Baking i Kenwood BM-210

Jeg tok bare ut en sil. Noen av toppen viste seg å være helt hvite, om enn konvekse. Da vil det avkjøles, ta et bilde innvendig og utvendig, smake på det og avslutte abonnementet.

Er det ingen melk i denne silen?

[Hårnål]

Hårnål, det er melk. Her er resepten:
Sil 700gr fra Elena4ka (tilpasset Kenwood VM-210).

Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Hvetemel 200g mel
Tørr gjær 1 time l.
Varmt vann (40⁰С) 180 ml
Deig
Varmt vann (40 ° C) 90 ml (erstattet av 70 ml melk + 20 ml vann)
Solsikkeolje 1 ss l
Hvetemel. 200g
Salt 1 ts l. (Jeg legger mer enn -1,25 st. L)
Sukker 1,5 ss. l. (Jeg setter mindre enn -1 l.)
Tørr melk 1 ss. l. (hvis du ikke tilsetter fersk melk)
Merk følgende! mer mel kan være nødvendig! Deigen er flytende i henhold til den opprinnelige oppskriften, jeg har allerede redusert den med 30 ml vann her.

Opara Elt deigen i HP. Satser på? 8-16? timer før modning (sannsynligvis bedre om natten og ikke på et kaldt sted). Moden deig øker i volum hver 6. (Jeg tror det steg mindre, men lukten var såååå alkoholisk ...) og begynner å falle. Strukturen til den modne svampen er nett, lukten er sterkt alkoholholdig

Deig Hell først alle væskekomponentene i deigen, så løs. Elt deigen. Videre i originalen er prosessen som følger:
Venstre å svelle i 30 minutter.
Deretter - elting i 25 minutter, 1 heving - 40 minutter.
Utbening - 1 minutt, 2. økning - 1 time og 20 minutter
Baking - 50 minutter.
Det vanskeligste er å velge et program. Jeg tror mest sannsynlig 1 (eller 3), men definitivt ikke 2, der er den første eltetiden 16 minutter, og den andre gangen er 20 minutter. Jeg la den bare på 2, så deigen elte, elte ... Jeg trodde virkelig at den ikke ville heve seg i det hele tatt. Og tvert imot, det flommet, til slutten av programmet 1t 50min måtte jeg løpe bort, tror jeg, kuppelen ville stoppe og falle, vel, jeg skrudde på bakingen, men det var ingen utbening, som et resultat , taket så ut til å ligge bak krummen.
Brødet som helhet ble bra, smulingen er ikke så løs. Men jeg vet ikke om jeg fortsatt vil prøve det - kroppen min godtar ikke noen bakevarer godt, tilsynelatende hører også svampedeigen til den)

Veldig pen, og kuppelen har ikke falt! Smart jente!

Og jeg prøver å finne trinnene i programmene våre på Kenwood-nettstedet. Fungerer ikke ennå ...

[Hårnål]

Hårnål, og dette er osteløken din? Det virker som om han sto eller at det er mye gjær (selv om det bare var 1 time. L.), Så taket falt - det var for høyt!

Noooooooooooooooooooooooo Jeg har en sykdom - et overskudd av vann. Her er kuppelen og opalen. Men i mine neste lister er det ikke (det er - løk).
La meg kaste inn et par sitater (jeg leser det selv om morgenen). Sitater herfra https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...71.0 , men jeg tror du ikke vil lese den snart.
Sitatene i seg selv:

Hvis du bruker en skala, må du først veie den nødvendige mengden mel og bare sile den.
Volumet av siktet og fullkornsmel vil være forskjellig, noe som til slutt ikke sammenfaller med mengden mel som er spesifisert i oppskriften.

Hardt vann er bedre for å bake brød.
Mykt vann inneholder forskjellige salter, spesielt magnesium, som myker melet og deigen kan "flyte", blir mykere, mer enn nødvendig.

Ikke bland salt direkte med gjær (eller tilsett det i gjæroppløsningen). Den relativt høye saltkonsentrasjonen nøytraliserer gjæren.

For mye sukker forstyrrer også gjæraktivitet.
Noen husmødre spør hvorfor kakene ikke er søte når de legger sukker i gjærdeigen. Dette betyr at alt sukker gjæren har "spist". Derfor er det veldig viktig å nøyaktig observere forholdet mellom alle ingrediensene.
Gjær vil ikke leke uten sukker, men hvis det er et overskudd av det, vil deigen ikke virke.

Derfor i forskjellige vinkler ...

Noooooooooooooooooooooooo Jeg har en sykdom - et overskudd av vann. Her er kuppelen og opalen.

Du har ikke et overskudd av vann - men et overskudd av all væsken i deigen!
Vann og væske i deigen er forskjellige!

Enhver ost inneholder også fett, olje, vann og annen væske.
Du la ut av dette og la til mye vann + mye ost.

Les mer og her informasjon

Vann som en del av deigen
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administrator]

Men det er bare en konklusjon - det er nødvendig å redusere vannmengden ... Det gir ingen mening å redusere andre komponenter.
Ja, jeg har fortsatt mel ... Siktet før jeg veier ...
Kort sagt, jeg har hvor jeg skal flytte!

Administrator, takk for støtten! På et tidspunkt virket det for meg at du ikke lenger har tålmodighet til å svare på de samme spørsmålene for tusen gang ... Det ser ut til at du har gått. Jeg synes dette er flott. Jeg misunner deg til og med nå. Selv er jeg ingeniør. Jeg kan rolig svare på det samme spørsmålet bare tre ganger. Da blir jeg nervøs. Og på den tiende ... Vel, definitivt Medusa Gorgon. Og du er smart. Ha med oss ​​nybegynnere ...

Jeg lurer på hvordan jeg da kan kna slikt brød med ost? Skal den første koloboken være veldig kul da? - Tross alt tilsettes ost senere, og vil det gi vann senere også?
Og i dag bakte jeg igjen en brioche, og igjen med suksess, enda bedre enn første gang, siden jeg fjernet omrøreren (forresten, den ble lett fjernet) og midten var "uniform".
Og ved sikt øker volumet (det påvirker bare hvis du måler med kopper etter sikting), sikting har veldig liten effekt på vekten (hvis melet er rent - et par gram) ...

Ja, jeg har fortsatt mel ... Siktet før jeg veier ...

Ha med oss ​​nybegynnere ...

1. Bare følelser ... Jeg har ikke tilbudt dette noe sted

2. Hvis nybegynnere, som du også snakker om, og "gikk dit jeg hele tiden sender dem", og til og med leste alt som jeg skriver så hardt for dem ... Da ble melet siktet etter veiing ...

3. Takk for de gode ordene! For min emosjonelle karakter - en beroligende balsam at noen trenger alt dette

[aynat]

aynat
Egentlig satte jeg skiver / revet ost rett i vannet. Det vil si at jeg hadde en flytende fase - vann + stekte løk (han fløt allerede i en stekepanne) + ost.
Det vil si at osten ikke er knirkende, men helt i begynnelsen.
Jeg har denne typen cottage cheese. atten%
Administrator
Faktum er at jeg leste her # at du først må veie og så sile. På grunn av denne feilen har renheten til de siste eksperimentene forsvunnet ...
Det er rett og slett umulig å lese alt på en gang, så vi leser litt.
Det er alt vi trenger !!!!!!!!!!!


Jeg gikk for å skrive en rapport om å bake fransk brød! Jeg publiserer det til lunsjtid.

[Hårnål]

Hårnål, men du prøver å legge en bøtte fra en brødmaskin på vekten, null og sile mel der (det er veldig praktisk å bruke et silekrus), så får du så mange gram du vil. Praktisk og ikke nødvendig å bruke ekstra retter og hell mel

[Lenusya]

Lenusya
Faktum er at du ikke kan gjøre det ... Først må du veie melet og bare sile det. Ved sikting absorberer mel fuktighet på den ene siden og øker volumet på den andre. På en eller annen måte vil jeg sammenligne begge alternativene og se forskjellen i prosent ...
Og jeg husker veldig godt om den vibrerende skjermen. Nå ville jeg nå komme til METRO. De kan sees ingen andre steder. Kanskje det ikke er noen METRO ...

[fransk brød]

Jeg bakte franskbrød i går! Først tok jeg oppskriften, som jeg publiserte noen innlegg ovenfor, og håret begynte å røre stille ... Hvordan tellet jeg det?! Jeg telte det. Det ble slik:

fransk brød
Ingredienser (700 g):
vann - 190 220 ml;
Hvetemel - 630 315 g; + 2,5 ss. l. i løpet av stykket
salt - 1,0 ts;
sukker - 1,5 ts;
tørrgjær - 1,5 1,0 ts
program 2

Da jeg begynte å legge ut ingrediensene, la jeg merke til at det ikke var olje her. Ingen. Det er mange oppskrifter på forumet uten smør, men jeg har alltid gått utenom dem. Jeg tok ut Extra Virgin ... Men eksperimentets renhet vant, og jeg la ikke til olje. Jeg målte den, veide den, siktet den, gravde hull og lanserte HP. Cirka fem minutter etter starten av den første batchen klatret jeg opp i bøtta med hele hånden og kjente på bunken. Hele hånden var i testen. Jeg siktet en spiseskje med mel i bøtta. Cirka fire minutter senere klatret jeg opp igjen. Deigen fortsatte å stikke.Jeg la til en skje til og ... etter et par minutter gikk deigen i sprekker.

Først klarte jeg å bli lei meg, ta med en karaffel med vann, men tanken på hyppigheten av eksperimentet (som jeg senere vil telle hvor mye jeg hovnet opp) vant, og jeg la ikke til noe. Ved slutten av den første batchen føltes deigen som en klissete øreflipp ... I begynnelsen av den andre batchen la jeg til en halv spiseskje, og selv om deigen var klebrig, la jeg ikke til mer. Jeg var redd for at jeg skulle fylle den, og batchen ville ende ...
Halvannen til to timer før slutten begynte bunen å stige og taket ble veldig konveks, men på førti minutter ... Kuppelen, som jeg alltid hadde, begynte å falle av ...

Til det ovennevnte kan jeg bare legge til at siden jeg aldri har bakt brød uten smør, var det heller ingen slik prosess med å riste det ut av bøtta. Først ristet jeg ham som vanlig, men etter omtrent fem minutter skjønte jeg at det ikke fungerte veldig bra. Så begynte hun å riste hoppende. Hjalp heller ikke. Trespatelen passet ikke inn i gapet mellom brødet og bøtta. Kort fortalt elte hun ham med en rett jernspatel, ristet, hoppet og han falt ut.

Brødet viste seg å være vellykket. Ser virkelig ut som de 25 kopekkene brødene. Skorpen er veldig sprø og etterlater mye smuler når den kuttes. Innvendig viste det seg å være luftig og ... litt gummiaktig, eller noe ... Men de franske brødene var også litt gummi inni. Jeg tror at hvis bare en skje mer mel, ville kuppelen være bedre. Jeg legger igjen denne oppskriften for revisjon.

Helgeplaner: oppskriftsrug aynat (tar hensyn til melet mitt) og bokhvete med bilder.

[Lenusya]

Lenusya
Ved sikting absorberer mel fuktighet på den ene siden og øker volumet på den andre. På en eller annen måte vil jeg sammenligne begge alternativene og se forskjellen i prosent ...

Likevel, du heller vann i fare i et glass - du tror ikke du kunne ha hellet 1-2-3 ml mer eller mindre, forresten, dette spørsmålet ble diskutert et sted
Det er som: hva er tyngre enn kg lo eller kg bly.
I et par sekunder absorberer ikke melet fuktighet, hvorfra det, fra luften eller noe, ikke vil ha tid. Det øker i volum ikke på grunn av at det blir tyngre, men på grunn av luften som er mettet under sikting. Og forskjellen på 1-2 gram er ikke viktig. Hjemme kan du ikke måle fuktighetsinnholdet, melet i vannets absorpsjon i posen din, da må de tas i betraktning.
Generelt er det selvfølgelig opp til deg
Denne metoden sparer meg mye tid

[Lenusya]

Lenusya
Det er lettere å bare sjekke.

Jeg leste flere ganger om tilfeller der noen kjøpte HP XXXXXX og ingenting fungerte, og deretter byttet til Panasonic og brødet viste seg å være fantastisk. Jeg forstår at HP Panasonic er minst ett nivå høyere enn andre. Du har Panasonic. Det er mulig at du ikke representerer problemene som andre ovner kan ha ...

Men jeg angrer ikke på å ha Kenwood. Det ser ut til at hvis jeg hadde kjøpt Panasonic med en gang, hadde jeg ikke hatt muligheten til å få så mye erfaring som vi nå er med aynat. HP er ikke evig, så hvis de neste modellene vi har med aynat, vil være Panasonic ... Ja, + den akkumulerte erfaringen ... Hodet mitt spinner allerede fra det faktum at vi baker det!
Og visuelt er det mer behagelig enn Panasonic ...

Men resultatene av å sammenligne vekten av siktet mel og fullkornsmel - for meg!

Hårnål, jeg legger også bøtta på vekten og sår. Det samme gjør jeg med shortbread-kjeks. Og du kan ikke holde rede på fuktigheten (i det minste for meg) - melet er helt annerledes, så ofte - etter øye ...

Jeg legger også bøtta på vekten, og heller vann (det er lat for meg å måle den ut med et glass), og jeg sår melet rett i bøtta, og alt annet også. Jeg nullstiller bare vekten, og tilsett deretter ingrediensene.

[aynat]

aynat
Her er en annen gravd, kanskje du også vil være interessert (hvis du ikke har lest den før):

I hvetedeig for forskjellige bakeprodukter kan mengden vann variere fra 35-40 til 72-75 vekt% mel.

a) Alle tørre tilsetningsstoffer, uoppløselige: løk, ost, cottage cheese, krydder - sammen skal ikke overstige et halvt glass i volum for hvert to glass væske i deigen.
Ellers vil det være vanskelig for deigen å heve godt.

b) Fett, oljer skal ikke overstige et halvt glass for hvert glass væske (vann, melk), ellers blir deigen tørr, tynnet.

d) Melk gjør deigen mykere, mykere, gir den elastisitet, fasthet. Men de bør ikke misbrukes: det skal alltid være mindre enn vann, eller halvparten med vannellers vil deigen være vanskelig å bake.
Melkbrød skal alltid lages i små størrelser: jo mindre melkebollen er, desto lettere er det å bake.

Den omtrentlige mengden væske i %% til mengden mel til brødmakeren er gitt i beregningen nedenfor.

1) Rugbrød (inkluderer 2 grupper) - fra tapet, skrelt og frømel.
Dette betyr at for 1000 gram rugmel må du ta ca 655 ml. væsker.
For 500 gram mel kreves ca (500 x 65,5%) 328 ml. væsker.

2) Rug-hvete og hvete-rugbrød.

Dette betyr at for 1000 gram rugmel må du ta ca 595-645 ml. væsker.
For 500 gram mel kreves ca. (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. væsker.

3) Hvetebrød laget av tapet, premium, første og andre klasse.

Dette betyr at for 1000 gram rugmel må du ta ca 565-595 ml. væsker.
For 500 gram mel kreves det ca. (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. væsker.

Jeg har alt herfra https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Hårnål]

Å, hvor mange av oss har blitt her. Og så alle sammen og sammen, i vår egen juice, for å si det sånn, vi lager mat. Det er ikke engang nye ...
Hårnål, Fransk inspirerer meg på en eller annen måte ikke (ikke din, men generelt - hvorfor er det bedre?), Selv om du kan prøve det for eksperimentets skyld. Og jeg la bare cottage cheese ... Eksperimentell ... Alt på sin egen måte, men med cottage cheese ... Jeg vil informere deg om resultatene i tillegg.

Jeg leste flere ganger om tilfeller der noen kjøpte HP XXXXXX og ingenting fungerte, og deretter byttet til Panasonic og brødet viste seg å være fantastisk. Jeg forstår at HP Panasonic er minst ett nivå høyere enn andre.

Men resultatene av å sammenligne vekten av siktet mel og fullkornsmel - for meg!

Og jeg har bakt brød i 10 år og gjort andre ting i Hitachi 303-brødmakeren, inkludert all brødbaking i brødmakeren som ble presentert på forumet.
Og selv i tanker er det ingen endring til en annen.
Alt avhenger av erfaring og ønsket om ikke å kopiere andres oppskrifter "til en krone", men å gjøre og trene på din egen komfyr, for å lære om dens evner og være venner med den.

Ikke kast bort tid på disse eksperimentene, alt er allerede sagt og gjort før deg.
Bruk andres beste praksis og råd, lær av andres feil og utvikle deg til det bedre.
Og du kan selv gjøre feil

Dessverre tror mange nybegynnere (og ikke bare nybegynnere) og forventer til og med at ved å kopiere oppskriften på brødet de liker, får de full garanti for at de også må få nøyaktig samme brød som på bildet fra oppskriften.
Og ingenting trenger å endres, det skal ikke gjøres noe for å fullføre denne oppskriften, for å forstå betydningen av hva som er i oppskriften, elte deigen, i prinsippet selve produktene, mel og så videre. I henhold til prinsippet: Jeg kastet alt - og alt blir bakt av seg selv, det er derfor ovnen kalles automatisk.
Og de er veldig skuffet og fornærmet når deres forventninger til brød ikke er berettiget, og i stedet for godt brød får de en "bunn" eller "smøre". Og som regel får alle skylden - fra forfatterne av oppskriften til selve brødmaskinen. Bortsett fra seg selv, som ikke vil forstå at du også trenger å jobbe hardt med å bake brød. Dette er det samme som å lære å lage borscht, bake pannekaker, kjeks og andre retter. Bare der er det vanlig å spørre for å lære, men med brød virker det lettere - kastet det inn og gjorde det klart.
Dette er faktisk ikke sant.
Det må huskes at brød er seriøst! Du må lære å bake brød, og lære hele tiden. Helt fra begynnelsen - fra studiet av produktene (ingrediensene) som utgjør brødet, fra studiet av tilberedning av deig, dets korrektur, så prinsippene og tilnærmingene til å bake selve brødet osv.

[I fag nr. 3 er det skrevet:]

"Administrator
Faktum er at jeg leste her # at du først må veie og så sile. På grunn av denne feilen har renheten til de siste eksperimentene forsvunnet ... "

Jeg hevet lenken du angav, her er det som er skrevet i dette emnet ordrett:

I fag nr. 3 er det skrevet:

For å måle bulk, flytende produkter (ingredienser) i teksten vil vi introdusere konseptet "under kniven". Dette betyr at produktene som er angitt i brødoppskriften (andre bakverk), målt med en måleske (spiseskje, teskje) eller et måleglass (kopp), skal kuttes ovenfra med en kniv langs kanten av måleretten. etter å ha hellet i måleskålen. Dermed måles produktene "uten lysbilde" ovenfra, men bare det som er inkludert i måleskålene. Hvis dette ikke gjøres, vil vekten av produktene som er angitt i oppskriftene, avvike fra det som faktisk måles på en større måte, noe som vil medføre avvik og korrigering av produktens vekt.

MEL
Melet måles med en målebeger, som festes til ovnen. Hell den nødvendige mengden mel i koppen, men ikke tamp den, men komprimer den bare litt, bank på koppen på bordet, og skjær av det overskytende med en kniv (kalt "under kniven").

Vi måler (veier) melet i en egen bolle og sørg for å sile gjennom en silfor å fjerne forskjellige urenheter "byaki" og mette melet med oksygen, er det veldig nyttig for henne, noe som vil ha en positiv effekt på kvaliteten på det ferdige brødet.

HUSKE:
1.Hvis du bruker målebeger, må du først måle ut den nødvendige mengden av melet før du sikter.
2. Hvis du bruker en skala, må du først veie den nødvendige mengden mel og bare sile den.
Volumet av siktet og fullkornsmel vil være forskjellig, noe som til slutt ikke sammenfaller med mengden mel som er angitt i oppskriften.

[ostemasse]

Jeg rapporterer om ostemasse
A la din Curd.
Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Varm melk 200 ml
honning 1 ss. l. (trenger mindre - 0,5 !!! luktet veldig mye honning)
Rømme 20% 1 ss. l. (en vanlig skje med lysbilde, legg den fordi cottage cheese er lite fett)
drenering. olje (rom t) 15g
cottage cheese (5% fett) 100g
hvetemel 400g (vi kontrollerer bunen!)
Salt 1 ts
Gjær tørr. 1,25 timer l.
På tuppen av kniven - safran (var ikke)
Grunnleggende program (-1-)

Brødet ser ut som smør, jeg spiste det med mandarinsyltetøy!

Jeg prøvde -8- deigprogrammet. Resultat:
Deig til paier, pølser i deigen
Emne: Pies "Delicate"
Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Jeg lagde deigen med et spor. ingredienser
Melk 200ml
Smør 80gr (omtrent finhakket, mykt)
Egg 1 stk (pisket med visp, halvparten i deigen, halvparten for å dekke)
+ Vokser. Olje 1 ss. l. (Jeg vet ikke hvorfor, men jeg la til)
Hvetemel. 400gr (følg bunken! Jeg hadde en fast, klumpete)
Sukker 1 ss. l.
Salt 1 ts
Gjær 1 ts (Som vanlig har jeg nok Pakmai)
Mode - 8 -test

Elt deigen (fullmodus, 1,5 time), avkjøl i 1 time. (Jeg la den i en pose, deigen passer til og med i kjøleskapet). En time senere la jeg til side halvparten (deigen holder seg ikke til hendene mine og ble perfekt tatt ut av bøtta etter elting), delt i 9 stykker (jeg hadde så mange "små" pølser), eltet direkte med hendene (uten kjevle med en kjevle) - den virket tynn, rullet pølsene i deigen, ga en avstand på 25-30 minutter, smurt med egg og ... i ovnen! De sto på meg i 20 minutter ved 180 ° og ønsket ikke å rødme, jeg måtte slå på den øvre grillen. De rødmet umiddelbart og jeg trakk dem ut. Dekket med et håndkle for å mykne opp. 15 minutter og ... det er det! Nyt måltidet!
Ifølge takknemlige bakere egner deigen seg best til salte fyllinger.

[Hårnål]

I forbindelse med testing av "deig" -modus oppstod spørsmålet: denne modusen er 1 elting - 20 min + korrektur 20 min + utbening (10 sek) + korrektur 50 min. Kan bruke modus 8 + 12 for å bake rug, dvs. deig + baking. Jeg bakte rug på lørdag på 1 program - resultatet er verre enn de forrige 2 gangene - toppen sank ganske mye (heller, den sank ikke, men ble hengende), men var mindre luftig. Jeg vil gjerne oppnå et stabilt resultat før N.G., ellers ble jeg invitert på besøk med brødet mitt.
Hårnål, og hvordan har du det?

aynat
I helgen var eksperimentet bare rug. Pepperkakemannen blandet seg til tilstanden til en øreflipp (jeg husker at Admin ga råd til en tørrere pepperkakemann), men det ble slik ... Og ble til slutt forvirret. Den med den kollapset kuppelen var veldig porøs, og denne var for tett. Det viser seg at når det er et overskudd av vann, er brødet porøst og luftig (en ost mens den steg.Men det er bare 700 gram), og når normen er for tett ... begynner jeg allerede å tenke at en konveks kuppel ikke er et tegn på velsmakende brød ... Etter smak av husstanden min, må vi holde balanse. Det vil si at jeg trenger en kuppel - en skånsom ... I tillegg til rugbaking Brioche (jeg baker den ofte). I kampen for en konveks kuppel reduserte hun vannmengden fra 160 til 140 ml. Jeg ble bakt 30-40% lavere ... Datteren min kalte den en firkant og syntes den mislyktes ... Neste gang tar jeg 150 til Brioche ...
Kanskje endre melet ... Kanskje på grunn av Makfa, alt blir slik ...
Planene inkluderer bokhvete og kampen om mais.
Omtrent 8 + 12 et sted jeg leste, skal jeg se.

P.S. Jeg har ikke Internett hjemme, bare på jobben. Her er jeg for helgen og forsvinner.

[Lenusya]

Lenusya
Jeg sjekket vekten av det siktede og hele melet. Feilen var 0,5%, som kan være fra unøyaktigheten til skalaene til unøyaktigheten av at jeg traff koppen. Jeg tror at i mitt tilfelle har du rett. Kan sås direkte i bøtta.

[Administrator]

Administrator
Jeg tror at regelen om først å veie, så så er gitt basert på den høye sannsynligheten for forskjellen i vekten av mel i en av statene. Jeg holder meg til det synspunktet at det avhenger av fuktigheten. Det er ganske mulig at forskjellen kan være betydelig i forhold til mine (for eksempel Tasjkent om sommeren). Men hvis det ikke er noen forskjell i henhold til eksperimentelle data (som i mitt tilfelle), kan denne regelen neglisjeres (noen ganger forsikret ved å sjekke).

aynat
Pepperkakemannen blandet seg til tilstanden til en øreflipp (jeg husker at Admin ga råd til en tørrere pepperkakemann), men det ble slik ... Og ble til slutt forvirret.

Jenter, du tilskriver meg hardt det jeg ikke rådet deg.

Her er mine ord fra innlegg 45

"Jenter, det kommer også an på hvor stor andel forskjellige mel du har.

Jeg baker bokhvete fra hvete 40%, rug 40%, bokhvete 20%, - da kolobok er kulere.

Hvis bokhvete mel bare er 10-20%, og resten er hvete deretter en vanlig hvetebolle.

Hvis hvet rugbrød med rugmel er opptil 50% av det totale melet, da bun er mykere enn vanlig hvete - ikke noe skygg på bunnen av bøtta, og det skal ikke være komma på sidene av bøtta, dette er ekstra væske. "

Det samme er skrevet i Bake Baking Manual.

Ja ... øh-he ...
Administrer respekt og respekt! Jeg har virkelig en kul bolle i minnet, men i brødet mitt burde det ha vært en klissete lapp ...
Boom å prøve!

aynat
Dette er hva Alexandra rådet meg:

Hårnål,

Når du tar ut spatelen, oppstår ikke eltingen. Bare korrektur og deretter baking
Du har ikke Panasonic, og batchen går med en gang.

Det passer deg, som jeg anbefalte ovenfor:

FØRSTE STRIKKE (hvilket som helst program, jo ​​lenger elting, jo bedre, hvis det er - velg hvor eltingen er med oppvarming), så slå av ovnen og slå på FØRSTE STRIKKE igjen, etter at den første eltingen er avsluttet, ta ut deigen, ta ut spatelen, form deigen til en bolle, sett tilbake på bøtte, fjern ovnen fra pausen og FORTSETT DET VALGTE PROGRAMMET (for eksempel hel eller diett eller fransk brød) TIL SLUTT, inkludert bakverk.

Så, FØRSTE SLAGEN til ethvert komplett program + FØRSTE SLAG + FJERN BLADET + FORTSETT DET VALGTE PROGRAMMET TIL SLUTT

For å prøve det, må du finne et program med lang oppvarmingsperiode. Klokka 12 (sandwich) - batchen er lang (ca. 24 minutter), men om den er varmet opp ... husker jeg ikke. For 2 - det første partiet er 16 minutter, og igjen husker jeg ikke at jeg varmet opp. Og deigen (om batchen er oppvarmet ...

Ostemassen din, virket det for meg, slapp litt. Jeg begynner å frykte at jeg er smittsom (med diagnosen min for mye vann).

På programmet eltes deigen i 20 minutter og den varmer litt opp, i det minste var HP lunken nedenfra. Det virker for meg at 20 minutter med miksing er nok. Nå skal jeg sette 8 + 12, jeg må se hva som skjer. Jeg har nytt rugmel, jeg vil tilpasse meg det, jeg har mye av det - 10 kg.
Med ostemasse fikk jeg en slags bølge på taket, kanskje fordi jeg dro ut skulderbladet - strakte deigen?

Men ostemassen er luftig?!

Jeg legger alt i rug, bunen er allerede eltet, jeg venter på utbening.
Ostemassen var luftig, litt under min siste brioche (sammenlignet med den siste biten på -1 cm).Med syltetøy. Jeg kokte jordbær igjen på lørdag, jeg anbefaler på det sterkeste å prøve det!

Jeg har ikke tid til å syltetøy ... Jeg har ikke nok tid ... Men jeg slikker leppene mine ...

Alt er allerede bakt. Jeg fotograferte alle etappene, jeg reiste meg godt, jeg legger ut bildene om kvelden.

[Administrator]

Administrator
Jeg tror at regelen om først å veie, så så er gitt basert på den høye sannsynligheten for forskjellen i vekten av mel i en av statene.

Ikke kom med noe overflødig.

1. Mel veies i ønsket mengde (eller måles), så mye som kreves for deigen.

2. melet siktes for å oksygenere luften, for bedre gjærytelse.

Hvis du gjør det motsatte, vil ikke vekten konvergere.
Og det spiller ingen rolle at vekten ikke kommer sammen, du kan justere den med en bolle. Det er viktig å mette melet med oksygen.
Og ingenting å gjøre med fuktigheten i melet. Hvis melet er fuktig, tilsett mindre væske til bunken.

Alt dette er skrevet i håndboken.

[Administrator]

Kjære Administrator, kan du fortelle meg omtrentlig tid for påvisning av rug-hvetebrød (60% rug + 40% hvetemel). Med en batch (20min) og korrektur 1h10min. (på deigmodus) Jeg likte ikke brødets prakt (det var ikke noe "hull" i bunnen, jeg siktet melet) bare 400 g mel, 1,25 timer gjær. l. Jeg eksperimenterer med eksisterende programmer i fravær av rugprogram. På forhånd takk for samarbeidet.

[Administrator]

Kjære Administrator, kan du fortelle meg omtrentlig tid for påvisning av rug-hvetebrød (60% rug + 40% hvetemel). Med en batch (20min) og korrektur 1h10min. (på deigmodus) Jeg likte ikke brødets prakt (det var ikke noe "hull" i bunnen, jeg siktet melet) bare 400 g mel, 1,25 timer gjær. l. Jeg eksperimenterer med eksisterende programmer i fravær av rugprogram. På forhånd takk for samarbeidet.

Du bør umiddelbart forestille deg at brød med 60% rugmel vil være for tungt til baking.
Og med så mye rugmel, må du "prøve" å lage frodig brød.
For dette er det bedre å bruke surdeig eller annen mat som gir deigen luftighet når den bakes. Tilsett f.eks kokte poteter, malt, mørk øl, myse, litt kefir, til og med et revet eple i deigen.
Fraværet av hull i bunnen - dette er en tung og lav deig, deigen steg ikke bra.
Gjær på rugdeig kan tilsettes til 400 gram mel 1,5 ts.
Hvis du velger programmet selv, så prøv neste modus.

Vi legger alle produktene i bøtta til brødmaskinen, slår på deigmodus.
Vi gjør eltingen - pause - eltingen, i totalt 9 + 5 + 16-24 minutter (i programmet mitt), omtrent 30 til 38 minutter.
Korrektur i en brødmaker Om 1,5 time før dobling i volum.
Neste, baking.
Gjør deigen i en brødmaskin veldig myk, mye mykere enn en hvetebolle (men slik at det ikke er noe dugg i bunnen og ikke klatrer et komma på veggen).

Ikke for reklame, men for klarhet, se her
Wheat Potato Bread (Baking Options) av Admin. (innlegg 13)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

I denne versjonen, bare 65% av rug tapetmel (fullkornsmel). Så vær oppmerksom på deigens tekstur (myk, det er vanskelig å jobbe med den, rett etter elting i en brødmaker), hvordan deigen hever seg i form, og deigen i bøtta din også vil heve seg. I prinsippet steg deigen min bra, kuppelen er god. Kontroller hevingen av deigen ikke etter tid, men av effekten av hevingen - dobling, dette var omtrent 1,5 timer for meg. Deigen skal være moden for baking (doblet), og hvor lang tid tar det - kanskje 1,0 time, kanskje 1,5 time. På denne tiden fødes smulens porøsitet.

Vær oppmerksom på mengden gjær, og ingrediensene i oppskriften som kan gi smulene luftighet. Vennligst les nøye.

Det viser seg at for "luftighet" må du velge mengden gjær, passende produkter og justere tilstanden (mykheten) til bunken, og la deigen modne.
Prøv å se på bildene og bruk pennene til å kontrollere deigens tilstand og tekstur.

Alt er ganske enkelt - det gjenstår å gjøre.
Men du må allerede prøve, lære å kjenne deigen med hendene.

Slik kan jeg svare på spørsmålet ditt.

[Administrator]

Administrator!
Vel, for en smart jente du er! Når jeg ser innleggene dine, husker jeg hvordan Ellie gikk for å se Goodwin. Som vi er sammen med aynat to, to, to, og så viser det seg at de ser og hører oss ... ovenfra ... og så høres en tordnende stemme ... Av en eller annen grunn forestiller jeg meg virkelig et sted ovenfra ...

[Jeg legger 1,25 ts.]

lovet fotosession

Elena Bo rugoppskrift fra innlegg 8 i denne tråden
Vann 280 ml (med kvass)
Kvass tørr 2 ss. l. (Jeg hadde tørr kvass fra Rospak)
Rast. Olje 1,5 ss. l.
Eplecidereddik 6% 6-7 ml (jeg hadde 6%, i den opprinnelige 5%)
Hvetemel. 160gr
Skallet rugmel 240g
Gjær 1,5 ts Jeg legger 1,25 ts.
Sukker 1 ss. l.
Salt 1,75 ts
Sikori (for farge) 1.. l. (du kan ikke si det, jeg har ikke satt det jeg ikke hadde)
3 minutter etter eltestart
Lagt til 1 st. l. hvetemel, slik at det ikke er "tusj på bunnen av bøtta"

2 minutter før slutten av batchen og etter utbening (bladet trekkes ut)

1 time 6 minutter etter eltingen og 1 minutt (1 time og 29 minutter) før slutten av økningen

Resultatet er tungt spist

Det ser ut til å ha steget bra, men nedenfra - lav luft ...

Resultatet er tungt spist

Resultatet er ikke engang dårlig i det hele tatt, og bring det til perfeksjon

ovenfra ... og så høres en tordnende stemme ... Av en eller annen grunn forestiller jeg meg virkelig et sted over ...

Ja, jeg velger ordet slik at det blir roligere ...

[aynat]

aynat
Dupliser navnet på brødet og ingrediensene på toppen av fotosesjonen. For økt effekt.

Hei alle sammen! Jeg så på dette emnet igjen og trodde ikke på øynene mine på 7 sider allerede!
Og administratoren skrev at emnet er lukket!
Tusen takk til alle for oppskriftene, de passer virkelig til ovnen vår!
Den italienske pizzaen viste seg å være spesielt kul.
Godt nytt år alle sammen!