Kald kremet persille og fennikelsuppe med sopp

Kategori: Første måltid

Ingredienser
Rå poteter (helst unge), skrelt	70 gr.
Stilket selleri	35 gr.
Søtt og surt eple	50 gr.
Fersk fennikel	70 gr.
Smør	15 gr.
Oliven olje	2 ss. l.
Persille (greener uten stilker)	40 gr.
Spinat	25 gr.
Salt etter smak
Nykvernet sort pepper etter smak
Purre	25 gr.
Champignon	3 stk.
Marinade for sopp:
Oliven olje	1 ss. l.
krydder
Soyasaus	1 ss. l.
Sitronsaft	1 ss. l.
Tykk yoghurt etter smak
Grønnsaksbuljong	etter tetthet

Kokemetode

Vegetabilsk buljong vi har her på denne oppskriften.
Mariner champignonene i en blanding av sitronsaft, salt og krydder. Stekes på en grill eller stekeovn (sakte komfyr).
Vask, skrell og hakk i mellomstore terninger: poteter, selleri, eple, fennikel, purre. Smelt oljene i en stekepanne med høye sider og la grønnsakene småkoke på svak varme til de er halvkokte. Cirka 10 minutter etter god oppvarming. Del persille i 2 deler. Legg en del til pannen. Krydre med salt, pepper og hell kokende vann slik at vannet dekker grønnsakene. Kok, reduser varmen og dekk til. Kok i ytterligere 15-20 minutter under lokket til grønnsakene er ferdigkokte.
Spinat og persille som er igjen, etterlater noen kvister til pynt, hakk i en panne. Kok opp og slå av. Hell umiddelbart i en beholder, og legg den i et isbad, mal den med en nedsenkningsblander. Vannet endres stadig til enda kaldere. Alle disse bevegelsene er gjort slik at suppen har en fantastisk saftig grønn farge. Mal deretter suppen gjennom en sil til en fløyelsaktig delikat struktur og ensartethet. Fortynn med kjøttkraft om nødvendig.
Server med en dråpe tykk hjemmelaget yoghurt og grillet sopp.