Spørsmål til proffene om gjærdeig

Svetik, dessverre, kvaliteten på melet kan ikke bestemmes av posen! Det Bijou beskrev, snakker om melets friskhet, det vil si at det er fra årets korn, ikke modent. Dette er plagen til alle bakere. Vi må være tålmodige og la henne hvile. Det er et alternativ å tilsette tørr gluten når du elter.

Takk for tipset. Nå vil jeg være oppmerksom på pakkedato.

Ja, Svetul, du har rett. Selv om dette er grunnoppskriften på brød. Det smaker som vanlig brød. Alle andre ingredienser er smaksforsterkere.

Nei, lys, du trenger datoen for deg, ikke pakkedato. Selv om pakkedato selvfølgelig kan være en grov retningslinje

På en eller annen måte ble jeg hekta på denne valmuerullen ... En av disse dagene vil jeg prøve å bake deigen i henhold til oppskriften min og med min egen oppskrift for å lage fyllingen, rapporterer jeg senere.

Tanya, det er ingen utløpsdato på melpakningene, nå sjekket jeg den - den ble fylt med "08/17 / 15.-1" og så videre 2 ganger. Jeg har aldri møtt ordet "vyboy" på pakker! Jeg vil også se på klesprislappen på vesken i super.

Tenke høyt. Ikke vondt ment.
Hvordan kan proffene gi en slik tilpasning for å bake vanlig brød. Ok, proporsjonene med væske og mel, dette er kontroversielt, men for en halv kilo mel 15 gram gjær ... Jeg baker for 5 gram, det viser seg å være fantastisk brød, men til baking, ja - jeg tar akkurat den mengden av gjær.

snakker om melens friskhet, det vil si at det er fra årets korn, ikke modent. Dette er plagen til alle bakere. Vi må være tålmodige og la henne hvile.

Wow! Takk, jeg vet.
Men jeg har ikke tid til å legge den ned - møllen vil helt sikkert starte. ((Derfor bruker jeg den fortsatt i brød, jeg har allerede litt igjen. Men den har også en annen farge, mer gulaktig - skyggen går ikke i sitronfarge, men til oransje-beige. Jeg trodde det fôr myk hvete er blandet, eller noe ... ((

Hvordan kan proffene gi en slik tilpasning for å bake vanlig brød.

Dette er ikke en brødoppskrift! Dette er en test kolobok generelt akseptert i produksjonen. Vel, dette er testen. Som under forhåndsbestemte temperatur-tidsforhold skal gi et resultat som faller inn i noen av de teknologiske graderingene. Basert på posisjonen i en eller annen pivottabell, vil det være en indikasjon på hvordan du kan optimalisere prosessen. Denne testen har ingenting til felles med ekte brødbaking.
Jeg er selvfølgelig ikke en baker-teknolog, men slik ser situasjonen ut.

[Bijou]

Bijou, Jeg skjønte bare at dette ikke er en oppskrift for oss, ikke for massene.
Jeg ble bare truffet av gjærmengden, selv for en prøve. Hva er det å prøve, og pingvinen forstår at deigen vil vokse ...

Hva er det å prøve, det er ingen idé at deigen vil vokse ...

Pinnsvinet kan være forståelig, men pingvinen gjør det ikke, ingenting fra dårlig mel med lavt gluteninnhold bortsett fra mugg vil vokse, men hvis du får godt brød i henhold til denne oppskriften, kommer den med 5 gram. gjær vil være god

Nei, jeg vil ikke ha brød laget av mel med dårlig gluten og 15 gram gjær.

[Alltid det samme]

Jeg ble bare truffet av gjærmengden, selv for en prøve. Hva er det å prøve, og pingvinen forstår at deigen vil vokse ...

Alltid det samme vil øke? Noen gluten-fett-sukker? Jeg skammer meg over å si slike elementære ting, men for dette overdriver de - det viser seg noe som en større gradering. Og på små mengder vil forskjellen være mindre. Ikke?
Vi vil si all slags tull her Danse, le av oss.

[Danse]

Svetik, dessverre, kvaliteten på melet kan ikke bestemmes av typen pakke! Det Bijou beskrev, snakker om melets friskhet, det vil si at det er fra årets korn, ikke modent. Dette er plagen til alle bakere. Vi må være tålmodige og la henne hvile.

Og jeg kunne ikke forstå alt, hvorfor Bibelen sier at fjorårets korn er bedre enn nyhøstet. Og året før sist er enda bedre. Det viser seg at dette er modning og alt medfølgende
Danse,
Tusen takk for den interessante og informative informasjonen! Separat til meltesten !!!

Talichka, Bibelen inneholder fortsatt mye nyttig informasjon! Oftere bør vi bli ledet av det!
Utgivelsesdatoen er ikke skrevet på pakkene. Dette er angitt i de medfølgende dokumentene, som dessverre ikke kjøperen ser. Derfor skrev jeg at du ikke kan bestemme mel med en pose.
Så. Jeg fant en treningsmanual. De fikk meg til å gjøre det med en gang, og ikke om kvelden ... Så
Mel-960
Water-529.4 (jeg anså det som spesialist)
Gjær-30
Salt-15.
Og så kan du argumentere for lope want. Kanskje, jeg tror, ​​jeg tok feil ... skjønt ... jeg fikk en manual for sertifisering. Inntil nå beholder jeg alle notatene, opplæringshåndbøkene fra skolen og fra akademiet og fra jobb.

[vaske gluten "]

Fyllet er vannaktig. Overflødig fuktighet vil gå inn i deigen, og en dulk vil forbli i laget

Og hva er det? Jeg kokte valmuefrøpåfyllingen på ingen måte. Det ser ut til at konsistensen er gjennomsnittlig, den sprer seg mindre sakte når jeg blander. Deigen min blir tilberedt, jeg skal bake "Curl" i HP. Det er fortsatt tid til å fullføre fyllingen, hvis det

Du kan selvfølgelig vaske gluten, men dette er kjedelig og ikke nødvendig for huset

Kanskje det ikke er verdt å spørre alt i detalj, men jeg vil virkelig vite det, og alt kan skje i livet - det kan komme til nytte. Hva betyr "vaske gluten " og hva vil det gi som et resultat

Talichka, Bibelen inneholder fortsatt mye nyttig informasjon! Oftere bør vi bli ledet av det!

Jeg ønsket også å spørre om det bibelske brødet, men jeg kan ikke formulere det jeg ikke har lest ferdig ennå, eller ikke har forstått det. Jeg leste den ikke en gang, i midten kunne ikke informasjonen om hvordan hjernene mine strømmet ut takle. Dette er favorittboken min, instruksjoner for livet
Nå vet jeg hvem jeg skal spørre når jeg blir moden
Men sannsynligvis er dette ikke stedet for slike samtaler, trampe ...

Natasha, jeg mente at væsken vil bli absorbert og fordampet, og fyllingen som sådan vil ikke forbli.
Hva mener du "kokt fyllet"? Som dette? Valmuefyllet kokes ikke, valmuefrøet dampes med kokende vann, tilføres og deretter males med sukker, og så er det det!
Vasking av gluten hjemme er ikke ferdig (nesten), det er en laboratoriemetode for å bestemme mengden og kvaliteten på gluten. Den må vaskes ordentlig og deretter analyseres riktig. For hjemmet er det nok med prøvebaking eller elting med strekk (i det minste for meg). Jeg elter og forstår allerede hva slags mel jeg har å gjøre med

[Danse]

DanseTakk! Jeg forsto om gluten.
Og jeg kokte fyllet: Jeg helte det med kokende vann, avkjølte - vasket det, filtrert det, blandet det med sukker, tilsatt melk og kokte det. Men denne gangen la jeg også til noe der. Det vil bli deilig, jeg vil skrive, nei - og jeg vil glemme å gjøre det igjen

Den må vaskes ordentlig og deretter analyseres riktig.

Nøyaktig! Akkurat det du trenger for å forstå hva du gjør.))) Jeg "skummer" en gang slik at jeg knapt hadde 8,5 i stedet for de erklærte elleve eller tolv.

Natasha, hvorfor lage valmuefrø? Valmue er dampet for enkel hakking ...

[Tan]

Tan, Jeg kokte en gang, og jeg likte den mer, fordi den ikke heller, vel, melken ga et snev av smaken. Jeg ønsket å gjenta den. Generelt er jeg på jakt etter, jeg vil finne det vi liker både i smak og tekstur
Jeg har aldri malt en valmue, jeg har bare ikke engang prøvd den. Generelt bakte ingen i familien min ordentlig, og ingen vet hvordan de skal håndtere valmuefrø.
I dag ba mannen min svigermor spørre om valmuefyllingen, og hun svarte at hun heller aldri hadde gjort det. Mormor til mannen min gjorde det, men jeg hadde ikke tid

hvert parti [mel] sjekker jeg nå. Elt til 100 g mel og vann, som for dumplings, ikke bratt, elt godt med hendene (mos). Jeg lå i minst 10 og prøvde å strekke. Den strekker seg bra, passer, strekker seg ikke, går i stykker, jeg gir ytterligere 10 minutter på å legge meg. Den samme prosedyren. Samme resultat - alt passer IKKE til gjærbaking.

Opachki, melet mitt passet ikke, det er til generell bruk.
Deigen ble tilberedt, jeg tok den ut og se - pockmarked i utseende, trukket - alt er revet.
Nå skal jeg lage gjærbakst på Sterkt mel, slik som vi selger her.

Takk alle jenter og gutter for at du delte med deg kunnskapene og erfaringene dine !!!

Og så oppskriften: mel - 300g Gjær - 2t. l Sukker 80g Smør-40g Egg - 1 stk Salt - klype Vann (jeg tok melk) - 100g

Hvorfor er det så mye gjær? Reduser antallet til 1 - 1,25 ts, tilsett litt mel, fordi deigen er tynn, og du blir glad.

Da jeg så på en video fra lenken, var det en jente som lagde deig, så hun elte og strakte den, som jeg bare tenkte: "Dette er hva hun liker å leke med deigen". Den jenta vil kanskje virkelig leke, men det viser seg at det hele har en viktig betydning Leve og lære!

Hvorfor er det så mye gjær? Reduser antallet til 1 - 1,25 ts, tilsett litt mel, fordi deigen er tynn, og du blir glad.

Hvis alt var så enkelt))))

Hvis alt var så enkelt))))

Så i en gjærdeig er alt veldig enkelt. Hva gjør du ikke med det, men det fungerer fortsatt.

Bare jeg kan ikke tro at for 300 gram mel tar du bare 100 ml væske. Er det bare 33 bakeprosenter? Dette skjer ikke, og til og med andre ingredienser som egg og smør vil ikke redde situasjonen. Jeg la omtrent like mye fett og sukker i deigen min som du gjør, men for 470 gram mel er det et glass melk med vann (230-240 gram) pluss et egg. Og det ser veldig kult ut for meg sammenlignet med det vanlige brødet.

Om enkelhet ... Jeg tok bare enkelt mel og bestemte meg for å bake "Poppy curl", men melet var ikke passende. Som et resultat smuldret deigen bare i hendene mine, men alt var klart, vel, jeg rullet det opp ... Det var deilig, men min kunnskap i dag forhindret meg i å nyte smaken jeg måtte spise med lukkede øyne
Her er hva som skjedde



Deigen ble rullet ut normalt, men i ferd med å spre fyllet brøt det sted, brettet og la det, men la det tilfeldig, det er klart at alt i seg selv spredte seg tilfeldig og fylte tomrommene jeg ikke smurte toppen med hva som helst brukte jeg litt vegetabilsk olje når jeg rullet deigen.

Jeg likte fyllingen. Det smuldret ikke eller rant.
Jeg dampet 100 gram valmuefrø med kokende vann. Avkjøles - vaskes og klemmes i en karusell for grønt, legger den i en spesiell organza-pose (her på forumet leste jeg rådet og sydde det umiddelbart for meg selv)
Jeg tilsatte 150 g brunt sukker til valmuefrøene, blandet og tilsatt litt melk, ca 50 ml. Jeg tok den på for å lage mat. Husker sprøheten av en slik fylling, bestemte jeg meg for å prøve å tykne den.
Her på forumet leste jeg hva de gjør for boller fylling "Ut av ingenting": sukker, smør og mel... Vel, så kan du tilsette mel Men jeg elsker saftig Jeg husker at noen skrev om en saftig cottage cheese-gryte, der saftighet ga smør... Så du kan tilsette saftighet til fyllingen med smør
Og så husket jeg at det er det "Thickener for Sauces and Soups" av Stеrn, det er bare mel og smør 1: 1 etter vekt.
Alt - alt ordnet seg. I den allerede kokende blandingen av valmue, sukker og melk, la jeg til 2 baller fortykningsmiddel og kokte litt. Konsistensen viste seg å være det vi trenger, bare den må smøres varm, ellers fryser smøret og smør ikke ut, det er det jeg faktisk ødela den rullede deigen.

Neste gang vil jeg lage av annet mel og grundig utlede proporsjonene av alle ingrediensene i fyllet

[Lena]

Selv om melet er uviktig, er det alltid en mulighet til å tilpasse seg det ved å endre teknologien.

Lena, kan du gi litt flere detaljer?

[Midje]

Midje, men etter min mening, for en så kresen rett, og dette melet gikk bra, ser det ut som skorpen kom ganske myk ut? Dette er ikke støping av baguetter.

I en eller annen grad har jeg stekt hele livet. Spesielt tett og nesten daglig de siste årene.Pluss, dumplings, dumplings, som også kan være veldig lunefulle for mel. Stod overfor smerte som virkelig forårsaket problemer - bare en gang, for en uke eller to siden. Du kan si at jeg er en veldig lite krevende spiser, men det vil jeg ikke. Herfra har jeg to alternativer - enten jeg er heldig med mel, eller rykter om den hyppige dårlige kvaliteten er sterkt overdrevne.)) Maksimum, der jeg har syltetøy, er at det ikke er nok gluten til bagetter - kuttene åpner stygge eller hullene er "feil" ... Men igjen - jeg har ikke en kneder, mesh eller HP (som ikke er det) eller med hendene mine (dette er heller ikke helt det), det kan veldig godt være at baguettfeilene mine skyldes feil elting eller deig, og ikke på grunn av mel.

dumplings, dumplings, som også kan være veldig lunefull på mel

Det er det, det er det. Alt var i orden, og plutselig sluttet den vanlige deigen å slå ut. Og teknologien er den samme

[Natalia]

Jeg tok bare vanlig mel og bestemte meg for å bake "Poppy Curl", men melet var ikke egnet

Natalia, og hva betyr det ikke egnet? Hvorfor bestemte du deg for det?

Lena, kan du gi litt mer detaljer?

Vel, jeg er ikke så spesiell, jeg gjør alt ved å skrive. Hun "korrigerte" dette slåmelet på denne måten - hun reduserte vannet litt. Jeg reduserte oljen litt (i stedet for et par skjeer begynte jeg å helle en). Hvis jeg vanligvis legger omtrent en tredjedel teskje HP i det daglige gjærbrødet mitt, begynte jeg nå å legge halvparten eller til og med litt mer. Redusert lengden på prooferen og antall bretter (men dette refererer til det faktum at jeg ikke utfører klassikeren for russisk mat, og erstatter dem med flere bretter).

Etter 20 minutters elting og en liten heving av HP faller deigen ut i beholderen revet og humpete, men etter flere bretter med korte intervaller glatter den mirakuløst ut. Og du må følge nøye med på den endelige korrekturen i formen - den ser ut til å stige lenge, men hvis du lar den stå, forverres smaken kraftig.

Kort sagt, han trenger mer oppmerksomhet enn vanlig. Det kan godt være at jeg på dette stadiet fortsatt ikke forstår noe viktig, men dagens brød og det første brødet av dette melet er to så forskjellige brød til slutt.

Melet er fortsatt det samme, men det blir verre. Og teknologien er den samme

Og temperaturen i rommet?

[Natalia]

Natalia, og hva betyr det ikke egnet? Hvorfor bestemte du deg for det?

Fordi gluten ikke har utviklet seg der under hele elte- og korrekturprosessen. Deigen smuldret bare i hendene mine.
Jeg husker da det ble laget en god deig av dette melet, så jeg merket umiddelbart. Da var gulvet "krøll" bedre i kvalitet, mindre vatt eller noe. Og dumplings med dumplings var bedre, og andre produkter ...

Vi må gjennomgå alt melet i butikken, her er valget lite

Og temperaturen i rommet?

med svak svingning, 16-19 grader.

Etter 20 minutters elting og en liten heving av HP faller deigen ut i beholderen revet og humpete, men etter flere bretter med korte intervaller glatter den mirakuløst ut. Og du må følge nøye med på den endelige korrekturen i formen - den ser ut til å stige lenge, men hvis du lar den stå, forverres smaken kraftig.

Å takk, jeg prøver også Og observasjon er alt

Og observasjon er alt

HER! Dette er selve ordene, Martha! (fra). )) Jeg sier alltid at det å kommunisere med testen er som å sykle - du kan ikke lære det, du kan bare lære det.

Fordi gluten ikke har utviklet seg der under hele elte- og korrekturprosessen. Deigen smuldret bare i hendene mine.

Jeg er ikke rampete, jeg forstår bare ikke ennå (hvis noe) For til nå har jeg aldri kommet over upassende pine.
1. Hvor mye protein er det i mel?
2. Hvordan elter du: for hånd, brødmaker, elter?
3. Når ble fettet tilsatt deigen, umiddelbart eller 7-8 minutter etter eltingen?
fire.Ble deigen igjen etter forhånds-elting for autolyse?
5. Romtemperatur og gjæringstid av deigen og under påvisning?

Jeg er ikke rampete, jeg forstår bare ikke enda (hvis noe)

Nå, hvis noe, misforstår jeg også. Alternativet om modenhet av mel ser ut til å være på en eller annen måte passende, MEN ... la oss få flere detaljer igjen

1. I mel 9,4 g protein per 100 gram
2. Begge gangene eltet i HP.
3. Smør fra kjøleskapet direkte på melet på toppen.
fire.? Autolyse ... i HP ... hvordan er det?
5. Jeg husker ikke romtemperaturen for første gang, men vanligvis 16-19 grader. Igjen ble alt gjort i HP, bare kutting og forming av den ferdige deigen - på bordet.

Her

La meg minne deg om at den første gangen var annerledes, bedre, selv om oppskriften er den samme, melet er det samme, ovnen er den samme ... huset er det samme

[Modning av hvetemel]

Her er litt jeg fant om modning av mel

Modning av hvetemel


Deigen laget av nykvernet mel er preget av økt enzymatisk (amylolytisk) aktivitet og som et resultat lave bakeegenskaper. Brød bakt av en slik deig har egenskaper som er karakteristiske for brød bakt av mel med lite gluten: en spredningsform, en tett og lavporøs smul, skorpen er dekket av små sprekker.
Brød bakt av det samme, men modne (etter modning) mel har mye bedre ytelse. Hoved tegn på modning av mel - bleking, forsterkning av gluten (forbedring av bakekvaliteter), positive endringer i karbohydrat-amylase-komplekset.
Bleking av mel... Under modningen hviter melet, noe som skyldes den kjemiske prosessen med oksidasjon og den medfølgende misfargingen av karotenoidpigmentene i den. Når det lagres i oksygenfrie omgivelser, blir ikke hvitt.
Styrking av glutenfritt mel. Ved lagring av mel styrkes det hovedsakelig av to grunner: for det første som et resultat av effekten av umettede fettsyrer (for det meste oljesyre) på gluten, dannet under enzymatisk hydrolyse av fett, og for det andre som et resultat av oksidasjon av proteolyseaktivatorer med oksygen og sette dem i en inaktiv tilstand. Som et resultat blir glutenproteiner mindre angrepet av enzymer, og gluten forblir elastisk når de elter.
Endringer i karbohydrat-amylasekomplekset av mel. De ledsages av en reduksjon i verdien av indikatorer for sukker og gassdannende evne som et resultat av en reduksjon i enzymatisk angrep av stivelse og en reduksjon i aktiviteten til amylaser.
Varigheten av melmodningen. Avhenger av lagringstemperaturen og de opprinnelige bakeegenskapene til kornet det ble laget av. Melet modnes mye raskere ved temperaturer på 25 ... 45 ° C. Senking av temperaturen reduserer prosessen til den stopper helt (ved 0 ° C). Ved å bruke denne effekten er det mulig å regulere løpet (og hastigheten) av modningsprosessen ved hjelp av temperaturfaktoren og derved forlenge den sikre lagringstiden for mel, og akselerere modningen før forsendelse. For mel med opprinnelig svak gluten kreves lengre perioder for modning. Motsatt bør mel fra korn med gode bakeegenskaper sendes først. Dette gjelder spesielt mel med den originale sterke glutenen. Forhøyede temperaturer fører til rask overmoden.

En kilde 🔗

Forstår jeg riktig? Nykvernet mel er bedre for surdeig, og modent mel til baking.

Styrking av glutenfritt mel. Ved lagring av mel styrkes det hovedsakelig av to grunner: for det første som et resultat av effekten av umettede fettsyrer (for det meste oljesyre) på gluten, dannet under enzymatisk hydrolyse av fett, og for det andre som et resultat av oksidasjon av proteolyseaktivatorer med oksygen og sette dem i inaktiv tilstand. Som et resultat blir glutenproteiner mindre angrepet av enzymer, og gluten forblir elastisk når de elter.

Her er et interessant poeng! Det viser seg at til en viss grad sikting av mel er viktig for gluten.Anriking av mel med oksygen under sikt forbedrer forholdene for å styrke gluten, og følgelig dets "arbeid" i deigen.

Jeg siler mel mange ganger, jeg liker å gjøre det, jeg smiler til og med av en eller annen grunn

Vel ... jeg lo også av jenta at hun elsker å leke med deig, men hun selv ... Jeg er overveldet av spesielle følelser når jeg er opptatt av brød

Jeg la merke til at teksturen til det ferdige brødet viser seg å være mer jevnt og generelt på en eller annen måte bedre, men jeg forbinder det ikke med gluten. Jeg tenkte at melet ganske enkelt er mettet med oksygen veldig bra og jevnt, men her viser det seg at alt kan forklares med kjemi.
Jeg la ikke merke til fargen.
Generelt, så langt gjenstår det: problemet er modenhet eller teknologi

Generelt, så langt gjenstår det: problemet er modenhet eller teknologi

Det er ikke nok statistikk for konklusjoner.)) Vi må bake minst et par ganger.

[Midje]

Midje, hva mer husket jeg! Om valg av mel i butikken. Jeg later ikke til å være sant, for dette er rent min egen observasjon, men jeg la merke til at melet som den elastiske deigen kommer ut av, har en litt grov struktur. Det vil si at du gni sammen de skitne fingrene dine, og de er grove, i mel som mikrokorn. Og dette siste arbeidet - det er som fint støv, det er ingen ruhet.

Vel, jeg skrev allerede om fargen - jeg liker den når melet går i ganske sitrongulhet, og ikke i oransje-beige.)) Vel, det er forskjellen mellom harde og myke hvetegryn eller semulegryn - de er helt forskjellige i fargen. , uavhengig av kvalitetsknusing.

Den gamle måten å gjøre deigen elastisk på: etter elting, slå deigbollen med kraft flere ganger på bordet.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Det er ja, det er en fin måte. På denne måten ble jeg pervertert på en gang og elte deigen til 72-75% fuktighet. Hun slo på bordet minst fem hundre ganger, og helst mye mer. Uforglemmelige følelser! Plutselig, fra et stykke ikke_forstå_ hva du får et stykke tyggegummi.))

Vel, det er nok å slå en myk deig 5-6 ganger, og du kan umiddelbart se hvor hyggelig den har blitt - myk, elastisk og ikke fester seg i det hele tatt.

Treff bordet minst fem hundre ganger

Jeg lurer på om du kan legge deigen i en cellofanpose og banke på bordet i den

Jeg gjør dette. Jeg smører bollen med smør, legger deigen i den. Jeg legger bollen på gulvet (bordet mitt gir meg retur), holder bollen med venstre hånd og kaster deigen der med høyre. En spennende aktivitet

Den gamle måten å gjøre deigen elastisk på: etter elting, slå deigbollen med kraft flere ganger på bordet.

For hvem For meg ny visste jeg bare at dette er gjort for å slå ut overflødig luft fra gjærdeigen.
Takk, Lena, jeg skal prøve!

Jeg la merke til at melet som den elastiske deigen kommer ut av, har en litt grov struktur.

Det virker for meg også, Så om bordet hans

Jeg visste bare at dette ble gjort for å slå ut overflødig luft fra gjærdeigen.

Vel, etter blanding er det fremdeles ingen luft. Men du vil umiddelbart se forskjellen ved berøring.

[brød]

Jeg lurer på om du kan legge deigen i en cellofanpose og banke på bordet i den

Det ... Men det slår ikke bare - det bretter seg hver gang og kaster seg på seg selv med hvert sving. Dette er en slags elting - de blandet det, ga det litt spinn og begynte å elte det på en så morsom måte. Til det punktet at den vil stivne fra et par spark, må den utvikle gluten under elteprosessen, ellers kan ikke tykke filmer og skorper unngås. Men dette er hvis deigen er entydig brød - bare mel-vann, uten muffins som smør-melk-egg og andre forsterkere designet for å svekke gluten.

Men du vil umiddelbart se forskjellen ved berøring.

Og hva gir det til slutt?

Men dette er hvis deigen entydig er brød - bare mel-vann, uten å bake som smør-melk-egg og andre matforbedringsmidler designet for å svekke gluten.

Å, hvor vanskelig, men hvorfor svekke gluten, paiene mine blir så som så, vel, jeg tenkte å overraske alle med en "knust deig" i helgen, men her er det som