Å lage majones

[INNHOLDSFORTEGNELSE]

Å lage majones

Kategori: Sauser

Ingredienser
4 vaktelegg, eller 1 kylling, eller 2 eggeplommer fra kyllingegg
Salt	1 ts
Sitronsaft eller eddik	1. des. l.
Sennep	1 ts
Rast. smør	250 ml
Du kan tilsette en klype sukker

Kokemetode

• Matvaretemperaturen er absolutt irrelevant.
• Mitt sovjetiske liter krus er best egnet til å lage majones (det er mer praktisk å tilsette olje mens du lager mat), men nå skal jeg koke det i et glass fra en blender.
• Tilsett olje et sted i 10 - 11 mottakelser, men i begynnelsen er det bedre å ikke haste i denne saken. Jeg tilfører ikke oljen med en skje, men umiddelbart fra kannen.
• Slå majones med en blendermiks (kraft spiller ingen rolle), med bevegelser fra topp til bunn.
• Den totale tilberedningstiden tar ~ 3 minutter.
• 1. Pisk egg i noen sekunder. Tilsett deretter salt, sitronsaft og sennep og pisk i 4-5 sekunder til:
• 
• 2. Tilsett deretter vegetabilsk olje, først i veldig små porsjoner (prøv å starte med 0,5 ts):
• 
• 
• 3. Øk porsjonene olje gradvis, og hell hver neste porsjon når forrige smør er godt slått:
• 
• 4. Etter at ca. 100 ml er tilsatt. olje, du kan tilsette resten av oljen i 4-5 ss. l. Dette bildet viser majones med 100 ml. oljer:
• 
• 5. Ferdig majones:
• 
• Når majonesen er i kjøleskapet, vil den fortsatt tykne.
• Når alt smøret er tilsatt, kan du smake på majonesen, og du kan tilsette andre ingredienser etter smak (i ​​tillegg til smøret).
• Jeg fortynner litt med kaldt, kokt vann, til en mer flytende tilstand.
• Deretter kan du tilsette hvitløk, urter osv.

Merk

INNHOLDSFORTEGNELSE

Teorien om å lage majones sweetka

Master klasser:
majones på vaktelegg Qween
majones for late Qween

eventyr med forsvinnende bilder
majones, prøv nr. 1 Qween
majones, prøv # 2 Qween
majones, prøv # 3 Qween
majones med honning og sesampasta Stern

majones med tørr buljong Læreren

majones kava

klassisk majones og mange andre Tante Besya

majones NataBryl

Magert majones Kalmykova
klassisk majones Anastasia

klassisk majones Mouli

mager majones Mouli

majones i proporsjoner Fadeeva

kebabsaus, en guide til handling Chantal

sennepsfløyel Lenusya

variasjoner av majones for late Zest

majones for late Luysia

"sovjetisk provencalsk" Shiza

majones i henhold til GOST USSR Rina72

oppskrifter fra 1960-tallet "matlaging" Rina72

variasjoner på temaet "majones på kokte eggeplommer"
hjemmelaget majones (egg) på kokte eggeplommer Chantal
majones på kokte eggeplommer Lana7386
variasjoner på temaet "majones uten egg":
majones uten egg Natamylove
majones uten egg Pakat

en annen versjon av majones uten egg Gnu

majones i en stasjonær blender lemur
muligheter for forskning:

tre forsøk på å finne på "baby" majones Qween

hardkokt eggeplomme-majones Chantal

hjemmelaget sennep, oppskrift ikke testet Natamylove

sennep i saltlake, en guide til handling Brød Pete

mager majones sweetka
hjemmelaget majones applikasjon:
majones cookies tatalija

Vi har allerede temaet "Majones", men jeg bestemte meg for å lage et nytt, med trinnvise bilder, for ikke å gå seg vill.

Majones smaker bedre når den blir stående i kjøleskapet en stund.

Nyt måltidet !



MAYONEZE er en saus med mye fett. Produsert av vegetabilsk olje, eggeplommer, melkepulver tilsatt sukker, eddik, sennep, salt og krydder. Den brukes til å kle grønnsaker, kjøtt og fiskeretter, salater, til å bake kjøttretter og andre kulinariske formål. Øker smaken av mat, fremmer bedre assimilering.

Bransjen produserer et bredt spekter av majones.I henhold til graden av fettinnhold, er majones delt inn i høyt fett (fettinnhold mer enn 50%) og lite fett majones (35%). Hovedtypen med høy-fett majones er bord provence (66% fett). Den har en delikat syrlig smak og aroma av utgangsproduktene. På grunnlag av dette, ved å tilsette et antall stoffer, produseres andre fettrike majones: majones med krydder (mengden fett reduseres med 9%), majones med pepperrot (fettinnholdet reduseres med 12%, 18% av hakket pepperrot introduseres). Krydret majones produseres også: "Ogonyok" (med tilsetning av tomatpuré), "Yuzhny" (med "Yuzhny" -saus) osv. For å forbedre biologiske egenskaper tilsettes vitamin C og B6 til majones.

Majones er lett bedervelig og bør oppbevares i kjøleskapet. Det første tegnet på skade på majones er dannelsen av et mørkt lag med separert olje på overflaten.

For å gjøre majones mindre fettete, kan du tilsette kokt vann, melk eller rømme under omrøring. Majonesen blir mer krydret når du tilsetter 1-2 ts eddik i 200 g majones. For kald fisk og kjøttretter du kan legge til (etter smak) 1 m2 ss revet pepperrot.

Majones kan lages hjemme. Dette krever 100 g vegetabilsk olje, 1 eggeplomme, 0,25 ts ferdig sennep, salt, eddik etter smak. Ha eggeplommen i en porselen- eller emaljeform, tilsett sennep, salt, rør alt. Hell deretter vegetabilsk olje gradvis, under kontinuerlig omrøring, i små porsjoner (hver nye porsjon vegetabilsk olje helles først i etter at den tidligere helte delen har blitt fullstendig kombinert med eggeplommen). Når blandingen er tykk, tilsett eddik (eller sitronsaft). Den ferdige majonesen skal ha konsistensen av rømme. Du kan legge til malt pepper, hvitløk og andre krydder.

Tusen takk! Temaet er veldig nødvendig for meg. Jeg tror at en slik majones med vaktelegg er mulig selv for et barn.
Spørsmål:
en). Skal jeg bare tilsette raffinert olje? Jeg bruker bare uraffinert hjemme, og hjemme er det en flaske raffinert befestet, er det greit?
2). Hva er den maksimale mengden vann som kan tilsettes denne mengden mat?
3) Hvor mange dager oppbevarer denne majonesen i kjøleskapet?

God dag! Majones tilberedes av 2 egg, en halv teskje sennep (tørr eller ferdig), en halv teskje hvit pepper, en halv teskje Rollton-buljong eller tørre krydder, 1 ss pulverisert melk (hvis noen) 1 ss eple cider eddik eller sitronsaft, 250 ml ... luktfri solsikkeolje. Pisk med en blender i 1,5 minutter. I kjøleskapet koster det henne 7-10 dager. Jeg har ikke kjøpt majones på butikk på fem år.
Vennlig hilsen, lærer

[Bie]

Bie, Jeg tilbereder majones med raffinert olje (hovedsakelig mais, solsikke), noen ganger med tilsetning av nerafin. oliven. Fortified vil gjøre.

I gjennomsnitt tilfører jeg ~ 50 ml vann. Ærlig talt, jeg heller den på øyet.

Majones lagres ganske lenge (helt sikkert holdt den ikke i en uke).

[MAJONES]

I lang tid hjemsøkte ideen om å lage hjemmelaget majones. På vei til opprettelsen var det et splattert kjøkken og bortskjemte produkter, og en nesten utbrent mikser, men ... resultatet gleder behagelig smaksløkene våre. Etter å ha prøvd forskjellige alternativer, avgjorde vi dette (den originale oppskriften er hentet fra nettstedet 🔗):

MAJONES

For å tilberede 300 ml majones, trenger du:

1 egg (eller 2 eggeplommer)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper (jeg setter det ikke alltid)
1/2 ts sennepspulver
1/2 ts tørre sennepsfrø
2 ts vineddik
150 ml olivenolje
150 ml solsikkeolje (du kan erstatte all olje med olivenolje)

VIKTIG:
Alle ingrediensene skal ha romtemperatur.

Begynn vispingen med å legge et egg (eller to store eggeplommer) i en smalbunnet bolle, slik at vispen tar ut alle ingrediensene hele tiden.Tilsett deretter sennepspulver, som gir majonesen en behagelig aroma, hjelper blandingen til å emulgere og gir majonesen den glatte konsistensen. Krydre med salt og sort pepper. Bland alt godt.

Med en elektrisk mikser i den ene hånden (eller en blender, men husk at motoren varmes opp raskt) og en krukke med ikke-duftende vegetabilsk olje i den andre hånden, tilsett bare en dråpe olje i eggblandingen. Oljer med sterke aromaer egner seg ikke ettersom majonesen vil være for grov. Bedre å bruke olivenolje. Visping av hver dråpe olje grundig virker rart, men helt nødvendig, og etter noen minutter og noen få dråper olje vil blandingen begynne å tykne.

På dette stadiet, og bare da, kan du ta bort oljedråpene - når massen begynner å tykne, er det kritiske stadiet over (selv om det fremdeles er en risiko for at majonesen vil krøle seg hvis du tilfører olje for raskt og for mye . Hvis dette skjer, må du ikke rette det. Bare legg en annen eggeplomme i en ren bolle, tilsett den ostemasse blandingen, dråpe for dråpe, og fortsett å tilsette smør som om ingenting hadde skjedd.)
Når nesten halvparten av oljen er tilsatt, tilsett ca. 1 ts hvitvinseddik for å tynne blandingen. Deretter kan du helle oljen i en tynn konstant strøm uten å stoppe piskingen. Når all oljen er tilsatt, smaker du på blandingen og smaker til med salt og sort pepper. Du kan tilsette litt mer eddik etter smak. det eksakte beløpet kan ikke spesifiseres, ettersom det avhenger av din smak.

Oppbevares i tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.

Det ville være interessant å vite andre oppskrifter som er testet av noen andre. Hvis det fremdeles er slike elskere av hjemmelaget majones eller likheten, vennligst svar!

Også jeg har laget majones hjemme siden den gang. da jeg kjøpte Zepter-mikseren for mange år siden. Det er veldig enkelt med ham, fordi rotasjonshastigheten er høy og det er ingen problemer med å tilsette olje dråpe for dråpe. Jeg gjør det bare på et hjemmelaget egg, noen ganger i sin helhet, men da er dette ikke lenger en klassisk majones, men en salatdressing. Noen ganger på eggeplommen, bytt det til majones. Hvis sennep tilsettes massen, vil det være provençalsk majones. Jeg legger ofte hakket hvitløk eller hermetiserte agurker - krydret, men ikke lagret på lenge. Generelt er det bedre å lage majones rett fra boksen, før du fyller drivstoff, selv om du må lage flere bokser før store høytider - den kan lagres i opptil uker uten problemer. Jeg tilsetter ikke eddik, jeg foretrekker sitronsaft. Her er informasjon fra notatboken min (jeg husker ikke siden)
"Den omtrentlige sammensetningen av en klassisk majones for en gjennomsnittlig hjemmelaget porsjon (faktisk forholdet i henhold til kokkens smak):
• olivenolje - 150 ml;
• eggeplomme (atskilt forsiktig fra proteinet, inkludert flagella) - 1-2 stk .;
• sukker - 1,5 ts;
• salt - 1/3 ts;
• sitronsaft (ferskpresset) - 1/2 ss.
• og 1 ts ferdig sennep til provençalsk majones.
(Russere, kort før servering, kan tilsette 2 ss vann for å gi majones et mer kjent hvitt kremaktig utseende.)
1. OLJE. Sammensetningen av majones inneholder 70-84% premium olivenolje (noen ganger annen vegetabilsk).

Generelt sett bør det være den beste raffinerte olivenoljen - og da passer majones til alle anledninger. Olivenolje kan også være uraffinert (slik majones har en uttalt smak av den opprinnelige oljen, det vil si at den er majones for en amatør eller for visse retter).
Matlaging provençalsk majones
(inneholder sennep)
Tilberedningen (emulgering) av denne typen majones er den enkleste siden den inneholder en naturlig emulgator - sennep. Derfor er smaken av denne sausen krydret, ikke så raffinert og delikat som den for klassisk majones. Men for mange, spesielt kjøttretter, er denne typen majones mest egnet.

Det tar omtrent 200 ml (et glass) olje. Matvaretemperaturen er 14-18 grader Celsius.

Vi tar 2-3 eggeplommer, en ufullstendig teskje sukker, en kvart teskje salt, en halv teskje ferdig sennep og blander alt godt.

Tilsett en halv teskje olje (ikke dråpe for dråpe, som når du tilbereder majones uten sennep).

Emulger med aktiv sirkulær omrøring i en retning til fullstendig homogenitet er oppnådd og litt mer (det er bedre å emulgere enn underemulgere!). Tilsett deretter oljen allerede med teskje, og øk deretter porsjonene når den tykner, og med en spiseskje, og til slutt 2-3 ss, hver gang forsiktig emulgerende.

Men hvis du tilfører for mye olje til og med en gang, vil majonesen gå i oppløsning, eller, som det heter i matlagingen, blir den "oljet". Derfor er det rimelig å bruke prinsippet om fallskjermhoppere når du tilbereder majones - "skynd deg sakte, det vil ordne seg raskere".

Når emulgeringsprosessen er helt ferdig, tilsett sitronsaft eller eddik etter smak (blandingen blir litt hvitere og blir tynnere), rør grundig og ... majonesen er klar! Med litt dyktighet tar det ikke mer enn 8-10 minutter å tilberede provençalsk majones.

Etter å ha stått i flere timer i kjøleskapet blir sausen mer geléaktig.

Hvis du vil tilsette litt sukker eller salt til den ferdige majonesen etter smak, bør du røre grundig til kornene er helt oppløst! Ellers vil emulsjonen rundt de uoppløste krystallene begynne å gå i oppløsning etter en stund, og da vil all majones fort gå i oppløsning.

Hvis emulsjonen brytes ned under tilberedningen, kan du tilsette 2-3 dråper vann og prøve å emulgere mer intensivt. Hvis dette forsøket ikke lykkes, kan du tilberede en ny blanding med eggeplommer og ikke tilsette olje, men mislykket majones under emulgering. Eller bare bruk den resulterende "mislykkede" blandingen til dressing av salater, risting av egg, brødskiver, beinfri og brødsmuldret osteskiver osv. (Den oljede majonesblandingen kan oppbevares i kjøleskapet, som majones, i opptil en uke eller mer.)
Lager den klassiske majonesausen
(ingen sennep)
Det er her den “kulinariske aerobatikken” begynner.
Alt er det samme som når man lager provençalsk majones, men sennep blir ikke tilsatt eggeplommene.
I dette tilfellet er emulgering mye vanskeligere. Hell i raffinert olivenolje (resten av de vegetabilske oljene er enda vanskeligere å emulgere, og smaken er ikke den samme!) I begynnelsen bør det være noen dråper, til slutt ikke mer enn en teskje.
Men på den annen side vil vi tilberede en ekte klassisk majonesaus, mindre krydret enn provencalsk, og med den delikate og delikate smaken som gjorde den kjent i verdens kjøkken.
Majones tilsetningsstoffer
(spesielt til majones, og ikke til et industrielt melk-hvitt surrogat)
Tilsetningsstoffer tilsettes den ferdige majonesen kort tid før servering - ikke mer enn 1 time.
Majones med tilsetningsstoffer kan ikke lagres!
Bare de vanligste majonesstilsetningsstoffene er oppført her, men de kan varieres på ubestemt tid for å passe til forskjellige retter og individuell smak.
Krydret tilsetningsstoffer tilsettes vanligvis i provencalsk majones, mens kaviar og søte tilsetningsstoffer vanligvis tilsettes til klassisk majones (uten sennep).

Pepperrot majones - opptil 20% revet pepperrot, litt sukker og salt (for tilberedning, se "Russisk bord pepperrot" nedenfor). Til kaldt kjøtt og noen fiskeretter.
Majones med tomat - opptil 30% tomatpuré (du kan også ha en klype rød pepper, litt mer sukker, salt, noen ganger tilsettes også sauterte løk). Til kokt kald fisk, varmstekt fisk, til dressing av fiskesalater.
Majones med agurk og kapers - finhakket agurk og kapers tilsettes etter smak. Til kaldstekt kjøtt, til kokt svinekjøtt.
Majones med krydder og soyasaus - tilsatt etter smak. Til dressing av kjøtt- og grønnsakssalater.
Majones med dill ("Spring" majones) - finhakket dill tilsettes etter smak, litt persille er også mulig, noen ganger tilsettes dillolje ganske enkelt.
Løkmajones - tilsett opptil 20% revet løk etter smak.
Hvitløksmajones - hvitløksgrøt og sort pepper tilsettes etter smak.
Sveitsisk (eller eple) majones - eplemos tilsettes etter smak, litt i like deler sitronsaft og tørr vin.
Appelsinmajones - revet pepperrot og appelsinjuice tilsettes etter smak i like store deler.
Fermentert melk majones - tilsett katyk eller yoghurt etter smak, litt sennep og sitronsaft.
Grønn majones (eller spinat) - tilsett spinatpasta og revet pepperrot etter smak.
Majones til asparges (shantaya saus) - tilsett rømme, pisket med sennep og salt.
Estragonmajones - finhakket fersk dragon eller malt tørket estragon tilsettes etter smak.

Snackmajones, forskjellig (til kald fisk og eggretter, til smørbrød)
- 20% av puré svart kaviar tilsettes;
- tilsett 20% rød rød kaviar;
- 20% av puré kaviar tilsettes;
- tilsett 20% puré eller finhakket sild;
- 20% finhakket saltet laks, laks, chum laks, sockeye laks, coho laks tilsettes;
- tilsett 20% finhakket ansjos;
- 20% av finhakket kjøl tilsettes;
- 20-30% revet ost tilsettes (det er mulig med tilsetning av greener, eller kaviar eller saltfisk).

Ulike dessertmajones (til søte retter)
- tilsett 25% av syltetøy eller konserver
- tilsett 25% kondensert melk eller kondensert krem ​​(Dietichesky majones).
Mixer Mayonnaise Oppskrifter
Gitt i samsvar med tekstene i de publiserte oppskriftene til V.V. Pokhlebkin.
Men det er mye bedre og lettere å emulgere i henhold til disse oppskriftene (i henhold til produktforholdene gitt i dem) for hånd, og tilsett sitronsaft til slutt.
Sammensetning 1 (ingen sennep - klassisk majones)
150-200 ml olivenolje,
2 eggeplommer,
litt under en kvart teskje salt
en halv spiseskje ferskpresset sitronsaft
en kvart teskje rød pepper,
helst 1 ts revet sitronskall
en kvart teskje tørr dragon malt i en kaffekvern.

Sammensetning 2 (med sennep - provencal majones)
5-7 eggeplommer,
1 liter olivenolje
sitronsaft, salt, hvit pepper, sennep - etter smak.

Klargjøring (for formulering 1 eller formulering 2). Separer eggeplommene på den mest forsiktige måten, ikke tillater en dråpe protein og fjerner filmene helt fra eggeplommene [det er ingen forklarbar mening å fjerne skjellene fra eggeplommen - ca. SuperCook].
Pisk eggeplommene i en mikser til de er skummende, og tilsett litt salt.
[Visp, det vil si mettet med luftbobler, blir til skum, er umulig. Dette gjør ikke bare emulgering mye vanskeligere, men forkorter også holdbarheten kraftig ved å akselerere oksidasjon. Det skal ikke være skum i majonesen. - ca. SuperCook]

Litt etter litt tilsettes smør, som skal ha nøyaktig samme temperatur som eggeplommene (ca 16-18 grader), mens julingen ikke stopper i et minutt.

Tilsett sitronsaft dråpe for dråpe (piskingen stoppes ikke). Tilsett olje igjen, men raskere, til det helt slår. Deretter gjennomføres den siste introduksjonen av sitronsaft, salt, pepper (og sennep); bankingen fortsetter til majonesen er helt glatt.
"

En venn delte denne oppskriften, og nå lager vi majones hele tiden, og glemmer den kjøpte, jeg gjør det eneste med en nedsenkbar blender, vennene mine lager det med en skurtreske, jeg har aldri prøvd det med en mikser siden Jeg har det siden Unionens dager og kommer ikke til å bryte, men makten er ikke stor, derfor har jeg aldri prøvd å gjøre det. Så ingrediensene:
- 3 egg,
- 3 ts Sahara,
- 3 1/2 ts. salt,
- 3 ss. l. eddik
- 3 dessertskjeer sennep,
- ca 300-500 ml. raffinert vegetabilsk olje (luktfri).
Denne oppskriften er designet for tre egg, men du kan lage 1-2 egg avhengig av hvor mye majones du trenger. Oljen er skrevet omtrent, for hvis du lager den til salater, tar jeg vanligvis mindre volum, hvis du sprer den på brød, så mer.Teknologien er vanligvis som følger: Jeg tar en glass liter krukke majones (de som selges majones med en jernskruehett), kaster inn alle ingrediensene unntatt olje, slår med en blender i et par sekunder, og begynner deretter å helle i olje i en tynn strøm, fortsette å slå med en blender, beredskap og mengden olje vil være, kan sees av konsistensen av majones. Først trengte jeg hjelpere for å helle i olje og holde glasset, ellers hoppet det mye, blenderen min dukket bare opp da, nå ble jeg vant til det og alt ordner seg bare ved hjelp av hendene mine, det virker for meg som blenderen begynte å oppføre seg roligere. Jeg tar egg, sennep ut av kjøleskapet, smør og alt annet er på kjøkkenet, og jeg gidder ikke med den samme temperaturen på ingrediensene, så majones lages på omtrent fem minutter, det tar mer tid å sette alt sammen. Det er praktisk å ta en majonesburk, for da trenger du ikke å helle majones hvor som helst, lukk den med lokk og legg den i kjøleskapet. Den eneste sennep er bedre å smake på, for den kan være veldig annerledes, Torchin ble opprinnelig tatt i oppskriften, så begynte jeg å kaste den lokale Zaporozhye, så jeg får bare en halv teskje for 3 egg, den er veldig sprek.
Lykke til med matlagingen din.

Og jeg har en slik oppskrift på klassisk majones, når jeg først har lest den på forumet fra kokken en-gjorde-det viser seg deilig. Bare jeg gjør alt med en mikser, ikke en visp.

Sammensetning
3-4 eggeplommer,
7 g finmalt salt,
en klype hvit pepper
1t skje estragoneddik eller 1 ts sitronsaft,
2 ts Dijon sennep (valgfritt)
600 ml olivenolje,
2 ss. ss kokt vann.

Forberedelse

Legg eggeplommene i en bolle, smak til med salt, pepper, drypp med eddik eller sitronsaft, tilsett sennep (valgfritt). Visp inn egg. Begynn å helle olje i sausen - først dråpe for dråpe, så når den begynner å tykne, litt raskere. Dryss med eddik eller sitronsaft innimellom. På slutten, hell i kokt vann, som vil sikre sausens ensartethet under langvarig lagring.
Og hvis du tilsetter 2 ss. ss pisket krem ​​til hver 300 ml majones, får du Chantilly-saus

Qween, tusen takk for majonesemesterklassen, gjorde det for første gang og alt ordnet seg

[Anastasia]

Anastasia, og hva er konsistensen til det ferdige produktet? Etter min mening kommer hjemmelaget majones tykt ut. Hvis du sprer det på brød - selve tingen, men i en salat, vil jeg gjerne ha den tynnere.

I mange år har jeg laget majones selv. Oppskriften er som følger:

Utgangspunkt:
1 egg (hele)
3 ss. l. vann
1 ss. l. eddik (hvilken som helst - vin, eple, bare eddik)
200 ml. luktfrie oljer (jeg bruker sublimert, oliven bitter)

Smaksstoffer:

1/4 ts salt
1/2 ts en blanding av forskjellige malte paprika (jeg bruker en blanding av 5 Santa Maria paprika)
1 ts vanlig sennep fra en krukke (ikke frø !!!)
1 fedd hvitløk

Legg alt dette i en blender med kniver og pisk godt. Som et resultat vil du få ca 300-350 ml majones. Pisketiden avhenger, som erfaring viser, av blenderen - fra 1 minutt til 3 minutter. Legger du også til friske urter, si dill eller persille, så blir majonesen kjølig grønn. Av en eller annen grunn er det dette som forårsaker interesse og beundring blant barn. Hvis du vil ha en tykk majones, reduser vannmengden. Og du kan eksperimentere med smaker, ... da det ikke var noe i huset !!!! fra krydder, og jeg måtte legge til min elskede vegeta der. Det ble veldig velsmakende

Mouli, hvis jeg forsto det riktig, så heller du ikke oljen dråpe for dråpe, i en tynn strøm, men blander alle ingrediensene på en gang? Hvis ja, så er dette generelt en SUPER OPPSKRIFT !!!

Mouli, hvis jeg forsto det riktig, så heller du ikke oljen dråpe for dråpe, i en tynn strøm, men blander alle ingrediensene på en gang? Hvis ja, så er dette generelt en SUPER OPPSKRIFT !!!

Det stemmer, alt på en gang: D Denne oppskriften ble gitt til meg for lenge siden av kokken på en restaurant. Han kalte det ”lat majones”. Du kan selvfølgelig dryppe olje, skille eggeplommen osv ...dette er for gourmetestetiske. Og for å fylle opp en vanlig Olivier, passer dette også!

Post majones er laget med soyamelk. Selv er jeg ikke fan av slike eksotiske ting, derfor lagde jeg ikke mat ... men jeg har en oppskrift i søppelkassene, rent teoretisk ser det slik ut (jeg husker ikke hvor jeg fikk oppskriften):

1/2 ss. tørr soyamelk,
1 ss. vann,
1 ss. vegetabilsk olje,
1 ts granulert sukker
1/2 ts salt
1-2 ts sennep, pepper etter smak
1 ss. en skje med eddik.

Oppløs salt i litt vann og bland med eddik. Hell soyamelkpulver med varmt vann, rør (helst med en mikser) og la stå i 15-20 minutter, tilsett deretter sukker og pisk med en mikser i flere minutter. Fortsett å slå i en tynn strøm, hell i vegetabilsk olje. Tilsett til slutt eddik-saltoppløsningen, sennep og pepper.

[Anastasia]

Anastasia, og hva er konsistensen til det ferdige produktet? Etter min mening kommer hjemmelaget majones tykt ut. Hvis du smører på brød - selve saken, men i en salat, vil jeg gjerne ha den tynnere.

Etter min mening er konsistensen normal, jeg legger den i salater.

Hvilken sennep er best for å lage hjemmelaget majones? Jeg spør dette fordi smaken av sennep kan påvirke smaken til det ferdige produktet. Så vidt jeg vet er russisk sennep krydret og sterk med en bitter smak. Her selger vi sennep av mange varianter og produksjon fra forskjellige land og firmaer. Og den lokale sennep er ganske sur.

[nykker]

nykker , Jeg la krydret "russisk sennep".
Noen ganger tilfører jeg sennepsbønner og sitronsaft i den ferdige majonesen, det viser seg nok en deilig saus.

Hvilken sennep er best for å lage hjemmelaget majones? Jeg spør dette fordi smaken av sennep kan påvirke smaken til det ferdige produktet. Så vidt jeg vet er russisk sennep krydret og sterk med en bitter smak. Her selger vi sennep av mange varianter og produksjon fra forskjellige land og firmaer. Og den lokale sennep er ganske sur.

Og med rette vil både sennepssmaken og sausens smak være annerledes! Majones er også annerledes for alle, jeg liker det best med hjemmelaget sennep, det er så varmt at jeg smurte det på et stykke gelert kjøtt, wow! og en tåre har brutt igjennom! (bestemor gjorde det alltid)
men en myk butikk, bare en sennepsmak, faktisk ikke en gang sennep (IMHO), men sennepsaus for meg, og hvis den er sur, kan du tilsette sukker

[obgorka_gu]

så krydret at jeg smurte den på et geléstykke, wow! og en tåre har brutt igjennom!

obgorka_gu , Også jeg, akkurat som denne sennep.

Det er det ... At med bitter sennep, majones viste seg å være bitter, som familien min ikke likte Alt, som om det gikk, pisket riktig, majonesen ble vakker, og smaken er brrr ... til mildt sagt, ingen. Siden da sluttet hun å lage majones selv. Vi kjøper lokal majones, fra bare ett firma "Telma". Vi prøvde å kjøpe fra andre selskaper - enten for fete eller rett og slett ikke velsmakende. Og etter å ha kjøpt russisk majones "Olive", hylte mennene mine og forbød meg å kjøpe russisk majones, uavhengig av produsent. De ba henne om å "slutte å finne opp hjulet på nytt."

Det er det ... At med bitter sennep majones viste seg å være bitter, noe familien min ikke likte

Så med hvem som helst kan du prøve å gjøre det, fordi det ikke påvirker sennepskonsistensen til majones, men bare smaken, som betyr hvilken sennep du liker og legger den ned, og veldig bitter sennep, dette er en forstyrret teknologisk prosess, skarphet i sennep må tilføres, og sennep må ikke bitter, men krydret!

[obgorka_gu]

veldig bitter sennep, dette er en forstyrret teknologisk prosess, skarpheten i sennep må tilføres, og sennep må være akkurat ikke bitter, men krydret!

obgorka_gu , Jeg er enig i disse ordene. Flere ganger kokte jeg sennep av pulver selv. Før det spurte jeg bestemoren min om alt. Hun sa også at riktig kokt sennep ikke smaker bittert. Etter å ha brygget sennepspulver gikk bitterheten bort i 3-4 dager.
Nå lager jeg ikke sennep, vi har ferdige smakfulle til salgs.

Jeg glemte helt hvordan jeg i løpet av en tid med total matmangel leste i en bok om å lage majones hjemme. Ingen visste engang om mikseren da, enn si hva de hadde hjemme. Boken sa at du trenger å helle olje i eggeplommene dråpe for dråpe og gni kraftig med en trespatel. Så jeg gjorde det. Det tok omtrent 40 minutter for denne intervensjonen, og så gjorde hånden vondt i 2 dager. men majonesen viste seg å være god, "som i en butikk" Da begynte dagligvarer å dukke opp i butikkene og behovet for hjemmelaget produksjon forsvant.
Og i dag, takket være Qween, husket jeg at du kan lage majones selv hjemme !!!! Kast de falske pakkene med "Olive" og "Quail", og lag din egen ekte oliven. Eller vaktel. Videre vil blenderblandere virkelig takle denne oppgaven på 1 minutt!
Takk Qween !! Takk til deg for listen over produkter jeg lager hjemme. erstatte kjøpte analoger, vil den også bli fylt opp med ufortjent glemte mayons!
Og jeg vil ikke engang se etter den gamle boken - jeg vil bruke den velprøvde oppskriften din

[Kake]

Kake, til din helse!
Og jeg begynte å lage majones med en Ros-mikser, en blender er skrudd inn i den bakfra. Effekt 175 W, hvis jeg ikke tar feil. Men det viste seg veldig raskt også.

I en kjøkkenmaskin (vedlegg - kniver for å hakke kjøtt) er majones mye lettere å lage enn med en mikser. Overdreven tykkelse fjernes i siste trinn av tilberedningen ved å tilsette en liten mengde vann. Jeg bruker vanligvis 60-70 ml vann i ett parti (500 ml smør og 2 kyllingegg).

Jeg leste den, ble inspirert og gikk for å forme majones, det viste seg at det å gjøre det bra, bare opprørende enkelt, til og med vokste opp, at hun så lenge var redd for å berøre produksjonen av hjemmelaget og slukte en kunstig kjøpt en til det usømmelighet ... dø ....
Tusen takk for oppskriften og trinnvis galleri

[Qween]

Bra gjort,Qween , riktig, klar oppskrift! Jeg liker også å tilsette litt sukker og hvit pepper. Og hvis du heller sitronsaft på slutten, når all oljen allerede er kjørt inn, trenger du heller ikke vann - det lyser opp sausen og gjør den tynnere

Jenter, hva om du slår majones med et vispefeste?
Hva tror du vil fungere? Eller er det bedre med en blender?

Det vil fungere, for før var det ingen nedsenkbare miksere. Bare det vil ta mer tid, og oljen må virkelig tilsettes dråpe for dråpe

[Sofim]

Sofim, det er flott !
Hva med smaken?

Etter min smak er det mye salt (jeg la salaten og saltet den ikke lenger), ellers likte jeg den veldig godt. Sennepspulver ble tilsatt i stedet for sennep. Takk for detaljert beskrivelse

[londar]

londar , til helse.

lodlena , Jeg prøvde flere ganger å lage majones med en visp, og jeg likte ikke verken prosessen eller majonesen.

Tante Besyatakk!
Med en hvilken som helst mengde tilsetningsstoffer, i en hvilken som helst rekkefølge, tilfører jeg fortsatt vann. Vi liker det bedre

Sofim, vær så god . Det er bra at smaken ikke skuffet deg heller.

Hei alle sammen
Etter å ha hørt og lest om skadeligheten av ferdig moonaise, har jeg forberedt det selv i flere år. Jeg kan dele min erfaring. Jeg ville være glad hvis jeg kan hjelpe noen.
En ekte klassisk majones er en emulsjon av olivenolje i rå eggeplomme med litt tilsatt sukker, salt og sitronsaft. Provencal majones inneholder også ferdig sennep. Derfor er det ikke nødvendig å tilsette sennep. Hvis det dessuten ødelegger smaken.
Selv lager jeg majones av egg, sennep, salt, sitronsaft og olivenolje, i en blender (ikke nedsenking). Legg i egg, salt, sennep og lim. Jeg pisket saften og tilsatte gradvis olje. Når du tilsetter mer olje, begynner du å emulgere saktere og avslutter raskere.
En gang fant jeg verdifull informasjon om majones. Der ble teknologien og oppskriften gitt.Teknologien krever 70-84% olje, 10-15% eggeplomme, 2-3% fruktose (sukker), 5-6% sitronsaft eller 9% eddik, 1-1,5% salt, små tilsetninger er mulige (opptil 0, 5%) malt grønnsakskrydder etter smak med denne retten. Og opptil 6% av ferdig sennep i provençalsk majones.
Selv legger jeg produktene ved å følge de ovennevnte proporsjoner.
Det faktum at oljen først må helles i dråpe for dråpe er en sann sannhet. For at oljen skal emulgeres. Det viktigste med å lage majones er å slå i en retning. Derfor kan du slå med en skje, en nedsenket blender eller i en bolle, med en mikser, men absolutt med en omrører eller bare en håndkost.
Når den er emulgert, brytes oljen opp i mikroskopiske kuler, som er innhyllet i eggeplomme, og forhindrer dem i å gjenforenes.
Elektriske omrørere gjør størrelsen på disse kulene veldig små, noe som bidrar til å øke holdbarheten til emulsjonen, men forringer smaken til majonesen. Matlaging er lettere og raskere skjønt.
Manuell emulgering lar deg få større baller, noe som forbedrer smaken av majones betydelig, men reduserer emulsjonens holdbarhet litt (det er lett en uke i kjøleskapet, men det vil ikke stå lenger - det er veldig velsmakende).

Og et annet spørsmål.
Jeg lagde majones etter den første oppskriften. Det viste seg første gang.
Men majonesen viste seg å være veldig salt (kanskje jeg tok feil et sted) og også med en sterk ettersmak av egg (jeg tok 1 kyllingegg). Dette er normalt?

For meg, for mye salt 1 ts, la jeg bare halvparten neste gang, og jeg lagde majones med eddik, det virket for meg tom på sitron, men på eddik kjennes ikke smaken av et egg i det hele tatt.

Å, jenter, bildene forsvant. Det er synd, ingen ord, alle bildene var veldig informative.
Jeg vil prøve å sette inn flere med forskjellige svar, men så senere, nå er det ingen mulighet. Jeg går og ser om den vakre isen min har forsvunnet i Ice Cream Maker.

Jeg la salt "under kniven", kanskje vi har forskjellige skjeer. Men fra HP vil en skje definitivt passe. I tillegg fortynner jeg ferdig majones med vann.

Det er ingen eggesmak i majones.
Men forresten, i går laget jeg en is, så jeg fikk også egg som jeg kan kjenne dem i den ferdige isen. Plommen av disse eggene er veldig gul, deigen vil være vakker.

Dessverre inneholder egg ofte salmonella, og varmebehandling er ikke gitt i oppskriften. Risikoen er absolutt en edel sak, men likevel er det bedre å handle

Anya har allerede sett.
SUPER!
Tusen takk. Veldig beskrivende bilder. Jeg vil absolutt prøve denne metoden!
Bare jeg forstod ikke helt: beveger blenderen seg fra topp til bunn frem og tilbake, eller bare i en retning?

[oleg9979]

Hurra!
Blanderen bør trekkes opp mer, og senkes veldig ned (som om den tar litt ferdig majones), og deretter straks opp igjen. Jeg vil gjenta at det virkelig føles som nøyaktig hvordan du gjør det, og i hvilket tempo. Det vil si at om 40 sekunder vil det være majones, på en eller annen måte viser det seg av seg selv.
Det er ønskelig at jeg ennå ikke har forvekslet helt med forklaringene mine.
Lykke til med matlagingen din!

oleg9979 , til din helse!

[oleg9979]

Hurra!
Blanderen bør trekkes opp mer, og senkes veldig ned (som om den tar litt ferdig majones), og deretter straks opp igjen. Jeg vil gjenta at det virkelig føles som nøyaktig hvordan du gjør det, og i hvilket tempo. Det vil si at om 40 sekunder vil det være majones, på en eller annen måte viser det seg av seg selv.
Det er ønskelig at jeg ennå ikke har forvekslet helt med forklaringene mine.
Lykke til med matlagingen din!

oleg9979 , til din helse!

Qween for en fin fyr! , Jeg ga allerede lenker til niese og kjærester, til en så fantastisk trinn-for-trinn-forestilling av majones! med ord forsto de ikke hvordan de skulle gjøre det, men her en slik klarhet! Super! Personlig er bare en kvart skje salt nok for meg! Og for ekstra desinfeksjon og smak, legger jeg alltid til hvitløk og jeg elsker hagedill!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , til din helse!

Personlig er bare en kvart skje salt nok for meg!

Jeg liker også å snu Kotani Miller med urter flere ganger i stedet for salt. Jeg har allerede flere forskjellige, men mest av alt liker jeg "French Herbs", som jeg kjøpte aller første.

[Qween]

Sveta
Ikke bekymre deg, jeg kunne se alt i går, men i dag er det ikke lenger.

rart, men jeg kan se alt! Qween og sette et bilde gjennom en radikal ?, kanskje størrelsen er på grensen?

obgorka_gu
Jeg liker også å snu Kotani Miller med urter flere ganger i stedet for salt. Jeg har allerede flere forskjellige, men mest av alt liker jeg "French Herbs", som jeg kjøpte aller første.

Jeg elsker dette selskapet også! Jeg har en favoritt "4 paprika", og ikke til generell matlaging, men blir til en tallerken for deg selv

[Qween]

rart, men jeg kan se alt! Qween og sette et bilde gjennom en radikal ?, kanskje størrelsen er på grensen?

Jeg elsker dette selskapet også! Jeg har en favoritt "4 paprika", og ikke til generell matlaging, men blir til en tallerken for deg selv

Det er selvfølgelig rart, men jeg ser bildene mine igjen.
Jeg setter c / z Radical. Alt som vanlig.

Jeg respekterer også 4 paprika, rett på tallerkenen.

Og på det radikale, bør disse bildene lagres? kan lenker her? \ drømmende \

Mitt forsøk # 5. Jeg vil sette inn ett bilde i ett svar.

1. Ha i et glass fra en stavmikser: 4 vaktelegg, 1 ts. sennep, 1. des. l. sitronsaft, 0,5 ts. salt og en klype sukker:

2. Sett "benet" på blenderen på toppen:

3. Hell 250 ml vegetabilsk olje:

4. Slå på blenderen, og majonesen begynner å danne seg umiddelbart:

5. Trekk nå blenderen litt opp og deretter litt ned. Jeg forsikrer deg om at du selv kan forstå i hvilket tempo du skal gjøre dette:

6. I prosessen ser det slik ut:

6 a:

6 b: