Kandiserte frukter med rosiner (for skolecateringsinstitusjoner, 1959)

[Sveising:]

Kandiserte frukter med rosiner (for skolecateringsinstitusjoner, 1959)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Sveising:
hvetemel 2 karakterer	17gr
vann (kokende vann)	116gr
rød malt	12gr
Deig:
hvetemel 2 karakterer	320gr
vann	129gr
presset gjær (hvis tørr -1 / 3 t. l.)	6gr
hel brygge
Deig:
all deigen
hvetemel 2 karakterer	213gr
vann	65gr
salt	9gr
sukker	30gr
sirup	10gr
rosiner	30gr

Kokemetode

• I lang tid har jeg ikke kommet over en bolle som ville vært så interessant og lite påtrengende god i smaken. All sjarmen deres er i den foreløpige bryggingen av en liten mengde rugmalt og mel. Rugmalt til helt hveteprodukter finnes også sjelden, men hvor gode de er! Mannen min, da han prøvde det for første gang, gikk rundt og husket smertelig hva de minner ham om. Rug vaniljesausbrød med rosiner, som selges i butikken vår. Men la meg minne deg om at det fra rugmel i disse rullene bare er 12 g malt og 10 g melasse (min er også rug).
• Oppskriften er designet for mat fra skolebarn, ble godkjent av USSR Ministry of Trade, og det foreslås derfor å forme dem 100 g med boller, og ikke med brød og knekkebrød. Kort fortalt, i porsjoner: 1 bolle for 1 skoleparti))).
• De ble laget bare av hvetemel av 2. klasse. Jeg så rett og slett ikke andre alternativer. Det er veldig få kandiserte fruktoppskrifter, faktisk, og langt fra all litteratur er funnet. Det er nok rosiner i dem, tro meg. Motstå fristelsen til å hovne der mer. Det smaker som ingen hvetebolle. Ganske hvete-rug smak med en veldig mild spesiell smak. Rosinene i det er et lite påtrengende skyggeadditiv. Og det skal bare være litt.
• Så teknologien:
• Inkluderer 6 etapper.
• 1) Mel og maltbrygging.
• Malten og melet til brygging legges i et glass og under kontinuerlig omrøring helles veldig varmt vann og deretter kokende vann. Du kan helle i bare kokende vann med en gang. Det er mer praktisk å ta en gaffel eller en liten visp. For store volumer fylles blandingen først opp med halvparten av vann ved en temperatur på 60 g, omrøres og deretter med kokende vann. Den innledende bryggetemperaturen bør være 65-70 g (kort sagt, varm å være). Den blir liggende i 5-10 timer på et varmt sted for malting. Maltose er prosess med sukkering av stivelse (deres delvise overgang til sukker - maltose, noe som resulterer i en søtlig behagelig ettersmak).
• Jeg legger den i gjæreren, og bare legger den i en pose og pakker den inn med et frottéhåndkle - på forskjellige måter.
• 2) Deigfremstilling
• Varmt vann, mel til deig og gjær tilsettes brygget, avkjølt til 35 grader (det er bra å legge det i gjæreren - hurra til eierne av Orson!))). Rør og la gjære i 2,5-3,5 timer. Deigen blir klebrig, tyktflytende. Jeg må gjære til en tilstand - jeg begynner å falle av. Den opprinnelige temperaturen er 27-30 grader, det vil si at den er ganske varm.
• 3) Deigfremstilling
• Vi setter alle ingrediensene til deigen i deigen, elter, lar den gjære i 1,5 time, og etter en time elter vi og lar den gjære i ytterligere en halv time. Gjæringstemperaturen er 29-32 grader.
• 4) Deigskjæring
• Formet til 100 g runde boller. Derfor oppnås 9-10 brød fra den angitte mengden.
• 5)Korrektur 35-40 minutter
• 6)Bakeri produkter
• Før steking blir de fuktet med vann (sprayet), bakt i 10-12 minutter ved 230-250 grader (som selvfølgelig betyr en tradisjonell ovn. Jeg bakte med konveksjon og damp ved 210). Etter å ha tatt ut av ovnen, spray igjen med vann.
• 

Retten er designet for

9 stk. 100gr hver

Merk

Om de monstrøse gramene som er angitt i oppskriften (129 eller 17 osv.) Og temperaturforhold.Selvfølgelig sier jeg ikke at alt skal være gram til gram. Dette er tallene som er hentet fra en enkel inndeling av oppskriften, fordi den opprinnelig var designet for litt over 100 kg mel og en produksjon på 1000 ruller. Jeg rundet den ikke, for jeg skal runde den, så rundes den opp under produksjonen, så får vi pluss minus en halv bøtte. Derfor gir jeg - nøyaktig originalen, og du kan rette det litt. Jeg gir også temperaturer ut av pedantry (slik at de vet hvordan det skal være), men ingen løper rundt på kjøkkenet med termometer, ærlig talt.

Det var mye tekst, men faktisk er de ikke vanskelige. Svært høy kvalitet smule, som sprer seg helt når den blir presset. Og deres spesielle smak, jeg tror du vil sette pris på ...

[Nata]

Natafor en fin fyr! Jeg gravde opp en slik oppskrift! Jeg har aldri engang hørt om slike ruller, vi ble ikke matet slik i barndommen.

Kandisert frukt

Jeg har ikke engang hørt et slikt ord. Takk for opplysningen. Rullene skal være luftige

Og av en eller annen grunn husket jeg, i forbindelse med denne oppskriften, samtaler om visp / gafler))). Det var slike tvister på en eller annen måte - hvorfor trenger vi en liten kant? gaffelen erstatter den ... Nie-fi-ha. Det erstatter ikke!))) Jeg har brukt det i mange år, og jeg kan ikke få nok av det, som uten hender. Ingen gaffel kan matche omrøringskvaliteten. Jeg har teskomovsky:

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for interessante ruller!
Jeg har aldri hørt om slike, og enda mer har ikke prøvd.
Det vil være en grunn til å bake.
Nåværende må avstives, oppskriften er for lang, men jeg synes det er verdt det!

[Trishka]

Trishka,

Og på forumet er det forresten kandisert frukt med surdeig. Dette er en av oppskriftene på kandisert frukt, ganske enkelt regnet med surdeig.

Ja, lenge er jeg enig. Men den beste kvaliteten på brød oppnås med god gjæring. Dessuten er det ikke så mange virkelige bevegelser. Det meste av tiden er det bare å vente.

[Natus]

Natus, her sitter jeg nå i rommet der babyen sover og leser i mørket om den kandiserte frukten din, og såååå jeg ønsket å lage dem, her vil jeg gå!
Og jeg er forresten nå i Kroatia, og jeg er forresten her som å hvile meg fra matlaging (som mannen min bestilte).
Vel, det virker som om jeg allerede har hvilt fra kjæresten hennes (på tre dager). Det er tross alt kløe å gjøre det!
Bulkoff, kort sagt, jeg vil bake ... men jeg vil ikke, fordi jeg ga ord til å ikke lage mat

[IRINA]

IRINA, du misunner rullene, og vi misunner deg stille (det er flott når mannen din sier - ikke gjør det!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, du kan og bør hvile deg fra det som er veldig irriterende, sliten og generelt. Og hvordan kan du hvile deg fra å være høy?))

[Natul]

Natul, det er bare det at mannen min sier til meg, hva er poenget med å reise på ferie, hvis ingenting endres på ferie?
Det er nødvendig at hvile fra ikke-hvile er annerledes)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nat, men i en brødmaker kan du bruke det, tror du? Jeg vil virkelig gjøre det, hjelpe meg med å tilpasse meg. Eller er det i utgangspunktet ingenting?

[Irina F]

Irina F,

Det er logisk!)))) Men hvorfor skal det være annerledes ved at du ikke vil gjøre det du elsker?

Det kan være forskjellig ved at du ikke vasker gulvet, går til stranden, til spaet osv. Vi dro til Sotsji med tegneserien nå om vinteren. Fordi dette ikke er Italia for deg, hvor restauranter er på hvert hjørne. Spesielt om vinteren. Om vinteren, selv i Italia, er ikke feriebyen full av spisesteder. Wow, skjønnheter. Ris med lapskaus er deilig!)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nat, men i en brødmaker kan du bruke det, hva tror du? Jeg vil virkelig gjøre det, hjelpe meg med å tilpasse meg. Eller er det i utgangspunktet ingenting?

Selvfølgelig. Du kan gjøre det uten deig - bare lag et brygge på forhånd, og dump deretter alt i HP og sett deigprogrammet. En MEN. Det er veldig lite gjær fordi det er basert på deig. Gjær bør økes til 20 gram. Eller tåle teknologi (ideell). Det vil si at i Pelmeni-modusen (eller Pasta, hvilken blander alt enkelt?), Bland tebladene med produktene til deigen. la henne være i 2-3 timer. Hell / hell de resterende ingrediensene på toppen, sett det forkortede Deigprogrammet (har du noe sånt?) Og kutt deretter.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg vil prøve, jeg likte oppskriften, jeg vil implementere den.

Natasha! Jeg beseiret dem! Gjorde alt som instruert. Jeg er faktisk leder. Kuttet blir i morgen. I dag, her
De er veldig vakre og nydelige.

Gal, pen! 👍🏻

[hundegrå]

hundegrå,
Galya, det er veldig interessant hvordan dette miraklet med sovjetisk offentlig catering vil være for deg))). Skriv inntrykkene dine, ok? Toka ærlig talt. Hvis du ikke liker det - hva du skal gjøre, skriv bare: du er en sau, de sier, Natasha!)))
Ganske sjelden produkt og en sjelden oppskrift. Ikke alle samlinger inneholder.

[kandisert frukt.]

Jeg overlevde knapt til morgenen. Så jeg ville smake på brødet så fort som mulig. Natasha, han likte meg og mannen min. Jeg skal bake. Han er aldri forvirrende. Jeg liker kostprisen. Og smaken passer meg også.

Jeg vil gjenta akkurat der, bake mer. Jeg kommer til å savne komfyren på turen. Å bo på gode og flotte hoteller vil helt sikkert ødelegge meg. Men jeg vil raskt ta opp tankene mine ved ankomst. Og jeg skal bake igjen kandisert frukt.



Så. Inntil jeg glemte. Malten var bare rug. Forsto ikke hvorfor rødt? Mel, essno, jeg hadde ikke 2 varianter i det hele tatt. Ble kjøpt på ditt eget tips, 1. klasse og flerkorn. Jeg blandet dem 2-1. Det viste seg å være noe sånt som mel av 2 klasse. Resten blir avkortet i henhold til oppskriften. Vi må satse mer. Tross alt gjenstår mye deig på hendene. I offentlig servering avskriver de krymping-rynken. Men ikke fra et brød på åtte hundre gram. Tross alt vil den samme mengden deig alltid feste seg til hendene dine. Jeg vil satse mer.

[hundegrå]

hundegrå,

Fordi det er gjæret rugmalt (rødt) - det er det du trenger. Den har samme farge som kaffegrut. Det brukes til Borodino-brød. Og så er det rugfermentert hvit malt. Den er hvitgrå. Det brukes til brød i Riga. Den har en mye mindre uttalt smak og farge.

Jeg så ut til å ha rødt. Å dømme etter beskrivelsen din, er han det.

Og jeg har bare 2 poser mel i 2. klasse ... Jeg skal alle prøve karelsk brød, men jeg klarer bare ikke få meg sammen! Og her er en så interessant oppskrift.
Jeg skal studere det nærmere.

Hvor får du mel? Andre rate.

[Galya]

Hvor får du mel? Andre rate.

Galya, Butikkene er fulle av forskjellige produsenter. Sende?

Hvor får du mel? Andre rate.
Galya, butikkene er fulle av forskjellige produsenter. Sende?

Jeg er sannsynligvis blind. Hvordan er hun?

Hvordan er hun?

i pakninger på 2 kg)))) Gråaktig. Gå til bakeriet og spør. I! Du vil dra til Russland og kjøpe mel i hver by

Hvor får du mel? Andre rate

Ja, bare i en butikk i markedet. Der de selger forskjellige mel, frokostblandinger, krydder, nøtter, krydder.
Mannen min så, spurte meg, jeg sa NADA!
Her er min.

Du vil dra til Russland og kjøpe mel i hver by

Chezh fortalte så sent - jeg får ikke tid til å male sekken.

[Galya]

Galya, hundegråVet du hva. Det er mel Nekrasovskaya klasse 1 .. Så det er ganske passende for andre klasse. Oppførselen er den samme som i mel i andre klasse. Hun er grå

[Nata]

Nata! Ikke all usyret malt er lysegrått, som du skriver. Jeg hadde en rettferdig, den var over, jeg sendte mannen min til butikken for en ny. Det viser seg at gjæret malt kan være brun skokrem!
Mannen fant ikke den gjærede.
Men lukten av det du kjøpte er ikke den samme som den av den gjærede, du kan ikke sette det to ganger svakere i mitt landsbrød - det vil være mørkt, men det skal være grått eller i den kandiserte frukten - der vil ikke være noen lukt ... Jeg var opprørt. Jeg ønsket å bake den kandiserte frukten din, og med en slik skokrem vil de generelt ha en uforståelig lukt.

Maltfoto

[Tricia]

Tricia,

Noe uforståelig. Hvordan kan det bli gjæret av denne fargen? Det heter det - hvitt. Selv på nettsiden deres (brødhus) kalles ikke gjæret malt hvitt og hvitt på bildet. Dette er en feil med pakker.

[Nata]

Nata, Jeg tok til og med et bilde av emballasjen! Selv er sjokkert!
Før det tok jeg alltid malt fra et annet selskap, jeg vil se etter den samme igjen.

Jeg er ikke sikker på om dette er en direkte feil - noen av partiklene er lyse, det er bare mørke som gir fargen på skokrem. Vi kan gjøre feil i tilberedningsprosessen.

Og min gjærede malt er generelt svertende og aromatisk.

Natasha, jeg er ikke den første med rundstykker, men den første med kandisert brød *, som jeg kalte det for meg selv ...
Unnskyld!



og kutter

Rullene blir neste. ganger obligatorisk. Det smaker annerledes i ovnen. Jeg vet.
Men jeg ville teste selve metoden. Og prøv mel av to karakterer, som de sier ... "solo" ...
Smaken fornøyd.
Tusen takk for den flotte oppskriften og alle detaljene. Jeg gikk trinn for trinn, men i HP.

[mamusi]

mamusi,

Hva synes du om smaken? Hva er følelsene dine?

Hva er følelsene dine?

Jeg er deilig! Det er deilig for sønnen min ... til frokost sammen med sønnen min (en voksen onkel), de drakk 1/3 brød med kaffe og ostemasse.
Hva kan jeg si ~ uventet, søte ~ rugnotater. Rosinsyrehet. Duften ... så rik. Khlebny. Jeg vil gjenta. Og brød i HP. For det er veldig praktisk. Og boller, når varmen avtar, koker jeg i ovnen.