Majones (oppskrift på serveringssteder, 1956)

[Hekle]

Hekle, den første tiden fungerer kanskje ikke raskt. Jeg har gått gjennom dette. Her må du føle øyeblikket når oljen begynner å emulgeres.

guzelså det er best å ta deg tid første gang.

Nøkkelen til en vellykket majones er alltid en smal høy kapasitet og en stavmikser. Videre bør beholderens diameter ikke være mye større enn blanderen. Jeg bare kaster alt der inne, inkludert smøret, og slår fra bunnen, løfter blenderen gradvis opp og tar opp smøret. Slår øyeblikkelig og uten punkteringer. Jeg har laget majones i omtrent 15 år allerede. Selv majones med melk, uten noen eggeplommer i det hele tatt, er bra hvis den rette beholderen for å slå og den vanligste en-trinns nedsenkbare blender.

[Guzel62]

Guzel62,

Ikke hell noe !! Du må bare gjøre om det. Og det er ikke nødvendig å bryte eggeplommen av denne uproduserte blandingen. Pisk eggeplommen med en annen porsjon hver for seg. Og så. når emulgering går bra i en ny porsjon, hell i den uproduserte blandingen der. Som smør. Selv burdock jeg av majones. Jeg kan ikke gjøre noe med stavmikser. Som jeg prøver - så en porsjon væske))). Men jeg gir ikke opp å prøve og hver gang en slik historie. Jeg er vant til mikseren))). Så da tar jeg inn en ny porsjon og heller væsken i den))).

Jenter, takk. Jeg slo den først med en mikser, deretter (når det ble veldig varmt) med en nedsenkningsblander. Ja, jeg ventet mest sannsynlig ikke på at den første batchen (skjeen) olje skulle bli emulgert og begynte å helle i olje raskt. Så la jeg til mer eggeplomme, pisket igjen hele tiden (igjen med en mikser). Resultatet er fortsatt det samme. blandingen er i manken.
Så nå må jeg prøve å slå den igjen? Eller bare bland en annen eggeplomme med salt og sennep, og legg deretter til det jeg har nå? og deretter legge til mer olje? Tross alt får du allerede 3 eggeplommer og smør, sukker og eddik, som en.

[Guzel62]

Guzel62,

Nok en eggeplomme hver for seg. Ikke i den uproduserte blandingen. Ingenting, til og med 3 eggeplommer, det er ikke mye av det, faktisk i majones. En eggeplomme. en klype salt, sennep på tuppen av en teskje og gni godt. Deretter, fortsett å slå, legg en skje med olje der (først kan du vanligvis slippe den / i en tynn strøm) og oppnå emulgering. Nok en skje - for å oppnå emulgering. Hell nå den uproduserte blandingen langsomt og tynt, som om du heller olje.

Eller prøv med foten fra en blender.

Natasha, jeg har noen spørsmål her ... 3% riseddik ble funnet i kjøleskapet. Tror du at du kan bruke den? Og et annet spørsmål, hvordan du bruker tørr sennep i oppskriften? Det er ingen ferdig sennep i huset ... Eller trenger du å lage mat først "våt" sennep, og deretter bruke den?

[Mammaer]

Mammaer,
Eventuell eddik kan brukes. Det viktigste er innholdet av eddiksyre. Ris har ingen super-spesifikk farge eller lukt, så jeg ser ingen hindringer.

Det er vanskeligere for meg å jobbe med orkide, jeg har aldri prøvd det. Men hva om du bare legger det i henhold til standardene for tilberedning av vanlig sennep? Det viser seg - hvordan kombinere fasen av tilberedning av sennep og majones til en?

[Nata]

Natatakk! Jeg blandet tross alt sennep. Der må hun insistere i 2 timer, jeg er redd majones ikke kommer ut hvis du legger den tørr. Jeg spiser bare ikke sennep selv, jeg trodde det var vanskelig å lage det. Nei, alt er enkelt, jeg blandet alt i varmt vann. Eddik åpnet, den lukter enda mindre enn til og med eplecider. Senere skal jeg lage majones, jeg vil prøve å avslutte abonnementet på hva som kommer ut.

Natasha, resultater. En stavmikser ... selvfølgelig ikke min greie.

Jeg lagde en tredjedel av normen (for 3 vaktelegg). På et tidspunkt, alt flytende og kirdyk. Det kom ikke engang til eddik.Grått stygt. Kast ikke 250 gram olje? Så jeg startet det hele Jeg la den mislykkede drikken i kjøleskapet.

Men jeg tok ikke blenderen. Jeg tok Boshik MUM med den tykkeste vispen. Vel, hvordan tre vaktelegg ser ut på bunnen av en 4-liters panne - dette er selvfølgelig en sang ... Men ingenting, vispen samlet dem gradvis. Jeg tilsett 1 ss olje. Helt klart. Til slutten. Jeg sørget for at massen ble tykkere og ble hvit. Først etter det - ble neste skje lagt til. Da oljen gikk tom, tok jeg ut ufullkommenheten fra kjøleskapet, og også, 1 ss hver, la den til piskeblandingen. Etter at alt var blandet, tykt, vakkert, helte jeg sukker og dekket med eddik. Den ble tynnere, men ganske mye. Og det ble fortsatt lysere. For fremtiden vil jeg blande sukker med eddik slik at sukkeret oppløses raskere.

Resultatet er en tykk majones som fremdeles er ganske skarp i smaken. Når det gjelder meg, kom den ut så salt. Men jeg får se hva som skjer etter avkjøling. Kanskje jeg vil redusere saltet. Jeg skal tenke på det. Men i alle fall er det deilig!

Som et resultat - 2/3 av normen. For 6 vaktelegg (58 gram totalvekt), 500 gram smør (nøyaktig gram, veide jeg), 10 gram. salt, 16 gr. sennep (hjemmelaget fra pulver), 12 gram sukker, 100 ml riseddik (Midori fast, 150 ml flaske, 3% eddik til sushi). Eddik er ikke billig (100 rubler per flaske), men du trenger ikke å blande noe. Og volumet er akkurat riktig for den fulle normen fra oppskriften, noe som er praktisk.

Jeg gikk for å hogge salaten. Det er majones, nå må du lage mat, hvor du skal sette den

Jeg avslutter abonnementet senere for å smake. Takk for den perfekt utformede oppskriften!

[Mammaer]

Mammaer,

RzhunimAgu, men jeg har alltid en slik historie !! Jeg gjør 1/3, det fungerer ikke (hver gang jeg prøver å lage det med en nedsenkningsblander - det er ubrukelig, som din))) og igjen tar jeg inn 1/3, så har jeg 2/3 av majonesoppskrift))). Og i bollen på kjøkkenet mitt ser 1/3 det samme ut som i din))). du og jeg er søstre, skilt i barndommen!)) * Indisk musikklyd *

Deushki, jeg blir med på ditt varme majonesfirma i dag. Forleden bestemte jeg meg for å gjøre manen nedsenket, det har gått for lang tid for meg i Kesh, og jeg ble ledet til Kroshins historier om tm, at jeg satte alt sammen, og nå er det lykke. Igjen husket jeg historien om Countryman at jeg måtte sette foten på egget. Kort fortalt, alt viste seg på bare et minutt. Inspirert og inspirert i dag prøvde jeg å gjøre det igjen og .... en fullstendig fiasko. Jeg tror jeg forstår hva saken er. Du kan ikke heve benet før minst halvparten av den tykke massen er dannet, og bare sving fra side til side uten å løfte beinet fra bunnen. Første gang jeg gjorde nettopp det, og i dag, for å feire, etter litt emulgering av blandingen, begynte jeg å heve og senke benet og stratifiserte alt.
Fuuuuh, jeg er lei av å skrive rett

Jimi Jimi. Acha-acha ... (alle danser!)

Uten å vente på at majonesen skal avkjøles ... Hjem Olivier var krydret med den. Og han ble fortært av mannen hennes (beklager) med glede og smatt leppene. Generelt var oppskriften en suksess, majonesen er utmerket i salaten. Akkurat det du trenger. Understreker smak og sammensetning

Og selvfølgelig det som er spesielt bra - det er ikke noe overflødig i det. Ingen konserveringsmidler, ingen tørkede eggeplommer ... Anstendig produkt.

Så jeg la foten på egget ... Det hjalp ikke ... Tilsynelatende var feil ben .. eller egg? I innhøsteren ble alt mye bedre, til tross for størrelsen på bøtte og egg. For første gang snudde / hevet jeg til og med skurtreskeren og vippet den i forskjellige retninger. For den beste skoleballen.

Jeg foreslår uttrykket "legg foten på egget!" legg i nettbrettene til forumet !!! Det vil være veldig morsomt for uinnvidde, garanterer jeg !!)))

Og i dag har jeg en fullstendig fiasko med majones Og startet også omtrent en tredjedel. Men det tar tid, og moren min ankom i dag (hun dro til Moskva på forretningsreise) med cottage cheese og ba om å lage syrniki, vel, pluss at turen med barnet gikk tom for tid - jeg begynner å skynde meg å fylle ut smøret (det er fortsatt forvirrende at noen umiddelbart fyller ut) og bart, finita la komedie. På et tidspunkt slutter det å emulgere. Dessuten er det som allerede er emulgert, en slik klump i en oljepøl. I morgen skal jeg fikse det

Anh .. er du vår tredje søster? Alt, som Natasha og meg - på et tidspunkt begynner flytende søppel ... Derfor må vi umiddelbart trekke oss sammen og ikke skynde oss. I dag fiklet jeg med enthy majones i omtrent 40 minutter. Med avbrudd ... Men resultatet var behagelig. Nå vet jeg hvordan jeg gjør dette slik at det ikke gjør vondt vondt ...

Hør syudy. I morgen begynner du å gjøre alt på nytt. Gni et egg med salt og sennep, deretter en spiseskje smør, hver gang du venter på en hvit tett struktur. Ikke rush på noen måte! Alt er tregt og nøyaktig. Når smøret går tom tar du gårsdagens majones og på samme måte en skje av gangen, skyver den inn i en ny blanding. Tilsett deretter eddik og sukker. Alt blir slik. Testet for deg selv i dag!

Sønnen kom løpende, rullet en tallerken med salat, spiste en panna cotta ... og sa - det er bra hvordan

Hun ga mannen sin sennep å lukte ... Dyret viste seg å være en ting. Han hadde allerede en tåre. Umiddelbart ble ideen gitt uttrykk for at det ville være fint å lage gelékjøtt med denne sennep ... Så hvem dro meg ... for å lage majones hjemme ... Først sennep, deretter Olivier, og planlegger nå gelékjøtt? Og alt på grunn av Natka!

[Olga]

Olga, takk for rådet. Forrige gang "reddet" jeg også noe som på et tidspunkt ble til en slurry. Så - som om vi er søstre

jenter, hvor lenge er det lagret?

[Jenealis]

Jenealis,

Jeg har ti dager. Jeg har bare ikke prøvd det lenger.

Så jeg satte foten på egget ... Det hjalp ikke.

Men likevel, de som er engasjert i etim, og som lykkes med å spre seg (vel, jeg tror det). Du kan bare bruke hele egg med foten undertrykke slå. Og hvis du bare gjør det fra eggeplommer, trenger du en visp og en. Å snu i en retning. Og sakte, sakte koble alt sammen.
Jeg beklager vilt for å ha avbrutt. Tror ikke jeg lager majones hver uke. Først for 2 eggeplommer, og så innså jeg at det ble spist 2 eggeplommer per dag, og begynte å lage en full porsjon.
Se

Mannen min prøvde det, var fornøyd og bestilte ikke å kjøpe noe mer i butikken.
Så takk, Natasha, for denne kompetente majonesen. Han holder familier. Bare dagen før, da du la ut oppskriften, sa mannen min at kokkene på jobben hans gjorde majones bedre. Jeg ble fornærmet, skrek lenge at han kanskje ikke en gang kom opp til grytene mine
Og så fullstendig layout og teknologisk kart. Og jeg pleide å gjøre det, men på et blad fra en avrivende kalender av lurvete tider og for hånd. Og Natalie åpnet øynene mine rett.

Og hvis du bare lager av eggeplommer, trenger du en visp og en

Ta en video slik at de kan tro meg?!

Det med et helt egg, det med eggeplommer, vel, det er absolutt ingen forskjell, det viser seg like kult !!!

Og det er "foten" !!!

Ta en video slik at de kan tro meg?!

Gyyy! Ikke. Ikke ta av. Jeg tror fortsatt ikke på det. Dette betyr at andre ikke lykkes.

Jeg kan ikke gjøre det. Dette betyr at andre ikke lykkes.

Jeg begynte å legge et helt egg i Chuchin-oppskriften, ellers hadde jeg allerede en hel beholder med proteiner.

[kseniya D]

kseniya DJa? Og hva slår du?

Med en fot, vel, så en bish neddykket. I går var det en punktering (beskrevet ovenfor). Neste gang vil jeg prøve å sjekke gjetningene mine og bringe denne prosessen til automatikk. Tilsvarende, med en fot goaaaaaazdo raskere. Jeg la alt sammen og fikk resultatet på et øyeblikk. Det var slik med meg, chesnaaa-cesnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

Og vi tror ikke på deg, og det er alt. Det er ti av dere her med undervannsfartøyer - vi tror ikke på noen. Alt. Løst!)))

Et helt egg er mulig. Protein i majones er ikke nødvendig, men for ikke å ligge kan du starte det.

Alle har en nedsenkbar, og jeg har en mikser i mer enn 20 år. Jeg tenkte på om det var verdt å kjøpe en nedsenkbar. Det er sant at Kesha og jeg har 020

for ikke å ligge

Dette er grunnen til at jeg foretrekker hel eggmajones ...

Jeg har allerede ikke adresserte proteiner som stadig dingler i kjøleskapet ...

Mine respekterer veldig sjokolade bezeshki, men hvis de også bakte dem selv ...

Og et annet spørsmål, hvordan du bruker tørr sennep i oppskriften? Det er ingen ferdig sennep i huset

Jeg bruker nesten alltid bare tørr sennep! Vanligvis ikke klar. Til 2 eggeplommer, tilsett jeg ca 1 ss tørr sennep. Og når det gjelder LUKAVYAT, hadde jeg også et ønske om å lage en video som Kroshi gjorde (det er teknisk umulig å bare lage en video). Så, LITTLE og la de som mislykkes

Jeg tar beinet mitt i morgen. Jeg vil stå rett foran skjermen og gjøre det for å lese smarte tanker med en gang. Hvis Th-pass opp

[Irina]

Irina, Takk! Jeg prøver tørr sennep neste gang.

Majonesen har lagt seg i kjøleskapet. Hva kan jeg si. Smaken er øy. Men dette kan reguleres. Etter min mening er det fortsatt mye salt. Jeg vil avta. Men jeg salter ikke veldig mye maten min. Mine menn likte smaken. Mannen sa at dette er riktig majones, og du må lage den hjemme hele tiden

Om beinet. Den første porsjonen majones ble oppnådd akkurat så lenge jeg ikke skyndte meg med smøret. Men fingeren min gjorde veldig vondt, som jeg trykket på knappen med. Derfor begynte hun å skynde seg med smør. Jeg likte det ikke. Derfor skrev jeg at benet for majones ikke er mitt apparat.

Sloboda er laget med sennepsolje. Jeg trodde det ville være deilig også.

Sesongens trend er at bare egg som ben tråkkes jevnt strømmer inn i majones med varierende suksess

[Mammaer]

Mammaer,

Ja, eddik kan være for mye for noens smak. I utgangspunktet, som salt. Oppfatningen av disse to produktene er alltid veldig individuell. Sennepsolje vil være deilig. Jeg gjorde det på uraffinert solsikke (ikke helt på det, jeg byttet ut halvparten av oljenormen) - jeg liker virkelig smaken av denne duftende oljen. På oliven uraffinert (erstattet også halvparten av oljenormen). Men dette er ikke for alle. Jeg elsker virkelig smaken av olivenolje.

[Hekle]

Hekle, legg ut en video, ikke sant?)
Jakt for å se hvordan majones blir sparket ut!

[Bro]

Bro, foten min begynner å slå seg raskere ut. Og med en vanlig mikser, med to visper, viste det seg, men det tok lengre tid å vente til massen begynte å sette seg. Og med en fot - høyre en gang og gikk majones

Jakt for å se hvordan majones blir sparket ut!

og du leste ikke Lena Tims forklaringer, hvordan ShuMakher lærte henne å lage majones over telefonen, jeg leste den for mannen min, vi lo uanstendig lenge!
Ingen video nødvendig!

Åh, Marin, jeg har ikke lest den! Nå blir jeg en plager, vel, hvor kan jeg finne den, er dette Lenkinos forklaring?

Nå skal jeg prøve å finne deg - det er et mesterverk!

PÅ! https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, Jeg leste den, jeg vrir meg i kramper! NadA min mann ville bli utlignet)))

[IRINA]

IRINA, min kjente aldri teknologien, men nå vil den gjengi nøyaktig første gang

[marina-asti]

marina-asti,

Gutter de er ...)))
Jeg vil også huske SÅ!))

Kontrollfokus mislyktes. Det ble bare ikke tykkere. Jeg er bestemt ble sittende fast kom inn i kinnskjegg. Nei, så det spiller ingen rolle for meg. Det er en visp, majones piskes til dem - hva annet å finne på

Her leste jeg oppskriften og så ville jeg ha majones !!! Men "majones" -sesongen har ikke kommet ennå, vi må tåle.

Og hva er "majonessesongen" i Minsk?

Og vi har dem også i Khimki.
Om sommeren spiser vi grønnsakssalater med vegetabilsk olje, og når "plastiske" tomater dukker opp, bytter vi til vintermajonessalater. Om sommeren er majones ikke veldig sulten av en eller annen grunn.

Og vi har dem også i Khimki.
Om sommeren spiser vi grønnsakssalater med vegetabilsk olje, og når "plastiske" tomater dukker opp, bytter vi til vintermajonessalater. Om sommeren er majones ikke veldig sulten av en eller annen grunn.

Da forstår jeg ikke, jeg spiser tomater uten noe. Og olivier når som helst på året og dagen i alle mengder og med majones.

Her, forresten, fant jeg hva som var feilen til mange når jeg lagde majones:
fra Elena Tims instruksjoner (beklager, Elena): "Ta en halv liters krukke (en vanlig sovjetisk - ikke en grytebuket) ..."
I ingen tilfeller er en halv liters krukke! Ikke bra for et ben! (vel, med mindre du er en erfaren maona-maker ... vel, dette er ikke noe for deg).
Jeg gir et eksempel på parametrene til beinet og beholderen (vel, jeg kan ikke når folk urørt ikke-majones lider)!
Randen av beinet, som må tråkkes på egget: arbeidshøyde - 19 cm, diameter på felgen - 6,5 cm.
Ideell beholder for dette benet: høyde 17 cm., Beholderens diameter øverst -9 cm., Nederst (der begynnelsen på piskeprosessen finner sted -8 cm.)
Jeg bruker en plastrister som en beholder, det er et lokk til den, så jeg slår den i den, og oppbevarer den i den. Det eneste men - dette er en beholder for majones fra 1-2 eggeplommer (vel, jeg gjør ikke mer om gangen).
Derfor, nok en gang, uten svik, anbefaler jeg: en høy og smal kapasitet er nøkkelen til suksessen til majones "med en fot på et egg"

høy og smal kapasitet

Jeg kan gjøre det i hvilken som helst tallerken ...

Nylig har jeg tilpasset meg for å lage majones i en slik krukke, legge alt i den på en gang, slå den med et ben, dekk den med en hette og oppbevar den ...

[Hekle]

Hekle, spørsmålet er - tar du et helt egg eller bare eggeplommen?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften, slå den med "fot", tok hensyn til at salt og eddik kan være for mye, jeg tok umiddelbart mindre. Eggene var vaktelegg. Alt fungerte bra. Lena Tims kommentarer hjalp veldig
Hekle, Jeg har også en slik container, neste gang jeg prøver den. Takk for at du viste meg.

[Inna]

Inna, kapasiteten er gyldig! Jeg har to størrelser. Elsker kjært. Jeg fikk den nåværende majonesen .. mer enn en liter måtte jeg legge en glassbeholder i en banal beholder. Forresten, bøtta min med Olivier gikk tom .. Sammen med ham avsluttet de majonesen .. Så i mer enn tre dager lever han ikke ... De spiser!

Natasha, takk for tipset om sennepsolje. Jeg vil tenke på det. Jeg har det, tiden kommer. Jeg tok det til brød, men vi rakk ikke å spise så mye. Derfor vil den bare gå i sausen.

Jeg pisket den første porsjonen i en høy blenderbeholder. Ikke målt, selvfølgelig, men høy og smal. Jeg skjønte feilen min. Jeg tilsatte olje for fort. Selv om det ikke er noen erfaring, er det tilsynelatende verdt å helle det sakte.

Forresten. Jeg hadde ikke hvitt granulert sukker, jeg satt fast brunt. Majonesen er mørk. Og sukkeret løste seg ikke opp med en gang. Derfor er det verdt å overvåke tilstedeværelsen av hvitt sukker i huset.

Jeg skjønte feilen min. Jeg tilsatte olje for fort.

Generelt heller jeg straks alt smøret direkte på hele egget.
Det vil si at jeg bryter et egg i favorittkannen til bunnen, heller salt-sukker-sennep på toppen og så videre som kommer til tankene, og heller deretter HELE olje (250 ml), eddik eller sitronsaft på toppen, senk blanderen forsiktig benet til bunnen, dekker det til en kopp med et egg, og bare slå på blenderen.
Noen ganger legger jeg blenderbenet mitt på egget og heller bare deretter alt smøret.
Vel, så alt, som i ShuMashino-Lenkin-beskrivelsen: når en hvit suspensjon begynner å krype ut under koppen, begynner jeg sakte å heve mikseren opp slik at den ikke kommer av den hvite, det vil si slik at suspensjon har tid til å danne seg under koppen.
Så opp og ned frem og tilbake, beveger deg et par centimeter, løfter mikseren høyere og høyere, til maksimalt, etter 15 sekunder, vil alt være klart.

[Olga]

Olga, så videre hel egg. Og hvis bare eggeplommer, ikke noe protein? Det berømte sitatet refererer også til hele egget.