Tanyush, og hvor lang tid tok det deg å heve pre-enzymet på andre trinn?
Helen, kom til DEG, ok? Jeg gjorde det første stadiet om natten, som jeg allerede skrev, rundt midnatt, og jeg fylte det andre pre-enzymet klokken 9, og det kom opp og jeg gjorde eltingen rundt 16 timer, det vil si omtrent 7 timer ut for å være egnet. Jeg ventet på at den tredoblet seg, men det gikk ikke tre ganger med verken dette eller bokhvete-brødet. Med dette ser jeg til og med ut - og det så ut til å begynne å gå ned, maksimal høyde var 2 med en liten hale. Gjæren var fortsatt ung, og etter det bakte jeg bokhvete et par ganger, så den andre fasen tok bare 3 timer. Så bli guidet av gjæren din. Forresten, den første fasen av preenzymet, som jeg legger om natten, øker ikke i det hele tatt, i det hele tatt. For jeg legger ikke sukker der. Jeg leste fra jenter at noen setter sukker i både første og andre preenzymer, og noen bare i andre. Jeg bestemte meg også for ikke å legge den i den første, for jeg la den om natten, jeg var redd for at mens jeg sov, plutselig han ville stikke av. Likevel, selv om det ikke øker i størrelse, er jeg sikker på at noen nyttige prosesser finner sted der. Det er litt sukker i selve gjæren, som vi heller i pre-enzymet.
Du kan forresten legge en skje med rømme i det andre pre-enzymet, de skrev om dette her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0Da skal væsken reduseres litt i deigen. Jeg gjorde det uten denne skjeen med rømme, og med den. Jeg husker ikke at til slutt følte jeg forskjellen på brød, men kanskje jeg bare ikke fokuserte på dette øyeblikket.
