Rug kvass rustikk

Rug kvass rustikk

Kategori: Drinkene

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
rugmel (noe)	80-100gr
sukker	60-80gr
presset gjær	2-3 gram
vann
en håndfull rosiner (valgfritt, men ønskelig for fans av høy karbonatisering)
boks på 3 l

Kokemetode

• Dette er den enkleste bygdekvassen, som ble laget hele livet i landsbyen der mor bodde som barn. Som han ofte ble kalt i et samvær (et vanlig landsbynavn) - jeg vil helst ikke skrive for å unngå spenninger blant spesielt inntrykkelige))). Jeg ble torturert ved å lage kvass basert på rugskorpe, for først måtte jeg ta dem et sted i slike mengder (kort sagt, i store mengder, tørke dem, fargetone i ovnen), så fløt de alle opp i en krukke og styrtet ut i rommet, og helte kvass på bordet over kanten, og når de prøvde å helle kvass, falt de i et krus og tvang det til å helle enten i en tynn strøm, og sprengte deretter som en demning ved et vannkraftverk. Og så lærte mor meg å gjøre som bestemoren hennes en gang gjorde, og jeg ble rolig på dette - billig og munter)). Og likevel - det er ekstremt enkelt og bordet er ikke oversvømmet))). Hele funksjonen til denne kvassen er melstekt i en tørr stekepanne. Hvis melet ikke er stekt, har det en uinteressant rå mel / rå deigsmak. Jeg liker ikke han. Men stekt mel har en nøtteaktig smak og farge. Smaken er ikke å si at det er helt vanlig for elskere av kjøpt kvass eller kvass på brødskorpe, det er litt særegent. For å øke karbonatiseringen, legg rosiner eller druer. Vingjær lever på overflaten, noe som forbedrer opphopningen av karbondioksid. Kvass vil være karbonatisert uten rosiner, men mindre kraftig.
• Så:
• 1. Stek rugmel i en tørr stekepanne til den er jevnt kremaktig. Bålet er middels, en uttalt lukt av stekende popcorn vil dukke opp - du er på rett spor. Rør ofte, prosedyren vil ta 5-10 minutter. Fargen på melet vil bestemme fargen på kvassen.
• 
• 2. Hell melet i en krukke / liter krus / bolle og hell en liten mengde vann direkte i det varme (for øyeblikket, lukt blandingen - du vil fange og forstå hva jeg mener!))), Tilsett sukker der og bland med en visp. Hvis det virker opplagt, ikke hell melet i pannen. Bare hvis det allerede er kaldt (selv om jeg alltid bruker en varm), ellers skyver du pannens deksel. Og ikke hell varmt mel i resten av det tykke - du vil koke gjæren som lever der.
• 
• 3. Hell en blanding av mel, vann og sukker i en tre-liters krukke, tilsett vann på krukkene på glasset, kast i gjærsmuler på størrelse med en pekefingernegl, kast i rosinene, hvis du har en, rør om igjen og det er det. La ham være i fred i omtrent en dag. Jeg lukker den med et plastlokk og lar det ligge på bordet.
• 
• Den første kvassen vil ikke være veldig velsmakende, "vannaktig". Kullsyreholdig, men liksom blid. Dette er den første, unge, umodne kvassen. Det er nødvendig å tømme denne drikken, det meste av det tykke (det er ikke veldig mye i bunnen), tilsett en porsjon nystekt mel, sukker, hell ferskvann og la det trekke. Denne kvassen må overeksponeres litt slik at den får litt syrlighet. Veldig lett. Prøv det med jevne mellomrom. Det tar vanligvis to dager. Etter det kan kvassen spilles kontinuerlig så lenge du vil, og hell den ferdige i en beholder (jeg heller den i plastflasker, setter sukker etter smak, et par rosiner og lukker lokket). Du trenger bare å gjøre operasjonen jeg beskrev ovenfor hver gang: tøm det meste av eiendommen, en ny porsjon mel og sukker, ferskvann.
• Hvis det er for mye for deg uten forfriskning eller i varmen, begynner det å surme veldig mye.Dette korrigeres vanligvis ved å forfriskes med fjerning av nesten alt tykt, men det hender at surheten er veldig sterk, og alle påfølgende deler av kvass forsyrkes igjen. Du må bare gjøre det igjen, men det er ikke vanskelig.
• Jeg skriver ikke spesifikt tidsintervaller, bare veldig veiledende. For det første varierer tiden veldig avhengig av den innledende temperaturen på blandingen og miljøet, og for det andre har alle forskjellige smaker. Kvass er klar for meg når et snev av syrlighet dukker litt opp, og mannen min drikker virkelig sur. Det smaker så godt for ham.
• Hvis du vil, kast den svarte skorpen fra brødet, tilsett en spiseskje kvassurt. Jeg slutter ikke, jeg er vant til denne enkle og rugsmaken.
• Jeg håper du liker smaken.

Retten er designet for

2 l

Tid for forberedelse:

2-3 dager

Lignende oppskrifter

Basil-mynte kvass (Tumanchik)

Klassisk kvass i oursson gjærer (GruSha)

Kvass "Passion for the Basil" (Tricia)

Å, jeg skrev bare om bestemors kvass i oppskriften min på "Murtsovka", det ser ut til, men det er forskjeller. Jeg elsker kvass med rugmel, jeg vil absolutt prøve oppskriften din! Takke!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Disse kvassene er svært varierende i tillegg og til og med i den opprinnelige prosedyren. Den kan for eksempel lages ikke med presset gjær, men med tilsetning av flytende gjær, med surdeig (halv og halv rugmel og vann blandes og overlates til gjæring, og brukes deretter som base for kvass). Eventuelle nye tillegg vil endre smaken, derfor - bredden av kreativitet.))

Selvfølgelig laget bestemoren min den bare med surdeig, vi har allerede bortskjemt oss selv og noen ganger begynt å gjøre det med gjær. All sjarmen er i mangfold, hver region har sine egne tradisjoner og nyanser.

Selvfølgelig laget bestemoren min den bare med surdeig, vi har allerede bortskjemt oss selv og noen ganger begynt å gjøre det med gjær. All sjarmen er i mangfold, hver region har sine egne tradisjoner og nyanser.

Vi hadde det vanligvis selvsyret. Det vil si at alt ble blandet uten gjær og igjen. I det overveldende flertallet av tilfellene, gjærte det etter noen dager alene. Men det har vært tilfeller av mugg, så vi, for å unngå denne hendelsen, legger bare gjæren selv. Vel, for 100% av resultatet))).

Jeg vil absolutt gjøre det i juli, jeg er også lei av å rote med brødsmuler, selv om det er velsmakende, men fortsatt ikke helt okroshiny, hvis du tar det etter gamle standarder.

Jeg hørte om en oppskrift uten kjeks, bare med mel, men jeg var redd for å prøve. Det er egentlig for lat til å rote med brødsmuler.

OOOO, kvassok !!! Jeg elsker kvassok !! Jeg gjør alltid med brødsmuler, alle gjorde det for meg
Jeg prøver også dette alternativet. Takk, Natasha.
Er det for å drikke og okroshka?

For ikke så lenge siden spurte jeg folk hvordan jeg skulle lage kvass i emnet "Jeg leter etter en oppskrift". Det viste seg at ingen visste det. Og her noen kjenner oppskriften, men er stille. Natasha, men tørr kvass selges, du respekterer ham ikke slik jeg forstår det.

Jeg laget også kvass på brødsmuler, men denne versjonen av kvass interesserte meg også. Det viser seg at i hver nye porsjon trenger du å steke mel

[Tanyulya]

Tanyulya,
Vi drikker det nesten bare. Fordi det ganske enkelt ikke er så mye okroshka i huset))).

Jeg laget også kvass på brødsmuler, men denne versjonen av kvass interesserte meg også. Det viser seg at i hver nye porsjon trenger du å steke mel

Vel ja. Mamma steker noen ganger 3 porsjoner på en gang (tre ganger og heller i glasset),
men jeg liker å steke like før jeg heller.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, En interessant oppskrift! På en eller annen måte er det nødvendig å sette en slik kvass! Bare mannen overlever kvass.NataHvis en gammel oppskrift sjekket ut, prøver jeg.

Takk, jeg skal prøve. For en kul kanne

[iris. ka]

iris. ka,

Og jeg har ikke sett prøvelsene dine!))) Tørr kvass er, hvis jeg ikke forveksler det, en blanding av rugmel eller rusks med rugmalt. Kvassurt er et produkt basert på rugmalt. Kort sagt, alt er likt overalt med mindre forskjeller. Selvfølgelig påvirker det smaken. Det vil være smaksalternativer og forskjeller. Men jeg lager kvass på en 2 kg pakke rugmel et halvt år og ikke bekymre deg. Peroksid - og hell det forsiktig ut. Jeg vil laste den inn igjen. Jeg mener banken står konstant om sommeren.Prosessen er kontinuerlig og vi er 5 personer. Så det er bare å telle - du må kjøpe tørr kvass eller en pakke rugmel, en boks wort (tørr malt selges også) og videresende til prestasjoner))). Og det handler ikke engang om penger, men om ... enkelhet eller noe. Det er alltid mel, men kjeks det vil si, så nei, de var, men spiste (mine menn respekterer tørr svart veldig mye).

Natalia tusen takk for oppskriften! Under deltakelsen i konkurransen ble kvass og okroshka et funn for meg. Jeg kokte dem aldri og likte dem ikke. Nå har hun endret mening radikalt. Vi er veldig glad i rips og havregryn. Det er bare forferdelig. Og på basilikumbrød -. Vel, jeg vil absolutt lage mat etter oppskriften din! Tusen takk! Oppskriftene dine er rett og slett mesterverk.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vel, dette er selvfølgelig ikke rips og ikke engang havregryn, men en veldig, veldig enkel landsby, men ... hva om dette er akkurat det du trenger?))

Forresten byttet jeg på en eller annen måte nesten helt til enkel og forståelig mat for øyet: okroshka, kokte poteter med grønn løk og et stykke smult, grøt, en enkel kjeksrull, stuet kål osv. Sjelen lyver til gleder, men sjelden. Enten har jeg en slik periode, eller så blir jeg gammel))). Gee-gee.

kokte poteter med grønn løk og et stykke smult,

Ha! så dette er hva sjelen ber om

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk, det ser ut som dette er kvassen jeg har lett etter hele livet. Hvordan kan jeg ikke like å steke skorpen! Det var ingen tilfelle at jeg ikke "tonet" dem til kull
Jeg har tenkt på "steking av mel" lenge. En gang på en mesterklasse lagde de deilige muffins av rugsmulene sine, som ble knust av finske chips - det var en helvetes jobb, som blenderen ikke gjorde det bra. Det var nødvendig å slette det i mel. Nå skal jeg steke litt rugmel, noen i kvass, noen skal jeg prøve å bake i muffins. Av en eller annen grunn ser det ut til at det skal ordne seg.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, brakte kvass!
Takk kjære!!!

[blir gammel]

Forresten byttet jeg på en eller annen måte nesten helt til enkel og forståelig mat for øyet: okroshka, kokte poteter med grønn løk og et stykke smult, grøt, en enkel kjeksrull, stuet kål osv. Sjelen lyver til gleder, men sjelden. Enten er dette min periode, eller blir gammel))). Gee-gee.

Gyyy! Du leser akkurat en bok - En samling oppskrifter på retter og kulinariske produkter for catering.

Og forresten, ja, til opprinnelsen, til opprinnelsen!
Fin, enkel, forståelig, nyttig!

Natasha, takk for oppskriften!

det meste av det tykke (etterlater ikke veldig mye i bunnen), tilsett en porsjon med nystekt mel, sukker, hell i ferskvann

Natasha, hva med å legge til gjær igjen?

Beklager innbruddet, kan vingjær (kjøpt) brukes?

Natasha, takk for oppskriften!
Vi elsker å drikke kvass om sommeren. Hele tiden lagde jeg bare fra tørrkjøpt. Jeg prøver å lage det i henhold til oppskriften din.

Natasha, takk for oppskriften! Natasha, hva med å legge til gjær igjen?

Ikke. De blir lagt til en gang helt i begynnelsen. For dette formål forlater de det tykke slik at kulturen til avlsgjæren kommer inn i en ny porsjon kvass.

Beklager innbruddet, kan vingjær (kjøpt) brukes?

Kan. Rosintilsetningen er vingjærtilsetningen.

[Irina F]

Irina F,

Studerer du allerede? Jeg kjøpte kål spesielt i dag, mannen min krever kålsalat, bare gråter))).

[Nata]

Nata, ingen ishsho! Jeg venter på kjære henne!
Takk skal du ha !

[Irina F]

Irina F,

Lagde en salat! Ofigensky!)))

Som han ofte ble kalt i en samling (et vanlig landsbynavn) - jeg vil helst ikke skrive for å unngå spenninger blant spesielt inntrykkelige))).
Fortrukket, som han tross alt ble kalt, fortell meg som en "folklore-samler."

Takk!
Hvilken salat snakker du om?

[Irina F]

Irina F,

Lagde en salat! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Jeg vil også. Når kommer min?
Natus, på hvilken side du skal se etter fantastisk salat?

Takk!
Hvilken salat snakker du om?

Omtrent den enkleste av fersk kål))).Vel, så søtt og surt, husker du Stolovskiy?

Som han ofte ble kalt i et samvær (et vanlig landsbynavn) - jeg vil helst ikke skrive for å unngå spenninger blant spesielt inntrykkelige))).
Fascinerte, som han ble kalt det samme, si som "en samler av folklore."

Vel, nåværende som samler til en samler))).

De kalte det "kvass med nitter" fordi flytende små melkorn i form av en suspensjon minnet om dette)))

Aaaaaa !!!!! Jeg vil også. Når kommer min?
Natus, på hvilken side du skal se etter fantastisk salat?

Ir, oppskrift nr. 84 (alle oppskriftene er nummerert der), side 38.

Mannen spiste bassenget, nøyaktig fra 750 g kål. Jeg husker ikke så mange grønne løk i en salat. De stjal og reddet, parasitter!

Forresten tilfører jeg noen ganger sakkarifisert fermentert rugmalt i kvass. Sukker er å koke den med kokende vann og la den stå i 2-3 timer til den avkjøles. Forsikringsprosessen pågår (for Borodinsky gjøres brygging på denne måten). Kvass får en veldig rik farge og malt smak.

Natasha, stikk nesa på oppskrift nr. 84, hvor finner du den ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Og vi har det ikke på forumet (ikke under et nummer, selvfølgelig, men generelt)? Jeg skal se etter den ... Skal jeg legge ut oppskriften hvis ikke?

Her kokte jeg sammen:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og kan du legge til tørr gjær saf-moment? Og hvor mye?

[julia_bb]

julia_bb,

Du kan, en klype.

[Nata]

Natatakk! Oppskriften er fantastisk, jeg begynner å lage mat snart på dacha))

Natasha, takk !!!!!!!!!!!

Jeg lagde kvassen din til 3 porsjoner på 3 liter hver, jeg likte veldig enkelheten i utførelsen for en lysere farge. Og nå må jeg dra i en uke, fortelle meg hvordan jeg kan redde surdeigen?

[rev]

rev,

Wow, hvilken meteor du er derimot!))) For farge kan jeg råde deg til å kjøpe gjæret malt (selges i noen markeder). Hell kokende vann over et par spiseskjeer og la det avkjøles (suksess). Denne blandingen settes i en krukke med kvass. Hvis det mister styrken (karbonatisering avtar), kast inn en annen smul gjær.

Legg den tykke (lille mengden) i kjøleskapet og forsegl. I alle fall, selv om det akkumuleres mye syre, er det ikke vanskelig å gjøre om det igjen.

Takk for råd og oppskrift.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata! Takk for brygget! Han er nå vår favoritt. Jeg gjorde det i gjæreren to ganger (teller ikke den første "unge"), hver gang det blir mer og mer velsmakende.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, hvor mye rugmel per 2 liter og sukker er nødvendig for en gjærer? Og du kan lese mer for gjæreren.

[Florichka]

Florichka, Irina, jeg tok 2 ss. skjeer (mel - med et lysbilde), og tilsett deretter sukker til den ferdige etter smak

Takke! Jeg vil definitivt gjøre det. Og tusen takk til Natasha for oppskriften.

Jeg legger kvass i henhold til oppskriften din, og legger til 2 ss kvassurt og en skorpe rugbrød. Og nå dro jeg til butikken og så malt! Jeg vil legge den til neste bensinstasjon.

Det stemmer, jenter, du trenger ikke være redd for ham. Rugbase er en base som du kan legge til hva du vil, eller du kan ikke legge til noe. Du kan malt (forresten, av en eller annen grunn elsker jeg det mer enn urte, det har en mer uttalt smak), du kan koriander, du kan mynte osv. Moren min elsker det med tilsetning av litt malt koriander. Og jeg drikker bare. Og (skam på hodet), hvis jeg tilfører gjæret malt der, kan jeg, hvis jeg har det travelt, ikke engang steke melet. Malten gir fremdeles smaken og overstyrer melet i drikken. Selv om steking fremdeles er bedre, blir det sjekket.

I går la jeg kvass etter oppskriften din! i dag helte jeg, helte igjen. spiller så, ser allerede med perioder i morgen, vi tar en prøve

Trenger du å tømme den første kvassen? Hvorfor kan du ikke drikke det?
Og spørsmålet er fortsatt modent. Natasha, du sa å helle ut nesten alt det tykke, la det være litt i bunnen og tilsett mel og sukker der igjen.Er det mulig å legge mer kvass på denne tykke i en annen krukke?