestilt, lokket ble ikke åpnet, jeg skrudde på Baking i 1,5 timer.
Drysset ikke spisskummen over ... fra dette problemet?

[Morsom]

...
Drysset ikke spisskummen på toppen ... fra dette problemet?

Morsom, du vil definitivt få brød.
Prøv å følge oppskriften.
Her er en plate for gjenfortelling
mengde ingredienser:
1 skjær spiseskje ≈ 11-12 ml.
1 hopet spiseskje ≈ 25-30 ml.
1 skjær teskje ≈ 4-5 ml.
Malt - 50 ml = 40 gr.
Salt - 5 ml. = 7 gr.
Fruktose - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Tørr gjær - 10 ml. = 8 gr.
Honning må først fortynnes med vann.
Kjøp ny tørrgjær.

[Vanya28]

Vanya28
Her er mine "prøver". Jeg får bare ikke mer porøsitet. Jeg vil prøve å øke mengden væske.

al_rd, du har et utmerket resultat!
Det er bedre å ikke tilsette vann,
unngå svikt i "taket" på brødet
det blir vanskelig.
Porøsiteten kan økes litt
ved å redusere vannmengden,
men deigblandingsprosessen
for en brødmaskin vil være mye mer komplisert
og kan føre til at motoren stopper.
Det er lettere å oppnå større porøsitet
heve karakteren av mel fra ujevn på sådd.
Brødets surhetsgrad og fuktighet vil reduseres.
Surhet forbedres ved å øke
mengden av surdeig.

[Vanya28]

Vanya28 Jeg klarte ikke å øke porøsiteten (løftehøyde) ved å redusere væsken. Den siste batchen - deigen ligner tykk honning (det er selvfølgelig ikke snakk om noen kolobok). Ved baking ble det veldig synd å bake, jeg reduserte til og med batchen til 20 minutter. Og det vil være vanskelig for meg å erstatte meltypen - vi selger bare en type rugmel, og til og med den uten identifikasjonsmerker.
Jeg håpet at når du baker i ovnen, kan du øke mengden væske. I temaet å bake brød i ovnen skrev de at deigen skulle være mer flytende. Men sannheten var at de skrev den til hvetedeig, jeg vet ikke hvordan det vil være med ren rug.
Og jeg regulerer surheten. Nå i min oppskrift 416 gr. "evig" surdeig.

P.S.
Jeg er fortsatt bekymret for elteprosessen. Hele tiden ser det ut til at deigen ikke blir eltet på grunn av sin "klebrighet". Jeg presser deigen med en slikkepott under elting til mikseren, men hele tiden ser det ut til at det øverste laget av deigen ikke "klamrer seg fast" til mikseren. Jeg prøvde å snu den med en slikkepott - men den holder seg så hardt at jeg må rense den med en gang (jeg knuste allerede en av spatlene). Tankene om manuell elting kommer allerede.

Kan du fortelle meg om du kan lage malt selv? Spiret hvete og bygg er tilgjengelig.

Som allerede nevnt på dette forumet
Malt - spiret, tørket og malt korn. For fremstilling av rød rugmalt, før tørking, uttømming eller gjæring utføres også.

Mer spesifikt, se emnet "Malt, maltpreparater - bruk i baking" - https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Takk for svaret, jeg leste det nøye, alt er klart, men hvis det ikke er noen måte å kjøpe, selger vi ikke dette, så må du komme deg ut selv, jeg møtte et sted på sidene på nettstedet hvordan lage malt hjemme, men jeg finner det ikke, kan noen fortelle meg, jeg vil virkelig bake deilig rugbrød, men uten malt blir det ikke det samme.

[rød multe]

rød multe
Prøv igjen her for å se
🔗

[Bytt gjær med fersk]

...
Bytt gjær med fersk.

Vania, legg fersk gjær 20 g? Eller mindre?

[Vania]

Vania, legg fersk gjær 20 g? Eller mindre?

Jeg mente å kjøpe ny (fersk) tørrgjær.

... Jeg presser deigen med en slikkepott under elting til mikseren, men hele tiden ser det ut til at det øverste laget av deigen ikke "klamrer seg fast" til mikseren. ...

Det stemmer, hvis du ikke presser deigen ovenfra til skulderbladet, vil ikke det øverste laget av deigen feste seg til bladet. Det er nyttig å ha en smal og lang plastpute og smøre den med olje. Deigen vil holde seg til mindre. En pepperkakemann dannes ikke i rugbrød. Deigen er som tykk grøt. Når du henter med en spiseskje, bør et stykke på størrelse med en halv appelsin fange opp og ikke umiddelbart falle av når du snur.
Porøsiteten til brødet ditt er normalt for rug, smulingen er bakt. Det vil ikke fungere for å øke porøsiteten med mye, men det vil gi oppstyr.
Det er bedre å slutte å tilpasse oppskriften for deg selv med tilsetningsstoffer.

Vanya, tusen takk for svaret ditt, i dag vil jeg definitivt bake, jeg ble også rådet til å male spiret hvete og bygg og lage mat (1 time) med to skjeer honning. Tror du den samme malten vil vise seg? Takk igjen .

Vanya, tusen takk for svaret ditt, i dag vil jeg definitivt bake, jeg ble også rådet til å male spiret hvete og bygg og lage mat (1 time) med to skjeer honning. Tror du den samme malten vil vise seg? Takk igjen .

Gjør som du skrev først.
Få vanlig brød.
Og utsett alle de andre testene til senere.

[Rug vaniljesausbrød på honning med karve og koriander.]

Rug vaniljesausbrød på honning med karve og koriander.
1. Mel - 500 gr.
2. Malt - 50 ml. = 40 gr.
3. Agram surdeig - 50 ml. = 35 gr.
4. Mørk honning - 40 ml.
5. Salt - 5 ml. = 7 gr.
6. Tørr gjær - 10 ml. = 8 gr.
7. Malet koriander - 30 ml.
8. Kokt vann - 460 ml.
9. Karvefrø - 15 ml.
Kok alt etter oppskriften på å bake rugbrød.

Hei Vanya!
På vegne av hele vår store familie, sier jeg deg en stor takk!
Bare takket være deg er plaget med å bake rugbrød over.
Hvem, hva bare ikke rådet, hva bare ikke ga, og forskjellige oppskrifter av russisk brød, for det svarte - med kaffe og kakao ... Skrekk! Det er akkurat horror, horror, horror! Og at jeg er en tull, jeg kjøpte en dårlig brødmaker der det er umulig. Og nå er det bare apen som ikke bak rugbrød. Og ektemannen, og bestemoren og barna på 3 timer, som på et apotek, bare klare.
Takk Vanya, takk klar falk!

["musenka"]

Kan du fortelle meg om du kan lage malt selv? Spiret hvete og bygg er tilgjengelig.

I henhold til standardteknologien er det ganske tidkrevende å tilberede rugmalt på egen hånd.
Finn det nærmeste bakeriet der Borodinsky-brød er bakt, det er også malt.
Hvis det ikke ordner seg, kan du komme deg ut ved å erstatte det med kvassmaltbrødsmuler, som er mye lettere å lage på egen hånd, og hvis du begynner fra bunnen av, så om fem dager.
Dette er ikke en 100% erstatning, men smaken av det resulterende rugkrembrødet vil være veldig, veldig anstendig og vil skille seg betydelig fra miraklene med kaffe og kakao, i motsetning til dette, skriver han ovenfor: - "... forskjellige oppskrifter for Russisk brød ... ", "musenka".
Hvis temaet er interessant, vil jeg skrive.

[Morsom]

Jeg skjønte takk.

Morsom, lyktes du?
Jeg la ut en oppskrift for deg -
Rug vaniljesausbrød på honning med karve og koriander
og resultatet i bilder
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Morsom]

Morsom, lyktes du?
Jeg la ut en oppskrift for deg -
Rug vaniljesausbrød på honning med karve og koriander
og resultatet i bilder
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, tusen takk, jeg har lagret oppskriften, men har ikke prøvd den lenger - det skrelte rugmelet er avsluttet ... Så snart jeg finner den, vil jeg definitivt gjøre alt nøyaktig i henhold til dine instruksjoner og vil rapportere tilbake !
Takk igjen!

Jeg har et Moulinex ABKE ovnprogram "Dough" nr. 12 1 time og 10 minutter. Men det er ikke noe bakeprogram. Hvordan være?

Jeg har et Moulinex ABKE ovnprogram "Dough" nr. 12 1 time og 10 minutter. Men det er ikke noe bakeprogram. Hvordan være?

Skriv her en tallerken med brødmakerens modus fra instruksjonene,
der tidspunktet for hver operasjon i programmet er angitt.
La oss se hva vi kan hente.
Her på siden er det ingen instruksjoner for brødprodusenten din.