Pizza laget av flytende gjærdeig med korrekturalternativer (i Princess 115000)

[For B-1:]

Pizza laget av flytende gjærdeig med korrekturalternativer (i Princess 115000)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
For B-1:
For pre-enzymet:
Flytende gjær	40 g
Hvetemel, premium	40 g
Sukker	1/3 ts
Til deig:
Pre-enzym	hel
Hvetemel, premium	100 g
Sukker	1 ts
For testen:
Opara	alle
Hvetemel, premium	100 g
Salt	1/2 ts
Solsikkeolje	1 ss. l.

Kokemetode

• Dette eksperimentet startet ganske ved et uhell. Etter lesing en hel studie av Ludmila-lappl1 om flytende gjær (som hennes STØRSTE TAKK for), jeg var veldig interessert i en så enkel versjon av surdeigen.
• Jeg dyrket flytende gjær på bananskall, tørkede aprikoser og tørkede epler og ønsket å bake hvetebrød.
• På kvelden satte jeg et pre-enzym. Men uventet om morgenen tok mannen min med 2 brød fra butikken. Jeg måtte raskt bygge om. Jeg bestemte meg for å prøve å lage pizzadeig.
• Og eksperimentet begynte. Prosessen var så oppslukende at jeg lagde pizza i 3 dager på rad, hver gang jeg forandret noe. Jeg vil dele resultatene med deg.
• I 1
• Varm deig.
• Pre-enzymet fikk stå i 15 timer.
• 
• Jeg bestemte meg for å lage deigen på en svamp måte.
• (I Polaris 1501-ovnen min er det en mulighet til å bake og koke deig ikke bare i en stor bøtte, men også i to små. Jeg brukte dem til dette eksperimentet.)
• Jeg la til alle ingrediensene til deigen i en av de små bøttene
• 
• Har tatt med programmet "Dough". Her er en deig på slutten av programmet.
• 
• Etter avslutningen av programmet (etter 1,5 time), la jeg til resten av ingrediensene og slo på “Dough” -programmet igjen.
• Pepperkakemannen viste seg å være søt.
• 
• Etter elting, uten å vente på slutten av programmet, tok ut bunken, la den i en silikonform og satte den på en komfyr i en sakte komfyr ved 30 grader. i 1 time og 40 minutter. (HP var nødvendig for andre formål.)
• 
• Deigen har hevet seg. Jeg begynte å lage pizza av den. Siden jeg planla å bake den i prinsessen uten å forvarme den, la jeg en non-stick matte i ovnen, og på den samlet jeg allerede den fremtidige pizzaen. Hun elte og strakte deigen med en diameter på 30 cm, smurte bunnen med vegetabilsk olje, deretter saus (tomatpuré, salt + vann til tykk rømme).
• 
• Jeg la fyllet: biter av skinke, syltede agurker, tomater, litt ost "Parisian cow". Drysset med Provence urter og ost.
• 
• Slått på ovnen i 20 sekunder, slått av den og la pizzaen stå i 15 minutter. Så gjorde hun den 20 sekunders oppvarmingsmanipulasjonen igjen og lot pizzaen vokse i ytterligere 10 minutter. (Etter min mening var det i løpet av disse 25 minuttene i varmen ingen store endringer med deigen, den vokste bokstavelig talt et par mm)
• Inkludert stek i 17 minutter.
• Deigen ble bakt, men det dannet seg en tett skorpe fra bunnen, som jeg ikke liker godt, men mennene mine spiste den med glede.
• Vi ble overrasket over de store hullene i deigen.
• 
• 
• I 2
• Samme dag bestemte jeg meg for å sette et nytt pre-enzym for å fortsette å eksperimentere med pizzadeig.
• Denne gangen bestemte jeg meg for å kna deigen og bake pizza fra første del etter korrektur på et varmt sted, og den andre delen for å sette eltefeltet i kjøleskapet en dag. Jeg ønsket å se hvordan deigen ville oppføre seg etter kulden, og om dens struktur og smak ville endre seg.
• Sammensetning:
• For pre-enzymet:
• Flytende gjær - 120 g
• Hvetemel, førsteklasses - 120 g
• Sukker - 1,5 ts.
• For 1 pizzadeig:
• Pre-enzym - ½ del
• Hirse mel. a / c - 200 g
• Vann - 95 ml
• Sukker - 1 ts
• Ekstra salt - 1 ts.
• Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• Matlaging.
• Etter 9 timer hadde pre-enzymet allerede doblet seg. Hun lot ham stå stille, fordi hun var opptatt med andre ting. Den totale stående tiden var 13 timer.Her er den bobleformede basen for testen.
• 
• Jeg la 2 bøtter HP foran meg og målte pre-enzymet med en skje (en i en bøtte, den andre i den andre). Det viste seg like mye i hver bøtte.
• 
• Deig gjorde ikke det. Derfor la jeg til alle ingrediensene i hver bøtte på en gang. Men jeg endret litt saltmengden.
• Programmet ble valgt av "Dough" (varighet 1,5 timer).
• Koloboks begynte å danne seg i den aller første batchen.
• 
• Etter endt elting (etter 30 minutter) så deigen slik ut.
• 
• Jeg la deigen fra en av bøttene i en bolle, dekket den med plastfolie (etter å ha laget flere hull i den) og la den i kjøleskapet.
• Jeg lot innholdet i 2. bøtte ligge til slutten av programmet.
• Her er det om 1 time.
• 
• Jeg lot deigen stå i stikkontakten i ytterligere 30 minutter.
• 
• Hun la den velvoksne deigen på bordet og begynte å bruke den til å lage pizza.
• 
• Som i forrige versjon satte jeg en non-stick matte i ovnen, og på den samlet jeg allerede den fremtidige pizzaen. Hun elte og strakte deigen med en diameter på 30 cm, smurte basen med vegetabilsk olje, deretter saus (inkludert pasta, salt + vann til tykk rømme).
• Jeg la ut fyllet: stekt kjøttdeig med løk, syltede agurker, lett tine cherrytomater. Drysset med provençalske urter og ost.
• 
• 
• Oppvarming av ovnen og korrekturføring av deigen ble gjort som i det første alternativet.
• 
• Bakt fra kald tilstand i 17 minutter... Etter utløpet av den angitte tiden ble ovnen slått av og fikk stå i 2 minutter.
• Basen har vokst litt. Skorpen var igjen på bunnen. Smaken av deigen er ikke dårlig i det hele tatt, med en knapt merkbar sødme.
• 
• 
• KALD HVILE.
• Deigen fra 2. bøtte ble siktet i nesten 24 timer.
• Her er det rett etter eltingen før du sender det til kjøleskapet for korrektur.
• 
• Hun tok den ut av kjøleskapet og la skålen ligge ved den varme ovnen for oppvarming i 2 timer uten å fjerne beskyttelsesfilmen. Deigen har vokst litt mer.
• 
• Jeg begynte å lage pizza selv.
• Denne gangen ønsket jeg å prøve å bake i en allerede oppvarmet prinsesse.
• Derfor la jeg en non-stick matte på et brett d = 30 cm, og dannet en pizza på den. Deigen var tydeligvis litt mer (noe som betyr at den vokste bedre på en dag), så den lå i et lag på nesten 1 cm. Strekker deigen, kjente jeg store bobler under hendene. (Jeg kan forestille meg hvor perforerte boller ville være hvis de ble laget av lignende deig med kaldtesting!)
• 
• Basen ble smurt med vegetabilsk olje, deretter med saus (vol. Pasta, salt + vann til tykk rømme). Jeg satte fyllet: pølser, sylteagurk, friske tomater. Drysset med "provencalske urter" og ost.
• 
• Har igjen å vokse opp på bordet i 25 minutter.
• Så varmet hun prinsessen opp i 5 minutter. Etter det ble pizzaen sammen med non-stick matten pent plassert i den oppvarmede prinsessen.
• Bakt i 13 minutter. Jeg holdt den i ytterligere 2 minutter i en frakoblet ovn for modning.
• Deigen har vokst omtrent 2 ganger. Det viste seg å være perforert. Det var ingen lys søthet som var i forrige versjon i det hele tatt. Det var en knapt merkbar surhet. Jeg mistenker at hvis du ikke prøver deigen uten å fylle, som jeg gjorde, så vil du ikke føle noe.
• Vi likte også dette alternativet.
• 
• 
• 
• Nyt måltidet.

Retten er designet for

For 1 pizza med en diameter på 30 cm

Merk

Funn.

1. Deig til pizza med flytende gjær finner sted.
2. Du kan tilberede deigen både i svampen og ikke-dampen.
3. Korrektur kan gjøres ikke bare i varme, men også i kulde.
4. Produktet bakes best i en forvarmet ovn.

Om smak.

Familien min likte alle de tre alternativene. Men for dem er fyllet viktigere i pizza enn deigen. Jeg likte prakt og perforering av det tredje alternativet. Men for kaldtesting, vil jeg tilsette litt mer sukker (jeg begynner med å tilsette en annen 1/2 ts), siden deigen har spist den opp.
Alternativ 2 manglet etter min mening nesten perforering, men salt / sukker er etter min mening den best balanserte. Du kan prøve å la denne allerede sammensatte pizzaen stå litt lenger og bake i en forvarmet ovn.

Addisjon.

For å være ærlig er jeg selv kul med pizza, men både mannen min og sønnen er klare til å spise den hver dag. Derfor må du bake. Jeg begrenser dem - jeg skjemmer bort en gang i uken. Jeg lager grunnlaget etter mine egne og kikket fra andre oppskrifter. Bare en annen smak er interessant hver gang.
Jeg vet ikke smaken på ekte pizza fra en italiensk pizzeria. Så jeg hevder på ingen måte å være en pizzadeigekspert!

[Shelena]

ShelenaHelen, så kult, ikke sant pizza forskning brukt! Det viser seg at kald gjæring er bra for jernbanedeig, bare ekstra sukker er nødvendig. Jeg vil definitivt prøve å gjøre dette, jeg vil også starte et pre-enzym på CZ-mel. Takk!

[Shelena]

ShelenaElena, tusen takk for eksperimentet med jernbanen! Jeg er så glad for at de ikke skuffet og taklet oppgaven sin, og i alle fall!
Alle pizzaene ser bra ut! For bare et par dager siden ble jentene overrasket over hvordan jeg fikk hull i brødet mitt. Og hull vil alltid vise seg hvis jernbanene er gode og deigen er laget riktig! Tusen takk igjen! Både til oppskriften og til bruk av jernbanen.

[Helena]

Helena, legemliggjøre ideer! Jo mer jo bedre for oss!

[Lyudmila,]

Lyudmila, takk for at du setter pris på denne oppskriften så mye. Hvis det ikke var for deg, temaet ditt om flytende gjær, så tydelig angitt, ville det ikke være denne testen og mange andre interessante oppskrifter for jenter.
Takke!

Zhenya, prøv noen av alternativene dine. Jeg beskrev spesifikt alt jeg gjorde, så detaljert som mulig, slik at alle enten kunne gjenta eller ta oppskriften som grunnlag.
Lykke til med eksperimentene dine!

[Helena]

Helena, testeksperiment

[Albina,]

Albina, takke!

Lena, hvordan jeg liker denne perforeringen. Jeg ville bare spist en kake.

[Tanya,]

Tanya, hullene er interessante her. Jeg likte det mest.
Og ingenting hindrer deg i å lage kaker! Du kan ta for eksempel favorittdeigen din, erstatte vanlig gjær med flytende og bake sunne kaker.

[Helena]

Helena, Jeg tar det med til bokmerkene mine! Takk for oppskriften

[Oksana,]

Oksana, vær så god!

[Lena!]

Lena! En så seriøs og gjennomtenkt tilnærming!
Jeg legger det også til et bokmerke for å prøve. Takk for detaljert emne og vakre bilder!

[Shelena]

ShelenaPizzaen er super. Og viktigst av alt, det passer på en kald måte.

[Helena,]

Helena, takk for at du tar hensyn til oppskriften. Kaldisolering gir deg enda mer kreative alternativer.

Irina, takk for at du var innom og leste. Prøv det for helsa. Flytende gjær er veldig morsom å dyrke. Og det er enda mer interessant å jobbe med dem. Du ser hvordan jeg ble revet med pizzadeigen - jeg eksperimenterte i 3 dager (til glede for familien).