Pølse fra Luda

[Liss "s]

Pølse fra Luda

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kjøtt*	1 kg
Salt**	8 g
Sukker	4 g
Cognac (eller sterk drikke - vodka, rom, whisky, etc.)	1 st. l.
Hvitløk (etter smak, bruker jeg en klype tørr hvitløk)	1-2 tenner.
Malet muskat	klype
Malet sort pepper	klype
Is	40 g

Kokemetode

• * Du kan bruke hvilket som helst fett kjøtt til pølser, denne gangen har jeg svinekjøtt (nakke med smult) + kylling. Tilbered kjøttdeig. Kan finhakkes eller føres gjennom en stor kverngrill. Jeg gjør det på andre måte.
• ** Mengden salt skal brukes etter eget skjønn, for mange er ikke denne mengden nok.
• Tilsett alle krydder (unntatt is) i kjøttdeig, rør kraftig med hendene, du kan til og med slå det av (ta det og kast det i en beholder), legg det i kjøleskapet over natten. Kjøttdeig varte i 3 dager.
• Knus isen, tilsett kjøttdeig. Slå ut kjøttdeigen.
• Skyll tarmene under rennende vann, fyll med kjøttdeig, bind.
• Pierce flere steder med en tannpirker før steking.
• Jeg lager i henhold til denne oppskriften Luda (Liss "s) i tre år allerede. Tusen takk til henne. Han er et sted i denne tråden:
  Pølse hjemme
  
  På forespørsel ga hun ut en egen oppskrift.
• Det er også mye nyttig informasjon, inkludert hvordan tarmene skal lagres og skylles osv.

[Omela]

Epigraph:
- Jeg vil virkelig tilbake til Paris ...
- har du allerede vært?
- nei, jeg ville allerede ...

Omelaser på denne pølsen, jeg vil berøre og kysse og fremdeles finne tarm et sted og overbevise meg selv om at det ikke er skummelt og ikke vanskelig - å lage pølse)))
fota -

hva med forfatterens trykk? så mye greier!

M-dyaya ... Folk lever ... de spiser pølse ...

Jeg vil også ha pølse .. men min er fortsatt i ovnen ...
takk for lenken til emnet og for oppskriften!.

[Tatyana]

Tatyanatakk! Jeg har tarm i 3 år i salt i kjøleskapet mens jeg står. og selv om sommeren går de til dachaen. og tilbake om høsten. Tidligere var det vanskelig å finne, men det er flere valg. Lavt forbruk. Det er absolutt ikke vanskelig å gjøre. Innvollene mine er rene fra fabrikken. Jeg vasker bare av salt.

Nei, pappa gjorde det på en datamaskin. Jeg slipper utgående bilder der .. 80 stykker er allerede der.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

Og jeg er slett ikke interessert i det du hvisker om!

Tarmene mine er fabrikkrene. Jeg vasker bare av salt.

Kan jeg få en lenke eller et tips?

Tan, så det var hundre år siden .. de kjøpte med jenter fra forumet en joint (for tre). Du googler, det er mange tilbud, c. inkludert levering ved levering.

takk, jeg skal se

[Omela]

Omelafor en deilig pølse! Hvor kan du kjøpe nitritsalt? Og så fikk hun tak i tarmene, men det er ikke noe nitritsalt.

[Alevtina]

Alevtinatakk! Jeg kjøpte aldri nitritt. Jenter i St. Petersburg gjorde noe som et joint venture.

[Omela]

Omela, og hvorfor alt unntatt is på en gang? og hvorfor?

[Omela]

Epigraph:
- Jeg vil virkelig tilbake til Paris ...
- har du allerede vært?
- nei, jeg ville allerede ...

Omelaser på denne pølsen, jeg vil berøre og kysse og fremdeles finne tarm et sted og overbevise meg selv om at det ikke er skummelt og ikke vanskelig - å lage pølse)))
fota -

hva med forfatterens trykk? så mye greier!

Og jeg vil ta tak i alt og raskt skjule det! Og kutt deretter av et stykke og nyt! Vel, dette, selvfølgelig, etter å ha spist hele helheten og med svart brød! Jeg er en jævel, ikke sant?
Ikke skriv om en glutton, jeg blir fornærmet!

[Tillotama]

Tillotama, det er behov for is slik at kjøttdeig ikke varmes opp under elting, og for saftighet av sluttproduktet.

Og jeg vil ta tak i alt og raskt skjule det!

Olya, vel, det gjør jeg. Jeg gjemmer meg og fryser med en gang. å alltid være i kjøleskapet.

det er behov for is slik at kjøttdeig ikke varmes opp under elting, og for saftighet av sluttproduktet.

så hvorfor ikke legge den til med en gang ... når den blandes for første gang. Og hva er poenget med å stå kjøttdeig i 3 dager i kjøleskapet? I skinkeoppskriften så det ut til at is ble tilsatt umiddelbart.
Jeg beklager at jeg kom til bunns slik, jeg kommer bare ikke inn på teknologien

Kan jeg få en lenke eller et tips?

Ki. RU. Jeg bestiller der. På samme sted, nitritesalt

[Omela]

Omelafor en deilig pølse! Hvor kan du kjøpe nitritsalt? Og så fikk hun tak i tarmene, men det er ikke noe nitritsalt.

Her og salt og tarm og levering https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, kul pølse ... kanskje hendene en gang vil nå og det vil være et ønske om å bungle noe sånt))

[Tillotama]

Tillotama, Første gang kjøttet bare blandes, blir det ikke slått veldig mye av hendene. Det marineres i kjøleskapet, det er som en shish kebab umiddelbart eller på en dag. Jeg sto i tre dager fordi det ikke var mulig å lage mat. vanligvis koster det en dag. Du kan legge til og blande med en gang.

Alex100, Jeg pleier å gå lenge også. Det mest kjedelige for meg er å fylle tarmen. Men resultatet er verdt det. Takk for lenken, jeg visste ikke at vi har dette også.

[Alex100]

Alex100, Jeg pleier å gå lenge også. Det mest kjedelige for meg er å fylle tarmen. Men resultatet er verdt det. Takk for lenken, jeg visste ikke at vi har dette også.

Ja, jeg så mer enn en gang i retning av sprøyter)) etter fylling
Nylig fristet slakteren (som jeg stadig tar kjøtt fra) meg med hjemmelaget pølse, men jeg spiste allerede nok industriell pølse)

Jeg har kjøttkvern vedlegg, men det er kjedelig likevel. Og jeg har ikke kjøpt en butikk på 10 år.

[Omela]

Omela, Takk! nå kom sammen
men om pølsene sparker temaet?
og om nitritsalt - er det virkelig nødvendig? alt ser ut til at kjemi er skadelig.

[kirch]

kirch, Alex100, takk for orienteringen

Åh, hva en cowgirl, skjermen er allerede spist, det gjenstår å gnage hele capmuteren!
Ksyusha, takk for bildene for natten, ser spesielt bra ut!
Fse, nå er den søvnløse natten garantert!

[Tillotama]

og om nitritsalt - er det virkelig nødvendig?

Tillotama, har denne saken blitt diskutert flere ganger allerede i pølseemnet. Alle bestemmer selv eller ikke.) Jeg leste også at italienere tilfører askorbinsyre som konserveringsmiddel, men jeg vet ikke hvor mange.

Ksyushadrikk litt vann og sov!

[Omela]

Omela, det er klart om det er en personlig sak for alle eller ikke))
Jeg vil spørre for siste gang)) er det ikke noe spesifikt pølsetema?

Nei, jeg vet ikke om pølser.

Damn, jeg vil ha pølser nå, dette er Meeeelka klokka 11 om natten, vel, ikke før meg på villspor

elsket, hvor deilig det er på bildet

Irk, ta deg litt vin og gå til sengs. Om natten spiser vi ikke, nei.

Irk, ta deg litt vin og gå til sengs.

Du snakker om det!

Det er alltid slik, når du ber om pølser, og du fiken, et krus med vann og går i dvale

[Ksyusha]

Ksyusha, så ingen pølser, jeg har gjort det lenge. La meg sette de kebabene i morgen!

[Omela]

Omela, Ksyunya, takk snill sjel!

og gjerne drikk litt vann og sove!

Om natten spiser vi ikke, nei.

Er du gal ?! ... Og kada det er noe?
Det smaker alltid bedre om natten!

[Elena Tim]

Elena Tim, inn, Lenk, man er ikke fra leiren vår, man ser på livet

[Omela]

Omela, hvilke fine pølser, i dag skal jeg også lage etter oppskriften min, og neste gang vil jeg prøve i henhold til din))

Hvor kan du kjøpe nitritsalt?

Tilgi meg for å blande meg, men jeg studerte teknologien til å lage pølser til steking fra og til, og så nitritsalt kan ikke tilsettes slike pølser, det dannes mye kreftfremkallende stoffer under steking, og det er ikke behov for det, det gir smaken av skinke og brukes til matlaging av skinke, pølser, pølser

onet midje

... eller minner fra stedet hvor hun var

Det er alltid bedre om natten

RETT ... det er derfor det er en lyspære i kjøleskapet, slik at de skjulte godbitene om natten skinner)))

Det er alltid slik, mens du ber om pølser, og du fig

Ksyusha, hjelp deg selv!min er også deilig ... som cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, vel, i det minste ok, om morgenen spanderer du til frokost, takk!
Og noen, vi vil ikke peke fingrene når vi ser på natten!

[Kara]

Kara, Irin, ja observerer et fravær av tilstedeværelse!
I helvete, jeg sa knapt et ord om morgenen ...

[Vinokurova]

VinokurovaHerregud, for en skjønnhet !! oppskrift i studio! Jeg leste om pølse i går til kl. 02.00))

[Tillotama]

Tillotamatakk!

oppskrift i studio!

biff 30% for kjøttkvern på et fint rist - 450 gr
magert svinekjøtt (jeg har et skulderblad) kuttet 40% (det er mulig gjennom en stor kverngrill) - 600 gr
30% kutt svinekjøtt (det er bedre å kutte enn i en stor kjøttkvern) - 450 gr
salt 30 gr
krydder
kollagenforing 45 mm

Jeg la ikke til vann ... en mikser med kroker (GDRovskiy fortsatt) i landet ... kjøttdeig forstyrret Regina (en maskin for dumplings) ... til trådene i kjøttdeig ...
det var kveld, så jeg la alt i en bolle, dekket det med lokk, la det i kjøleskapet ... om morgenen fylte jeg pølsen i et skall ... fikk 4 brød på ca 25-28 cm hver. ... la den tilbake i kjøleskapet i to dager ... i går kveld bestemte jeg meg for at det er nok for ham å ligge der ... hengte pølsen i ovnen på risten ... temperaturen steg veldig sakte .. at er, slått den på til temperaturlampen lyser og vent til den slukker .. etter en stund beveger jeg temperaturbryteren forsiktig videre ... så jeg tok den til 60 grader ... så jeg lot den stå i en halv time ... og så forsiktig opp til 80 grader ... Jeg har ikke et termometer i ovnen, så alt handler om ... etter halvannen time begynte jeg å hoppe med et termometer for å måle den indre temperaturen .. . Jeg klarte bare ikke å sette et termometer inn i brødet))) og da pølsen begynte å "gråte", ble jeg redd ... Jeg tok tak i et av brødene og hvordan kunne han ha et termometer helt nederst ... og der var temperaturen 80 grader ... heller brødene deres i et basseng og under kald dusj ... Vi spiste litt og sovnet i kjøleskapet ... og om morgenen kuttet jeg en bar for deg ...
angående smak - kjøttfull ... kjøttfull lukt, ingen kjemikalier ... absolutt ikke tørr pølse ... kuttet tynt, bryter ikke ...
endelig klarte jeg å gjøre det ... det viser seg at alt er enkelt .. det viktigste er å kna godt og ikke fordøye ..
lykke til alle sammen!

[mekanisk]

etter halvannen time begynte hun å hoppe med et termometer for å måle den indre temperaturen.

Jeg setter inn umiddelbart når du fyller mekanisk(med et elektronisk "vil ikke ri") et termometer i pølsen. Jeg binder den sammen med et termometer. I denne formen blir alle prosesser kontrollert.

Umiddelbart når jeg fyller, setter jeg inn et mekanisk (med et elektronisk "vil ikke fungere") termometer i pølsen. Jeg binder den sammen med et termometer. I denne formen blir alle prosesser kontrollert

Galina, takk for rådet ... det gjenstår å kjøpe et mekanisk termometer ...
men sett umiddelbart et termometer i en stang - en glimrende idé!

Ksyusha er en kul appetittvekkende yay pølse !!! trenger å komme sammen og gjøre det :-) :-) men forklar meg mørket, hva er cognac til? Takk for oppskriften !!! : girl_love: Dra i søppelkassene :-) :-)

hva er cognac for

Jeg tror det er et smaksstoff og et konserveringsmiddel ... det er på alkohol ... alle krypdyr skal drepes ..
hvis jeg tar feil, vil de rette meg)))

Takk Alena !!

Jenter, jeg beklager hvis jeg griper inn ... om ... hvorfor kjøttdeig i kjøleskapet? Det er som med te vi tilbereder, kjøttet må få styrke. Jeg pleier å fylle pølsen og ha den i kjøleskapet en dag eller så. Pølse ble også laget av moren min, en ungarer av nasjonalitet, og maten deres er utrolig velsmakende. Oppskriften min er selvfølgelig litt annerledes, men heller i henhold til matlagingsteknologien. Og jeg kjøper tarm på markedet, fra de selgerne som selger produktene sine selv. Men selvfølgelig er det bedre å kjøpe i en nettbutikk, for ikke alle kan rense tarmene fra markedet alene, de ser veldig skummelt ut. Og sprøyten for fylling kan erstattes med et improvisert middel: klipp av halsen på "røret", ta litt plast i nakken (slik at kjøttet ikke faller ut) og det er det.Brukt og kastet.

Og fyllesprøyten kan byttes ut med et improvisert middel

verktøyet for hånden er smertefullt ... og svinekjøttet mitt passer ikke på improviserte midler i det hele tatt ... men stikker en finger gjennom trakten, du vil ikke ha noen pølse ... Jeg setter en dyse på kjøttet kvern ...
Om

hvorfor kjøttdeig i kjøleskapet

Jeg sover bare klokka 10, står opp ... og etter å ha blandet kjøttdeigen klokka 11, vil jeg ikke fylle brødene selv under pistolen ...

din oppskrift og din rett .. mistelten og jeg delte