Hjemmelaget ost (som Suluguni eller Adyghe)

Det viktigste i å lage hjemmelaget ost! - melk. Jeg har allerede laget flere ganger hjemme fra Naro-Osanovsky og Ochakovsky melk, den enkleste, pasteuriserte - og med tilsetning av rømme med egg og med acidin-pepsin - det fungerte alltid.
Og her i landsbyen kjøpte jeg også pasteurisert melk - produsert av noe Zadryupinsky landsbystyre i Kaluga-regionen - den vanligste, i en myk pakke.
Vel bummer!
Jeg varmet først opp denne melken i en emaljekasserolle - den holdt seg ikke til bunns - det første signalet!
Så varmet den opp med rømme og egg - ingenting, ingen tegn til å curd. Så la hun til syre - ikke en fiken, og deretter varmet den opp igjen med denne djevelske blandingen - igjen ingen tegn til koagulering. La den være varm i en dag - ingenting! Igjen la jeg til piller - igjen ingenting! Den flytende hvite blandingen luktet imidlertid som melk - vel kjemikerne jobbet! Først etter tre dager med å stå på verandaen i varmt vær, skilte noe seg der. Men det så ikke ut som en sammenstøpt masse.
Og hvorfor selges dette under dekke av melk! Lokalbefolkningen kjøper seg villig opp.

MariV, sier de, tilsettes antibiotika i melk slik at den ikke surer raskt, så det er vanskelig å gjære slik melk

Jeg er ikke fan av sunn mat, men denne melken er for mye!

Jeg kjøpte acidin-pepsin og abomin på Ozerki apotek; henholdsvis 35 og 26 rubler.
Og for å gjøre melken sur, delte de råd i radioen, tilsett litt rømme til varm melk,

For ost er melk alt! I dag, en annen feil, melk og rømme som fra en pålitelig produsent og - ingenting skjedde. Tilsynelatende forskjellige partier melk.
Du må starte et marihøne i landet!

Fortell meg, er det mulig å bruke naturlig yoghurt (uten tilsetningsstoffer) i stedet for rømme når man tilbereder ost etter en oppskrift på 1 side?

Jeg tror du kan.

Bare i tilfelle vil jeg spørre. Eller kanskje noen vil gi råd til en melkepike i Lobnya, Dolgoprudny, det nordøstlige administrative distriktet? Jeg prøvde å lage geiteyoghurt - uh, jeg kan ikke spise det. Selv om de sier, er det bedre enn kogeoghurt, og geiter blir ikke syke av alle slags kuesykdommer ... Hvis noen trenger det, så km fra MKAD langs Dmitrovskoe motorveien. det er en geite gård.

Men geitost - det du trenger oppnås. Lukten kan avbrytes ved å tilsette spidskommen, friske urter - dill, basilikum, tørre urter og blandinger, hvitløk, pepper ...

Jeg skrev allerede nylig at jeg kjøpte rømme "hus" 20% til surdeigen, vel, og jeg måtte sende all oppnådd burda fra markedsmelk til kloakken.
Jeg gjør ikke dette lenger.
[/ quot

Jeg kjøper ikke rømme "Domik" på lenge, jeg liker det ikke. inntrykket av at det er pulver.

Lagde denne osten. Alt ble raskt og uten problemer. Bunken i gasbind veldig raskt, legg den i "lim", la den avkjøles og i kjøleskapet. 3 egg, 0,5 ss salt, en klype karvefrø. Smaken er veldig lik Adyghe. Men jeg har ikke nok salt i Adygei-saltet, men det ble nøyaktig det samme. Så du trenger virkelig 1-1,5 ss. Jeg vil ha mer spisskummen, det er hyggelig når det kommer over. Alt i alt en god enkel oppskrift. Og det er rom for fantasi - tilsett krydder og urter

Sofim, jeg er veldig glad for at du likte det, god appetitt!

I meg var det en saltlake fra mozzarella, ved neste matlaging vil jeg prøve å helle den i stedet for eller sammen med rømme - jeg får se hvordan den krøller seg. Jeg vil rapportere om resultatene.

Fortell meg, er det mulig å bruke naturlig yoghurt (uten tilsetningsstoffer) i stedet for rømme når man tilbereder ost etter en oppskrift på 1 side?

Du kan bruke hvilket som helst gjæret melkeprodukt.Jeg gjorde det med kjøpt kefir. Her er hva komposisjonen min var:
Melk - 1,3 liter
Kefir - 0,5 liter
Egg - 2 stk.
Salt - 1,5 ss skjeer

Osten viste seg å være 360 ​​gram.
Siden jeg hadde hjemmelagde egg, var det tydelig gult i fargen. Nå vil jeg eksperimentere med noen proteiner for å holde osten hvit. Og som et alternativ, lag ost uten egg.

Jeg har allerede skrevet om ost uten egg og lagt ut om sunn mat i Temka (null superpasteurisert Valio melk, proteiner, naturlig yoghurt Activia).
For min smak blir det enda bedre. Ingen hjemsøkende eggesmak.

Jeg vil ha ost, men ikke gasbind. Hva kan erstattes?

Legg to lag kjøkkenpapir i en sil
Sikt på en kjele, legg på toppen og ikke fjern den før mysen er helt drenert. Hele strukturen plasseres best på et kaldt sted.

Takk, la oss prøve

laget ost av melk og sitronsaft - osten kalles paneer, veldig velsmakende: kok opp 2 liter melk og hell deretter gradvis 4 ss. spiseskjeer sitronsaft, rør hele tiden, legg på osteklut, sett under undertrykkelse i et par timer. når du er klar, kan du kutte i små biter og tilsette i salater.

Nylig fant jeg en oppskrift på å lage bearbeidet hjemmelaget ost i mors gamle notatbok med oppskrifter. Jeg forberedte den. Osten viste seg å være utenom ros (for min smak). Jeg kuttet den med en osteskiver i de tynneste, nesten gjennomsiktige skivene (som ikke er typisk for smeltet ost). Mannen, i tillegg til den "russiske" sorten, som ikke kjenner igjen noen annen sort (dette er en så konservativ), etter å ha prøvd det, sa: "Russisk" hviler ...
ZY: Og det viktigste for meg er smaken som er glemt fra barndommen ...

Krosh, en oppskrift i studio!

[Myslik]

Myslik, sikkert, ikke et problem.
1 kg. fortynn cottage cheese med 0,5 l. melk. Bland godt. Sett den på gass og rør hele tiden, la cottage cheese bevege seg bort fra melken for å lage en velling, men ikke en klump. Legg på osteklut. Ha cottage cheese i en bolle og elt godt med 200 gr. smør, 2 egg, 1 ts. brus, 1,5 ts. salt. Bland grundig, sett på gass og kok opp under omrøring. Kok i 5 minutter, rør hele tiden. Hell i en form og avkjøl.

[Myslik]

Myslik, sikkert, ikke et problem.
1 kg. fortynn cottage cheese med 0,5 l. melk. Bland godt.

Takk for oppskriften!
Hvilken cottage cheese er bedre å ta? Er et hus i landsbyen 5,5% bra?

[Rezlina]

Rezlina Hvis jeg ikke tar feil, har ostemassen du har en delikat konsistens (selges i krukker), og for tilberedningen av denne osten trenger du en som selges i pakninger eller veies ut.

[Rezlina]

Rezlina Hvis jeg ikke tar feil, har ostemassen du har en delikat konsistens (selges i krukker), og for tilberedningen av denne osten trenger du en som selges i pakninger eller veies ut.

Takke! Jeg vil definitivt prøve å lage datteren min veldig glad i slik ost, og det er så mange ekle ting i butikkene

[Rezlina]

Rezlina, her er jeg omtrent den samme !!! Hjemmelaget bearbeidet ost kan ikke sammenlignes med ost som kjøpes i butikken, man kan bare gjette hva som tilsettes den, hvis holdbarheten til disse ostemassene er som strategiske aksjer.

[Hekle]

HekleInnul, jeg prøvde å lage hjemmelaget ost etter din oppskrift, det gikk ikke i det hele tatt .............., jeg tok cottage cheese 9%, i pakker, melk 3,5%, fortell meg hvor lenge du trenger å holde på, etter å ha kombinert melk med cottage cheese? Vi må vente på å koke, eller ikke, når vi legger det på osteklær, må vi vente på at serumet forsvinner helt, det vil si med tiden det er hvor mye, 1 time, 2 timer .... Hva er feilene mine? ... ....

Jeg vil absolutt gjøre det! Tusen takk for slike kule oppskrifter!
Jeg vil veldig gjerne se bildet.

Til forfatteren av emnet - mange takk!
Jeg er glad for at det er enkelt og raskt. Og smaken er akkurat det jeg liker.
Første gang jeg gjorde det - det var gulaktig og luktet som en omelett. Men jeg ga meg ikke og gjorde det igjen. Jeg tror jeg hadde et problem med egg - for første gang la jeg dem med lyse oransje eggeplommer (forresten la jeg merke til at deigen blandet med slike egg ikke passer bra).Andre gang tok jeg egg som var enklere, billigere, med blekgule eggeplommer. Og alt ble perfekt. Jeg husker ikke hvilken melk og rømme jeg tok - jeg tok bare den første jeg fikk i "risting" -posene. Og ved dachaen lagde jeg "House in the Village" av naturlig melk fra en ku og med rømme - jeg la det foran øynene mine og kastet fem egg, fordi små, små ble brakt til butikken.
Generelt, hver gang jeg gjorde det bra. Jeg la den på osteklæren varm, bare etter å ha slått av varmen lot jeg den stå i 15 minutter, slik at massen "kom til fornuft." Etter at jeg la den i et dørslag, la jeg en liten tallerken på toppen og klemte den, og prøvde å presse ut mysen bedre. Jeg spiser allerede frokost om morgenen

Jeg søkte på Internett etter oppskriften på "Cheese" jeg fant på dette nettstedet http: * // forum./topic11926.html
Da fant jeg denne Temka på hjemmesiden vår, oppskriften er identisk, siden jeg aldri har spist verken Suluguni eller Adyghe-ost, er det vanskelig for meg å si hvilken ost den ser mer ut, men med navnet "Brynza" er jeg også helt fornøyd
Det var det jeg gjorde

Laura, osten er fantastisk! Jeg vil prøve det også!
Forvrenger denne fotikken fargen, eller blir den ikke hvit?

[leka]

leka Fargen viser seg å være hvit. Dette er et bilde uten blits, så det bleknet.

Det er veldig interessant og informativt å finne slike oppskrifter for naturen. Produkter
Jeg kunne ikke gå forbi og prøvde å lage min favorittost. Jeg gjorde halve porsjoner, og det ordnet seg for meg
Kanskje jeg ikke vil legge eggeplommene neste gang for å gjøre den hvit. produksjonen er dessverre for liten (300 gram ost kommer ut av 1 liter melk), men du kan med jevne mellomrom unne deg en naturlig velsmakende godbit og mate babyen ...
Neste vare er hjemmelaget smør. Ønsk meg lykke til

[Anyutochka]

Anyutochka, og neste gang du prøver å finne egg med en lysegul eggeplomme, ikke oransje. Da vil osten vise seg å være hvit. Selv om min første gang også, med en omeletsmak og gult, viste seg, men jeg skjønte at produktene skulle være på utkikk etter det billigste. Jo enklere ingrediensene, jo hvitere blir resultatet.
Denne osten er min favoritt. Jeg ble vant til å lage den med øynene, fra mengden melk og rømme som er. Det viser seg pent!

Jenter, jeg vil virkelig prøve å lage ost. Hvis jeg har hjemmelaget melk og rømme, vil den da lage ost eller ikke? Jeg kan ikke lage yoghurt av hjemmelaget melk, bare av butikkmelk. Og likevel forsto jeg riktig - å umiddelbart varme opp fersk melk med rømme, skulle den ikke være sur?

Jeg vil også lage litt hjemmelaget ost

Og hvis melken er litt syrlig (den er homogen i krukken, men curdler litt når den koker) vil osten vise seg?

[Vitalinka]

Hvis jeg har hjemmelaget melk og rømme - vil den lage ost eller ikke

Vitalinka, Hvorfor ikke ? Selv om ... jeg selv gjør det hele tiden i butikken, er hjemmet mitt dumt ...

Jeg kan ikke lage yoghurt av hjemmelaget melk, bare av butikkmelk.

Fra butikken "long-playing" eller fra det med kort holdbarhet?

Og likevel forsto jeg riktig - å umiddelbart varme opp fersk melk med rømme, skulle den ikke være sur?

Det er riktig, straks varmes opp.

[Hekle]

Hekletakk!

Fra butikken "long-playing" eller fra det med kort holdbarhet?

Fra butikken med kort holdbarhet.

Tusen takk for oppskriften! Laget med karvefrø. Jeg er veldig fornøyd, alle likte osten, spesielt moren min, og nå i det minste fylle opp med myse. Av en eller annen grunn selger de sjelden her og med tilsetning av juice. Bildet er absolutt ikke så varmt, men jeg ville rapportere.

Jeg kan bare ikke få nok av oppskriften på denne osten. Jeg ble allerede vant til å lage av alle restene av melkeprodukter og surmelkeprodukter, som plutselig lå rundt i kjøleskapet. Det skjer med meg, dessverre ... I dag kastet jeg inn en liter melk 2 bokser med utdaterte aktiveringer uten tilsetningsstoffer og 1 boks yoghurt med tyttebær + 2 egg. Halvparten av porsjonen gikk. Så langt har jeg bare satt den i kjøleskapet, men jeg ser av brikken som har falt av at den smaker godt.Det blir dessert, søtost. Jeg liker det bare, jeg liker fortsatt å spise det med tyttebær eller tyttebærsyltetøy.
Og for presentasjonen, foreslår jeg at du ikke henger blodproppen i gasbind, men lar den ligge i et dørslag i gasbind til den er tappet, bare legg en flat tallerken eller en dessertplate som er passende i diameter på toppen, og brett kantene på gasbindet under den . Og klem osten ved å trykke på den. Videre, uten fanatisme, prøv først, selvfølgelig, og deretter, når produktet avkjøles, bare løp forbi for å trykke med hånden for å tømme neste del.
Etter avkjøling, fjern fatet, åpne forsiktig gasbindet på toppen, og vend den vakre kuppelen på en plate.

[Myslik]

Myslik, sikkert, ikke et problem.
1 kg. fortynn cottage cheese med 0,5 l. melk. Bland godt. Sett den på gass og rør hele tiden, la cottage cheese bevege seg bort fra melken for å lage en velling, men ikke en klump. Legg på osteklut. Ha cottage cheese i en bolle og elt godt med 200 gr. smør, 2 egg, 1 ts. brus, 1,5 ts. salt. Bland grundig, sett på gass og kok opp under omrøring. Kok i 5 minutter, rør hele tiden. Hell i en form og avkjøl.

Og jeg gjør det litt annerledes, men prinsippet er det samme.
Her er oppskriften min:
Kok 1 liter hjemmelaget melk, tilsett 1 kg cottage cheese (hjemmelaget, men lavest fettinnhold) og kok den i 15 minutter. Tøm deretter i flere lag gasbind, klem. Høstosten skal være tørr, jo tørrere cottage cheese, jo vanskeligere blir osten, og resultatet blir. Så inn i aluminiumet! legg den avkjølte cottage cheese i en gryte, 100 g smør, 1 dessertskje salt, 1 ufullstendig teskje brus, 2 rå egg, 1 ss vegetabilsk olje. Bland alt godt og over svak varme, rør hele tiden, kok i ca 7 minutter. Ostemassen skal smelte. Sett den resulterende massen i en form, jeg har en plastbeholder for frysing av mat. Morgen godt, avkjøl og avkjøl over natten. Jo mer ost koster, jo bedre blir den. Men vi tåler ikke natten lenger. Osten ser ut og smaker som harde oster. Produksjonen av ferdig ost fra disse produktene er 800-850 gram. Primakostnaden er lavere enn markedsprisen, men det er ikke nødvendig å snakke om kvaliteten .... Oppskriften er bevist, jeg gjør det hele tiden. Kan gjøres med tilsetningsstoffer.
Nyt måltidet!!!

[Smule!]

Smule!, laget ost i henhold til oppskriften din. Det ble så deilig. Her er rapporten min:

Takk så mye.

Si meg, kanskje noen møtte en oppskrift på kremost (som å smøre på brød) med agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, og mer detaljert er det mulig? Jeg forstår ikke helt for osten du vil motta? Noe som en myk smeltet? Jeg lagde en gang hjemmelaget kremost (forresten, den sprer seg bra på brød), men uten å bruke agar-agar ... Trenger du i utgangspunktet en oppskrift med agar-agar?

[Lille baby]

Lille baby, og oppskriften på hjemmelaget kremost de? OG?

Jeg leste den på ett nettsted - Kremost er laget av en blanding av pasteurisert melk og fløte ved hjelp av løpe-syre curdling. Ostemassen behandles, frigjøres fra overflødig myse, presses og blandes med sukker, fruktessenser, agar-agar, salt, pepper, tomat, hvorpå massen homogeniseres. Avhengig av fyllstoffene deles kremost på naturlig, krydret og søt. Fettinnholdet i kremost i den første gruppen er ikke mindre enn 60%, den andre - ikke mindre enn 50% og den tredje - ikke mindre enn 40%. Smaken er delikat, melkesyre, med smak av krydder. Konsistensen er delikat, fet, homogen.

Jeg vil gjerne prøve hva det er, bare det er ingen oppskrift

[Hekle]

Jeg laget en gang hjemmelaget kremost (forresten, den sprer seg bra på brød), men uten å bruke agar-agar ..

Hekle, oppskrift i studio, takk!

[Lille baby]

Lille baby, og oppskriften på hjemmelaget kremost de? OG?

Hekle, oppskrift i studio, takk!

Jentene mine er kjære, så da jeg kokte den osten, tok jeg ikke bilder, jeg hadde ikke tenkt å avsløre oppskriften (jeg visste ikke at den skulle bli så deilig). Hvis du godtar en oppskrift uten bilde, legger jeg den ut umiddelbart!

[Hekle]

Hekle , selvfølgelig enig!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, vil du være tålmodig til kveld? I går lagde jeg denne kremost igjen for natten, jeg tar et bilde om kvelden og så legger jeg ut oppskriften, ok?