Baking i Kenwood BM-210

Laget i henhold til følgende oppskrift

vann 310 ml
1 egg
salt 1 ts l.
mel 450 gr.

Omtrent 4. minutt av eltingen stoppet bilen, kunne ikke blande seg. Vel fulgt prosessen og slått den av. Likevel viste deigen seg (på 4 minutter !!!). Vi spiste dumplings.

Spørsmål: øke mengden vann eller redusere ingrediensene proporsjonalt (et mindre volum kan forstyrre)?

Noe for mye vann til denne mengden mel ... kanskje 210 ml ???
Med så mye vann kunne ikke deigen være bratt og vanskelig å blande ....

nøyaktig, okkultasjonen kom ut 210 ml. vann

Hallo!! Jeg kjøpte en brødmaker for 2 dager siden. Men jeg ser ikke dumplingsdeigoppskriften i instruksjonene. Fortell meg hvilken modus jeg skal lage denne deigen. Takke.

Hallo!! Jeg kjøpte en brødmaker for 2 dager siden. Men jeg ser ikke dumplingsdeigoppskriften i instruksjonene. Fortell meg hvilken modus jeg skal lage denne deigen. Takke.

Deigmodus.
Oppskriften - se den første meldingen.

Eller hvis det er en modus "Pizzadeig" - siden deigen til dumplings ikke er egnet for noe som gjær i 1,5-2 timer. Det blir mye raskere.

Dessverre er ikke ovnen min i "Pizza" -modus. Bare "Dough" -modus er i halvannen time. (dvs.) gjærdeig

hvorfor er du redd for å kna deigen i denne modusen? vel, selv om den står litt på et varmt sted, er det greit! slå av ovnen etter elting og lag deg dumplings
og hvis det plutselig ser ut til å være lite blanding, så slå den på igjen fra begynnelsen, for det samme programmet elter det det samme det samme

Du trenger ikke å vente 1,5 time, så snart den første eltingen er over (~ 20 min), kan du slå av og bruke deigen. Den siste oppskriften er som følger. Knead uten problemer og dumplings er normalt støpt.

vann 340 ml
1 egg
salt 1 ts l.
mel 450 gr.

viakon, er du sikker? I går laget jeg en dumpling-test i henhold til oppskriften:

Hvetemel 450 g
Salt 0,5 ts
Egg 2 stk
Vann 160 ml
(for 450 gram mel - 260 gram væske)

I din versjon vil helt sikkert grøt vise seg, fordi 450 gr. mel utgjør 390 gr. væsker.

Ja, vel sånn og sånn igjen for samme rake på 240 ml. selvfølgelig. Du kan ikke svare på jobben

vann 240 ml
1 egg
salt 1 ts l.
mel 450 gr.

[700gr]

rug 700gr av Elena Bo (tilpasset VM-210)
fra emne: Rug (alt er veldig enkelt)

Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Vann 280 ml (med kvass)
Kvass tørr 2 ss. l. (Jeg hadde tørr kvass fra Rospak)
Rast. Olje 1,5 ss. l.
Eplecidereddik 6% 6-7 ml (jeg hadde 6%, i den opprinnelige 5%)
Hvetemel. 160gr
Skallet rugmel 240g
Gjær 1,5 ts
Sukker 1 ss. l.
Salt 1,75 ts
Sikori (for farge) 1.. l. (du kan ikke si det, jeg satte det ikke, jeg hadde det ikke)
Mode - 3 fullkornsbrød
Deilig, høyt brød

[aynat]

Jeg har de mest vellykkede - brioche (fra instruksjonene), bokhvete, cottage cheese og ape. I ostemassen føler du ikke i det hele tatt, bare godt hvetebrød. Men rug og mais - ikke ennå. Jeg er i ferd med å eksperimentere.

aynat
Og mais !!!

Og jeg har en slik ape (kanskje han er her, men jeg tok hit 🔗)
Apebrød fra Luide

krem 90 ml
1 egg
2 ss. l. Sahara
2 ss. smør (smør, finhakket)
1/4 ts salt
1 ts rask gjær (sikkert øyeblikk)
1,5 ss. mel (215 gram)
Deigmodus (kun elting) + ta ut deigen og form koloboks + rull i frø eller valmuefrø + ta ut spatelen + hovedmodus.

Originalen var slik:
Gjærdeig lages i "Dough" -modus på brødmaskinen (i mitt tilfelle - smørdeig). Brødmakeren min tilbereder deigen på 1,5 timer. På dette tidspunktet forbereder du fyllet - du kan søte, som jeg gjorde (for eksempel tørket frukt, kondensert melk, cottage cheese, honning, frukt osv.) Eller usøtet (stekt kjøttdeig, ost, pølse - generelt sett som i paier).Del deretter den ferdige deigen i små kuler, elt hver i hendene litt, legg på fyllet, koble kantene og rull til en ball. I utgangspunktet lage en burger. Dypp bunken i vegetabilsk olje, og rull den i panering - mel, kanskje med urter, eller, som jeg gjorde, en blanding av kokos og melis. Legg slike boller i en bøtte med en brødmaskin i et stykke fra hverandre. Jeg passer vanligvis tre eller fire i ett lag. Legg neste lag med boller oppå den forrige (men ikke helt oppå hverandre, men som i et vilkårlig rutemønster). Når alle bollene er lagt ut i en bøtte, må du dekke den til med en klut og legge den på et varmt sted i 30 minutter - eller i oppvarmingsmodus for mat, hvis det er en i brødmaskinen din.
Matchende boller skal være omtrent dobbelt så store. Sett i "Bare bake" -modus i 30-35 minutter.

[Mais 700gr fra Fugaska]

ja, ja, jeg måtte bare stikke av.

Mais 700gr fra Fugaska (Tilpasset for VM-210)
Tema: Maisbrød
Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + melk 260 ml (jeg tok den i to, kefir 1%)
smør 1 ss. l. (veldig grovt, smeltet i mikrobølgeovn)
sukker 1,5 ss. l. (kanskje litt mindre)
salt 1, ts
maismel 80 gr
hvetemel 320 gr
gjær 1,25 ts
Mode - 1 hoved
Brødet er deilig og verdt å prøve.

[Jordbærsyltetøy fra Krosh]

Og her er oppskriften på program 9 - Jam.

Jordbærsyltetøy fra Krosh
Tema: Strawberry Jam and Preserves
Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Jordbær (frossen) 400g
sukker 250-300g (den som liker det - søtere eller ikke så mye)
Sitronsaft / -skall (valgfritt) 2 ss l.
Zhelfix (valgfritt) 1 ss. l.
modus - 9 papirstopp

Veldig velsmakende "live" syltetøy, jeg klarte meg uten gelatin (jeg fant den ikke i desember, selgerne så på den som en tosk). Med zhelix vil det være mer som syltetøy. I stedet for sitronsaft kuttet jeg av 2 biter sitron og kuttet den i små biter. Jeg kuttet store jordbær i 4 deler, middels i 2 deler, kuttet ikke små. Jeg kastet de frosne jordbærene rett i en bøtte (med en slikkepott), dekket dem med sukker, lot dem tine i 1 time, la til sitron med skall og ... start.
Jeg vil prøve det med frosne kirsebær og ferske appelsiner / mandariner.

[Melk 700g med og uten sesam fra Fugaska]

Melk 700g med og uten sesam fra Fugaska
Tema: meieri med sesam
Kilde <https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Melk 250ml
Olje 50gr / (2 ss. L ca.)
Hvetemel. 400gr
Gjær 1,5 t. l.
Sukker 2 ss. l.
Salt 1,2 ts
Sesam (valgfritt) 2 ss. l

Mode - 1 hoved
OOO Veldig velsmakende brød, jeg vil ha det (foreløpig) festlig (for ikke å bli kjedelig). Krummen smuldrer ikke. Sett 1 st. l. sesam (grådig), noe føles ikke.
Jeg legger sukker litt mer enn 1 ss. l og satt mindre gjær, det var ganske svakt, jeg måtte slippe og utsette 12-modus i 30 minutter, du kan prøve 3-helkornsmodus for mindre gjær og sukker, der deigen hever seg lenger.

Og i dag la jeg bokhvete om morgenen, det ble fuktig, kuppelen falt av. Jeg la på ett program. Jeg pleide å lage Dough + Baking ...

[aynat]

aynat
I oppskriften på apebrød er originalen kursiv (det er en annen HP, jeg vet ikke en gang hvilken).
Mine moduser var som følger:
Deigmodus (-8-) (kun elting) + ta ut deigen og form koloboks + rull i frø eller valmuefrø + fjern spatelen + hovedmodus (-1-).
Bare frøene utenfor er fryktelig, veldig velsmakende, men inni er de fuktige ... Og hvis du steker, så er jeg redd utsiden blir brent.

Å-hun-hun, noe jeg er helt forvirret. Hva betyr det når vi har satt koloboksene i en bøtte (uten omrører) i ytterligere 3 timer? Eller er det bare for baking (12-modus)? Og Brioche er bakt med meg, med en god kuppel, han passet så godt at jeg måtte slå på bakingen 20 minutter tidligere, ellers hadde 700g rullen hvilt mot vinduet

[korrektur]

Jeg er redd Brioche vil kollapse når det blir kaldt.

Og når det gjelder apen, sa jeg det slik (det viste seg nesten fem timer).Jeg tenkte at etter at jeg hadde lagt koloboksene, uten en slikkepott, ville jeg ha en periode med tining (det vil si som om jeg ville holde den varm), og så - bake. Det vil si for meg - elte + danne koloboks og legge dem + korrektur + bakevarer. Hvis i stedet for den viktigste (-1-) setter på baking, vil det vise seg: elte + danne koloboks og legge dem + baking. Du kan prøve det slik ... Men sannsynligvis må du likevel deaktivere ...

[aynat]

aynat Jeg venter på bilder av både brioche og ape. Bare avkjølt, ellers er de på en eller annen måte for morsomme fra ovnen, og så ...

[Hårnål]

Hårnål, her er min brioche (med nøtter). Kuppelen falt ikke av under avkjøling og til og med under kutting. MEN jeg ventet sannsynligvis ikke fullstendig avkjøling av brødet (det var litt varmt) og som et resultat krøllet hjertet (selv om det virket for meg også litt klebrig - av samme grunn?). Kanskje var det nødvendig å slå på bakingen enda tidligere, det viste seg å være veldig luftig. Jeg tror jeg brøt oppskriften litt - det var litt mer sukker, og litt mindre olje (vel, jeg har ikke vekter). Neste gang vil jeg prøve å komme nærmere oppskriften (når det gjelder målenøyaktighet).
Forresten, oppskrifter av cottage cheese og bokhvete brød i studio!

[Bokhvete]

Svært lik min! Hvorfor skrev jeg ikke om smaken?
Bokhvete... Lokalt. Fra tannlege og Bello4ka. Originalen er her - https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Jeg har for litt brød:
350 ml. vann
3 ts melasse
1,6 ss. l. olivenolje eller valnøttolje
330 g hvitt brødmel
60 g bokhvete mel
1 ss. l. melkepulver
1 ts salt
0,6 ts Sahara
1 ts tørrgjær
Program: kna + ta av padlen + hoved (1)

Det er bare på hvilket program du skal kna ... Eller -8- - deig, eller -12- - sandwich ... Ved -12- elter du lenger (ca. 24 minutter), og ved -8- - ca. 10 minutter. I tillegg har jeg ennå ikke forstått hvor eltingen går med oppvarming, hvor ikke. Sist jeg bare satte den på -1- viste det seg veldig mislykket ... Nå skal jeg prøve -12- (bare miksing), så ta ut spatelen og på -1-. Jeg tror det blir lang elting + korrektur + baking ...

[Ostemasse]

Ostemasse fra Stefa. Jeg tok det akkurat her
🔗

20 g fersk gjær
0,5 ss. l. honning
195 g varm melk
390 g hvetemel
1 ts salt
100 g cottage cheese (20% fett)
30 g smør ved romtemperatur
Saffron på tuppen av kniven
Grunnleggende program (-1-)
Smaken av cottage cheese kjennes ikke. Bare godt hvetebrød.

Smaken av brioche, og utseendet, minnet meg veldig om en kake, men med jordbærsyltetøy tilberedt i HP flyr den bort med et smell. Og hvordan han luktet ... På grunn av dette klarte hun ikke å motstå, kutte på forhånd. ... Jeg vil absolutt prøve nye oppskrifter, men i dag skal jeg lage rug og lage syltetøy av mandariner (jeg fikk en pose zhelfix fra moren min).

Jeg har ikke laget syltetøy i det hele tatt ...
Her et sted var det uprøvde oppskrifter for VM-210, nå skal jeg se og gi den videre her.
Shoby morbær var i orden !!!

[Mandarin Jam]

Mandarin Jam for Kenwood VM-210.

Mandariner 400g
sukker 300g
Sitronsaft / (zest valgfritt) 2 ss l.
Zhelfix 1 ts
modus - 9 papirstopp
Jam for elskere av sitrusfrukter (jeg er ikke noe fan selv, men her var det). Jeg tok Abkhaz mandariner - små, pitted. Jeg kastet skivene helt, opptil 400 gram var ikke nok, jeg kastet ytterligere 1/2 appelsin (jeg kuttet skivene i to). Zhelfix var til stede. Som i jordbæret la jeg 2 skiver finhakket sitron. Først trodde jeg at det skulle vise seg å være flytende, fordi skivene ganske enkelt fløt i sirup, men så ble de fremdeles knust - det viste seg å være syltetøy. Skrellene fra appelsiner er fortsatt store og kjennes i syltetøyet. Det viste seg nøyaktig en halv liters boks.

[aleks54]

Innlegg fra aleks54 (dra og slipp for å holde alle oppskriftene samlet). Men ikke testet!
Jeg fant noe på det ukrainske nettstedet og forumet. Den første våger ikke å bruke, siden alle tiltak er gjennom glasset. Resten fra artikkelen om Kenwu (på slutten av hver oppskrift, en indikasjon på programmet).

Lykke til alle sammen!

Z. Y. Jeg kunne ikke legge ved filen, så jeg legger ut det jeg fant nedenfor:
Rugbrød med ost

1 kopp og 2 ss. l. varmt vann (46-51 grader C)
1 ss. l. vegetabilsk olje
1 ss. l. Sahara
1 ts salt
2 kopper hvetemel
1 kopp av disse ingrediensene: 2 ss. l. malt
2 ss. l. kli
gjenværende kopp rugmel 1 kopp og 1 ss. l. revet hard ost
5 ts tørr gjær "rask økning"
Vi baker i rask modus (program 7 i 900 g, den mest rødete skorpen, syklus 58 min.)
Italiensk brød med urter og oliven
Hell vann og olje i en beholder, og tilsett deretter resten av ingrediensene.
Når maskinen piper etter ca. 17 minutter av blandesyklusen, tilsett urter og oliven.
Ingredienser (1000 g):
varmt vann - 300 ml (en del av vannet kan erstattes med et egg); hvetemel - 450 g; pulverisert melk - 5 ts; salt - 1,5 ts; sukker - 1 ss. l.; olivenolje - 3 ts; tørr gjær - 1,5 ts; tørre urter (sett med krydder "italienske urter") - 1,5 ss. l.; en håndfull hakkede oliven. Brød i henhold til denne oppskriften kan stekes ved hjelp av program 1 (mod. BM300 / 210) eller 2/3 (mod. BM200 / 258
Brød med kli og havregryn
Hell vann og olje i beholderen, og tilsett deretter alle de andre ingrediensene.
Når maskinen piper etter ca. 17 minutter av miksesyklusen, tilsett havregryn eller müsli.
Ingredienser (1000 g):
varmt vann - 300 ml (en del av vannet kan være
erstatt med et egg);
hvetemel - 320 g;
mel med kli - 100 g;
havregryn (mysli kan brukes) - 70 g;
pulverisert melk - 5 ts;
salt - 1,5 ts;
sukker - 1 ss. l.;
solsikkeolje - 3 ts;
tørr gjær - 1,5 ts.
I begynnelsen av stekingen børstes det med vann og drysses på havregryn. Brød i henhold til denne oppskriften kan stekes ved hjelp av program 3 (mod. BM300 / 210) eller 4 (mod. BM200 / 258).
fransk brød
Ingredienser (1000 g):
vann - 3J ml;
mel - 400 g;
Fransk mel - 50 g;
salt - 1,5 ts;
sukker - 2 ts;
tørr gjær - 1,5 ts.
Merk. Du kan bruke premium hvitt mel i stedet for fransk mel.
Fransk brød må stekes i program 7 eller 2 (mod. BM210), som gir lengre heving og baking, men ved lavere temperatur. Brødet er sprøtt og luftig inni.
Krydret brød med frø
Ingredienser (1000 g):
varmt vann - 300 ml (en del av vannet kan erstattes med et egg); hvetemel - 400 g; rugmel - 50 g; pulverisert melk - 5 ts; salt - 1,5 ts; sukker - 1 ss. l.;
olivenolje - 3 ts; tørr gjær - 1,5 ts; paprika - 2 ss. l.;
dill - 1 ts; OG
gresskarfrø - 1 ss. l.
Pensle med vann før du steker, og dryss over frø. Brød i henhold til denne oppskriften kan stekes ved hjelp av program 1 (mod. BM300 / 2U) eller 2/3 (mod. BM200 / 258).
Søtt brød
Søtt brød krever sin egen temperatur, da slik deig lett kan brenne. Du trenger bare å velge program 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) eller 5 (mod. BM210), og Kenwood-brødmakeren tar seg av kontrollen.

Søt påskekake
Ingredienser (1000 g):
mel - 480 g;
3 egg + 200 ml varmt vann; sukker - 8 ss. l.;
SALT - 1 ts;
smør - 50 g; pulverisert melk - 4 ts; gjær - 1,5 ts; tørkede aprikoser og rosiner - 40 g hver

Cupcake til te
Legg smøret i en liten gryte og varm opp på svak varme til smøret smelter, og rør om og om. Kjøl og hell i beholderen til brødmakeren. Sikt mel, melis, natron. Tilsett deretter blandingen i beholderen. Hakk tørket frukt (tørkede aprikoser, svisker), tilsett rosiner (tørkede kirsebær kan brukes) og legg i en beholder.
Ingredienser:
smør - 50 g;
lett piskede egg - 2 stk .;
melk - 170 ml;
vanlig hvitt mel - 280 g;
melis - 115 g;
natron - 2 ts;
bakken kanel - 0,5 ts;
rosiner, tørkede aprikoser, kirsebær - 40 g hver;
en klype salt.
For oppskrifter på gjærfri deig (muffins, paier, charlottes), bruk program 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) eller 10 (mod. VM200 / 258). Brødmakeren blander ingrediensene og baker umiddelbart, dvs. det er ingen løfteprosess. Den totale tilberedningstiden er 1 time og 30 minutter.

Italiensk pizza
Ingredienser:
vann - 250 ml;
olivenolje - 1 ss l.;
ubleget mel til hvitt brød - 450 g;
salt - 1 ts; sukker - 1 ts;
tørr gjær - 1 ts.
For fylling: tomatpuré - 8 ss. l.;
tørket oregano - 2 ts;
mozzarella ost,
kuttet i små biter - 280 g;
friske tomatkrem, kuttet i store biter - 8 stk .;
gul pepper, skrelt og kuttet i tynne strimler - 1 stk.
grønn pepper, skrelt og kuttet i tynne strimler - 1 stk.
skiver sopp - 100 g;
delikat ost, kuttet i små biter - 100 g;
skinke "Parma", kuttet i biter - 100 g;
revet parmesanost - 50 g;
friske basilikumblader - 12 stk .;
olivenolje - 2 ss l
nykvernet sort pepper;
salt.
1. Hell vann og olivenolje i beholderen til brødmakeren. Tilsett mel, salt og sukker.Lag en brønn i melet for å holde væske fra å sive ut, og tilsett gjæren. Sett beholderen inn i brødmaskinen og velg program 11 eller 8 (mod. VM 210) - TEST med MENU-knappen. Trykk Start.
Smør et bakeplate eller pizzarett. På slutten av syklusen legger du deigen på en lett melet overflate. Pisk deigen litt. Rull den i en sirkel med en diameter på ca 30 cm og legg den på et bakeplate. Forvarm ovnen til 220 ° C / gass 7. Påfør tomatpasta i deigen. Dryss med oregano og to tredjedeler av mozzarellaosten. Spred tomater, paprika, sopp, ost, skinke, rester av mozzarella, parmesan og basilikum over overflaten. Dryss over salt og pepper og drypp over olivenolje. Stek i 18-20 minutter og server umiddelbart.
Syltetøy
Syltetøy beholder fargen, aromaen og smaken av naturlige frukter, fordi de ideelle temperatur- og tidsforholdene for tilberedningen opprettholdes.
Ingredienser:
ferske pitted aprikoser, kuttet
4 deler - 250 g;
sitronsaft - 2 ts;
vann - 1 ss. l.;
sukker - 250 g;
smør - 15 g.
Velg programmet med MENU-knappen
9 - MATSTOPP.
Variasjon
I stedet for en aprikos til denne syltetøyet, kan du bruke plommer.

Deig
Du må legge alle ingrediensene (vann, mel, salt, sukker, gjær) i beholderen og slå på program 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) eller 9 (mod. BM200 / 258). Brødmakeren elter deigen og hever den ved riktig temperatur. Du kan bruke deigen med en gang eller legge den i fryseren til neste gang du bruker den. Mens deigen elter, kan du lage fyllet og tilberede uten problemer munnvannende hjemmelagde dumplings, dumplings, italiensk pizza, paier med valmuefrø, paier med kjøtt, fiskepai eller ostekaker med cottage cheese og rosiner.

[Hårnål]

Hårnål, har du bakt rug eller maisbrød? Hva er resultatene? Jeg bakte rug på fredag, så det var igjen veldig passende, selv om jeg reduserte gjæren til 1,25 timer. l. Jeg måtte slå på bakingen 20 minutter tidligere, men toppen var bare perfekt i form og moderat nesebor.

Jeg foreslår deg.

Jeg fikk et slikt hakk ... bare med tøfler, husk at jeg løper ... Jeg har ikke siktet mel før ...

På fredag ​​la jeg i mais (etter din oppskrift). Jeg siktet ikke melet. Det ble bra, men ikke frodig. Tenkte ...

Ved lørdag moden til sikting. Hun tok ut en sil. Jeg løp bort til rugen din, men ... jeg har lest så mye på dette forumet at hodet mitt er fullt av grøt, men jeg er nesten sikker på at:
1. "Rug" -modus på alle ovner heter så feil, for for rug bør det være lang elting (uten oppvarming) + korrektur (enkelt med lav varme) + baking. Og modusen, som kalles "Rye" etter avregning, lanserer en annen aktiv batch, som ikke bare er overflødig, den er, slik jeg forstår det, skadelig;
2. I komfyren vår er det enda mer feil, fordi alle har en spesiell kniv med hull festet til denne modusen, men vi har ikke dette;
3. Å forstå i komfyren våre hvilke moduser programmet består av, er bare mulig av erfaring.

I stedet for rug bakte jeg den vanlige bokhveten min.

Nå vil jeg gjenta maismel med siktet mel. Håper det blir frodig nå. Av en eller annen grunn er jeg sikker på at du siler mel ... Derfor rapporterte jeg ikke tilbake. Og jeg vil også prøve rug i henhold til din oppskrift på "Rye".

Så jeg er på en kreativ søken ...

[Hårnål]

Ok, vi er på deg. Takk forresten for karmaen.
Hårnål, men jeg gjettet ikke, jeg siler heller ikke mel, jeg veier det bare i en lett plastskål, og når jeg heller det i en bøtte, drikker jeg det ikke bare, men heller det stille (mens jeg siler det), er effekten den samme. Rug, uten å kjenne blandingsstandardene, løp videre 3 modus (når alt kommer til alt, skrelt rugmel, etter min mening, ser mer ut som fullkorn), resultatet passer meg ganske bra - på fredag ​​viste det seg frodig brød, det steg flott, smuletaket er utmerket. Jeg har Pacmaya gjær.
Og i går prøvde jeg å trekke ut bladet etter utbening, mest i hvitt, og kunne ikke, jeg ville ikke presse deigen mye, men ellers hadde det ikke fungert.
Når det gjelder Brioche bestemte jeg meg for at skulderbladet måtte trekkes ut, ellers oppnås en helt annen deigstruktur i nærheten av den.
Jeg prøver ikke noe nytt ennå, jeg ble syk, ikke før. Og jeg planlegger å prøve sil og cottage cheese etter din oppskrift.
Ja, omtrent cottage cheese jeg ønsket å spørre, er cottage cheese ikke fettete ?, Har du prøvd lavere fettinnhold? og hva skal være cottage cheese - tørrere / tynnere / granulær?
Og et spørsmål om bokhvete - det er 350 ml vann - ikke for mye?
Og apespørsmålet er fortsatt modent - hva slags krem ​​er det?

1. La oss tross alt sile melet. Her kan ikke proffene bestemme hvilken størrelse hullene i silen skal være, men vi ...
2. Tilsvarende vil jeg prøve rug etter ditt (bare jeg har spenning over tid, jeg jobber uten forkortede dager);
3. Sitny - Jeg kan ikke et slikt ord;
4. Jeg har Saf-gjær - vi selger hovedsakelig slik gjær, jeg vil se etter Pakmaya;
5. Ostankino tok omtrent 20% av cottage cheese (enten 18 eller 22). Jeg tar alltid fet cottage cheese;
6. Bokhvete-kuppel legger seg ... kanskje virkelig mindre vann ... Jeg leste at mengden vann avhenger av mengden gluten i melet. Jeg har Macfa - det er mye gluten der. Hjemme anbefaler brød å øke mengden vann med 20% med slikt mel. Jeg øker ikke. Hvis du har et annet mel, mer presist, med mindre gluten, blir resultatet annerledes.
7. Krem tar jeg 22%.

Sitny er på deig, de skriver det superduperbrødet. Så jeg vil prøve - kan jeg føle forskjellen? Jeg fant ut oppskriften for meg selv, jeg vil prøve den på en eller annen måte, hvis den ordner seg, vil jeg slippe den her, og hvis det ikke er noen forskjell, hvorfor bry deg med å bygge en hage ...
Når det gjelder gjæren, hvitbakt på både Saf-Levure og Pakmaya og noen andre (ligner Saf-Levure, de samme kulene, ble det skrevet direkte på dem - baking) og virket alltid. Og nå er Pakmaya bare åpent bare hjemme, du må kjøpe andre og prøve hva som vil endre seg.
Jeg tenker også på surdeigen, men jeg tør ikke ...

Bare ikke start med kefir! Jeg har slitt så mange nerver på henne ... Resultatet er null. Selve surdeigen viste seg å vise seg for meg (det vil si at den faktisk økte i volum tre ganger), men verken brød eller pannekaker ... Surdeig ... Nå går jeg ikke surdeig i det hele tatt. Jeg venter på at det moralske traumet skal passere. Administrator rådet til å prøve med bokhvete. I hvete-bokhvete-rug er det mine smertefulle eventyr ...

[aynat]

aynat
Jeg vil kaste en lenke her hvor jeg prøvde å finne ut hvilke former for rug - https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=1998.0
og med kefir-surdeig - https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Kanskje det kommer til nytte ... Men jeg er ikke i kefir-surdeigen!

Jeg har et problem med surdeig, sannsynligvis kommer det ikke snart. Men i dag oppdaget jeg på nettstedet at kli og fiber (selges i banker) er det samme. Og jeg har bare en liggende. Jeg tenkte umiddelbart på hvordan jeg skulle bruke den - hvordan lage fullkorn av premiummel og fiber (trenger jeg det?).

Jeg leste den, alt forvirret bare programmene, så jeg forandret ingenting, tok ikke ut spatelen, og deigen min fra den andre batchen var ikke "redd" og det andre brødet var så vakkert (dette er sannsynligvis fordi jeg ikke var redd for å lage det og tvilte ikke på at det valgte programmet var riktig). Og jeg likte smaken av den første, med et skjevt tak. I det minste er dette en oppskrift uten panifariner, agrammer og andre ting, som rett og slett ikke er realistisk å finne i Samara (og det vil jeg ikke - det vil jeg ikke engang vite).

For de som leter etter .... Etter å ha analysert oppskriftene på alle mulige mulinexes, la jeg merke til det! Vi har (i kenwa) vann, fett, mel og på toppen av salt - sukker i forskjellige hjørner og (i midten) i en hullgjær. Dette er den generelle linjen.
I en muldyr blir salt og sukker lagt i en væske (det vil si til mel), deretter mel og hva du vil. Sjekket ut i går. Virkelig, fantastisk brød (ifølge den første oppskriften fra Kenwu) viste seg.

IMHO, denne tilnærmingen er mye enklere.

[aleks54]

aleks54
Og hvorfor? Jeg vil absolutt prøve, men før jeg løste opp salt og sukker i væske ... Jeg forsto allerede at gjær ikke skulle bli våt, men hvorfor salt og sukker ikke skulle blandes ...
Jeg var takknemlig for listen over de mest vellykkede alternativene fra deg (jeg prøver å samle all opplevelsen i dette emnet. Jeg har allerede stjålet et av innleggene dine).

aynat
I dag skal jeg prøve rug i henhold til oppskriften din akkurat i henhold til det tredje programmet.

[Hårnål]

Ostankinsky tok omtrent 20% av cottage cheese (enten 18 eller 22). Jeg tar alltid fet cottage cheese;

Hårnålog Ostankinsky - hva er det i konsistens? Og med deg, sannsynligvis, kan bare den samme gjæren bli funnet, men alt annet ...
Jeg ønsket også å spørre om mais. At han ikke reiste seg bra forsto jeg, men hvordan smaker det?
Og i dag har jeg ingenting å skryte av: Jeg ønsket å legge en deig til silen for natten, men nærmere 12 om natten viste det seg at brødet på en eller annen måte allerede var over, om morgenen var det ingenting. Jeg bestemte meg for å legge en enkel for natten, men kløen av kreativitet ga meg ikke hvile, og jeg bestemte meg for å bake med kli (fiber). Jeg vil si med en gang: Jeg vil ikke skrive oppskriften, jeg vil endre den - bunken var normal (jeg sto opp om natten, så ut under 2. batch), men brødet viste seg å være lavt, taket var senket, og til og med massen er mer fuktig (men ikke fuktig), men generelt spiselig (bakt på rogram 3 - fullkornsbrød). Ja, du trenger ikke å sette opp nye oppskrifter om natten ... Jeg skal lese om hvilke typer mel, forholdet mellom vann ...

Jeg har cottage cheese som ... tykk deig, eller noe. Ikke flytende, definitivt. Og den deler seg i stykker. Lubben. Kjøp, ta bilder.
Om smaken av mais ... Jeg var så opprørt at det var tett at jeg ikke husker smaken.

Nyttårs tilbud. Egentlig har jeg tenkt på det lenge. Når det gjelder panifariner / agrams / Extra-R osv., Har jeg alle produktene fra Dom Khleb på lager. Men jeg bruker den ikke til å gjøre opplevelsen renere. Fra innleggene på forumet innså jeg at bakere i provinsene er veldig interessert i disse tilsetningsstoffene. Vil du, siden vi har en slik tandem, sender jeg deg med posten? Jeg er ikke i skrap. Du trenger ikke en gang å gå til VDNKh. I tillegg er de mest populære i duplikat. Bare ikke bli fornærmet, mine ansatte er nykommere. De vil begynne å fortelle hvordan alt i sovjetiske tider bare var i butikker ... Jeg føler meg så skamfull. Hvis du er interessert i dette forslaget, vil det også være interessant for meg ... Bare husk deg, ikke bli fornærmet. Hvis du er enig, skriv adressen i en personlig. Og les denne temkaen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Hårnål]

Takk for tilbudet, Hårnål, men jeg liker brødet mitt uten tilsetningsstoffer, jeg vil ikke eksperimentere med meg selv (og barn), og det er så mange produkter som noe søppel kommer inn i kroppen. Vi er fremdeles ingenting, men barn blir etter min mening mer og mer allergiske, du kan ikke gjette hva en dårlig fyr vil få ut av. Og det er ingenting å skamme seg over - det er ikke din feil. Det er fortsatt ukjent hvem som er heldigere. Kanskje ikke for moskovitter eller samarabeboere, men i landsbyen Gadyukino er alt naturlig og enkelt der ...
Når det gjelder sortimentet, er det fremdeles slik. Samara, som en by med en million, ser ut til å ha alt, men når du trenger noe spesifikt ... Vi stoppet på Auchan i forrige uke (av alle nettverkene som presenteres, regnes denne som den kuleste), bestemte jeg meg for å se hva slags mel er det. Resultatet - vi fant knapt en hylle, og der ... EN slags hvetemel og det er det! Kjeven min falt nesten på gulvet. Mannen sier: "Krisen". I ethvert marked har vi mye mer valg for hvetemel (men alt av høyeste karakter). Ok, jeg klarte å løpe rundt her og kjøpe rug og maismel. Bokhvete "Uvelka" selges i butikken (jeg lager pannekaker med den).
P.S. Mamma kom (hun er min viktigste smakebit), prøvde kli-brødet mitt og hun likte det! Han sier at ingenting er fuktig, men utseendet er fortsatt ikke veldig bra. Nå leste jeg om kli, de skriver at det trengs mer vann til dem, jeg er ikke sikker ... Jeg vil fortsette å brenne over dem til kliet løper ut (og butikken der jeg kjøpte dem stengt ...) . Faktisk liker jeg også ren hvete, men med kli ser det ut til å være sunnere ...

[aynat]

aynat
Flink jente! Et veldig riktig livssyn.
Men forslaget mitt forblir gyldig (du vet aldri hva som vil være nødvendig).
Og når det gjelder panifariner, gjentar jeg nok en gang, jeg har all denne haugen, men jeg bruker den ikke. Acromya melasse. Jeg bruker melasse veldig aktivt.

Akromya ...For et vakkert ord ... Første gang jeg skrev ut dette.

[hjertelig]

hjertelig
Vær så god!!!! Det var veldig hyggelig å lese innlegget ditt.

aynat
I går bakte jeg rug etter oppskriften din. Jeg utspilte bare tørr kvass for kvassurt og malt. Pepperkakemannen dannet seg de første ti minuttene, men klarte ikke å løfte deigen fra bunnen. Jeg ønsket å tilsette mel, men gjorde det ikke, for renhets skyld i eksperimentet. Kuppelen gikk veldig bra opp, men 45-50 minutter før slutten av bakingen slo seg eselet umålt. Vann er tydeligvis for mye. Det ser ut til at forskjellen i resultatene våre fortsatt avhenger av melet. Jeg vet ikke nå, ellers er Makfa ikke mel med høyt gluteninnhold, eller for slikt mel trenger du ikke mer vann, men mindre. Selv om det er mindre enn halvparten av hvetemel. Derfor falt heller ikke kuppelen av brioche. Neste gang vil jeg ikke tilsette 280, men 240 gram vann. Jeg tror kuppelen blir høyere. Jeg vil ikke gjøre noen plutselige bevegelser. Og jeg vil ikke være klok med regimene. Generelt viste det seg ingenting. Og skorpen er sprø-sprø. Bare kuppelen må løftes.

Neste vil jeg eksperimentere med fransk brød. Jeg har ikke bakt noe på det andre programmet ennå. Oppskriften ble gitt ovenfor av aleks54, bare jeg beregnet den på nytt (oppskriften) til 700 g (rent i proporsjoner) og fjernet det franske melet (første gang jeg hører om det):

Ingredienser (700 g):
vann - 190 ml; (for meg)
hvetemel - 630 g;
salt - 1,0 ts;
sukker - 1,5 ts;
tørr gjær - 1,5 ts. (bestemte meg for å legge igjen 1,5 ts.)
program 2

Jeg gikk for å lese om de falne kuplene. Jeg er ganske sikker på at dette er overflødig vann.

[Hårnål]

Hårnål, Og jeg hadde nettopp et slikt tak med kli i går. Og i dag, om natten, legger jeg en deig til silen (de trenger å skrive et kjølig sted - jeg legger den på vinduskarmen), vil ikke gå opp. Jeg setter den i varmen nå. Jeg skal vente. Forresten, noen med kenwood også (dog 250), bakte den i fransk modus, så jeg vil nok prøve denne modusen også.

Serdenko, takk for de gode ordene.

[Hårnål]

Hårnål, se hva jeg leste om bokhvete-brød. Administrator skriver: "Og jeg la merke til at bokhvete elsker en pepperkakemann mer brått enn hvete, ellers legger kuppelen seg og det dannes en slukking under, selv om brød blir bakt i ovnen." Så for bokhvete vann er det sannsynligvis fortsatt litt for mye i henhold til oppskriften din.
Men det ville være skummelt å redusere vannet i rug så mye, rugbunen skulle være mykere, jeg hadde også litt deig nedenfra. I går leste jeg at for rug og med kli (gårsdagens versjon) trengs det mer vann (og jeg hellte faktisk bare 250 ml) enn for ren hvete, og vi har bare 270 ml væske i henhold til hovedoppskriften. Hvis krummen er bakt, ikke våt, så er det snarere et spørsmål om gjær, kanskje den har stått? Jeg reduserte gjæren i den siste versjonen til 1,25 ts. og jeg måtte slå på bakingen 20 minutter tidligere, ellers hadde den nok stått og falt med meg. Neste gang jeg skal prøve å bake den på program 1. Det var sant at jeg gikk tom for rugmel, det vil være annerledes, så "renheten i eksperimentet" kan fortsatt ikke oppnås.
Generelt la jeg merke til at for enhver oppskrift jeg trenger melet mitt til de teoretiske gramene, trenger jeg alltid å tilsette 1 skje til med et lysbilde (vanlig spisestue), men kanskje dette skyldes at skalaene mine ikke er elektroniske. Jeg har hvetemel "Altai Father". Så la oss justere!

Jenter, det kommer også an på hvor stor andel forskjellige mel du har.

Jeg baker bokhvete fra hvete 40%, rug 40%, bokhvete 20% - da er bunken kjøligere.

Hvis det bare er 10-20% bokhvete mel, og resten er hvete, så er det en vanlig hvetebolle.

Hvis hvete-rugbrød med rugmel er opptil 50% av det totale melet - så er bunen mykere enn vanlig hvetebrød - det er ikke noe utstryk på bunnen av bøtta, og det skal ikke være komma på sidene av bøtte, dette er ekstra væske.

[Administrator]

Administrator, rug var som følger: rugmel 60% og hvete 40%. Det var ikke noe komma, men nedenfra trakk bare litt av deigen ikke opp til kolobok under den første eltingen. Og krummen min ble bakt og kuppelen falt ikke.

[Administrator]

Administrator
Takk for rådet

aynat
La meg bake bokhvete på min måte (bare det vil være i begynnelsen av neste uke) og legg ut bilder.Så analysene vil være mer omfattende. Kanskje jeg har noe spesielt bokhvete mel (jeg husker ikke navnet).

Og i rug vil jeg redusere vannet.

Veien vil bli mestret av å gå!

Jeg har en klar kurs i fransk!

[aynat]

aynat

Jeg bestemte meg for å legge denne til sparegrisen vår. Kuppelen er allerede falt, men brødet er luftig og luftig. Det blekner bare raskt. Men den første eller andre dagen er veldig, veldig. Kanskje denne oppskriften ble publisert her før meg, men jeg tok den fra Stefa på Aromarty.

Brød med løk og ost
1 ts tørrgjær
1 ts granulert sukker
390 g hvetemel
1,5 ts. salt
150 g ost
Kjølte, skiver og sauterte løk (to løk)
250 g vann
Grunnleggende program