Dessert Nesselrode

Kategori: Konditori

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
blanding av jordbær, mynte, vaniljeis	200 g
sukker	80 g
mel	80 g
egg	8 stk
cognac	40 ml
sjokoladesvart	40 g
mynte, fløte
kirsebærsaus
mandler eller kronblad
vaniljesaus (valgfritt)

Kokemetode

Den berømte politikeren Karl Vasilyevich Nesselrode, utenriksministeren i Russland (1816 - 1856), var en stor gourmet. Flere verdensberømte retter er oppkalt etter ham.
Politikeren Count Nesselrode var som en delikatesseforretning veldig kjent og respektert.
Gourmetretter som Nesselrode kålrotssuppe eller Nesselrode kastanjepudding ble oppkalt etter ham.
I tillegg til en hel mengde mangler hadde tellingen minst en fortjeneste: han fikk kokkene til å gå ut av deres måte å oppfinne noe enestående og utsøkt.
Jeg vil gjerne introdusere deg for en av disse dessertene.
Stek en kjeks av sukker, mel og egg.
Legg det på et fat, fukt med cognac, dryss med mandler. Historien er stille om tellingen dekket kjeksen med fløte, men jeg gjorde det (vaniljesauskrem eller hva som helst å smake). Legg mandelblader på kremen.
Legg en skje med is på toppen av kjeksen.
En slik dessert ble vanligvis dekorert med mandarineskiver eller revet sjokolade, mynte. En uunnværlig egenskap ved desserten er en kirsebærsyltetidsfugl. Den kunne pyntes med pisket krem.

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Grev Karl Vasilievich Nesselrode ble født i 1780 i Lisboa, hvor hans far, en tysker av fødsel, tjente som en russisk utsending. Skjebnen til diplomaten tvang Nesselrode Sr. til stadig å reise rundt i Europa, og hans sønn, til en viss alder, visste bare om Russland ved hørselshilsen. Fiendene til Nesselrode den yngre, som gjorde en vellykket karriere under tre keisere - Paul I, Alexander I og Nicholas I, gikk ikke glipp av muligheten til å huske at en av de høyeste russiske regjeringsmyndighetene til slutten av livet aldri lærte å snakk russisk.

Etter å ha blitt utenriksminister og kansler, prøvde Nesselrode mye å tjene hatet til bokstavelig talt alle - høyre og venstre, Westernizers og Slavophiles.

Og likevel klatret han høyere og høyere på karrierestigen.

Torden og lyn ble kastet mot den "onde dvergen", han ble beskyldt for alle dødssynder - fra "salg av moderlandet" til Pushkin og Griboyedovs død. Og han kom alltid tørr ut av vannet.

En kategori landsmenn satte imidlertid stor pris på "Count Kissel-like" for hans utrettelige arbeid i et annet felt. Nesselrode var en av de viktigste russiske gourmetmatene, og oppfinnsomheten til kokkene hans kjente ingen grenser.

Kanskje innflytelsen fra sin svigerfar - finansminister Dmitry Guryev, forfatteren (eller medforfatter, det spiller ingen rolle) av den berømte "Guryev-grøten", hadde en effekt. Men Karl Vasilyevich selv var ikke en tosk for å spise velsmakende og tilfredsstillende mat.

Nesselrods kokker var legendariske i begge hovedstedene i imperiet.

En kjenner av Moskva og St. Petersburg-livet på 1800-tallet, forfatteren Mikhail Pyliaev, i sitt essay "Hvordan de spiste i gamle dager" husket:

"I de gode gamle dager ga nesten hele vår adel sine kokker til kjøkkenet i Nesselrode, og betalte fantastiske penger til kokken for vitenskap." Det som er mest slående er at mens han hyllet franske kokker, som var den uskrevne regelen til hele den russiske eliten på den tiden, tok Nesselrode også opp sitt eget "russiske spill" -skifte!
Her er historien fortalt av en annen samtid - Vladimir Burnashev, som Leskov kalte "den førstefødte av bohemer i Russland." Den første kokken som erstattet franskmennene på Nesselrode var en viss Alexei.Han arvet Nesselrode fra prins Dolgorukov, som var en enkel livegne. Prinsen elsket også å spise og holdt, som det skulle være, en fransk kokk.

Men en gang, mens han spiste hos Nesselrode, var Dolgorukov «så fornøyd med Guryevs grøt at han absolutt ønsket at Grevens kokk skulle lære seg det fransk, og ba om at denne artisten skulle bli utsendt til ham neste dag. Tenk deg prinsens overraskelse da han i kunstneren ringte for å lære den fryktelig dyre franskmannen hvordan han skulle lage Guryevs grøt, kjente han igjen Alyoshka, glemt av ham i studiene i Nesselrod-kjøkkenet! "
Da han bestemte seg for å rette feilen umiddelbart, lokket Dolgorukov bort sin tidligere livegge og ga ham lønnen han mottok fra Nesselrode, og på toppen av det et betydelig beløp som han selv betalte til den franske kokken. "Men siden den gang," konkluderer Burnashev, "har greve Nesselrode og prins Dolgorukov ikke lenger levd i sitt tidligere vennskap ..."

Noen samtidige betraktet Nesselrode som en dårlig diplomat nettopp på grunn av sin raffinerte gourmand - det, sier de, dette er en diplomat som bare er interessert i et deilig bord, blomster og penger. Og blant underordnede til den allmektige kansler var den uskrevne regelen: under ingen omstendigheter viser mangel på appetitt foran ham. Og å ta mat "med spredt oppmerksomhet" betydde og til og med satte en stopper for sin egen karriere. Kansler tilgav ikke noe slikt.

Men når det gjaldt en ny rett, smakt på et middagsselskap, kunne Nesselrode lett uten seremoni be eieren om å invitere kokken til spisestuen og takke ham foran alle. Be deretter kokken om oppskriften.

Sekretæren for den franske ambassaden husket hvordan han spiste middag med Nesselrode hos den danske utsendingen, hvis kokk imponerte kansler med en spesiell spillpuré. Nesselrode skrev umiddelbart ned oppskriften og sendte den videre til kokken sin.

Det er ikke overraskende at kulinariske arkiver inneholder mer enn en oppskrift på retter oppkalt etter Nesselrode.

Ellisa

En så uvanlig dessert, en slik palett med smaker! Og historien om tellingen er veldig informativ, tusen takk !!!

katerix

Alt forbløffet, bravo !!

Premier

Sitat: MariS

fikk kokkene til å gå ut av deres måte å finne på noe uten sidestykke og utsøkt.

Hvordan vi levde i gamle dager! Det var nødvendig å tvinge!
Og jentene våre har fantastiske retter fra hendene på seg selv som erter! ... Og flagrende som sommerfugler ...

olgea

MariSfor en fantastisk sommerfugl. Takk, det ser veldig velsmakende ut !!!!!

MariS

EllisaElla,katerix, Kate, Premier, Olya,olgea, Olya - jenter! Jeg er veldig glad og så glad for at du likte den gamle oppskriften!
For 1800-tallet er dette en veldig mesterverkoppskrift. Nå bruker de også slike teknikker og vet ikke at den ble oppfunnet så lenge siden.
Generelt tror jeg at vi ikke oppdager noe nytt innen matlaging - alt er skapt før oss. Vi gjør bare noen justeringer på oppvasken ...

galla10

Marinochkaog selve desserten, og servering med denne fantastiske sommerfuglen og historien - alt, alt! - utover ros. Takke!

MariS

Sitat: gala10